NEDSLAG
| GÄVBO
Äkta tunnbröd ingen platt upplevelse Surdegsbaguetter, wraps och bagels i all ära. Ibland längtar man ändå efter ett hederligt gammaldags svenskt bröd. Som tunnbröd. Finns det något ljuvligare än nybakat tunnbröd med smör som smälter ner mellan fingrarna? Vi guidar dig till Sveriges bästa tunnbrödsbak. text JENS LINDER foto ANNA HÅLLAMS
F
ör sju år sedan visste Ulla Friberg inte mycket om tunnbröd. Det låg inte i släkten, fanns inte på hemorten. Hon jobbade som biolog och lantbruksrådgivare, men drabbades av borrelia, med omfattande efterverkningar, och fick rådet att hitta ett sätt att arbeta hemmavid. Flera olika omständigheter formade hennes val. Maken Roger och hon var redan månskensbönder, med passionen att bevara en gammal svensk koras, – Det var en bonde i Västergötland som hade kvar denna småvuxna urgamla 42
sort, som döptes till väneko efter hans hemsocken Väne-Ryr. Så vi hade fin mjölk som behövde komma till användning. Några grannar har ett getostmejeri och de ville gärna ha ett gott bröd till det. ULLA HADE BLIVIT förtjust i tunnbröd från
Dalarna och idén till eget bageri föddes. Det blev kurs i bakning och småföretagande hos Eldrimner (nationellt centrum för mathantverk och småskalig livsmedelsproduktion) i Jämtland. Och där praktiserade också Ulla hos en tunnbrödsbagare. Väl hemma införskaffades en specialbyggd tunnbrödsugn (där vissa bröd bakas i så hög temperatur som 480 grader i 6–7 sekunder) och firman Gävbo Bakstra var född.
[BAKSTRA] Namnet kommer från det jämtska ordet för den bagerska som förr gick runt i byar och gårdar och bakade storbak ett par gånger om året: bakstran.
