Aglianico

A Aglianico é uma variedade de uva tinta, cultivada, principalmente, nas regiões da Basilicata, da Campania, da Puglia e de Molise. É uma casta com boa fertilidade, produção abundante e constante, vigor de médio a alto e cachos com peso entre 150 e 250 gramas. Os frutos são pequenos e de cor preta azulada, tendo a casca coberta de pruína intensa, com pouca consistência e espessura média. A videira adapta-se muito bem a solos argilosos, calcários e montanhosos vulcânicos. Para prosperar, precisa de colinas arejadas e invernos pouco rigorosos, além de sofrer com o calor excessivo e a seca. Os níveis de açúcar e acidez são bastante elevados.

Originário da uva de mesmo nome, o vinho Aglianico deve envelhecer de três a cinco anos (dependendo do tipo); a partir dos dez anos, a bebida atinge todo o seu potencial de sabor. O envelhecimento ocorre em madeira de carvalho, mas também utiliza-se barrica, com consequente valorização dos aromas. O perfil sensorial do vinho apresenta uma cor vermelha rubi, intensa e viva, que tende ao tom granada com o envelhecimento. O aroma é refinado, complexo e com notas frutadas de amora, ameixa, florais de violeta, picantes de alcaçuz, cravo e pimenta preta. O sabor é seco, tânico e com boa estrutura e persistência. O Aglianico acompanha muito bem pratos elaborados, carnes vermelhas e queijos curados que não sejam picantes.

O Aglianico del Vulture Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – Denominação de Origem Controlada e Garantida –, produzido exclusivamente na Basilicata com uvas Aglianico, deve envelhecer por um ano. Após três anos de envelhecimento, o vinho é denominado Vecchio e, depois de cinco, Riserva. Os 254 produtores colocam no mercado anualmente cerca de dois milhões de litros de vinhos DOCG e Denominazione di Origine Controllata (DOC) – Denominação de Origem Controlada.

Elaborado na província de Avellino, na Campania, o Taurasi DOCG é obtido com, no mínimo, 85% de uvas Aglianico. A bebida requer envelhecimento de pelo menos três anos, dos quais, minimamente, um deve ser em barrica de madeira, enquanto que o Taurasi Riserva não pode maturar por um período inferior a quatro anos, sendo que dezoitos meses precisam acontecer em barris de madeira.

O Aglianico del Taburno DOCG é produzido em uma área de aproximadamente 100 hectares na província campana de Benevento, com no mínimo 85% de uvas Aglianico, nos tipos Rosso, Rosso Riserva e Rosato. O Rosato pode ser comercializado a partir do primeiro dia de março seguinte à colheita; o Rosso deve envelhecer por pelo menos dois anos; o Rosso Riserva por três anos, dos quais doze meses em barrica de madeira e seis meses em garrafa. A produção anual é estimada em 350.000 litros de Aglianico del Taburno DOP, totalizando mais de 450.000 garrafas certificadas.