Rind ja vier Mägen und ist ein Wiederkäuer!) und werden dann der weiteren Mast zugeführt oder direkt geschlachtet. Aber immerhin haben sie diese gemeinsame Zeit! Diese kuhgebundene Kälberaufzucht ist gerade im Entstehen – meist auf biologisch wirtschaftenden Betrieben. Dass dieses Fleisch dann auch etwas teurer ist, versteht sich von selbst – allerdings sollte es agrarpolitisch umgekehrt sein, denn letztendlich ist diese Art der Aufzucht artgerechter und auch energetisch sinnvoller! Die vielerorts zu sehende Ammenkuhhaltung ist demgegenüber auch eine Aufzucht mit Mutter
und Kalb, aber nur für Fleisch! Bei der kuhgebundenen Kälberaufzucht geht es um Milch und Fleisch! Das gehört zusammen! Muttergebundene Kälberaufzucht Ich besuchte vor einiger Zeit einen Milchviehbetrieb im Münsterland, der zum Melkzeitpunkt im Stall die Kälber zu den Müttern lässt (ein herrliches Bild, wenn die Kleinen mit wackelnden Schwänzen hereingestürmt kommen und jedes Kalb sofort seine Mutter findet!). Kühe haben am Euter vier Striche (so heißen die Nippel), an die die Melkzeuge zum Melken
angelegt werden. Dort im Münsterland wurden nur drei der vier Melkbecher während des Melkvorgangs angelegt, so dass ein Strich für das Kalb bleibt. Und die Landwirtin berichtete, dass mit dieser Methode sogar eine Steigerung der Milchleistung zu verzeichnen sei, da das Kalb die Mutter doch noch mehr zu melken weiß, als die Melkmaschine! Geht doch! Und ist damit gar nicht so überflüssig! Text: Mechthild Posth Foto: weidefunk.de
Kürbissuppe
vom Hokkaida Kürbis
Zutaten 1 Zwiebel 600 g Hokkaido-Kürbis 4 Tl Butter Salz, Pfeffer 1 Msp. Cayennepfeffer 2 Msp. Currypulver 1 Msp. Muskatpulver 0,25 l Kokosmilch 100 g Ingwer frisch 0.5 Tl getrockneter Thymian 200 ml Milch oder Sahne 1 Scheibe Toastbrot 2 Tl Zitronensaft 1 Tl Kürbiskernöl
Zubereitung 1 Zwiebel fein würfeln. 600 g Hokkaido-Kürbis waschen, putzen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis grob würfeln. 2 Tl Butter zerlassen, Zwiebeln , Ingwer geschält gewürfelt und Kürbis darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, Muskat und 1⁄2 Tl getrocknetem Thymian würzen. 300 ml Wasser, die Kokosmilch und 200 ml Milch/ Sahne zugießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. kochen lassen. 1 Scheibe Toast- Brot fein würfeln. 2 Tl Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun anbraten. Suppe fein pürieren, gegeben falls passieren mit Salz, Pfeffer und 1–2 Tl Zitronensaft abschmecken. Mit den Croûtons und je 1 Tl Kürbiskernöl beträufelt servieren.
Rezept von Jörg Blöck
