magasin
1/2022 · VÅR & S OM M A R RECEPT & INSPIRATION
VEGANTRENDEN SÅ LOCKAR FRAMGÅNGSRIKA BAGERIER MED VÄXTBASERADE LÄCKERHETER.
DOBLA SÄTTER SISTA TOUCHEN DÄRFÖR JOBBAR DOBLA MED HANDGJORDA DEKORATIONER.
ON TOP VI HJÄLPER DIG MED TOPPINGEN I BAGERIET, KONDITORIET OCH KÖKET.
Vi gör det lättare än någonsin att...
Våga vegan! MATNYTTIG KUNSKAP & LJUVLIG INSPIRATION
Du följer väl oss på INSTAGRAM & FACEBOOK? Ta del av senaste nytt och inspireras.
KåKå AB
@kaka_orkla
SMAKFULLT är ett magasin från KåKå AB. Vi reserverar oss för slutförsäljning och eventuella tryckfel. Recept: CHRISTIAN EEK, MAGNUS HELLMAN, YOHAN VON ENGELHARDT VOLLE & CAROLINA MAGNUSSON Grafisk form: PIA LINDE │ Texter: ROBERT LITHNER Fotograf (där inget annat anges): CHARLOTTE STRÖMWALL │ Tryck: EXAKTA AB Omslag: MULTIOFFSET 250 g │ Inlaga: MULTIOFFSET 120 g © KåKå AB 2022
2 | SMAKFULLT NR 1 2021
LEDARE
VÄ L K O M M E N T I L L Ä N N U E T T N U M M E R AV
SMAKFULLT MAGASIN! Nu när vi går in i ett nytt år så är det många löften som skapas och många mål som sätts för att nå toppen. Och det har vi tagit fasta på när vi nu fokuserar på just toppen och lanserar vår broschyr som heter On Top. Där ger vi massor av smarta tips och inspiration på hur du kan toppa allt från bröd och tårtor till sallader. Så ta några minuter och fundera på hur du kan sätta sista touchen på dina läckerheter – så att de går från bra till helt magiska och oemotståndliga. Kanske kan du även få några smarta tips på topping från vår intervju med Dobla, som bland annat levererar handgjorda chokladdekorationer till vårt sortiment. En annan trend som vi tar fasta på är den veganska och växtbaserade. Även här har vi samlat ihop recept och kreativa tips till dig för hur du kan utveckla ditt veganska sortiment, eller kanske starta upp ett veganskt sortiment från grunden. Här har vi faktiskt även en produkt som ger dig ett bra försprång – den magiska säcken fylld av Credicake. Det är en blandning där du tillsätter några få ingredienser som varieras beroende på vad du vill baka och vilka smaker du vill addera. Smart va? Vi har även besökt några bagerier i landet som på ett eller annat sätt sticker ut när det gäller just veganskt sortiment. Ta gärna del av deras tankar och starta upp din egen idéprocess för hur din butik skulle kunna erbjuda veganska läckerheter. Med det vill vi hjälpa dig att sikta mot toppen så att ditt 2022 blir ett riktigt bra år!
Vännerna på KåKå
SMAKFULLT NR 1 2021 | 3
NO1 2022
INNEHÅLL
Kalendarium 6 En kom-ihåg för säsongens alla event och högtider. Säsongens nyheter 10 Nya produkter i vårt sortiment. Spännande smaker utlovas! Något att fira 12 Punschrullens dag och påsken.
Så lätt skapar du vegansk magi 24 Utgå från ett grundrecept med den magiska mixen Credicake och du kan skapa många smakfulla produkter. Sätt sista touchen med Dobla 34 Ta del av tankarna från Dobla om hur du lyckas med deras handgjorda chokladdekorationer.
Trend: De bakar veganskt 14 Konditorlandslaget 38 Vi har besökt några framgångsrika bagerier för att lära oss hemligheterna Sista förberedelserna inför KonditorEM som avgörs i januari 2022. för att locka veganska besökare.
4 | SMAKFULLT NR 1 2022
INNEHÅLL
Choklad med Cacao Trace 39 Med choklad i programmet Cacao Trace från Belcolade återinvesteras pengar i samhällen där chokladen odlas. Nu lyfts fler chokladsorter in i Cacao Trace.
On Top 44 Fröer, snittekniker, dekorationer. Ja, listan kan fortsätta. Med On Top hjälper vi dig att sikta mot toppen oavsett om du är bagare, konditor eller kallskänka.
Något att fira 40 Chokladbollens dag och Mors dag infaller båda i maj månad.
Dekor Säsongens ätbara pynt..
Årets Konditor 42 Återupplev finalen där Kasper Kleihs stod som mästare och se bilder på hans spektakulära bakverk.
50
Laborera med lakrits 52 Vi bakar med lakritsfyllning och testar smakkombinationer som hallon, citron och vanilj. Vilken är din favorit?
Hon vann Mack-SM 58 Årets vinnare gick crazy och lät grundläggande råvaror som lök och potatis spela huvudrollen – till juryns glädje. Godistävlingen är avgjord 64 Vår tävling #SmakfulltGodis är avgjord. Se några läckerbitar från vinnaren här. Laktosfri vaniljkräm 65 Besök ett av bagerierna som fått en ny favorit i vår laktosfria vaniljkräm.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 5
KALENDARIUM
Kalendarium 15 PUNSCHRULLENS DAG 7 mars smäller det! Skapa en riktig färgbomb i kondisdisken.
GELÉHALLONENS DAG
19 KNÄCKEBRÖDETS DAG
25 GRAPEFRUKTENS DAG
MARS 1 FETTISDAGEN/ INT. PANNKAKSDAGEN
JANUARI
FEBRUARI
1
1
NYÅRSDAGEN/ INTERNATIONELLA PIZZADAGEN Börja det nya året enligt tradition med lyxig pizza. Gärna bakad på surdeg!
6
3
12 MARSIPANENS DAG Ladda upp för den här fantastiska dagen. Vi har marsipanen för dig.
3
VEGETARISKA DAGEN Slå på stort i år med med veganska läckerheter! Du hittar massor av smarriga recept och inspiration i vår nya broschyr VEGAN.
TRETTONDAGEN
Är det självaste nationaldagen för alla oss bagare? Jag vet inte, men det är en fantastisk dag som vi alla längtar till.
MANDELKUBBENS DAG/ FÖSSTA TOSSDAN I MASS
FIRA ALLA HJÄRTANS DAG med en vegansk kärleksmums. Recept hittar du i vår nya broschyr VEGAN.
MOROTSKAKANS DAG
5 NUTELLADAGEN
8 ÄGGHALVANS DAG
19 INTERNATIONELLA POPCORNDAGEN
29 VEGANPIZZADAGEN
6 | SMAKFULLT NR 1 2022
14 ALLA HJÄRTANS DAG/ FASTLAGSSÖNDAGEN Finns det något finare att hylla än kärleken? Fira med en smakfull pralin!
vegan RECEPT OCH INSPIRATION
1
1
KALENDARIUM
4
17
5
20
BANANENS DAG
OSTBÅGENS DAG
7 PUNSCHRULLENS DAG
8 INTERNATIONELLA KVINNODAGEN
9 TOMATSÅSENS DAG
12
SAINT PATRICK'S DAY
VÅRDAGJÄMNINGEN
21 NOWRUZ/ ROCKA SOCKORNA
23 24 EUROPEISKA DAGEN FÖR HANTVERKSMÄSSIGT TILLVERKAD GLASS
ALLA KORVARS DAG/ KRONPRINSESSANS NAMNSDAG
KåKå älskar glass året om, men vi firar extra mycket den här dagen. Faktiskt den enda dagen som EU har vigt åt ett livsmedel.
13
25
MAZARINDAGEN
Glad påsk!
MATLÅDANS DAG
VÅFFELDAGEN
26 EARTH HOUR
27 SOMMARTID BÖRJAR
9 SURDEGSDAGEN
10 BULLE MED BULLENS DAG
12 LAKRITSDAGEN
14 SKÄRTORSDAG
15 LÅNGFREDAGEN
16
APRIL
PÅSKAFTON
4
17
MOROTENS DAG
PÅSKDAGEN
7
18
VÄRLDSHÄLSODAGEN
ANNANDAG PÅSK
SMAKFULLT NR 1 2022 | 7
KALENDARIUM
20
6
26
POLKAGRISENS DAG
GRILLENS DAG
KRISTI HIMMELSFÄRDSDAG
26
9
27
EUROPADAGEN
MUFFINSDAGEN/ OSTENS DAG
PROMENADENS DAG
29 SVENSKA FRILUFTSDAGEN
30 VALBORGSMÄSSOAFTON/ KUNGENS FÖDELSEDAG Fira vårens ankomst. Nu börjar picknicksäsongen på allvar så ladda upp med passande förpackningar.
MAJ 1 ARBETSRÖRELSENS DAG/ BUDAPESTBAKELSENS DAG Med våra färdiga Budapestbottnar blir Budapestbaket smidigt; bara tina och toppa!
11 CHOKLADBOLLENS DAG
14
28 INTERNATIONELLA BURGARDAGEN
TUNNBRÖDETS DAG/ TUNNBRÖDSRULLENS DAG
29
15
I dag firar vi världens viktigaste person med pompa och ståt!
MORS DAG
KARDEMUMMABULLENS DAG
21 INTERNATIONELLA TEDAGEN
JUNI
22
1
PICKNICKENS DAG Ladda för vårens alla utflykter och take away. Vi har förpackningarna – du fyller dem med magiskt innehåll.
MJÖLKENS DAG
3 INT. CYKELDAGEN/ INT. DONUTDAGEN
6
Fira mamma!
SVERIGES NATIONALDAG/ SILLENS DAG/FÄRSKPOTATISENS DAG/FRUKTENS DAG Vi har inte samma nationaldagstradition som många andra länder så det är mest en extra dags ledigt... och därmed en extra dag att gå och helgfika.
18 INTERNATIONELLA PICKNICKDAGEN
21 SOMMARSOLSTÅNDET
24 MIDSOMMARAFTON
8 | SMAKFULLT NR 1 2022
NÅGOT ATT FIRA
STUDENTEN 2022
81480 Marsipan studentmössa 81511 Marsipanlöv grön mix 77713 Bakelsekartong 28x28x12 807341 Polyband mattgrå 10 mm
SMAKFULLT NR 1 2022 | 9
NYTT I SORTIMENTET
NYTT I SORTIMENTET Vegan dekal Du som producent ansvarar för att informera tydligt om produktens innehåll. Använd gärna vår nya dekal på dina veganska produkter. 81688 Vegan dekal
Pajform Ecos Våra pappersformar passar utmärkt till både pajer och söta degar och finns i tre olika storlekar: 17 cm, 15 cm och enportionsform i 9 cm. 75651 Pajform Ecos Brun papper, 173x22 mm 75652 Pajform Ecos Brun papper, 147x24 mm* 75653 Pajform Ecos Brun papper, 90x21 mm
Insats salladsskål
* endast anskaffning
Salladsskålen är perfekt för alla kalla rätter: bowls, smörgåsar och såklart sallader. Insatsen bidrar till att innehållet behåller fräschör och textur. 76347 Insats Salladsskål
Credicake Utgå från ett grundrecept med den här magiska mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Läs mer om produkten i vår Vegan-broschyr. 01647 Vegan Credicake
10 | SMAKFULLT NR 1 2022
NYTT I SORTIMENTET
Dobla nyheter
Blå marsipanros
Sätt slutfinishen på ditt bakverk med en härlig chokladdekoration. Här är säsongens nyheter.
Vårt stora utbud av marsipanrosor har utökats med en vacker blå ros. Passar till allt möjligt, men extra fint på till exempel studenttårtan.
123031 Domino Square 123021 Splash Milk 123051 Maple Leaf 122941 Round Dark 122951 Forest Shavings Mini Dark 122961 Forest Shavings Mini White 123001 Forest Shavings Dark/White
81516 Blå marsipanros
Lakritslyx
123031
123021
123051
Nu lanserar vi en härlig kaffebrödsfyllning med lakritssmak. Fyllningen som produceras av Credin Sverige är bredbar, spritsbar och bakstabil samt gjord helt utan mandel och kärnor. 4013 Lakritsfyllning
122941
122951
122961
123001
Nya toppingar Nu adderar vi fyra spännande produkter i sortimentet av fröer som gör att du kan sticka ut. Två olika grodda flakes som ger en härlig textur och god, spröd smak oavsett om de används som topping eller i dina produkter, gula linfrön som komplement till bruna, samt Cheddar topping. 22520 Sprouted Buckwheat Flakes 22515 Sprouted Rye Flakes 65785 Gula linfrön 4029 Cheddartopping
Enklare att toppa med mindre förpackningar Nu blir det enklare och mer praktiskt att dosera med våra mindre säckar. Säckar som är på 20–25 kg byts ut till 5–10 kg. I många fall finns även påsar om 3–3,5 kg för den som önskar. Undantaget är solroskärnor som fortsatt kommer att säljas i säckar om drygt 22 kg. 2842 Bröddekor – 10 kg 4016 Fröblandning – 10 kg 22267 Dinkelflingor – 10 kg 22436 Havregryn – 15 kg 861421 Ost riven 28% – 2 kg 22158 Rågsikt oblandad – 10 kg 22304 Durumvete grovt – 12,5 kg 22825 Grahamsmjöl grovt – 10 kg 22835 Rågmjöl grovt – 10 kg 65867 Vallmofrö blandat – 10 kg 65904 Vallmofrö blått – 3,5 kg 65905 Vallmofrö vitt – 3,5 kg 65907 Chiafrö – 3,5 kg 35604 Maizegrits – 10 kg 65772 Hirsfrö – 5 kg 65901 Sesamfrö – 3,5 kg 65908 Sesamfrö svart – 3,5 kg 65900 Solroskärna – 3,5 kg 65902 Linfrö – 3,5 kg 65903 Pumpakärna – 3 kg
SMAKFULLT NR 1 2022 | 11
NÅGOT ATT FIRA
PUNSCHRULLENS DAG 7 MARS
Vi har marsipan i många olika färger. Kontakta din säljare för mer info.
12 | SMAKFULLT NR 1 2022
NÅGOT ATT FIRA
G L A D PÅ S K !
81485 Dekal Glad Påsk
SMAKFULLT NR 1 2022 | 13
TRENDSPANING
T R E N D S PA N I N G : B A K A V Ä X T B A S E R AT Fler och fler testar vegetariska och veganska alternativ en, flera eller alla dagar i veckan. Vi begav oss ut på en resa i landet och besökte några framgångsrika bagerier för att se vilka hemligheter de har för att locka många veganska besökare.
14 | SMAKFULLT NR 1 2022
TRENDSPANING
SMAKFULLT NR 1 2022 | 15
TRENDSPANING
U
NDER DEN HÄR resan kommer vi att stanna till i Linköping och Malmö. Det är så klart enkelt att hitta restauranger och konditorier i större städer.
MEN VI SKA BÖRJA på ett ställe som verkligen inte är en storstad. Och det är ett ställe som får stor uppmärksamhet i de här kretsarna. Bilen rullar förbi skylten som avslöjar att vi har kommit till Sya utanför Mjölby. Vi parkerar vid den gamla järnvägsstationen som numera har bytt namn till Open New Doors Bahnhof. Vi följer skylten märkt Bageriet till det lilla huset bredvid och stiger in i det som har byggts om från ett förråd till ett bageri. Här inne möter vi Erika Frost som startade företaget i Jönköping tillsammans med en vän 2014. Ytterligare en enhet öppnades i Göteborg innan Erika och hennes man Jonas Frost fick upp ögonen för den gamla järnvägsstationen här i Sya och bara kände att det är en perfekt plats att fortsätta på. Det här var för tre år sedan och idag är det Erika och Jonas vardag.. – Många dödsdömde oss och hade fördomar.
16 | SMAKFULLT NR 1 2022
"JAG TROR ATT DET BARA KOMMER VÄXA. VI HAR INGET VAL." Även vi själva. Visst är det nära till Linköping, Norrköping och Motala, men det är mest för helgutflykter hit. Utmaningen är att få de som bor i Sya och Mjölby att komma till oss i veckorna, berättar hon. PÅ OPEN NEW DOORS BAHNHOF bakas det 100 procent veganskt och även 100 procent ekologiskt. – Jag tror att det bara kommer växa. Vi har inget val. För jorden, inte djuren. Vi måste hjälpa jorden. Men det måste vara tillräckligt gott och tillräckligt bra. I dag finns det bra substitut till allt. Det är egentligen ostersättare som fortfarande är lite dåligt, tycker Erika. – På sommaren serverar vi pizza, vit pizza. Vi gör den god med pesto och andra ingredienser så att man inte saknar osten.
TRENDSPANING
SÅ ÄR SVENSKARNAS FÖRHÅLLANDE TILL VÄXTBASERAT Ipsos har i oktober 2020 på uppdrag av Orkla genomfört intervjuer med 7003 respondenter i Norden och Baltikum (1000 i respektive land) och ställt olika frågor kopplat till hållbarhet, vardagsliv, förpackningar och matvanor. Svaren utgör The Orkla Sustainable Life Barometer 2020 och är en uppföljning från 2019. I början av 2022 presenteras helt ny statistik. Vi på KåKå har valt ut statistik som är kopplat till just vegansk och växtbaserad mat. 2019 2020 Äter regelbundet både kött och växtbaserad kost (allätare) ERIKA FROST kombinerar intervju med kolakokning på den före detta järnvägsstationen i Sya utanför Mjölby.
– Många äter veganskt eller vegetarisk av
hänsyn till klimatet men vill fortfarande äta gott. Det är tråkigt om det bara blir raw-bollar i sortimentet. En ingrediens som är svår att ersätta för sin funktion är ägg, men det finns bra substitut enligt Erika. – Vi använder kikärtsspad i stället för ägg. Man får hitta andra sätt, exempelvis i maräng, säger hon och fortsätter. – Det tar tid att lära sig att arbeta med andra recept men alla kan göra det. Vi har testat oss fram. Testa, testa testa. Det blir många punschrullar i början. HAR NI NÅGRA TIPS FÖR BAGERIET SOM VILL STARTA UPP LITE PRODUKTION AV VEGANSKA PRODUKTER? – Bullar är bra, de behöver inte penslas med ägg. Och det finns många bra margariner. I exempelvis chokladbollar kan det bli en lite tråkig känsla men i bröd och bullar går det bra. – Till croissanter kan jag rekommendera Naturli' Vegan Block. Det är det bästa vi har använt hittills med väldigt god smak som påminner om smör, avslutar Erika.
71
68
Äter inte kött, men andra produkter med animaliskt ursprung (vegetarian)
6
6
Äter helt växtbaserat (vegan)
3
4
Det händer att jag äter kött eller fisk (flexitarian)
16
17
Jag äter inte kött, men det händer att jag äter fisk (pescetarian)
3 2
Det finns inget annat land i studien där lika stor andel som svenskarna (71%) har provat växtbaserad mat. På andra plats finns Finland med 63%. Topp 3 populäraste växtbaserade produkterna: 1. Korv 2. Burgare 3. Mjölk Topp 3 viktigaste kraven vid köp av växtbaserat: 1. God smak 2. Rimligt pris 3. Bra konsistens
SMAKFULLT NR 1 2022 | 17
TRENDSPANING
VI SÄTTER OSS I BILEN och kör ytterligare några mil till Linköping. För det här stoppet är det inte ett renodlat veganskt bageri som vi ska besöka, men däremot ett bageri som lockar många veganer – Babettes Kafferi & Bageri. Här träffar vi Christina Eveborn som driver Babettes. – Vi startade för tio år sedan och när vi skrev "veganskt" på våra bakverk märkte vi att folk blev skeptiska. Nu finns det istället en nyfikenhet och det är snarare en positiv sak att förmedla, säger hon. – Det gäller att hitta produkter som smakar mycket, berättar hon och ger några exempel. Babettes använder en gulärtshummus som
18 | SMAKFULLT NR 1 2022
är jätteuppskattad och har ett solrossmör som smörgåspålägg. Majonnäs är också ett tips för att det är lätt att göra veganskt. – Soppa är klockrent. Ingen efterfrågar kött i soppa och det är dessutom lätt att göra helt vegansk. – Och vi har en egen vegoburgare på menyn. Det är lätt att variera och mycket uppskattat. Den görs på bland annat rostad aubergine, mandel, champinjon, kidneybönor och solrosfrön, säger Christina och berättar att många kunder är studenter på universitetet. – Att ha många studenter som kunder är så klart tacksamt. Det händer att folk undrar varför inte allt är veganskt.
TRENDSPANING
PÅ BABETTES serveras inte bara bröd och bakverk. Caféet i centrala Linköping har även blivit ett forum för musik, konst och litteratur.
"SOPPA ÄR KLOCKRENT. INGEN EFTERFRÅGAR KÖTT I SOPPA OCH DET ÄR DESSUTOM LÄTT ATT GÖRA HELT VEGANSK."
SMAKFULLT NR 1 2022 | 19
TRENDSPANING
"FOLK PROVAR OCH INSER ATT DET ÄR GOTT OCH KOMMER TILLBAKA."
20 | SMAKFULLT NR 1 2022
TRENDSPANING
BAHMAN RESSALEHI berättar att kundkretsen består av många veganer men också "vanligt folk" som vill ha 1–2 dagar i veckan med växtbaserat.
NÄR VI RULLAR TILLBAKA söderut och kommer fram till Malmö stannar vi till för en energipåfyllning hos Lotta Love Superfoodbar innan vårt sista stopp. Bahman Ressalehi som driver caféet berättar stolt att allt är 100 procent veganskt. Här serveras exempelvis acaibowls. – Vi var ett av de första veganska caféerna i Malmö men i dag finns flera stycken. Det gick en dokumentär om världens starkaste man som är väldigt positiv till växtbaserad mat och äter det själv. Därefter har det varit många, framför allt män, som vill testa, säger han. – Det är så klart många veganer som kommer till oss, men också vanligt folk som vill ha 1–2 dagar i veckan med växtbaserat. Folk provar och inser att det är gott och kommer tillbaka. HUR UPPLEVER NI ORDET VEGANSKT? – Veganskt har varit ett lite negativt laddat ord. Men det blir bättre. Även i matbutiker där det är större utbud nu och bättre priser avslutar Bahman.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 21
TRENDSPANING
HÄR UTE PÅ GATAN ringlar sig köerna långa på fredagar när veckans fredagsmunk säljs på Bageri Leve.
VÅRT SISTA STOPP ÄR PÅ Bageri Leve i Malmö och vi hinner faktiskt träffa bagaren trots att det är sent. Det beror på att bageriet har blivit känt för att "vända på dygnet". Det är kanske att ta i men den första på plats på morgonen kommer klockan 7. – Vi bakar 100% veganskt just nu men ibland har vi bakat honungsbröd och vi säljer lokalt producerad honung i butiken. Till exempel kommer vi ha två versioner av vår semla, en klassisk med kogrädde och en vegansk med havregrädde. Vi vill inte sätta vårt företag i ett fack, berättar Didrik Persson. När han startade Bageri Leve tillsammans med Martin Westin för fem år sedan var det endast brödet som var veganskt. De började därefter med veganska tisdagar och sedan blev det veganska croissanter på lördagar innan de nådde till dagens nivå. – Jag tror att många veganer är lyriska över att allt här är veganskt. Att de får möjlighet att välja och få valfrihet. Precis som flera andra som vi har besökt så har han synpunkter på skyltar med ordet veganskt på. – Jag tror att veganskylten skrämmer. Det är bättre att prata om hur gott det är. En skylt signalerar kompromiss.
22 | SMAKFULLT NR 1 2022
HAR DU NÅGRA TIPS TILL BAGAREN SOM VILL STARTA MED VEGANSKT? – Konstla inte till det, håll det klassiskt och dra inte ner på kvaliteten. Vi har valt att inte skylta att det är veganskt för vi tror att det kan skrämma iväg en del av vår kundkrets. Men man kan ju också göra precis tvärt om och nischa sig med veganskt och på det sättet locka till sig kunder. Det gäller ju att hitta något som funkar för din verksamhet. – Vi har inte så många olika recept utan nyckeln är att kombinera på olika sätt. Vi använder samma fyllning i olika produkter och får då ett större sortiment. HUR SER DU PÅ TRENDEN FRAMÖVER? – Fler och fler väljer att äta veganskt så efterfrågan ökar men utbudet är fortfarande litet. Industrin tar tid på sig men det kommer nu. – Jag tror inte att växtbaserat är en trend, men om det skulle visa sig vara det och falla tillbaka, så påverkar det inte oss. INNAN VI LÄMNAR får vi även en smygtitt in i grannlokalen som håller på att renoveras. Till våren öppnar man även ett konditori och då kommer sortimentet att utökas med tårtor, bakelser och kanske även praliner.
TRENDSPANING
"JAG TROR ATT VEGANSKYLTEN SKRÄMMER. DET ÄR BÄTTRE ATT PRATA OM HUR GOTT DET ÄR."
SMAKFULLT NR 1 2022 | 23
vegan RECEPT OCH INSPIRATION
Mer information hittar du i vår nya broschyr VEGAN. Be din affärsutvecklare om ett exemplar.
vegan
Efterfrågan på veganska produkter ökar. Därför lägger vi fokus på att hjälpa dig med smarta lösningar och enkla recept. Vi säger... Våga vegan!
24 | SMAKFULLT NR 1 2022
VEGAN
en säck, många möjligheter! 01647 Vegan Credicake 12,5 Utgå från ett grundrecept med den här magiska mixen och du kan skapa många smakfulla produkter. Att tillverka en mjuk kaka utan ägg är svårt. Den här säcken löser det problemet på ett enkelt sätt. Tillsätt bara vatten och rapsolja och blanda i 4 minuter. Sedan har du en saftig och god muffins. Enklare än så kan det inte bli! Vi har utvecklat flera recept för att du ska få ut så mycket som möjligt av denna produkt. Du kan exempelvis göra muffins, mjuka kakor, tårtbottnar, cupcakes och cookies med denna mix som utgångspunkt. Tillsätt någon av våra veganska aromer eller glass-smaker för att variera. Toppa dina muffins med en frosting gjord på Delikatessmargarin eller en mjuk glaze på kärleksmumsen.
vegansk chokladmoussetårta V E G AN S K C H O K L AD TÅR T B O T T E N
V E G AN S K C H O K L AD M O U S S E
Artnr.
Namn
Vikt (g)
Artnr.
Namn
01647 15193 36806 63113
Vegan Credicake Vatten Rapsolja KåKå Kakao 20–22% Kokosrasp medium
1 000 450 200 80 100
31415 36806 20239 38358 3911
Flora Plant All Purpose 31% 1 000 Kakao 20–22% 50 Strösocker 50 Maizena 50 Vanillinsocker 10
1 830
Totalt
Totalt
Vispa alla ingredienser med vinge, cirka 6 minuter. Spraya anslagsringar med fettspray, täck sidorna med kokosflingor. Sätt ringarna på plåt med papper och lägg ett tunt lager med kokosflingor i botten. Fyll ringarna 3/4 med smet. Baka av 180°C i 30–40 minuter. Låt svalna.
V E G AN S K C I T R O N TÅR T B O T T E N Önskas en citronbotten istället, ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta.
Vikt (g)
1 160
Koka upp samtliga ingredienser under omrörning, låt koka cirka 2 minuter. Plasta och kyl. Vispa upp.
Chokladbotten gjord på Credicake vegan, hallonsylt och en egenvispad vegansk chokladmousse gjord på växtbaserad ”grädde”.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 25
VEGAN
En god krämig kladdkaka. Servera gärna tillsammans med växtbaserad ”grädde” och lite färska bär.
75651 Pajform Eco´s 173x22 NYHET!
26 | SMAKFULLT NR 1 2022
VEGAN
vegansk kladdkaka
vegansk semlekladdkaka
INGREDIENSER
INGREDIENSER
Cirka 13 stycken
Cirka 5 stycken
Artnr.
Namn
15123 36806 31415 01647
Delikatessmargarin Kakao 20–22% Flora Plant All Purpose Vegan Credicake
Totalt
Vikt (g) 150 40 180 370 740
Blanda alla ingredienser med vinge. Häll upp i passande formar och baka av, 180°C i 10–15 minuter. Servera med lättvispad vegansk grädde och färska bär.
VEGANSK S E M L E K L AD D K AK A
Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR 34007 040461 20210 666046
Semlekladdkaka Vegan Kokosgrädde Mandelmassa Florsocker Kardemummakärna, mald
Totalt
4 240
Baka kladdkakan. Vispa upp kokosgrädde och tillsätt kardemumma. Lägg på grädden på kladdkakan, gärna lite slarvigt. Riv mandelmassa över och damma med florsocker.
GRUNDRECEPT SEMLEKLADDKAKA
Ersätt kakao med cirka 100 gram 062061 GA Mandel Eko och 5 gram mald kardemumma.
Artnr.
Namn
01647 15193 666046
Vegan Credicake Rapsolja Vatten Kardemummakärna, mald
VEGANSK LEMON P O P P Y S E E D C AK E
Totalt
Ersätt kakao med cirka 50 gram 1423 Citronpasta och 20 gram 65904 Blåa vallmofrön.
2 115 2 000 100 20 5
Vikt (g) 1 000 200 450 10 1 660
Blanda alla ingredienser med vinge, långsamt i 4 minuter. Häll upp i form (17cm/300 gram och 22cm/550 gram) och baka av 200°C i 10 minuter. Låt svalna.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 27
VEGAN
76481 76483 76347 81688
Salladsskål 1 liter Lock till Salladsskål 1 liter Insats Salladsskål – NYHET! Dekal Vegan – NYHET!
Tips! Många veganska recept använder sig av kraftfulla kryddor för att förhöja smaken, testa och våga vara kreativ!
VEGAN
G A Z PA C H O G R Ö N S Å S GRUNDRECEPT En kall, grön sås med syrligt sting som passar bra till matigare sallader, gärna tillsammans med bröd.
En frisk och somrig version av den klassiska soppan Gazpacho, i en salladsform.
vegansk gazpachosallad Namn
342781 GR GR 151181
Tomat, färsk – olika färger Gurka, färsk Gul paprika, färsk Röd paprika, färsk Ruccola, färsk Silverlök, alt. vårlök Oliver Svarta, utan kärna Gazpacho grön sås Citroncrumble Olivolja Extra Virgin
Totalt
Namn
151181 21134 364161 20239
Grön paprika, färsk Olivolja Extra Virgin Worcestershiresås Vegan Tabasco Bagerisalt Svartpeppar mald Citronsaft Strösocker
Totalt
INGREDIENSER Artnr.
Artnr.
Vikt (g) 100 50 50 50 10 10 30 40 30 5
Vikt (g) 300 75 10 2 2 1 10 5 405
Rosta paprika hårt i ugnen, med lite olivolja, cirka 200˚C i 20–25 minuter, eller tills den börjat få svart färg. Ta ut paprikorna och lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna (detta underlättar skalning). Skala paprikorna och ta bort ”skinnet” så att endast det gröna ”köttet” är kvar. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare/blender eller med stavmixer till slät konsistens. Smaka av med salt/peppar och socker för rätt balans.
375
Skala och kärna ur gurka. Dela tomater, paprika och gurka i önskad storlek och form. Skala och skiva lök tunt. Blanda samtliga ingredienser och smaksätt med lite olivolja, salt och svartpeppar. Servera tillsammans med grön paprikasås, svarta oliver och citroncrumble.
CITRONCRUMBLE GRUNDRECEPT Syrlig citroncrumble med smak av rosmarin. Passar utmärkt som topping till veganska måltider och lättare rätter. Artnr.
Namn
Vikt (g)
151181 Olivolja Extra Virgin Citronsaft Citronskal 21134 Bagerisalt 364161 Svartpeppar, mald Rosmarin, torkad 56036 Smörgåsbotten
100 40 10 10 5 2 750
Totalt
917
Mixa eller skär brödet i önskad storlek (mixa till smulor för crumble, eller skär i mindre bitar för krutonger). Mixa samman övriga ingredienser till en dressing och blanda med brödet. Baka i ugnen tills gyllenbrunt, 180˚C i cirka 15 minuter.
6
2
11
7
3
12
8
4
13
9
5
14
VEGAN
15
Produkter
hitta en helhet med våra fina förpackningar
1
Vi har ett stort utbud av smarta och attraktiva förpackningar. Här på sidan ser du ett urval av våra favoriter. Ta kontakt med din affärsutvecklare på KåKå om du vill ha tips och idéer på hur du ska paketera och exponera dina olika produkter på bästa sätt.
2 3 4 5 6 7 8 9
75236 Bakform 35x50 Natural Flower 75815 Bakform easy bake 50x50x50 76300 Bk Fönster 1-pack
75236 Bakform 35x50 Natural Flower 74777 Take away 1000ml
77028 Wrapspapper brun
84095 Glassbägare 550ml 74796 Trä Tesked
75236 Bakform 35x50 Natural Flower 841061 Glassbägare Love 160 ml 74786 Glassbägare Kraft 160 ml 77039 Hamburgerficka 17x17
75236 Bakform 35x50 Natural Flower 76300 Bk Fönster 1-pack 77157 Kakask 18x18x5,5 81688 Dekal Vegan
10 77157 Kakask 18x18x5,5
11 75813 Spånkorg 175x110x60
76704 Cellofanpåse 140x70x350 81688 Dekal Vegan
12 76622 Bakelse 1-pack 115x115x70 Du som producent ansvarar för att informera tydligt om produktens innehåll. Använd gärna vår nya dekal på dina veganska produkter. 81688 Dekal Vegan
75586 Tulipform liten Brun
13 74791 Landgångsbricka kraft 22x9 14 77157 Kakask 18x18x5,5
815302 Hampagarn Rulle
15 76481 Salladsskål 1 liter transp. – NYHET
76483 Lock Till salladsskål 1 liter – NYHET 76347 Insats Salladsskål – NYHET
81688 Dekal Vegan – NYHET
DETTA ÄR EN ANNONS FRÅN NORDIC SUGAR
På IBC-engångsbehållaren, som är en standardcontainer, sitter uttagsventilen längre ned på tanken än på de tidigare specialbyggda returbehållarna. Jonas Håkansson visar här en enkel lösning för att tappa innehållet i en hink. Det kompletterande tömningsröret beställs hos IBC-leverantören.
Livsmedelssäkerhet ökar med nya emballage Nordic Sugar är just nu mitt uppe i en historisk resa. Hela verksamheten ska samlas till en fabrik i Örtofta 2022. Detta är den största satsningen som gjorts någonsin i svensk sockerindustri. Nya och effektiva anläggningar håller på att byggas, produktionen blir rationellare och logistiken smartare. Konkurrenskraften för svenskt socker stärks därmed ytterligare! – Flytten ger en helt unik möjlighet att tänka brett och införa nytt. Det gäller även på produkt- och emballagesidan. Med start från hösten 2021 har vi infört flera förändringar som varit efterfrågade, ger bättre arbetsmiljö hos kunden och skruvar upp livsmedelssäkerheten ytterligare ett snäpp, säger Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar. 32 | SMAKFULLT NR 1 2022
Sirapscontainrarna uppgraderas
– Det här är ett mycket positivt steg I oktober 2021 infördes standardiserade mot framtiden, säger Jonas Håkansson, IBC-engångsbehållare för sockerlösning som har arbetat med övergången till de nya behållarna. – Livsmedelssäkeroch sirap. Behållarna, som har bättre heten ökar och eftersom många andra egenskaper både vad gäller hygienoch produktsäkerhet än returbehållare, leverantörer redan har gått över till standardbehållarna, blir det mer ratioerbjuds i 800-kilosbehållare och för de nellt för kunderna, som får färre typer flesta produkterna även i 1300-kilosav containrar att hantera. behållare.
”
Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.
”
Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar
Sirapshinkarna krymper Att bidra till att minska tunga lyft i bagerierna är en annan viktig förändring som införs. De nuvarande 25-kiloshinkarna ersätts med 12,5kilos sirapshinkar, som därmed ligger gott och väl inom ramen för dagens arbetsmiljörekommendationer. Övergången sker successivt och inleds kring årsskiftet 2021/2022. – Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det. Arbetsmiljön blir bättre, samtidigt är det positivt att den nya hinken även passar i de befintliga sirapsvaggorna, säger Jonas Håkansson. För att ge en stabilare pall, lager och transport levereras sirapshinkarna med ett lock utan hällpip. Detta kan enkelt bytas ut mot ett lock med hällpip, som sedan återanvänds. Hällpipslocken kommer att skickas ut av
grossisten i samband med den första leveransen. Ytterligare hällpipslock beställs därefter via mail till Nordic Sugars kundservice.
Hållbara system
De nya IBC-engångsbehållarna i 800 kilo hämtas på anmodan och
kostnadsfritt, återvinns och görs till nya containrar. På så sätt går ingen plast till spillo. – När vi tittade på en ny form av emballage och jämförde det samlade klimatavtrycket för returbehållare i stål med IBC-engångsbehållare kunde vi konstatera att det ligger på samma nivå. Den högre livsmedelssäkerheten med de standardiserade engångsbehållarna gjorde valet enkelt, säger Jonas Håkansson. För befintliga 1300-kilosbehållare gäller samma upphämtningssystem som tidigare.
De nya sirapshinkarna passar i bageriernas befintliga vaggor, dessa behöver dock modifieras något för att säkerställa att hinkarna sitter ordentligt fast. Ambitionen är att ha en lösning på plats när hinkarna börjar levereras vid årsskiftet.
Nordic Sugars sirapssortiment i nya kläder. Samma sortiment och färgbredd som tidigare. SMAKFULLT NR 1 2022 | 33
DOBLA
SÅ VILL Dobla SÄTTA SISTA TOUCHEN Våra populära chokladdekorationer underlättar produktionen för många bagerier och konditorier. Vi har träffat vår partner Dobla för ett samtal om deras handgjorda chokladpynt. FOTO: Dobla
D
OBLA GRUNDADES i Nederländerna på 1950-talet som en bagerileverantör men har renodlat och fokuserar sedan början av 1990-talet på chokladdekorationer. Man siktar högt och är sedan flera år tillbaka associate member till organisationen bakom Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtiserie. – ETT BAKVERK SKA inte bara smaka bra. Det måste se oemotståndligt ut också. Och det är för att konsumenten handlar med ögonen, berättar Marten Gegenwarth som är representant till KåKå på Dobla, och fortsätter. – Där kommer dekorationen in. Det är lätt att få den vanliga tårtan att kännas ny bara genom att byta ut dekorationen efter säsong.
KåKå OCH DOBLA har samarbetat i runt 20 år. Det Dobla fokuserar på är att bagerier och konditorier ska kunna "skapa spännande upplevelser av njutning". – Det är slutfinishen som gör stor skillnad för både konsumenten, produkten och affären. Vi kallar det för Dobla-touchen, säger Marten. Han berättar att han ser företagets dekorationer som en möjlighet för bagerier och konditorier att kunna överraska sina besökare med något nytt varje högtid eller säsong. – Vi ser våra produkter som något som adderar värde till ett konditori. Det är ingen kostnad,
34 | SMAKFULLT NR 1 2022
det är en investering. Våra produkter ska vara lika bra som om du hade tillverkat dem själv, säger han.
MARTEN GEGENWARTH är representant för KåKå på Dobla.
ETT EXTRA VÄRDE är att dekorationer från Dobla i många fall är just handgjorda. – Nyckeln är att vi gör dekorationer som ser annorlunda ut eftersom vi gör dem för hand.
HAN BERÄTTAR ATT partnerskapet med Coupe du Monde de la Pâtiserie tillsammans med samarbeten med några av världens bästa konditorer och chokladexperter gör att de kan omsätta omvärldstrender till dekorationer på KåKå. VILKA ÄR DE STÖRSTA TRENDERNA SOM NI SER PÅ DOBLA? – Om jag ska nämna några, så är det så klart att bakverk måste vara instagramvänliga! Det är nummer ett. Vi ser också att det blir fler singelhushåll och singel-fikor. En stor fikatrend är å andra sidan den med sharing is caring, när man fikar i större sällskap och alla delar, berättar Marten.
DOBLA
INNOVATIONSCENTER på Dobla i Nederländerna. Det är där magin händer!
SÅ DEKORERAR DU 5 gyllene regler enligt Dobla 1 Skapa mer höjd och volym = mer värde 2 Visa upp smaken i bakverket genom val av dekoration 3 Handgjord dekoration signalerar hantverk 4 Choklad har högt värde (både som över raskning, njutning och lång hållbarhet) 5 Möjlighet att variera utseende och sätta en sista Dobla-touch
TRENDER ATT HA KOLL PÅ De här övergripande konsumenttrenderna ser Dobla från sina undersökningar runt om i världen. 1 Nostalgi 2 Instagramvänligt 3 Naturen och blommor 4 Sharing is caring 5 Enportionsbakelser 6 Andra konstellationer än kärnfamiljen
SMAKFULLT NR 1 2022 | 35
DOBLA
Sätt sista touchen Använd någon av våra chokladdekorationer för att sätta sista touchen på dina läckerheter.
121301 121291
121841
12196
Nyhet! 122961
Nyhet!
120401 121221
122941
Nyhet!
126651
122951
126881 126511
Nyhet!
120431 126911
126901 123001
121431 126721
Nyhet!
Nyhet!
126731
123031
123021
123041
Nyhet! 121681
36 | SMAKFULLT NR 1 2022
123051
121281
126461
DOBLA
DEKORERA MED DOBLA Dina produkter ska inte bara smaka bra – de ska även se helt oemotståndliga ut. Som konsument använder vi alla våra sinnen när vi bestämmer oss för vad vi ska välja i kondisdisken. Lägg därför lite tid på att välja en smakfull topping som sätter den sista touchen på dina produkter. Vår partner Dobla är associate member i konditor-VM Coupe du Monde de la Pâtisserie och har bra koll på söta trender. Använd våra handgjorda chokladdekorationer från Dobla för att frigöra värdefull tid till annat i produktionen.
VÅR A B Ä S T S ÄL J AR E 120401 Chokladspån Vit 120431 Chokladspån Duo 120411 Chokladspån Mörk 121281 Cigarillos retro 121301 Cigarillos white/dark 121291 Cigarillos dark/white 126911 Daisy 126881 Daisy XL 121431 Diablo triange 126731 Butterfly Pink 126721 Butterfly 121681 Mikado Dark/White 126951 Choklad Ros Vit 16 g 126651 Chokladros Mörk 16 g 126901 Peach Blossom ø20mm 12196 Crispies mix 121841 Tornado mörk/vit 121221 Chokladdekor Victory 126461 Petit love 126511 Curvy Elegance Dark 123041 With Love Seal
NYTT I SORTIMENTET 123031 Domino Square 123021 Splash Milk 123051 Maple Leaf 122941 Round Dark 122951 Forest Shavings Mini Dark 123001 Forest Shavings Dark/White 122961 Forest Shavings Mini White
SMAKFULLT NR 1 2022 | 37
KåKå ÄR MED OCH SPONSRAR KONDITORLANDSLAGET.
KONDITORLANDSLAGET i EUROPAMÄSTERSKAPEN FRIDA LEIJON och Fredrik Borgskog från Svenska Konditorlandslaget.
Vid pressläggningen för Smakfullt Magasin hade Konditorlandslaget ännu inte tävlat i konditor-EM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, European selection. Men vi hoppas så klart på att det var ett framgångsrikt deltagande från svenska laget. FOTO: SBK/ Per Erik Berglund
I
OCH MED corona-pandemin fanns det inför tävlingen osäkerheter i hur stor en eventuell mässa skulle bli och om det skulle tillåtas publik till tävlingen i Paris.
SEX LÄNDER SKULLE tävla 24–25 januari och laget såg framför sig tuff konkurrens från framför allt Spanien, Belgien och Storbritannien. Därutöver ingick Ryssland och Danmark i tävlingen. Kalle Bengtsson stod som ansvarig för Chocolate och Frida Leijon för Sugar. FÖRST I SLUTET av 2021 fick laget de slutgiltiga tävlingsreglerna. En positiv nyhet var att lagmedlemmarna innan dess hade antagit att en restaurangdessert skulle ingå i tävlingsbordet och tränat på ett koncept utifrån detta. När reglerna blev offentliga stämde lyckligtvis antagandet. Ett helt nytt moment fanns också i reglerna – tolv frozen finger foods, eller lollipops. Utöver Kalle och Frida består Konditorlandslaget av Fredrik Borgskog, Josefine Pagander samt Anders Oskarsson (coach) och Ted Johansson (coach). Du hittar mer information om Konditorlandslaget på www.kaka.se/stolt-sponsor.
38 | SMAKFULLT NR 1 2022
kämpa en och
CHOKLADBONUSEN TILLSAMMANS FÖR EN BÄTTRE FRAMTID
Chokladbonusen investeras i projekt som är relaterade till att bekämpa CACAO TRACE fattigdom, utbildning, god hälsa, välmående, jämställdhet, rent vatten och sanitära anläggningar.
FÖR KAKAO
EN och 23
RLJUVA VERKLIGHETEN
JU BÄTTRE KAKAOBÖNORNA ÄR,
ner QR och läs om öndernas a den växande efterfrågan på choklad on.
DESTO BÄTTRE BLIR CHOKLADEN
erika, Asien och Europa är enorma.
INNAN
om är koncentrerade i ett litet antal sien och Central- och Sydamerika. Ett exempel på en skola t stort antal små familjejordbruk, räckligt för att inte leva i fattigdom. dricksvattenstationer som
skillnaderna i fördelningen av n och obalanserna mellan utbudet g att oroa sig. Lösningen kräver lskare.
N
RES MED OSS
projekt som är relaterade till att bekämpa jämställdhet, rent vatten och
sa,på: välmående, oss
atos.com
TILL KAKAOPLANTAGER CHOKLAD,
KAKAOBÖNDER ÄNAR ENDAST 6% AV VÄRDET
kakaoböndernas TILLSAMMANS FÖR EN BÄTTRE FRAMTID situation.
FÖR KAKAO
FLER BELCOLADE-PRODUKTER I
d CACAO TRACE
n e e x c i eptionel d e m j lFö v e p c t x i e o n el cho ärld av kla
EFTER
När det gäller doft och smak, EFTER DRICKSVATTEN erbjuder Cacao-Trace choklad det som ofta saknas i andra hållbara byggd i Abdoulayekro kakaoprodukter. Detta beror på (Elfenbenskusten) och 23 den intensiva uppmärksamheten i byggts i Papua Nya Guinea. programmet till processen som sker efter skörden och andra faktorer som jordmånen, klimatet och varianten av kakaobönor. CacaoTrace fokuserar på kvalitet och fördelar för alla, från kakaoodlarna Ladda ner QR till chokladkonsumenterna, genom att förbättra smaken. koden och läs om
AVSKOGNING DRICKSVATTEN
gd i Abdoulayekro (Elfenbenskusten) och 23 ts i Papua Nya Guinea.
TILLVERKAD AV EXPERTER PÅ FERMENTATION
Utmärkt choklad kan bara göras med bra fermenterade kakaobönor. Som ett bra vin, där fermentering av druvorna är ett viktigt element, om mer nogrannhet används vid fermentering av kakao, så smakar chokladen bättre i slutet av processen. Av denna anledning tar Cacao-Trace ett steg längre in processen: center där skörden tas om hand inrättas nära kakaobönderna där våra kakaofermenterings experter övervakar, kontrollerar och förbättrar fermenteringsprocessen och har kontroll på kvalitén på kakao. Detta innebär att slutprodukten -choklad- alltid smakar bra.
Puratos som levererar choklad under varumärket Belcolade BARNARBETE driver sitt program Cacao Trace för en hållbar kakaoförsörjning. Ladda ner QR Nu inkluderas fler av Belcolade-artiklarna i satsningen. koden och läs om
OJÄMSTÄLLDHET FÖR KVINNOR
kakaoböndernas
FOTO: Puratossituation.
ken ärvs av söner från föräldrarna
När du köper produkter ur Cacao Trace bidrar du till den långsiktiga tillgången av choklad samtidigt som det direkt hjälper till att minska kakaoböndernas fattigdom. För varje kilo choklad som köps ur Cacao Trace betalar Puratos en chokladbonus på 0,10 euro som investeras i de samhällen där kakao odlas. Detta motsvarar för närvarande en eller två månaders extra minimilön.
Följ oss på: DESSA PRODUKTER PÅ KåKå INGÅR I CACAO TRACE 46222 Belcolade Vit CT X605/G 2x5kg
www.puratos.com
46223 Belcolade Chokladchippits CT 2x5kg 46224 Belcolade Ljus CT O3X5/G 2x5kg 46225 Belcolade Mörk CT A506/J 2x5kg. 46228 Belcolade Mörk CT E740nv/J 2x5kg. 462611 Chokladsticks CT bf 1,6kg 462701 Kakaosmör CT CB1 4kg
Följ oss på:
46310 Belcolade Vietnam CT 73 8x1kg 46312 Belcolade Ebony CT drops 8x1kg
www.puratos.com
46323 Belcolade Amber CT 30% 4kg
SMAKFULLT NR 1 2022 | 39
KVA
Föru får dera tjän kva förb
EN
När tillg min cho inve när får med
SKA OCH
Den ann gar
NÅGOT ATT FIRA
CHOKLADBOLLENS DAG 11 MAJ
65906 Kokos riven
40 | SMAKFULLT NR 1 2022
NÅGOT ATT FIRA
MORS DAG 29 MAJ
126901 Peach Blossom 126461 Petit love 126491 Merengue 126291 Spots Mörk/Mjölk/Vit 12328 Chokladsigill Morsdag x 3
SMAKFULLT NR 1 2022 | 41
ÅRETS KONDITOR
KASPER KLEIHS är Kasper Kleihs från Ullared tog hem guldmedaljen i Årets Konditor 2021, tillika svenska mästerskapen för professionella konditorer. Tävlingen avgjordes inför publik och via livesändning från Stockholmsmässan i mitten av november. FOTO: Sveriges bagare & konditorer
U
TIFRÅN TEMAT Fenomen tolkade Kasper sin tårta, tallriksdessert och bakelser med stor inspiration från olika väderfenomen, från lugnet före stormen till full storm och cyklon. Ett spektakulärt succékoncept blandat med imponerande hantverksskicklighet fick juryn på fall. – Jag är otroligt nöjd, då jag siktade på att vinna känns det härligt att plocka hem guldet. Min känsla för dagen var som min tolkning av dagens tema, att inleda med ljusets fenomen som gav ett lugn före den begynnande stormen och avsluta med cyklonen som sveper in med all sin kraft och ta hem alltihop, säger Kasper Kleihs. Kasper arbetar till vardags som konditor på restaurang Etoile i Stockholm. 2020 tog han en silvermedalj med svenska kocklandslaget i Culinary Olympics och är även Head Pastry Chef i Swedish Culinary Team.
CYKLON kallade Kasper sin tallriksdessert med smak av äpple.
VINNAREN VAR TÄTT följd av Andreas Modd, Nynäshamn, på en andraplats och Jimmy Wollberg, Olofstorp, som vann bronspengen. På delad fjärde plats utan inbördes ordning kom Sara Nilsson, från Hedemora, som bor i Lerum och arbetar på Roots Foodmarket i Göteborg samt Jessica Pettersson, från Örnsköldsvik, som bor och arbetar i Stockholm på Gateau.
Återupplev tävlingen! Här ser du ett kort sammandrag av finalen. www.aretskonditor.se/se-finalen
42 | SMAKFULLT NR 1 2022
STORMEN – en spektakulär tårta med smak av mandel, choklad och svarta vinbär.
ÅRETS KONDITOR
ÅRETS KONDITOR MED ÅRETS VINNARE
FÅR VI SE EN TOLKNING PÅ TEMAT
FENOMEN SOM ÄR HELT FENOMENALT.
KASPER KLEIHS tog hem guldet i Årets Konditor. Stort grattis!
MED FOKUS OCH MÅLMEDVETENHET HAR
VINNAREN MED STOR HANTVERKSSKICKLIGHET OCH PRECISION I VÄRLDSKLASS, LEVERERAT ETT ELEGANT BORD DÄR ALLA SINNEN OCH ELEMENT FÅR TA PLATS I LJUSET.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 43
ON TOP recept och inspiration
Mer information hittar du i vår nya broschyr ON TOP. Be din affärsutvecklare om ett exemplar.
44 | SMAKFULLT NR 1 2022
ON TOP
ON TOP Med vår broschyr On Top vill vi hjälpa dig med alla delar som rör topping i bageriet, konditoriet och köket. Här i tidningen ger vi ett litet smakprov för att du ska börja sikta mot toppen.
100% Råg med Sprouted Rye Flakes Ett bröd som är bakat enbart på råg och havssalt. Utgångspunkten är en rågsurdeg. För att få struktur och extra smak tillsätts Sprouted Rye Flakes. Brödet får en syrlig och kraftig smak och en lång hållbarhet. Artnr.
Namn
22302 GR* 21133
Vatten Rågmjöl Stenmalet Rågsurdeg Havssalt
22302 22515 21133
BORTGÖRING
Vikt (g)
FÖRDEG
Vatten (40˚C) Rågmjöl Stenmalet Sprouted Rye Flakes Havssalt
Totalt
1 200 1 500 2 250 36
Nyheter i frösortimentet! SPROUTED B U C K W H E AT F L A K E S Sprouted Buckwheat Flakes med härlig smak och textur. Glutenfria! 22520 Sprouted Buckwheat Flakes
SPROUTED RY E F L AK E S
1 800 2 800 300 75
Sprouted Rye Flakes med härlig smak och textur.
9 961
22515 Sprouted Rye Flakes
Degbearbetning ................................ 6 minuter Låg växel både på fördeg och bortgöring Degtemperatur ....................................... 40°C Liggtid.............................................. 10 minuter Rasktid.............................................. 90 minuter Rasktemperatur......................................... 35°C Fuktighet.................................................... 75% Insättningstemperatur............................. 250°C Ånga.................................................6 sekunder Avbakningstemperatur............................ 200°C Blanda ihop fördeg, 6 minuter på låg växel och låt vila i 90 minuter. Blanda därefter fördeg med bortgöring på låg växel och låt vila i 10 minuter. Väg upp 700-gram-bitar, rundriv och placera i en rund korg dammad med obl. rågsikt och Sprouted Rye Flakes med skarven neråt. Låt jäsa i cirka 90 minuter. Baka av i 200°C i cirka 40 minuter. *Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIt.
GULA LINFRÖN Imponera med gula linfrön! Våra nya linfrön har liknande egenskaper och smakar på samma sätt som bruna linfrön. 65785 Gula Linfrön
C H E D DAR T O P P I N G Torkad cheddarost blandat med majsmjöl. Den härliga färgen och goda smaken är perfekt till dina olika ostbröd. 4029 Cheddar Topping
SMAKFULLT NR 1 2022 | 45
ON TOP
SNITTA BRÖDEN Genom att snitta brödet skapas vackra mönster och motiv, men det gör också att brödet inte riskerar att spricka på ett oönskat sätt. Snitta snabbt och försiktigt och försök att få alla snitten lika djupa. Snitten blir tydligare om mjöl pudras på brödet innan, ett bra alternativ är 22158 Oblandad rågsikt.
46 | SMAKFULLT NR 1 2022
ON TOP
Schabloner Rita ett fint mönster på förslagsvis en tårtbricka, och skär sedan ut med en vass kniv. Håll sedan över brödet och damma med 22158 Oblandad rågsikt.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 47
ON TOP
77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa/vit 807431 Polyband vit 10mm
75781 Bricka Guld/silver 16 cm
76817 Tårtform botten 16 cm 76807 Tårtlock 16x8 cm
77711 Bakelsekartong 22x22x10 Rosa /Vit
76300 Bakelsekartong fönster 1 pack
48 | SMAKFULLT NR 1 2022
ON TOP
TOPPA TÅRTAN Gör tårtan helt oemotståndlig med rätt dekoration. Är du osäker på om du ska välja choklad eller marsipan till sista touchen? Varför inte använda både och!
121221 Chokladdekor Victory 121681 Mikado Dark/White 126911 Daisy 126881 Daisy XL 81501 Marsipanros Gul 15 g 81503 Marsipanros Lila 15 g 81513 Marsipanros Utslagen vit 15 g 81511 Marsipanlöv Stor & Små Grön mix
SMAKFULLT NR 1 2022 | 49
DEKOR
DEKOR TILL PÅSK OCH MORS DAG 126731 Butterfly Rosa, 120 st
12344 Chokladsigill Påsk, 196 st
126881 Daisy XL, 108 st
126891 Egg multi color, 156 st
126941 Spots Pastel, 420 st
126751 Spring Chicken, 18 st
81456 Marsipankyckling 5 g, 200 st
81400 Marsipan nejlika gul 11 g, 15 st
81501 Marsipanros gul 15 g, 24 st
81451 Marsipan miniros gul 5 g, 28 st
126721 Butterfly, 120 st
50
81479 Påskmix Marsipan, 15 g, 24 st
50 | SMAKFULLT NR 1 2022
DEKOR
Pricken över i, grädde på moset eller kronan på verket. Till högtiderna finns det alla möjligheter att go bananas med dekoren. Här har vi samlat några som passar extra bra till påsken och mors dag.
123041 With Love Seal, 216 st
126851 Twist Red, 80 st
12328 Chokladsigill Mors Dag, 224 st
126951 Chokladros Vit, 16 g, 15 st
126651 Chokladros Mörk, 16 g, 15 st
12641 Chokladros Röd, 64 g, 11 st
126911 Daisy, 140 st
126901 Peach Blossom, 140 st
126461 Petit Love, 80 st
81514 Marsipanros Rosa Utslagen 15 g, 24 st
81502 Marsipanros Rosa 15 g, 24 st
81505 Marsipanros Vit/röd 15 g, 24 st
SMAKFULLT NR 1 2022 | 51
51
LAKRITS
52 | SMAKFULLT NR 1 2022
LAKRITS
L AK R I T S Visst är det magiskt med lakrits?! Här har vi gjort några riktigt läckra recept där vi blandat med hallon, citron och vanilj – smaker som gifter sig perfekt med lakrits. Vilken är din favoritkombination?
LAKRITSSNÄCKA MED CITRONFYLLNING (21 snäckor) Vetesnäcka med lakrits och Ladyfruit Delicitron. Citronfyllningen balanserar smaken av lakrits ljuvligt, kombinationen är nästan ett måste. Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Vetedeg 4013 Lakritsfyllning 46163 Ladyfruit Delicitron 20210 Florsocker
1 000 300 210 42
Totalt
1 552
VETEDEG GRUNDRECEPT Artnr.
Namn
Vikt (g)
22802 01063 20239 15193 214081 666044
Bagerivetemjöl Extra Vatten Vetebrödsbas Strösocker Rapsolja Jäst för söta degar Kardemummakärna mald
Totalt
1 800 1 000 500 300 250 180 20 4 050
Blanda alla ingredienser 2+7 minuter i en blandare med degkrok. Låt degen vila i 20 minuter, slå upp önskade produkter, jäs i jässkåp och baka av.
Blanda alla ingredienser till degen, 3x7 minuter. Låt stå 15 minuter. Kavla degen avlång, stryk över 300 gram lakritsfyllning. Rulla ihop och kubba upp som snäckor. Låt jäsa 45 minuter. Spritsa 10 gram Ladyfruit Delicitron i varje bulle. Baka av i 210°C, 14–15 minuter. Låt svalna och pudra med florsocker.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 53
LAKRITS
VANILJBULLE MED LAKRITSFYLLNING OCH LAKRITSSOCKER (cirka 32 bullar) En god modern kombination av en klassisk sockerbulle. Lakritsfyllning ihop med vaniljkräm doppad i lakritssocker. Lakritsfyllningens bakfasthet fungerar perfekt ihop med vaniljkrämen i vetebullen. Artnr.
Namn
Vikt (g)
GR Vetedeg 14531 Vaniljkräm 4013 Lakritsfyllning GR Lakritssocker
1 500 300 150 150
Totalt
2 100
WIENERÅTTOR MED LAKRITSFYLLNING (1 wieneråtta) Wieneråttor är som gjorda för olika smakkombinationer. Ett gott recepttips är lakritsfyllning med vaniljkräm, hallonsylt eller 46163 Ladyfruit Delicitron, vilket ger det där lilla extra till wienerbrödet. Artnr.
Namn
59934 4013 14542 GR
Wieneråttor Lakritsfyllning Vaniljkräm Laktosfri Lakritsfondant
Vikt (g) 60 10 10 5
Totalt
85
Blanda alla ingredienser till degen, 3x7 minuter. Låt stå 15 minuter. Slå upp bullarna och låt jäsa 45 minuter. Efter jäsning spritsa i vaniljkräm och lakritsfyllning. Baka av i 215°C i 6–7 minuter. Låt svalna. Stryk bullarna med smör (100 gram) eller sockerlag och doppa i lakritssocker.
Tina Wineråttorna i 60–90 minuter, fyll med lakritsfyllning och vaniljkräm. Låt jäsa i 30–40 minuter och baka av, 200°C i 15–18 minuter. Pensla gärna med sockerlag efter bakning, och spritsa på fondant. Kombinera gärna lakritsfyllningen med andra smaker, så som hallonsylt eller citronkräm.
LAKRITSSOCKER GRUNDRECEPT
MAZARINMASSA GRUNDRECEPT
Artnr.
Namn
20239 Strösocker 062141 GA Lakritspulver Totalt Blanda, låt stå torrt.
Vikt (g)
1 000 20 1 020
Artnr.
Namn
040461 15129 21725 22820
Mandelmassa Delikatess Lyx Helägg flytande Bagerivetemjöl
Totalt
Vikt (g) 426 213 237 24 900
Blanda margarin och mandelmassa klumpfritt i 4 minuter. Häll försiktigt i äggen och avsluta med att röra ner vetemjöl.
LAKRITSFONDANT GRUNDRECEPT Artnr.
Namn
17130 2392
Fondaleb Lakritsarom
Totalt Blanda.
54 | SMAKFULLT NR 1 2022
Vikt (g) 1 000 25 1 025
LAKRITS
Smakkombinationer Kombinera gärna lakritsfyllningen med till exempel vaniljkräm eller hallonsylt eller varför inte 46163 Ladyfruit Delicitron. .
SMAKFULLT NR 1 2022 | 55
NÅGOT ATT FIRA
HALLONLÄNGD MED LAKRITS
LAKRITSMAZARIN (cirka 30 mazariner)
(1 längd) En flätad vetelängd körd på Vetebrödsbas. Allt för att få ett jämnt och bra resultat. Lakritsfyllning gifter sig utmärkt med hallonsylt, och ger en modern touch på kaffebrödet. Artnr.
Namn
GR 4013 07400 20210 062141
Vetedeg Lakritsfyllning Hallonsylt Extra Florsocker GA Lakritspulver
Totalt
Vikt (g)
300 70 30 3 1 404
Blanda alla ingredienser till degen, 3x7 minuter. Låt stå 15–20 minuter. Väg upp bitar om 300 gram, kavla degen avlång, stryk över lakritsfyllning och hallonsylt. Rulla ihop och dela längden längs med. Fläta och lägg i papptråg. Låt jäsa 45 minuter. Baka av i 190°C, 13–15 minuter. Låt svalna och pudra med florsocker och lakritspulver.
56 | SMAKFULLT NR 1 2022
En riktig storsäljare i ny tappning. Lakritsfyllning ihop med mazarinmassan fungerar perfekt. Kan med fördel kombineras med vaniljkräm eller med hallonsylt eller varför inte 46163 Ladyfruit Delicitron. Artnr.
Namn
59705 4013 GR GR 062141
Mazarinformar Lakritsfyllning Mazarinmassa Dekor Lakritsfondant GA Lakritspulver
Totalt
Vikt (g) 600 150 900
300 1 1 951
Ställ fram mazarinformar. Spritsa först cirka 10 gram lakritsfyllning i botten och därefter cirka 30 gram mazarinfyllning. Baka av, 180°C, 10–12 minuter. Tillbered lakritsfondant enligt anvisning och värm till 38°C och stryk upp mazarinerna. Strö gärna lite lakritspulver över fondanten som dekor.
NÅGOT ATT FIRA
MAZARINDAGEN 13 MARS
Goda Lakritsmazariner passar perfekt till Mazarinens dag.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 57
58 | SMAKFULLT NR 1 2022
LÖK- OCH POTATISMACKA VANN MACK-SM Efter en intensiv final i Mack-SM 2021 står det klart att Mikaela Eliasson, Solna, nu kan titulera sig som Sveriges bästa mack-makare. Med “Grön macka” kammade hon hem vinsten och mackan är en hyllning till svensk matkulturs två trotjänare – lök och potatis. Finalen avgjordes i början av november på Stockholmsmässan.
FOTO: SBK/David Thunander
D
ET ÄR DE ENKLA och helt veganska ingredienserna som utgör “Grön macka”, skapad av Mikaela Eliasson, 25 år, från Haga Schweizeri i Stockholm.
FYLLIG ROSTAD VEGANSK lökmajonnäs, två friterade lökringar, syrligheten från syrad lök och potatiskrisp. Allt detta mellan två skivor bröd gjorda på algot- och Ölandsvete med, just det, potatis och vacker potatisgalette på toppen. MACK-SM 2021 AVGJORDES under onsdagen den 10 november framför en imponerad publik och jury på Stockholmsmässan. I matsammanhang är Mack-SM 2021 Mikaela Eliassons första tävlingserfarenhet. “ATT MED DE ENKLASTE OCH MINST ANSEDDA RÅVARORNA SKAPA EN SÅ RAFFINERAD OCH SPÄNNANDE MACKA SOM KÄNNS BÅDE EXKLUSIV OCH VACKER KRÄVER EN HÖG NIVÅ AV YRKESSKICKLIGHET OCH KREATIVITET. DEN HÄR MACKAN TAR MATARVET TILL FRAMTIDEN.” Juryns motivering
MACK-SM ARRANGERAS av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, och är en hyllning till mackan som måltid. I årets mästerskap höll sig trenden kring hållbarhet stark, där
finalbidragen dominerades av lokala och medvetna val av råvaror i säsong. Med alltifrån vilt till höstfrukter och svamp. UNDER TÄVLINGSDAGEN skapade varje finalist, på endast 45 minuter, 20 likadana mackor som därefter bedömdes av en jury utifrån bland annat smak, utseende och innovation. Utmaningen för de tävlande var att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är såväl nyttig som mättande.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 59
KåKå ÄR MED OCH SPONSRAR MACK-SM
RESULTAT MACK-SM 2021 1:a plats – GRÖN MACKA Mikaela Eliasson, Haga Schweizeri, Stockholm 2:a plats – KEJSERLIGT Annica Brännborn, ICA Maxi Kristianstad 3:e plats – HÖSTDRÖM PÅ ROSTAT DINKEL Michaela Andersten, frilansande bagare, Rotebro
Michaela Andersten
4:e plats utan inbördes ordning CAESARISH av Jennie Wester, K-märkt, Stockholm MAK-GRILL av Anders Svensson, Bageriet Sjöstrands, Munka-Ljungby ÅTERBRUKAREN av Marica Lundberg, Estvalls Bageri & Konditori, Moheda OH MY SWEET DEER av Liv Johansson, Kaffestugan i Böda, Öland EN GLIMT AV HÖSTEN av Veronica Vikström, Bageri Kardemumma, Täby
Juryn som bedömde mackorna: Amanda Bäckström, juryordförande, coach för juniorbagarlandslaget, tidigare bagare i Svenska bagarlandslaget Gabriel Olsson, vinnare “Mack-SM 2020” Mattias Wallmark, driver Lundbergs bageri Kim Lund, vinnare ”Årets Bagare 2016”, tidigare bagare i Svenska bagarlandslaget Magnus Hellman, produktutvecklingschef på KåKå Jesper Långström, utbildningsansvarig på Sveriges bagare & konditorer och bagare/ konditor
Återupplev tävlingen! Här ser du ett kort sammandrag av finalen och hör finalisterna berätta om sina mackor. www.macksm.se/se-tavlingen
60 | SMAKFULLT NR 1 2022
En riktig höstdröm är vad Michaela Andersten skapat. Basen är ett surdegsbröd med rostade dinkelflingor där bland annat krämig hummus, kronärtskocksröra med basilika, picklade äpplen för extra krispighet, norrländsk grillost, pinjenötter och lila morötter skapar en fräsch vegetarisk macka i säsong.
Annica Brännbom
Ett smakrikt jordärtskocksbröd gjord på levain, med rostat hasselnötssmör, machésallad, prästostkräm, friterade jordärtskocksskal och sötsyrliga blåbär. Samt huvudrollsinnehavaren, den smörstekta kejsarhatten. Signerat Annica Brännbom. Mikaela Eliasson
Mikaela Eliassons ”Grön macka” är en hyllning till svensk matkulturs två trotjänare, potatis och gul lök. Mackan är matig, mättande och moffig, som Mikaela själv benämner den. Brödet är gjort på algot- och Ölandsvete med potatis. Mellan bröden ryms rostad lök-majonnäs, friterade lökringar, syrad lök och potatiskrisp.
Om Mack-SM Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen i Sverige och har drygt 400 medlemsföretag. Segraren i Mack-SM 2021 vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte. Mer information om finalister och tävlingsmackor finns på: www.macksm.se Passa på att fundera över nästa års tävling redan nu. Kanske är det du som står som finalist i Mack-SM 2022.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 61
ARMACKAN ♥ VINNARMACKAN ♥ VINNARMACKAN ♥ VINNARMACKAN ♥ VINNARMA
GRÖN MAC KA Mikaela Eliasson bjuder här på sitt goda vinnarrecept från Mack-SM. Bröd på algot- och ölandsvete med potatis Rostad lök-majonnäs
Lök- & mjölksyrad potatis-chutney Lökringar
R O S TAD L Ö K- M A J O N N Ä S räcker till drygt 4 mackor Kikärtsspad............................................... 3 msk Champagnevinäger.................................0,5 tsk Dijonsenap.................................................1 tsk Salt...........................................................0,5 tsk Ekologisk rapsolja........................................ 2 dl Mitten-delen av lökarna du sparade när du gjorde lökringarna
Syrad lök
Potatiskrisp
Börja med att ta fram löken som blev över från lökringarna. Lägg i en ugnssäker form, olja lätt och rosta i ugnen på 200°C i cirka 15–20 minuter. Ta ut de först när du tänker ”Ojoj, nu börjar det ju bli bränt!!”. Ställ sedan löken åt sidan och låt den svalna helt.
B R Ö D PÅ AL G O T- O C H Ö L AN D S V E T E M E D P O TAT I S
Mixa eller vispa kikärtsspad fluffigt. Tillsätt dijonsenap, vinäger och salt och fortsätt sedan mixa. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle medan du fortsätter mixa. Mixa på ordentligt tills du har en fluffig majonnäs. Ta fram din avsvalnade rostade (nästan brända) lök, hacka den i mindre bitar och rör ner i majonnäsen. Smaka av med lite mer salt om det behövs.
Vatten, kallt .............................................. 270 g Algotvetemjöl (Råberga Kvarn) ............... 250 g Ölandsvetemjöl (Råberga Kvarn) ............. 100 g Vetesurdeg ................................................ 80 g Salt ............................................................... 8 g DAG 1: Blanda alla ingredienser utan salt långsamt och låt sedan vila i 30 minuter under bakduk (det som kallas autolys). Blanda ned saltet och knåda degen tills den känns riktigt elastisk. Lägg upp i en oljad bunke, och låt ligga i rumstemperatur cirka 120 minuter. Vik degen efter 60 minuter. När degen är igång och känns pigg så ta ur den försiktigt ur bunken, platta till lätt med fingertopparna och lägg i en lagom stor ugnssäker form ungefär 20x20 upp till 25x25 cm stor. Ställ in brödet i kylskåpet att jäsa långsamt under natten.
Tips: Låt lökmajonnäsen stå i kylen ett tag så kommer den goda smaken fram mer.
G U L L Ö K- O C H M J Ö L K S Y R AD P O TAT I S C H U T N E Y Mjölksyrad potatis........................................1 st Toppen och botten av lökarna som du sparade i början, när du gjorde lökringar Råsocker................................................... 1 msk Champagnevinäger.................................. 1 msk Salt...........................................................0,5 tsk
DAG 2: Sätt på ugnen på 210°C. Ta ut degen ur kylen, och täck med tunt hyvlad potatis. Baka brödet tills det är klart, cirka 30 minuter. Potatisen ska ha fått lite färg på toppen, och brödet ska vara mellan 96–98°C i mitten.
62 | SMAKFULLT NR 1 2022
Hyvla och stek löken mjuk i en kastrull på låg temperatur. Tillsätt råsockret. Tillsätt potatis, salt och vinäger och höj temperaturen något. Låt vinägern koka ur ordentligt och se till att potatisen är mjuk, men inte mosig.
ACKAN
M J Ö L K S Y R AD P O TAT I S T I L L CHUTNEY för dig med mycket tid Potatis, fast...................................................1 st Salt ...................................2% av potatisens vikt Saltlag........................................................... 2% (exempelvis 98 g vatten, 2 g salt) En glasburk med förslutbart, lufttätt lock Skär potatisar i små kuber. Väg potatisen och mät upp 2% av potatisens vikt i salt och tillsätt till potatisen. Rör om ordentligt och låt saltet dra ur vätskan ur potatisen en stund. Koka upp din saltlag och låt den sedan svalna. Packa potatisen lätt i glasburken och se till att vätskan kommer med. Fyll på med saltlag så att all potatis är täckt av vätska. Men spara lite utrymme för jäsning i burken. Fyll alltså inte burken upp till kanten. Förslut locket och låt stå i rumstemperatur. Låt stå i cirka 2–3 dagar eller tills det börjar bubbla. Pys ut gasen genom att försiktigt lätta på locket från burken en gång om dagen i cirka en vecka, eller tills det slutar pysa när du lättar på locket. Låt stå mörkt och svalt i cirka 3–4 veckor. Tips: För dig med lite tid, eller dig som är otåligt lagd: Strunta i att mjölksyra potatisen och använd den som den är, rå men hackad. Tillsätt istället 0,5 msk extra vinäger i receptet.
L Ö K R I N G AR Gul lök..........................................................2 st Kikärtsspad.................................................. 1 dl Algotvetemjöl (Råberga Kvarn)................ 0,5 dl Brödkanter från grön macka-brödet............ 1 dl (eller annat bröd som börjar sjunga på sista versen) Salt..............................................................1 tsk Rapsolja....................................................... 8 dl Rosta på brödkanterna, låt svalna och mixa sedan till ett lite grövre ströbröd (detta förutsätter att man har en bra och stabil mixer, annars går det jättebra att använda vanligt ströbröd eller panko istället). Mät upp mjöl, kikärtsspad och ströbröd i tre separata bunkar. Tillsätt saltet i bunken med ströbröd. Ta fram dina två lökar och skala dem. Skär varje lök i 4 tjocka skivor. Spara toppen och botten till senare. Nu har du två tjocka lökskivor
kvar/lök. Ta försiktigt isär ringarna, och använd de två största ringarna per lökbit. De mindre ringarna och mitten av löken sparar vi till Rostad lök-majonnäs. Nu är det dags att dubbelpanera dina lökringar. Börja med att doppa lökringen ordentligt i mjölet. Doppa den sedan i kikärtsspadet och sedan i ströbrödet. Lägg de panerade ringarna i en ugnsform eller på en skärbräda som får plats i din frys. Frys dina ringar i cirka 60 minuter så att de blir mindre ömtåliga och lättare att jobba med. Hetta upp rapsoljan till cirka 170°C i en kastrull med tjock botten. Om du är ovan vid att fritera rekommenderar jag att använda en termometer. Det brukar kännas tryggare och säkrare. Är du en van frittare känner du av själv när oljan är tillräckligt varm. Fritera 1–2 ringar åt gången. När de har en varm, lite mörkare gyllene ton är de klara. Ta upp de med hjälp av en hålslev eller tång (i stål, använd aldrig plastredskap till fritering!), lägg de på ett hushållspapper så att oljan får rinna av. Salta lite extra.
SYRAD LÖK Steklök, gul...................................................2 st Socker....................................................... 0,5 dl Ättika........................................................ 0,5 dl Vatten....................................................... 0,5 dl Koka upp socker, ättika och vatten under omrörning. Dela löken på mitten, på längden. Dra av skalet. Lägg i en burk med lock. Kyl ner ättikslagen och häll den sedan över lökarna. Låt stå i kylen i minst ett dygn.
P O TAT I S K R I S P Potatis, fast...................................................1 st Oljan du friterade lökringarna i Lite salt Riv potatisen på den fina sidan av ditt rivjärn. Skölj ur den ordentligt. Krama ur potatisen ordentligt så att inget överflödigt vatten finns kvar. Fritera potatiskrispet på samma sätt som du friterade lökringarna. När det är gyllene är det klart. Salta lite grann och låt svalna.
SMAKFULLT NR 1 2022 | 63
TÄVLING
FOTO: Rebecka Mejstedt
Tävlingen #SmakfulltGodis är avgjord REBECCA MEJSTEDT FRÅN LAXÅ TOG HEM VINSTEN – STORT GRATTIS! Juryn på KåKå som har bedömt alla bidrag har sagt sitt, vinnaren i tävlingen #SmakfulltGodis på Instagram är @rebeckamejstedt. Hon publicerade flera fina bidrag och det var för svårt för juryn att välja ut en särskild bild. Rebecka belönas med ett presentkort på 2500 kronor hos Werners e-butik samt en förpackning av våra fantastiska pralinaskar. Stort grattis önskar vi på KåKå! Tack till alla ni som har publicerat bilder på era skapelser. Håll utkik framöver efter kommande tävlingar.
64 | SMAKFULLT NR 1 2022
Tävling #SmakfulltGodis
LAKTOSFRI VANILJKRÄM
LAKTOSFRI FAVORIT FRÅN KåKå Trots att knappt ett år har passerat sedan KåKå lanserade laktosfri vaniljkräm har den redan hunnit bli en favorit på många bagerier. Användningen varierar så klart. Det finns allt från bagerier som helt har ersatt den klassiska vaniljkrämen och nu bara använder laktosfri vaniljkräm till bagerier som endast använder den till kunder som önskar en laktosfri bakelse här och nu. I Gustavsberg några mil utanför Stockholm har Delselius Konditori fått upp ögonen för den nya laktosfria vaniljkrämen. – Den fungerar jättefint i en laktosfri prinsesstårta som vi gör på beställning. Vaniljkrämen har fin konsistens och är lätt att arbeta med så vi är jättenöjda, berättar Kristoffer Delselius. – Just den tårtan är ingen av våra storsäljare men våra kunder som köpt den är mycket nöjda. Den laktosfria vaniljkrämen är precis lika god som originalet och fungerar på samma sätt i både tårtor och bakelser som i bakade produkter.
Den laktosfria vaniljkrämen levereras i en praktisk hink om 10 kg. 14542 Laktosfri vaniljkräm
Kristoffer Delselius på Delselius Konditori
D U FÖLJ E R VÄ L O S S PÅ S O CIAL A M E DIE R ? KåKå AB
@kaka_orkla
SMAKFULLT NR 1 2022 | 65
66 | SMAKFULLT NR 1 2022
LY C K A T I L L M E D F Ö R S Ä L J N I N G E N !
SMAKFULLT NR 1 2022 | 67
KåKå AB
www.kaka.se
kaka_orkla
Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, 234 22 Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, 431 35 Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, 192 07 Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box 200 90, 702 03 Örebro Telefon: 010-484 99 00
