En route pour un week-end week-en à la découverte écouverte des es vins du u Vanessa Schmitz-Grucker
© Maxime Coquard/Jura Tourisme
Jura
Le mois de février dans le Jura est animé de la plus grande fête viticole de France : la Percée du vin jaune ! Cette année, la fête n’aura pas lieu, mais les animations proposées dans les caves sont l’occasion de découvrir le vin jaune et les vins du Jura !
LE VIN JAUNE, L’OR DU JURA
La légende rapporte que Napoléon III s’extasia devant « le meilleur vin du monde » lors d’une visite en Allemagne chez le prince Von Metternich. Mais l’histoire ne dit pas qu’elle fut la réaction de l’Empereur quand son hôte lui fit remarquer que le meilleur vin du monde venait de son empire, de Château-Chalon ! La légende autour de l’origine du vin jaune n’est pas moins surprenante : un vigneron aurait
oublié un fût dans sa cave et découvert un superbe nectar doré ! Il décida de ne pas gâcher ce vin sans imaginer la spectaculaire destinée qui l’attendait…
LA PERCÉE DU VIN JAUNE, PREMIÈRE FÊTE VITICOLE
Ce vin jaune devint, en effet, l’un des plus grands vins au monde. Son litre se négocie rarement en-deçà de 60€. Et ce pour plusieurs raisons. Le vin est exclusivement obtenu à partir d’un cépage local, le Savagnin. De fait, seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Le raisin est récolté très mûr, certains diront même pourri, 88 ::: En route pour…
fermenté puis mis en fût 6 ans et 3 mois. Les fûts de chêne ne sont pas totalement remplis afin de laisser un voile de levure se développer et conférer au vin des arômes de noix, pain grillé, miel, cannelle, vanille, caramel… Le tonneau n’est pas non plus rempli au fur et à mesure de l’évaporation, de sorte que sur 100 litres, il ne reste que 62 litres au moment de la mise en perce ! De là est né le clavelin, nom de la bouteille de 62cl spécifique au vin jaune.
RÉINVENTER LA FÊTE EN 2021
La fête de la Percée du vin jaune (soit l’ouverture du tonneau) est l’occasion de découvrir bien d’autres vins du Jura ! Le vin de
