U fokusu… Jaka alkoholna pića
ZA DOBRU ZABAVU I UŽIVANJE
jakih alkoholnih pića odnosno s etilnim alkoholom ili destilatima poljoprivrednog podrijetla. Koliko su ona posebna po svom nastanku znakovito nas je upozorila dr.sc. Jasna Mrvčić, profesorica zagrebačkog Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta. Iako se kao nositeljica kolegija "Proizvodnja jakih alkoholnih pića" godinama bavi upravo tehnologijom njihove izrade, do sada je uspjela saznati tek tri od ukupno 24 biljna sastojka domaćeg legendarnog pića u kojem uživaju generacije, ali njihov je omjer i njoj i dalje posve nepoznat. Ista je situacija i s posljednjih nekoliko godina izuzetno popularnim ginom kojem različiti proizvođači dodaju različite biljke u promjenjivim omjerima. Ovaj ćemo svojevrsni uvid u osnovne karakteristike jakih alkoholnih pića stoga posvetiti pregledu glavnih domaćih uzdanica te priču o njima ispričati kroz prizmu nekolicine proizvođača, odnosno trgovca i distributera.
SPECIFIČNOSTI PROIZVOĐAČA Kako netko uvijek mora biti prvi, ovoga puta odluka je pala Domaći potrošači osim u tradicionalnim hrvatskim jakim alkoholnim na biljni liker pelinkovac koji se, stoji u spomenutom Pravilniku o pićima - lozi, travarici, pelinkovcu ili maraschinu - znaju uživati i u jakim alkoholnim pićima, dobiva poznatim svjetskim perjanicama kao što su u posljednje vrijeme sve aromatiziranjem etilnog alkohola popularniji gin ili pak klasicima kao što je viski poljoprivrednog podrijetla maceratima aromatskog bilja u kojima po sastavu i količini dominira biljka pelin (Absinthy herba). Ona poljoprivrede iz 2009. godine, jaka proizvodu daje prepoznatljiva i alkoholna pića su ona koja imaju karakteristična senzorska svojstva radicija uživanja u posebna senzorska svojstva, sadrže – neznatno gorak okus i osebujan alkoholnim pićima kod minimalno 15 posto vol. alkohola, miris po biljci pelin po kojoj liker i nas, jednako tako i u a proizvode se ili izravno destinosi ime. S obzirom na tradiciju svijetu, izuzetno je duga lacijom, s ili bez dodavanja proizvodnje, svaki proizvoi isprepletena s poviješću aroma, prirodno prevrelih đač ima svoje specifičnočovječanstva, a malo koja sirovina poljoprivrednog sti u sastavu macerata, država nema neko svoje podrijetla, maceracijom količini dodanog šećera prepoznatljivo alkoholno ili sličnom preradom bilja i alkoholnoj jakosti tako vol. alk. piće. U tradiciju i običaje jednako u etilnom alkoholu poljoda je to liker čija je alsadrže jaka su tako ukorijenjena i razna jaka privrednog podrijetla ili koholna jakost od 27-31 alkoholna pića poput rakije, ruma, pak dodavanjem aroma, posto volumena alkohola, alkoholna pelinkovca, maraschina i mnošećera ili drugih sladila a količina dodanog šećera wwpića gih drugih, a sam proces njihova odnosno drugih poljopriod 100-170 grama po litri. nastanka, popis sastojaka i njihovi vrednih proizvoda i prehramPostupak spravljanja likera omjeri često su obavijeni velom benih proizvoda etilnom alkoholu počinje potapanjem odabrane tajni. poljoprivrednog podrijetla. Mogu smjese aromatskog bilja u etilnom Prema Pravilniku o jakim alnastati i miješanjem jakog alkoholalkoholu poljoprivrednog podrikoholnim pićima Ministarstva nog pića s jednim ili više drugih jetla kroz određeno vrijeme. Dio
T 82
jatrgovac.hr | Studeni 2021.
>15%
