Gorgonzola

De acordo com a tradição, o Gorgonzola foi feito, pela primeira vez, em 879, na comuna de Gorgonzola, nos arredores de Milano. É um queijo cru de aspecto marmorizado, de cor branca e palha, cujas estrias verde-azuladas se devem ao processo de erborinatura, palavra italiana que designa a formação de bolores.

O queijo tem um sabor marcante, com um grau de acidez que varia conforme o tipo. Produzido exclusivamente com leite integral pasteurizado de vaca, recebe a adição de fermentos lácticos e bolores selecionados, resultando nas estrias típicas do alimento.

Com textura cremosa e macia, o Gorgonzola Dolce apresenta um sabor ligeiramente picante, enquanto o Gorgonzola Piccante possuiu o sabor mais acentuado, tendo a massa consistente e quebradiça. A maturação da versão dolce varia de 50 a 150 dias; a piccante, entre 80 a 270 dias. Para o consumo do tipo dolce, recomenda-se a retirada da geladeira por, no mínimo, 30 minutos, antes do consumo.

Piemonte e Lombardia são as duas regiões italianas que, por lei e tradição, podem produzir o Gorgonzola, limitando-se a algumas provínciais: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e o território de Casale Monferrato, no Piemonte; Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese, na Lombardia.

Somente o leite das fazendas, localizadas nas províncias autorizadas, pode ser utilizado na fabricação, conferindo a Denominazione di Origine Protetta (DOP) – Denominação de Origem Protegida. O Gorgonzola é produzido por cerca de 30 laticínios modernos, que possuem a experiência necessária para desenvolver um produto demandante de elevado controle de qualidade.

Quando produzidas, as rodas do Gorgonzola são marcadas nas duas faces planas, mas o consumidor, no momento da compra, pode ter a garantia da autenticidade do produto ao identificar a marca “g”, impressa no fundo da folha de papel alumínio que envolve o queijo. O símbolo é concedido, exclusivamente, a empresas autorizadas pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. A produção anual ultrapassa 4,7 milhões de rodas de queijo, resultando em um volume de negócios superior a 720 milhões de euros.

Se não bastasse ser saboroso e de fácil digestão, o Gorgonzola possuiu um alto valor nutricional, sendo rico em acidos graxos, proteínas, fósforo, cálcio e minerais.