Prosciutto di San Daniele

O Prosciutto di San Daniele é um presunto cru, curado e produzido com a Denominazione di Origine Protetta (DOP) – Denominação de Origem Protegida. Suas características, assim como o seu sabor único, são resultantes da área geográfica onde é curado, na comuna de San Daniele del Friuli, região do Friuli Venezia Giulia.

No processo de produção, que se mantém inalterado por séculos, não são usados aditivos ou conservantes, apenas pernis de suínos italianos selecionados, sal marinho e o microclima particular. O Prosciutto di San Daniele somente pode ser feito com animais criados nas fazendas autorizadas, todas localizadas nas dez regiões do centro e do norte da Itália (Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto, Marche, Umbria, Toscana, Lazio, Abruzzo), conforme exigido pela certificação DOP.

Após o abate do porco, a pata é salgada e, o mais rápidamente possível, chega a San Daniele del Friuli para que a carne preserve todo o seu frescor, uma vez que é expressamente proibido o congelamento. O processo completo de maturação acontece por, pelo menos, 13 meses.

O microclima da região dá ao presunto um sabor fresco típico e inconfundível. De maneira exclusiva, somente 31 empresas, pertencentes ao Consorzio del Prosciutto di San Daniele, entidade responsável pela tutela do presunto, possuem autorização para produzir o alimento.

O Prosciutto di San Daniele nasceu na época Pré-Romana, quando as condições climáticas particulares começaram a ser experimentadas. Além disso, as propriedades do sal já eram exploradas, no período, para preservar a carne suína, tornando a técnica cada vez mais difundida e conhecida. Durante o feudalismo, o presunto era usado para presentear donos de terras, bem como utilizado como moeda de troca entre as diferentes cidades.

Muito mais que apenas um ingrediente para rechear sanduíches, pizzas ou para colocar sobre as tradicionais tábuas de frios, o Prosciutto di San Daniele é um excelente produto para acompanhar pratos sofisticados e causar uma ótima impressão aos paladares mais exigentes, pois é um alimento com sabor fresco e excelente para ser servido antes do primeiro prato.