Cannonau

O Cannonau é o vinho tinto mais conhecido da região da Sardegna. Com sua cor vermelha típica, é uma bebida robusta e revigorante. O cultivo da vinha, que empresta seu nome ao vinho, é muito difundido em toda a ilha, mas concentra-se nas zonas mais centrais do território.

Até recentemente, acreditava-se que a casta havia sido importada, por volta de 1400, da Península Ibérica, mas achados na antiga aldeia nurágica de Duos Nuraghes, comuna de Borore, na província de Nuoro, de restos de sementes de uva velhas datadas de 3.200 anos, sugerem que o Cannonau seja o vinho mais antigo da Bacia do Mediterrâneo. Segundo o Istituto Nazionale di Statistica (Istat) – Instituto Nacional de Estatística da Itália –, a área total de cultivo é de, aproximadamente, 7.411 hectares, dos quais, 4.875 estão localizados em Nuoro.

O Cannonau di Sardegna Denominazione di Origine Controllata (DOC) – Denominação de Origem Controlada – é composto por 90% de uvas Cannonau e 10% de uvas produzidas localmente. O envelhecimento mínimo obrigatório é de um ano, dos quais pelo menos seis meses devem ser em barricas de carvalho ou castanheira.

Com um envelhecimento de três anos, sendo dois em barricas de carvalho e um em garrafa, o vinho tem um teor alcoólico mínimo de 13,5% e pode ser qualificado como Riserva. De cor rubi, tendendo para a granada com o envelhecimento, o vinho tinto adquire aroma floral, de rosa ou pétala seca, e notas de fruta madura, com fundo picante (cravo, canela e baunilha). Na boca, o sabor é característico: seco, cheio, quente, suave, amargo e levemente tânico.

Com a fermentação do mosto, sem maceração das partes sólidas do cacho, é produzido o tipo Rosato, caracterizado por sua cor rosa brilhante, aroma floral e frutado, paladar seco e saboroso, bem como graduação alcoólica mínima de 12,5%. De cor rubi, o Rosso é um vinho tinto de aroma frutado maduro, com um fundo picante de pimenta e vegetais. Saboroso e ligeiramente tânico, possui volume alcoólico superior a 12,5%.

Obtido, a partir de uvas passificadas (frutas desidratadas, após a colheita, com alta concentração de açúcar), o Cannonau Passito dispõe de uma graduação alcoólica de, em média, 16%. Sua cor transita entre a vermelha rubi e a granada e seu aroma de fruta madura se une ao sabor etéreo, redondo e persuasivo. Já o Cannonau Liquoroso é um vinho tinto com teor de álcool superior a 18 graus e coloração avermelhada, entre a rubi e a granada, e seu gosto harmonioso é seco, doce e encorpado.

O Cannonau Classico é um vinho tinto rubi brilhante, que se transforma em granada com o envelhecimento. Com perfume de frutos vermelhos e silvestres pretos, base picante e toques balsâmicos, apresenta, ao paladar, um toque frutado, seco, fino e macio.