У ФОКУСІ: БЕЗПЕКА Однак у середині ХХ ст. виявили нейротоксичні та гепатотоксичні властивості кумарину при вживанні всередину, тому в 1954 р. його було заборонено в США та в деяких інших країнах, включаючи колишній СРСР, у складі якого була Україна. Кумарин дотепер входить до списку потенційно небезпечних речовин, хоча в ЄС у 2011 р. було дозволено його використання в суворо обмежених кількостях, а саме 2 мг/кг. Це створило певні незручності: у Данії, наприклад, традиційні зимові ласощі — булочки з корицею, рецептура котрих не змінювалася майже 200 років, виявилися під загрозою зникнення через високий вміст кумарину в цьому ароматизаторі, який додавали з розрахунку 50 г на 1 кг тіста. ПАРФУМИ ТА КОСМЕТИКА ПІД КОНТРОЛЕМ Не меншої популярності набув кумарин й у парфумерів. Цікаво зазначити, що першою синтетичною речовиною, застосованою в парфумерії, був саме кумарин. Його використав ще у 1884 р. французький парфумер Поль Парке (володар дому Houbigant) при створенні аромату Fougere Royale (в перекладі — «Королівська папороть»). Цей аромат став родоначальником цілого парфумерного жанру — фужерів, де кумарин, окрім лаванди та дубового моху, є одним з обов’язкових елементів конструкції й вносить до неї «тютюновий й солодкуватотрав’янистий відтінок», а його цільовою аудиторією планувалося зробити жінок, але композиція викликала справжній фурор серед чоловіків. З того часу фужери тривалий час вважали традиційно чоловічим напрямом. Нині до фужерної групи належать 8667 ароматів. У сучасному парфумерному виробництві кумарин використовують такі корифеї найвищої моди, як Versace, Chloe, Givenchy, Guerlain, Dior та багато інших. На сьогодні одним з головних гравців на фармацевтичному просторі Європи є IFRA (International Fragrance Association), заснована в 1973 р., яка базується в Женеві. Це офіційна організація з регуляції парфумерної індустрії. Її головне завдання полягає не тільки в інформуванні громадськості про аромати, але й у дотриманні безпеки інгредієнтів у парфумерії, для чого було створено спеціальну наукову програму. Закономірно, що після виявлення вищезгаданих нейротоксичних та гепатотоксичних властивостей кумарину IFRA ввела обмеження щодо його застосування в парфумерії та косметиці. Відповідно до її стандартів кількість даної речовини в парфумерній продукції не може перевищувати 1,6%, а в косметичній — 0,8%. У 2012 р. IFRA внесла нові пропозиції на обмеження 12 інгредієнтів, серед яких було названо й кумарин. Парфумерним брендам прийшлося редагувати формули своїх ароматів. МЕДИЧНІ АСПЕКТИ Стосовно медичних аспектів застосування кумарину та рослин, які його містять, слід згадати, що за старих часів корицю високо ціну-
Обережно, гриби! МОЗ України повідомляє, що з початку цього року в нашій країні зареєстровано отруєння дикорослими грибами 14 людей, з них четверо — діти. Гриби містять азотисті речовини, зокрема білкі, а також жири, вуглеводи,вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (фосфор), клітковину хітин, що майже не перетравлюється у травному тракті.
Отруєння грибами вважають важкими, оскільки вони містять отруйні сполуки, що вибірково діють на внутрішні органи і системи людини, вражаючи травну, центральну нервову та серцево-судинну системи. Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати: жінкам у період вагітності та грудного вигодовування; дітям до 12 років;
НАУКА
вали не лише як пряність, але й як лікарський засіб, здатний викликати апетит, зміцнювати шлунок та сприяти перетравлюванню їжі. Але ще більше цінували її здатність «збуджувати хтивість та сластолюбство». Однак поступово кориця втратила своє медичне значення й повністю перейшла до розряду прянощів, але все ж залишивши за собою чутки про те, що вона є афродизіаком, а також спроможна долати нервозність. Із сучасної точки зору всі види кориці (цейлонська, китайська та індійська) містять біологічно активні речовини, що збуджують апетит, покращують травлення та дозволяють легко засвоювати жирну їжу. Ця пряність чинить сприятливу дію на самопочуття в будь-якому віці, а її використання покращує якість життя людей похилого віку зі слабким здоров’ям. Що стосується самого кумарину, то його фізіологічну роль до кінця не встановлено. Відомо, що похідним кумарину притаманні антикоагулянтні, коронаророзширювальні та жовчогінні властивості. Багатьом з них властиві фотосенсибілізувальна здатність та спазмолітична активність, а деяким — бактеріостатична та антимітозна дія. У наш час кумарин входить до складу лікарських засобів, що застосовують в офтальмології для терапії кон’юнктивіту, блефариту, кератиту, помутніння склистого тіла, пігментного ретиніту, атрофії зорового нерва, запального ураження судин ока й трахоми. Окрім того, він входить до складу препаратів, що застосовують у терапії артриту, радикуліту, міалгії, виразкового ураження кишечнику та шлунка, трофічних виразок різного генезу. Протипоказаннями до використання ліків, що містять кумарин, є артеріальна гіпертензія, тяжкі захворювання серцево-судинної системи, період вагітності, індивідуальна непереносимість кумарину, гострі розлади травного тракту. Такі лікарські засоби не застосовують у лікуванні дітей через відсутність інформації щодо їхньої безпеки у цій віковій групі. При використанні ЛЗ, до складу яких входить кумарин, тривалість лікування та дозу підбирає лікар індивідуально, з урахуванням тяжкості захворювання. Зауважимо, що нині в інтернеті викладено багато «рецептів» щодо лікування найрізноманітніших захворювань рослинними препаратами, які містять кумарин. Зокрема, самозвані «спеціалісти» рекомендують лікувати такі серйозні захворювання, як цукровий діабет, туберкульоз, а також ожиріння, з допомогою кориці або коричного масла, які необхідно приймати всередину у вказаній ними кількості протягом доби. На жаль, доказовою медициною подібних ефектів не виявлено, тому, щоб не ризикувати своїм здоров’ям, не треба експериментувати з подібними «рецептами», авторами яких можуть бути просто промотори своєї продукції. Підготував Руслан Примак, канд. хім. наук людям літнього віку. Симптоми отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв після споживання, так і протягом кількох днів: нудота; блювання; різкий біль у животі; діарея; запаморочення; підвищення температури тіла; зниження пульсу; задуха; судоми; відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги); марення, поява галюцинацій. За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря! У разі отруєння грибами термі-
ново телефонуйте до «швидкої», промийте шлунок простою водою, дотримуйтеся постільного режиму, пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини. Також необхідно прийняти сорбенти. Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організм. Зберігайте залишки грибів або грибних страв. Їхнє лабораторне дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.
