Spanish a uva Cabernet Sauvignon es para los vinos tintos como Chardonnay es para los blancos. Probablemente la uva de frutos rojos más extendida en el mundo (en primer lugar en las dos décadas 1990/2010, según un estudio de la Universidad Australiana de Adelaida) gracias a sus características de adaptabilidad a diversos suelos y condiciones climáticas.
L
Pero también al valor que deriva de la fama planetaria de los grandes vinos de Burdeos, de hecho, junto con Merlot y Cabernet Franc, compone el famoso blend de Burdeos, al que se suma, en ocasiones y en menor porcentaje, Petit Verdot y Malbec. Ambos Cabernets, variedades de la misma cepa, derivan de Vitis Biturica, de la que narra Plinio el Viejo en su obra De Naturalis Historia y que llegó a Italia desde el puerto de Durres, en Albania, desde donde fue traído a Francia por soldados romanos y allí implantado. Se desconoce el período exacto en el que las dos variedades llegaron a Italia pero se sabe que en 1820 el Conde Manfredo di Sambuy comenzó a cultivarlas experimentalmente en su propiedad de Marengo (AL) y en 1867 hay otras noticias de los Cabernets en Verzuolo, en la zona de Cuneo, donde formaron parte de la colección ampelográfica del Conde Giuseppe di Rovasenda. La resiembra post-filoxera ciertamente contribuyó a la expansión de Cabernet Sauvignon en Italia, pero fue Veneto y no Piamonte donde comenzó a extenderse más. De hecho, en 1877 fue cultivado y catalogado en la Real Escuela de Viticultura y Enología de Conegliano, mientras que en Trentino se cultivó a instancias del Imperio Austro-Húngaro siendo la zona más meridional de las posesiones, por tanto la más apta para tintos. uvas con bayas. Estudios recientes realizados en la Universidad de Burdeos sobre las características genéticas del Cabernet Sauvignon han permitido finalmente descubrir que se trata de un cruce espontáneo entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
116 SPANISH
FLUENTIAL MARZO / ABRIL 2021
HOY QUIERO HACER ALGUNAS CONSIDERACIONES SOBRE LA VARIEDAD DE UVA TINTA MÁS EXTENDIDA EN EL MUNDO DEL VINO
Hasta la década de 1980, el Cabernet Franc era el más extendido en Italia, especialmente en Veneto y Friuli. La situación cambió tras el éxito internacional de vinos como Sassicaia y Tignanello, elaborados con Cabernet Sauvignon, que demostraron que esta cepa podría dar resultados extraordinarios no solo en la zona de Burdeos sino también en Italia, concretamente en Bolgheri, su "casa" Toscana. Así nació el fenómeno de los Supertuscans, grandes vinos toscanos elaborados con Cabernet Sauvignon fuera de la especificación, lo que desencadenó la expansión de las cepas Cabernet Sauvignon y Merlot por toda la península.
