Primitivo di Manduria

As origens da videira Primitivo permanecem incertas, embora se acredite que foram os gregos que trouxeram a casta para a Puglia, há mais de dois mil anos. A produção inicial da uva é atribuída, originalmente, às terras das comunas de Manduria, Maruggio, Sava e Lizzano, bem como no centro da Puglia, próximo a Gioia del Colle.

As uvas que dão origem ao vinho Primitivo di Manduria são produzidas em 17 comunas da província de Taranto, incluindo Manduria, e em três da província de Brindisi. É um território caracterizado pelo clima temperado, longos verões quentes e invernos amenos, pouca chuva e neve, solos calcários e argilosos, parcialmente batidos por leves brisas do mar.

O nome primitivo deriva da precocidade do amadurecimento das frutas, pois a colheita acontece no final de agosto. Porém, essa característica não impede a alta concentração dos açúcares e do teor alcoólico que é de, no mínimo, 14% para o Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Protetta (DOP) – Denominação de Origem Protegida –; 16% para o Primitivo di Manduria Dolce Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – Denominação de Origem Controlada e Garantida; e 18% para o Primitivo di Manduria Liquoroso DOCG.

Com uma cor vermelha e púrpura, tendendo a laranja com o envelhecimento, o Primitivo di Manduria tem o aroma leve e característico, com sabor seco, cheio e harmonioso, passando para o aveludado ao envelhecer. O Primitivo di Manduria Dolce tem uma cor semelhante, mas um sabor doce, quente, cheio e harmonioso. Essas propriedades são encontradas também no Primitivo di Manduria Liquoroso, que, no entanto, tem a nota alcoólica mais evidente.

O Primitivo di Manduria Secco é um vinho de mesa que acompanha pratos saborosos e estruturados, como frios, queijos picantes, carne suína e massas à base de ragu, como a típica pasta orecchiette. A classificação Dolce Naturale é um vinho que acompanha a confeitaria seca e queijos curados. O Liquoroso Dolce combina com doces mais elaborados, como bolos à base de creme.

O Primitivo di Manduria DOCG é produzido, exclusivamente, com uvas Primitivo. O Primitivo di Manduria DOP é produzido com, no mínimo, de 85% da casta Primitivo e, até, 15% de uvas negras, não aromáticas, adequadas ao cultivo, provenientes das províncias de Taranto e Brindisi.

Integram o Consorzio di tutela Primitivo di Manduria 57 empresas e mais de 1.500 viticultores, que exportam 70% da produção. Em 2020, foram produzidos 21 milhões de litros, o equivalente a 28 milhões de garrafas, com um volume de negócios superior a 182 milhões de euros.