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GLUTAMATO MONOSÓDICO
un aditivo para ingesta moderada
PROBABLEMENTE TE SUENA POCO CONOCIDO EL TÉRMINO GLUTAMATO MONOSÓDICO, DE LO QUE ESTAMOS SEGUROS ES QUE EN ALGÚN MOMENTO LO HAS CONSUMIDO YA QUE ESTA SUSTANCIA QUE SE ENCUENTRA NATURAL EN ALGUNOS ALIMENTOS COMO EL TOMATE, QUESO, CARNE, CHAMPIÑONES, ESPINACA E INCLUSO EN LA LECHE MATERNA DEBIDO A QUE ESTOS CONTIENEN ÁCIDO GLUTÁMICO QUE ES UN AMINOÁCIDO NO ESENCIAL Y DEL CUAL FORMA PARTE EL GLUTAMATO MONOSÓDICO a razón por la que se escribe hoy sobre esta sustancia es debido a que desde hace muchos años la industria alimentaria utiliza de manera sintética esta sustancia.
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¿Quieres conocer la razón? Entre los diferentes usos en la industria alimentaria la más relevante el uso de esta sustancia como aditivo para potencializar los sabores, por ello la industria alimentaria optó por agregarla a casi todos sus productos para que esta tenga un mejor sabor y sea de agrado del consumidor. Por sí solo el glutamato monosódico no tiene un sabor definido, pero al ser agregado a los alimentos lo convierte en un ingrediente indispensable en la industria ya que provoca que las carnes y alimentos congelados conserven sus características y se vean más frescas, que las salsas conserven su sabor y en relación a los productos enlatados reduce el sabor metálico. Hasta este punto pudiera parecer una sustancia inofensiva sin embargo en los últimos años ha estado en la mira de la comunidad sanitaria de algunos países los cuales han puesto en duda la seguridad de esta
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FLUENTIAL MARZO / ABRIL 2021
kPOR L.N DAVID EDUARDO
kPOR L.N FRANCISCO RODOLFO GIRÓN GUTIÉRREZ HERNÁNDEZ ESTRADA LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA LICENCIADO EN NUTRIOLOGÍA CONSULTOR NUTRICIONAL NUTRIÓLOGO CLÍNICO DEL HOSPITAL INDEPENDIENTE COMUNITARIO DE TILA, CHIAPAS | @Nutriologo_giron | @rodoolfo sustancia y buscan confirmar si este producto tiene baja o nula toxicidad en los humanos, dando a entender de esta manera que el consumo elevado puede provocar efectos en la salud, por ejemplo en la Unión Europea está clasificado como aditivo alimentario, se permite en determinados productos y en dosis limitadas, mientras que en Estados Unidos se considera seguro para las personas. Por tal motivo deberíamos limitar el consumo principalmente si presentan sensibilidad a preparados sintéticos y/o aditivos químicos.
