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ASTURIES GASTRONÓMICA
JUAN JOSÉ MURILLO, MIEMBRO DE LA FUNDACIÓN ESPAÑOLA DE LA NUTRICIÓN
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NACIDO EN ZARAGOZA EN 1952, ESTE EXPERTO EN NUTRICIÓN, DOCTOR EN CIENCIAS QUÍMICAS Y DIPLOMADO EN INGENIERÍA MEDIOAMBIENTAL TUVO UNA RELACIÓN ESTRECHA CON FRANCISCO GRANDE COVIÁN, QUIEN DIRIGIÓ SU TESIS DOCTORAL SOBRE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Justo García, Pepa Sanz y Carlos Martínez Guardado acompañando a Juan José Murillo en la sede de Gastrónomos del Yumay.
¿Qué supone formar parte de la Fundación Grande Covián?
Es un honor. Tuve la suerte de conocer en persona al profesor Grande Covián, que me dirigiera mi tesis, que me formara y que fuese mi mentor, ya que reunía dos características, como le pasaba a Severo Ochoa, al que también conocí, y a la mayoría de los asturianos, que son personas muy nobles y cariñosas. Además, Grande Covián tuvo la habilidad de formar un equipo científi co que es familiar y todos los que formamos parte del Patronato nos conocemos, nos reunimos y hay un gran ambiente, incluida la familia, que ha tenido, recientemente, la pérdida de Gloria, hija de Grande Covián.
¿Qué virtudes valora y destaca de la gastronomía asturiana?
Cuando ves a la gente de diferentes ciudades, la deformación profesional te lleva a ver si hay obesidad y lo que veo es que con una gastronomía tan sabrosa, tan rica, tan apetecible, el problema de la obesidad no es tan descarado como puede ser en otras zonas de España, en las que están abandonando la dieta mediterránea, abusando del consumo de azúcares. Sin embargo, en Asturies, tenéis desde el pescado a les fabes que no producen obesidad y sí que aportan un contenido nutricional importantísimo, ya que la combinación de legumbres con proteínas, como la carne o el propio pescado, es perfecta.
¿Y de la sidra?
La sidra es una bebida muy saludable, aunque tiene un contenido alcohólico no muy elevado, proporciona una gran cantidad de nutrientes que son muy favorables. Las manzanas son un alimento muy recomendable y la sidra elaborada a base de ellas aporta vitaminas y no un exceso de azúcares, siendo además muy diurética, con lo que el sistema urinario también se ve benefi ciado.
¿Hacia dónde evoluciona la alimentación de la sociedad española?
Creo que es muy importante crear hábitos saludables en los niños y, a través de ellos, formar a las familias, habituándolos a un consumo de alimentos más sanos. Con la nueva Ley de Educación, hemos conseguido introducir temas relacionados con Educación para la Salud, que conlleva, además de una alimentación sana, ejercicio físico. Considero que es esencial hacer con las familias talleres de cocina, porque, hace muchos años vi en Finlandia cómo los alumnos, en los centros educativos, aprendían a cocinar, creando personas independientes y con criterios saludables.
La situación económica tampoco ayuda a que las familias tengan una alimentación más variada y saludable.
El consumo de pescado, verdura o fruta es algo que hay que regular en aras de la salud de la población. Lo que no se invierta en salud, se va a gastar, posteriormente, en curar enfermedades. Es preferible prevenir que curar. Y esa es la política que tienen que seguir los gobiernos, ya que hay países que tienen unos grados altísimos de obesidad infantil que hay que atajar cuanto antes para prevenir que sean adultos enfermos.
