Por: Salvatore Laudicina
NOTAS
EL SABOR DEL ÉXITO
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ucho en el arte de crear arquitecturas culinarias, Juan Manuel Barrientos sazona cada respuesta con su marcado acento paisa y los silencios parlanchines de un alma vieja que habita en un cuerpo joven. Aunque parco, sus palabras están bañadas con el adobo de una personalidad genuina. Es como si cada una de ellas fuera un ingrediente esencial de las delicias que lo han convertido en uno de los chefs más emblemáticos de Colombia y Estados Unidos. Los interrogantes se adicionan de manera idónea a una conversación que podría compararse al ritual gastronómico que da vida a un exquisito plato. Barrientos añade la cantidad exacta de información, sin excederse en locuacidad ni echarle demasiadas cucharadas de omisiones a la charla. Las contrapreguntas de último momento no faltan, pero logran incorporarse a la preparación. Preguntas, respuestas, contrapreguntas, silencios, respiros y susurros pasan a convertirse en sabores y texturas con
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CON UNA ESTRELLA MICHELIN Y LA APERTURA DE UN NUEVO RESTAURANTE EN WASHINGTON, EL CHEF JUAN MANUEL BARRIENTOS ESCRIBE SU PROPIA RECETA DE LOS SUEÑOS HECHOS REALIDAD CON TRABAJO DURO Y PERSEVERANCIA. las que Barrientos experimenta a su antojo en su cocina intrínseca. Literalmente, sus manos se trasladan a su cabeza para darle rienda suelta a su pasión. Los olores de lo explícito y lo implícito se apoderan de la escena. Son aromas imperceptibles para el olfato pero que indudablemente están ahí, impregnando el momento de una empatía poco usual en los encuentros virtuales entre dos desconocidos. Es así como lo que aparenta ser una rutinaria entrevista de martes para hablar del importante reconocimiento obtenido por su cadena de restaurantes y la nueva sucursal en Washington, se convierte en un verdadero manjar para mitigar el hambre de un periodista curioso y, por momentos, algo insistente. Entre lo suculento y lo humano Para que un restaurante obtenga la prestigiosa estrella Michelin, debe cumplir con el tríptico de las tres c: calidad, creatividad y cuidado. Los comensales de ‘El Cielo’ concuerdan en que Ba-
EVENTOS MAGAZINE MAYO—JUNIO 2021
rrientos y su equipo cumplen a la perfección con estas características. Sin vestirse de halagos, el chef concentra la atención en un silencio breve. Acto seguido, deja salir su voz. Mientras responde uno lo imagina en su faena diaria, delantal puesto y disciplina a flor de piel, entregándose en cuerpo y alma para rendirle culto a la buena mesa. “Al igual que cuando cocinas una receta, creo que es un conjunto de ingredientes. Por un lado la propuesta conceptual, arquitectónica y creativa que ofrece el restaurante. Por el otro, el servicio al cliente. Nos exigimos al máximo para que las personas vivan un momento único e irrepetible”, expresa. Cocina con propósito Detrás de los platos de ‘El Cielo’, habitan emociones que trascienden lo meramente alimenticio. Barrientos tiene claro que la cocina demanda construir narrativas visuales y olfativas donde los platos comuniquen pensamientos, re-
