Coppa di Parma

Uma das excelências da tradicional salumeria italiana, a Coppa di Parma Indicazione Geografica Protetta (IGP) – Indicação Geográfica Protegida – possuiu uma história secular, sendo produzida a partir do final do século XVII, nas províncias de Parma, Piacenza, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Pavia, e algumas comunas das províncias de Lodi, Milano e Cremona, localizadas ao longo da faixa do Rio Pó.

Degustado na Itália e no mundo como um produto sofisticado, o salame tem, como matéria-prima principal, um corte suíno específico, a porção cervical superior do animal. Os porcos selecionados para a fabricação da Coppa di Parma são criados nos mesmos territórios destinados ao Prosciutto di Parma DOP.

Seguindo a tradição, o processamento da carne está ligado intimamente ao contexto climático da região em que é produzida, caracterizada por áreas montanhosas que descem para as planícies e estendem-se até a margem norte do Rio Pó.

O processo produtivo do salame se inicia com o corte e aparamento da gordura do músculo cervical superior, dando forma cilíndrica à peça. Em seguida, a carne é salgada, por meio de um processo em que é massageada para favorecer a absorção do sal, e temperada com especiarias naturais.

Na etapa seguinte, começa a maturação, com a refrigeração e o enchimento em tripas naturais e amarração manual com barbante. Após a secagem, a Coppa di Parma é maturada por no mínimo 60 dias, período em que a carne atinge a cura completa, perdendo grande parte de sua umidade e fortalecendo sua estrutura interna, bem como intensificando o aroma e o sabor.

Equilibrando perfeitamente a doçura da carne com as notas das especiarias, o salame possuiu uma textura macia e exala um aroma convidativo, características que o torna uma atração quando servido em tábuas de aperitivos. Além disso, acompanha muito bem alguns produtos de panificação, como pães, focaccias e pizzas. Combinações com rúcula, espinafre, gorgonzola e outros queijos de sabor intenso são perfeitas, bem como cremes e sopas à base de legumes ou cogumelos porcini. Com vinhos, a Coppa di Parma harmoniza, elegantemente, com Malvasia, Lambrusco e Bonarda.