v KOKOUKSET v
hamstrausilmiön. Toivottavasti tältä vältytään,, mutta on hyvä kuitenkin tiedostaa tilanne ja tarkkailla sitä.
Leipomo- ja konditoriaherkkuja Koeleipomossa olivat panneet parastaan konsultit Tarja Sjöfelt ja Kimmo Virtanen sekä koeleipomon harjoittelija Sofia Ratinen. Vitriini oli täynnä makeita herkkuja ja leipähylly pullisteli houkuttelevia leipiä ja sämpylöitä. Tuotevalikoimassa näkyivät trendit, joita ovat mm. uudet kasviperäiset ratkaisut, aidot luonnolliset raaka-aineet sekä artesaanityyli, joka on edelleen voimissaan. Kimmo Virtasen mukaan artesaanileivän idea on tuottaa asiakkaalle jokin erityinen kokemus. Silloin myös leivässä on oltava jotakin erityistä, jopa liioiteltua. Yksi keino on hapattaminen, ja raskitus onkin tällä hetkellä suosittua ruislevän lisäksi myös vaaleassa ruokaleivässä. Tähän löytyy avuksi hapatteita niin kuivattuina kuin nestemäisinäkin kuten myös laitepuolella erityisiä raskiasemia. Yhtään hullumpi idea ei Virtasen mukaan ole käyttää leipään sekä perinteistä ruisraskia että vehnäraskia. Gluteenittomalla puolella uusinta uutta oli Ireksin kehittämästä miksistä leivottu gluteeniton kauraleipä, joka oli viipaloituna kostean mehevä ja runsasrakenteinen, ei lainkaan kuiva. – Kehitys menee kovaa eteenpäin, totesi Virtanen. Tarja Sjöfelt puolestaan esitteli uusimpia vegaanisia vaihtoehtoja, kuten valmista vegaanista kakkumixiä, josta voi tehdä vaikkapa omenapiirakan tai puolukkapiirakan. Taikinaan hän oli lisännyt myös kuitupitoista idätettyä kauraa. Ihan uusinta uutta oli Gold and Greenin eli nyhtökauran valmistajan uusi ’korvike’ eli kaurasta ja härkäpavusta valmistettu rae. Se on proteiinilisä, jota voidaan käyttää sekä suolaisissa että makeissa tuotteissa. Suolaisissa se sopii liotettuna esimerkiksi erilaisiin pasteija- tai piirakkatäytteisiin. - Kuivana siitä voi tehdä suklaan avulla uudenlaisen proteiinipatukan: rakeiden sekaan sekoitetaan suklaa, muotoillaan patukoiksi ja kuivatetaan, Tarja Sjöfelt ohjasi. Kaura-härkäpapurae on maultaan neutraali, joten se sopii myös tähän tuotteeseen erinomaisesti.
Leipurin Oy:n tiloissa toimii kahvipaahtimo, jossa paahdetaan myös tämä yhtiön oma kahvisekoitus. Vieraat maistelivat sitä paikan päällä ja saivat siitä maistiaiset myös kotiin vietäväksi.
14
LEIPURI 7 / 2021
Multivac tuli leipomokonemarkkinoille Pakkauskoneisiin ja materiaaleihin keskittynyt Multivac on laajentanut toimintaansa nyt myös leipomokoneisiin. Tätä osastoa vetää monille tuttu mies Hannes Fahllund.
TEKSTI/KUVA Elina Matikainen
V
uonna 2019 saksalainen, pakkauskoneisiin erikoistunut Multivac Group teki yrityskaupat ja osti niin ikään saksalaisen, kaulauskoneita ja -linjoja valmistavan Fritsch Bakery Technologies Gmbh&Co:n. Silloin herättiin myös Multivacin Suomen tytäryhtiössä, jossa toimitusjohtaja Esa Harju päätti ryhtyä tuumasta toimeen ja perustaa taloon leipomokoneosaston. Sen vetäjäksi palkattiin leipomokoneisiin erikoistunut myyjä Hannes Fahllund, joka oli monelle leipurille tuttu Leipurin Oy:n ja Cortex Oy:n ajoiltaan. Alkuaika uudessa talossa meni Fahllundilta tutustuessa työhön ja tuotteisiin ja sen jälkeen iskikin korona. Kulunut puolitoista vuotta on kuitenkin mennyt hänen mukaansa uudella leipomo-osastolla ihan hyvin, ehkä jopa hieman odotettua paremmin. Toki paremminkin olisi voinut mennä, sillä monella leipomolla investoinnit ovat olleet jäissä koronan talousvaikutusten vuoksi. Kassat ovat ohentuneet monessa paikassa. Hannes Fahllundin omia huomiota ovat, että kauppoihin toimittavilla ’tunneliuunileipomoilla’ on mennyt kohtalaisen hyvin, mutta monella pienellä on ollut vaikeampaa. Kuten tiedetään, korona kuristi erityisesti horeca-markkinoita samoin kuin omien kahviloiden menekkiä ja se iski niihin leipomoyrityksiin, joilla edellämainitut ovat myyntikanavina. Toisaalta myös lukuisia myymäläleipomoita on noussut etenkin pienempien leipomoiden kilpailijoiksi vähittäiskauppasektorilla.
