PORTADA: MARIA FERNANDA GARCÍA
Edición 022 Mayo 2021
COMPARTIENDO LA BELLLEZA
DE LA COMIDA MEXICANA
DIRECCION GENERAL JULIA GG
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SUBDIRECTOR
IGNACIO DE LA PEÑA @idelap
COOR. INFOR. ADRIAN SORIA
EDITOR
NÉSTOR VENEGAS
MKT
ANA KARINA ALBURQUEQUE
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COOR. P.
ANTONIO LEÓN ÁLCANTARA
Revista Especial de Gastronomía, fue creada en Abril
del año 2021 para la Edición de MAYO 2021 (#22). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, diseñada por Julia G.G., Néstor Venegas y Eneri Y. Tolosa.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.
MAQUETACIÓN
ENERI Y. TOLOSA
PUBLICIDAD Antonio León
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Ignacio de la Peña
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Revista Digital promovida y creada por Editorial Con-
texto Digital México, dónde se dan a conocer a Chefs y cocineros reconocidos, mostrando su trayectoria desde el lado más humano. Revista basada en las tradiciones de la cocina mexi cana, mostrando el talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixologos, entre muchos otros.
Autor: Ron Chapple Stock / Derechos de autor: Copyright 2007 Ron Chapple Stock
CONTENIDO ENTREVISTA A LA PASTELERA MARÍA FERNANDA GARCÍA GÓMEZ
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RECETA PARA CREMOSO DE QUESO
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COCINERA Y REPOSTERA NATALIA BOBADILLA GONZÁLEZ
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RECETA PARA GELATINA DE CHOCOLATE
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CHEF SUSANA LÓPEZ DE LA CRUZ
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RECETA PARA SALPICÓN DE RES
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ENTREVISTA AL COCINERO CARLOS ALBERTO LARA COXCA
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RECETA PARA VOLCÁN DE XOCOLATL
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REPOSTERO FELIX GARCÍA MARTÍNEZ
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RECETA PARA BUDÍN DE ARROZ EN SALSA DE FRESAS
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Postre ganador como primer lugar en el concurso “Cocinando con arroz”
Por: Julia GG
M aría Fernanda traba-
ja en el área de pastelería en un hotel, cuenta con 22 años y es excelente en su trabajo. Sabores Mexicanos realiza la entrevista en la CDMX, lugar donde radica actualmente.
ENTREVISTA A LA PASTELERA
MARÍA FERNANDA GARCÍA GÓMEZ
Hola Fernanda, buenas tardes, cuéntame:
1.- ¿Cómo fue que te interesaste en el mundo de la gastronomía? MF.- Me interesé en la cocina cuando estaba decidiendo a que me quería dedicar, empecé a investigar sobre la carrera y comencé a desarrollarla a los 16 años.
Fernanda García
https://www.facebook.com/profile. php?id=100065756677383
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2.- ¿Has creado algún platillo nuevo? Y ¿Cuál es tu plato favorito? MF.- Aún no he creado nada nuevo, pero mi postre favorito son los pasteles y los CupCakes. 3.- ¿Qué crees que es lo más importante de un platillo? MF.- El sabor y la presentación. 4.- ¿Cuáles son los productos con los que te gusta sorprender a tus clientes? MF.-Definitivamente el chocolate es el producto que más uso para sorprenderlos. 5.- ¿Y cuáles son los que no deben faltar en tu cocina?
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MF.- La sal, el azúcar, harina, mantequilla, huevo y aceite.
6.- Dime que significa para ti la cocina Gourmet MF.- Que es una cocina o un platillo de alto nivel y sabor. 7.- ¿Qué opinas de todos los estilos que existen con referente a la cocina? MF.- Para serte sincera se me hacen muy interesantes, ya que tienes muchas formas de aprender a cocinar. 8.- ¿Crees que cualquiera puede cocinar o prepara 10.- ¿Con que no puede competir un cocinero? algo de repostería? MF.- Si.
MF.- Un cocinero no puede competir contra uno mismo.
11.- ¿Cuál es la diferencia para ti entre un cocinero y 9.- ¿Igual crees que el co- un chef? cinero cocina mejor que cualquier persona co- MF.- Que el chef ya tiene a cargo no sólo la cocina, ni el personal, sino que más cosas, y el cocinero sólo es resmún? ponsable de su área. MF.- No, porque he conocido personas que no se dedican a esto y cocinan delicioso, considero que depende de él sazón y la pasión que se le pone.
12.- ¿Cuál es la virtud y el peor defecto de un cocinero o repostero? MF.- La virtud es el amor y dedicarle todo a cada uno de los platillos que prepara, el defecto es no trabajar en equipo y creerse superior a todos.
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13.- ¿Cómo puede ser más valorado el trabajo de un cocinero? MF.- Si las personas vieran cada una de las cosas por las que tenemos que pasar y todo lo que tenemos que sacrificar. 14.María Fernanda, ¿Eres feliz con tu trabajo? MF.- Claro que si. 15.- ¿Qué te satisface en el día a día de tu trabajo? MF.- Ver a los clientes satisfechos por ese esfuerzo que le ponemos a cada platillo, a cada postre. 16.- ¿Cómo crees que ha cambiado está profesión en los últimos años? MF.- Siento que más bien ha evolucionado, porque
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cada día sale algo nuevo que aprender. 17.- Sino fueses pastelera en este momento, ¿Qué te habría gustado ser? MF.- Nutrióloga. 18.- ¿Dónde radicas, actualmente? MF.- En el hotel, Camino Real del Pedregal.
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RECETA PARA
CREMOSO DE QUESO INGREDIENTES:
MODO DE PREPARACIÓN:
- Queso crema
1.- Trituramos la galleta, una vez triturada ponemos a fundir
- Azúcar
la mantequilla
- Huevo
2.- Ya que este fundida la incorporamos a la galleta e integra-
- Crema para batir
mos bien. Vaciar la galleta ya lista a un molde redondo
-Vainilla
3.- Refrigeramos en lo que hacemos la mezcla para que se
-Galleta maría u oreo
endurezca.
- Mantequilla
4.- Acremamos el queso. 5.- Una vez acremado se le incorpora el azúcar, movemos bien hasta integrar bien. 6.- Después ponemos los huevos, uno por uno, hasta que se integren. 7.- Por último, agregamos la crema para batir junto con la vainilla integramos bien y listo nuestra mezcla está lista para vaciar. 8.- Una vez vaciada la mezcla en el molde metemos a hornear a una temperatura de 120°c por 1 hora 20 minutos.
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https://peopleenespanol.com/recetas/1067-pay-de-queso-crema/
Por: Julia GG
N atalia
tiene 22 años,
es cocinera y encargada de una cocina.
COCINERA Y REPOSTERA
NATALIA
Comenzó en la gastronomía a los 15 años, empezó con la carrera de alimentos y bebidas, el interés por la cocina fue un poco más por la repostería, le gustaba ver como hacia los pasteles, postres y como le ponían ese toque de creatividad, con elegancia y delicadeza, era un reto importante.
BOBADILLA GONZÁLEZ Cuando realizo sus prácticas profesionales, gano un lugar en las cocinas de Nestlé profesional y ahí empezó en el área de repostería, sin embargo, los chefs le pedían que apoyara más en la cocina salada, donde se realizaban platillos para presentaciones de sus productos. Siete meses duró ahí y se dio cuenta que era buena en esa área y que tenía creatividad para realizar un montaje, les ponía su toque, su famoso sazón y ahí empezó a llamar
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Nat Bobadilla
https://www.facebook.com/nathaliabobadillagonzalez
@nati_nat_13
https://www.instagram.com/nati_nat_13/?hl=es-la
la atención, sin embargo, nunca olvido su pendiente con la imaginarse que gourmet sigrepostería. nifica amor por el buen comer. Sus platillos favoritos son lo que se realizan desde cero, desde las preparaciones de nuestros abuelos, como En la actualidad hay es el mole y la cochinita pibil. bastantes estilos de comida, a pesar de que se van Es muy importante que su platillo tenga sazón; el sa- innovando, siguen las técnibor es lo principal, no tiene caso que se vea bien si no hay cas principales como son los sabor y sazón. En cuestión de las proteínas, estás son los cortes básicos, términos de productos que considera la base para poder sorprender a carnes, etc. sus comensales, la sal, es indispensable en su cocina. Cuando escucha la palabra gourmet, piensa que algu- Razón por la cual connas personas opinan que es comida elegante y cara, sin sidera que cualquiera puede
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cocinar, en la cocina no se discrimina raza, generó o religión, gracias a que los tiempos cambian y las personas están en proceso de cambio y adaptación, la importancia es el gusto por la cocina y el compromiso por transmitir emociones y que los comensales y clientes disfruten sus platillos y comida, desde niños hasta personas adultas, por eso su dicho en “Si te gusta, hazlo en vida, solo hay una y hay que disfrutarla” na, se puede empezar siendo solo una cocinera, inclusive como lavaplatos y con el tiempo subir de puesto hasta lle Cree que, si uno tiene el gar a ser la encargada de la cocina y la gente que es nueva gusto por la cocina, no nece- o el mismo equipo, por ser un rango mayor te llaman chef. sariamente se tiene que dedicar a la cocina, se puede La codicia y la irresponsabilidad es uno de los defectos ser cualquier otra cosa y co- de un cocinero o chef, el trabajo en equipo y trabajo bajo cinar bien, realizar una bue- presión son las mejores virtudes que uno tiene al trabajar na comida sin necesidad de en la cocina. dedicarse a la gastronomía. Considera que un cocinero se siente valorado cuando Para Natalia, la diferencia los comensales y el mismo chef les hace saber que el traentre un cocinero y un chef, bajo en equipo, la presión y el compromiso rindió buenos es la experiencia y tal vez el frutos. rango que ocupe en la coci- Su trabajo en la cocina tiene una ventana que da ha-
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cía las mesas de los comensales, y el ver los gestos de las “Me identifico bastante personas cuando prueban la comida y la disfrutan, es una con el efecto espejo pues satisfacción bastante favorable, sabe que va por buen ca- me considero una persona mino y que solo debe seguir adelante y no retroceder de lo con bastante carisma y optiaprendido, eso es más que suficiente para hacerla feliz con mista, apresar de tener días malos siempre hay que ver lo que hace. lo bello del día o tener una sonrisa. El mundo de la cocina es una profesión que ha cambiado en la actualidad, ha sufrido cambios desde poner co Pasa lo mismo con este mida en gotas, hasta el sabor en humo, algo que para ella efecto, por más que sus coes cada día aprender más y no quedarse estancada, sin lores no estén tan brillantes embargo, nunca olvida las viejas costumbres de presentao tan llamativos, se ven tan ción o preparación de alimentos. llenos de alegría y el efecto termina dándote una sonri Radica en la actualidad en la ciudad de México sa en el rostro.”
VIDA SOLO HAY UNA Y HAY QUE DISFRUTARLA. APRENDEMOS, NOS CAEMOS Y NOS LEVANTAMOS 11
RECETA PARA
GELATINA DE CHOCOLATE INGREDIENTES:
MODO DE PREPARACIÓN:
- 1/2 taza de leche condensada 1.- Licuar la leche evaporada con la leche condensada, la media crema y el chocolate derretido. - 1/2 taza de media crema - 1/2 taza de leche evaporada - 150 grs de chocolate semiamargo derretido a baño maría - 2 sobres de grenetina 7gr (hidratada en 1/2 taza de agua y disuelta a baño maría)
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2.- Sin dejar de licuar, agrega poco a poco la grenetina hidratada y disuelta. 3.- Vaciar en un molde para gelatina la mezcla y refrigera por 2 horas o hasta que cuaje por completo 4.- Desmolda y decora con fruta. NOTA: Puedes agregar nueces o fresas a la mezcla antes de refrijerar para que cuaje.
https://www.recetasnestle.com.mx/recipes/16165
Por: Julia GG
N ació
el 19 de febrero
de 1992.
Es chef encargada de Cirque Du Solie Joya. (Riviera Maya)
CHEF 14
SUSANA LÓPEZ DE LA CRUZ
Lopez Susan
https://www.facebook.com/susana. lopezdelacruz.3
Lopez Susan
Comenzó a los 8 años a cocinar, le ayudaba a su madre a hacerlo. Siempre ha pensado que la cocina es muy bonita, interesante y extensa ya que siempre se puede inventar algo, es maravilloso poder probar diferentes sabores. Es aficionada a los mariscos, le gusta inventar preparaciones nuevas utilizando los productos locales, que son portadores de sabores extraordinarios, es por ello que le gusta utilizar el chile xcatic, chaya, naranja agria y los recados que son endémicos de la región. La comida Gourmet es la calidad e importancia que Lo más importante para se da a cada preparación con ingredientes selectos, aporcocinar son utilizar produc- tando un sabor exquisito que lleva a cada comensal a vitos de calidad y el sabor, así vir una nueva experiencia. como la presentación. La sal y la pimienta, así como Su opinión sobre los estilos que existen en la gastrolas hierbas de olor, son pro- nomía es que son oportunidades para reinventarse, siemductos básicos que siempre pre ha pensado que la cocina va evolucionando a cada deben estar en una cocina. paso del tiempo, cada chef y cocinero tiene diferentes ideas y estilos para cocinar.
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¿Cualquiera puede cocinar? Su respuesta es Sí, cualquiera puede hacerlo, las personas tienen la capacidad de cocinar, unas más que otras desarrollan habilidades y sazón, ha conocido señoras que cocinan y tienen sabores exquisitos. Existen personas e incluso amas de casa que tienen buena sazón, sin tener conocimiento de técnicas gastronómicas, los cocineros están hechos a base de experiencias y técnicas, que requieren años de preparación para poder ejecutar una preparación con sabores extraordinarios. Cualquier persona tiene la capacidad de cocinar, a veces unas más que otras desarrollan habilidades y sazón, he conocido señoras que cocinan y tienen sabores exquisitos.
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Un chef es una persona con años de experiencia, un líder que tiene la capacidad de afrontar cualquier circunstancia y sobre todo impulsa a su equipo para salir adelante con motivación y enseñanza y un cocinero es una persona que siempre está dispuesto a cocinar y conocer nuevas experiencias, es la persona que le da vida a los platillos de un chef.
La humildad y la responsabilidad, son las dos virtudes que un cocinero debe tener para estar en una cocina, la humildad de aceptar los errores y críticas, la responsabilidad en la preparación y manipulación de los platillos de cada comensal. El defecto es el egoísmo de no transmitir los conocimientos a los demás, muchos caen en este defecto al creer que son los mejores o que saben todo, de nada sirve tener todo el conocimiento si no se comparte. Para que sea valorado el trabajo del cocinero o chef debe ser con respeto y motivación.
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Le gusta mucho su trabajo, es feliz con él, le gusta la cocina porque cada día es algo nuevo, son experiencias de vida que le ayudan a mejorar y aprender de los errores, compartir momentos con su equipo de trabajo es satisfactorio y agradable, otra de sus satisfacciones es crear experiencias culinarias a los comensales. En los últimos años está profesión ha cambiado en técnica y cada año se gradúan profesionistas gastronómicos que traen ideas y conceptos diferentes que aportan a la cocina. Empezó a estudiar en la universidad cocina + artes, actualmente estudia una licenciatura de administración. Actualmente radica en Playa del Carmen, Quintana Roo
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RECETA PARA
SALPICÓN DE RES INGREDIENTES LOCALES: - 500 grs de falda de res - 100 grs de rábano local - 80 grs de cebolla morada - 2 gr de orégano - 10 grs de chile x’catic - 5 grs de chile habanero - 20 ml de jugo de naranja agria - 15 grs de cilantro fresco - 15 ml de aceite de maíz (puede ser de olivio) - Una pizca de sal
https://cookpad.com/eeuu/recetas/5520951-salpicon-de-res
MODO DE PREPARACIÓN: 1.- Cocer la falda de res con hierbas de olor, porteriormente deshebrar. 2.- Cortar finamente la cebolla morada, cilantro, chiles y rábano. 3.- Marinar la carne con jugo de naranja. 4.- Incorporar la cebolla morada, cilantro, chile y rábano picado finamente. 5.- Agregar aceite y sazonar con orégano y sal. 6.- Montar y decorar al gusto.
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Por: Julia GG
C ocinero por elección. Hola Carlos buenas tardes, 1.- ¿A qué te dedicas? C.- Soy cocinero de corazón 2.- ¿A qué edad empezaste la cocina? C.- Desde los 7 añitos, gracias a mi madre que fue la impulsora de mi pasión más grande.
Facebook Carlitos Coxca
https://www.facebook.com/carloocc
Instagram Carlitos Coxca
https://www.instagram.com/carlitos_coxca/?hl=es-la
LinkedIn Carlos Alberto Lara Coxca Chef Ejecutivo “Las Brasas” Restaurante Mexicano
Tel. : 2311103781
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ENTREVISTA AL COCINERO
CARLOS ALBERTO LARA COXCA
3.- ¿Cuál es tu plato preferido y has creado algún platillo?
C.- Mi plato preferido es el sushi, los tacos al pastor y el chile atole de mamá, he creado platos hoy en día ya que
tengo la posibilidad de ha- 7.- ¿Qué opinas de todos esos estilos que hay afuera? cerlos dentro del restaurante en el cual me encuentro.
C.- Que son lo mejor, el tener varios estilos puedes aprender muchísimo y eso es lo maravilloso.
4.- Eso es bastante bueno para ti, ¿Qué es lo más 8.- ¿Consideras que cualquiera puede cocinar? importante de un platillo? C.- Claro que cualquiera puede cocinar y con constancia C.- Definitivamente, el sa- pueden mejorar. bor, la imagen y la porción 9.- ¿Con que no puede competir un cocinero? 5.- ¿Qué productos utilizas?
C.- Con la sazón de mamá que es lo mejor.
C.- Productos de calidad e 10.- ¿Cuál es la diferencia entre un cocinero y un chef? historia, sin duda la sal, el ajo y un buen aceite nunca C.- La diferencia más grande, es que el chef sigue siendo deben faltar en la cocina. cocinero de corazón, sólo se ha ganado la palabra chef por respeto hacia su trabajo, su liderazgo y su forma de 6.- ¿Qué significa para ti formar equipo dentro de una cocina. la comida Gourmet? 11.- ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero C.- Significa dar una expec- y su peor defecto? tativa de servicio bueno mediante comida con buen sa- C.- La constancia de querer siempre aprender algo nuevo bor, presentación y buena y defecto es buscar la perfección cuando no la hay, solo calidad.
tienes que disfrutar lo que amas, lo demás llega solo.
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12.- ¿Cómo puede ser más valorado tu trabajo?
16.- ¿Sino fueses cocinero en este momento que C.- Con ayuda de los clientes, los dueños de restaurantes te habría gustado ser? y hoteles. C.- Me hubiera gustado ser contador 13.- ¿Eres feliz con tu trabajo? C.- Claro que soy feliz, no gano mucho pero como me di- 17.- ¿Dónde radicas acvierto. tualmente? C.- En puebla, ya que por la pandemia tuve que retornar C.- Un plato limpio después de haber estado en mesa con a mi tierra de origen, Teziu-tlán, Puebla. un cliente. 14.- ¿Qué es lo que te satisface día a día?
15.- ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en 18.- Describe una frase con la que te identifiques los últimos años? C.- Ha cambiado perdiendo sus bases culinarias. Hoy en día cualquiera cree que puede aguantar un horario de más de 12 hrs al día, con quemaduras, cortadas, y más…
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RECETA PARA
VOLCÁN DE XOCOLATL INGREDIENTES: - 120 grs de Harina - 0.100 Kgrm de Chocolate Amargo 70% - 0.100 Kgrm de Mantequilla - 0.043 Kgrm de Yemas de Huevo - 0.100 Kgrm de Huevo Entero - 0.080 Kgrm de Azúcar refinada - 0.010 Kgrm de Harina
INGREDIENTES Cimble de Mantequilla:
- 1 Miserable o espátula
- 0.025 grs de Azúcar
- Vita Film
- 0.100 grs de Mantequilla
-Batidor de mano o eléctrico
- 0.120 gr Harina
MATERIALES A UTILIZAR: - 1 Cazo o colodo con agua
- 2 Bowls de Aluminio o cristal
- 1 Colador - 1 Papel Estrella o Encerado - 1 Charola
- 6 Flaneras
MODO DE PREPARACIÓN: (6 PORCIONES)
1.- Para la realización de nuestro volcán, comenzaremos colo-
- 0.050 Kgrm de Helado de Vainilla
cando nuestro coludo con agua a calentar, esperando un punto de
- 0.005 Kgrm de Azúcar Glass
hervor, cuando llegue este punto pondremos nuestro bowl encima y
- 0.060 grs de Fresa “En triángulos”
bajaremos la flama al mínimo.
2.- Tomaremos las flaneras pequeñas y las encamisaremos (cu-
- 0.060 grs de Moras azul “Enteras”
briremos las paredes de la flanera con mantequilla y un poco de ha-
-0.010 grs Menta “hojas”
rina) y reservaremos.
3.- Posteriormente agregaremos en el bowl la mantequilla
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(.100gr) y en Chocolate Amargo 70% (.100gr) y esperaremos a que harina hasta obtener una masa, se fundan e integraremos hasta mezclarlos muy bien. Una vez bien esa masa la dejaremos reposar y mezclados lo reservaremos fuera del fuego.
posteriormente la pondremos en
4.- En el otro bowl uniremos las Yemas de huevo (.043gr), con una charola, la extenderemos lo-
los Huevos enteros (.110gr) y la Azúcar Refinada (.080gr), con ayuda grando una masa finita y delgada de un batidor batiremos hasta que el huevo este bien integrado con con ayuda de papel estrella, mela azúcar y cambie de color de un amarillo huevo a color “Crema”. Y teremos al horno previamente careservamos.
lentado a 180°C por 13min y sa-
5.- Posteriormente juntaremos ambos bowls (el chocolate con caremos. la textura es igual a una
mantequilla y los huevos con azúcar) con ayuda de un miserable in- galleta. tegraremos la harina previamente cernida (pasada por colador para quitar impurezas) hasta lograr una mezcla homogénea.
con ayuda de nuestros frutos,
6.- Una vez obtenida la mezcla la pasaremos a las flaneras pre- nuestro cumble, la azúcar glass,
viamente encamisadas.
9.- Por último, montaremos
acompañando con nuestro hela-
7.- Para lograr un mejor producto las meteremos al congelador do de vainilla
unos 30 min, posteriormente meteríamos al horno a 180°C por 13 a 15 min. Para lograr el centro liquido en nuestro volcán.
8.- Para el cumble de mantequilla, primero llevaremos la man-
tequilla apunto pomada (textura suave) y agregaremos la azúcar y la
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¡¡Y listo…a disfrutar!!
Por: Julia GG
N ació
el 14 de diciembre de 1979. A sus 41 años ha trabajado por muchos años en distintas cocinas de prestigiosos hoteles ejecutivos y de gran turismo, actualmente es podólogo.
REPOSTERO
FÉLIX GARCÍA MARTÍNEZ
BUDÍN DE ARROZ EN SALSA DE FRESAS (Postre ganador como primer lugar en el concurso “Cocinando con arroz”)
Empezó en el mundo de la gastronomía en 1998, contaba con 18 años de edad, era lavalozas y siempre trataba de ayudar en algo a los cocineros y ellos le explicaban todo lo que realizaban, para él fue muy interesante como ver que en un platillo podían combinarse una variedad de texturas y sabores que dejaban un grato sabor al paladar. Su plato preferido son los chiles en nogada; es por la combinación de sabores y colores que son muy represen-
Podóloggos AshiFoot
https://www.facebook.com/ASHI-FOOT-188929048123952
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tativos de nuestro país y uno de los platillos más emble- te la presión de una cocina en una hora de mucho momáticos que nos representan a nivel mundial. vimiento con una lluvia de Por esa misma razón la presentación, el equilibrio de comandas. sabores y colores es muy importante en los platillos, ya Su opinión sobre si un que se pueden usar ingrediente comunes o muy comple- jos para crear un platillo que es muy agradable al comen- cocinero o un chef cocina mejor que una persona sal. común, es que el cocine Cualquier producto es bueno en su utilización para ro esta más capacitado en sorprender al comensal siempre y cuando se lleve bien diferentes técnicas para la a cabo sus técnicas de preparación y cocción, por esa elaboración de los alimenmisma razón siempre se debe tener una variedad muy tos, pero algunas personas surtida de distintas especias y finas hierbas, ya que estás que sólo cocinan por pasapueden hacer que se logré un platillo perfecto en sabor y tiempo llegan a tener una excelente sazón. sobre todo en presentación. La palabra gourmet puede generar un conflicto porque lo asociamos con un platillo de alto costo e ingredientes exóticos, cuando solo se usan ingredientes simples, pero elaborándolos con los estándares más altos de calidad y frescura podemos convertir esos simples ingredientes en un platillo gourmet.
Cualquier cocinero puede aspirar a ser un chef, sólo que el rango no sólo se gana por reconocimiento, es importante saber manejar la presión, tener liderazgo, ser creativo y, sobre todo, mu Es muy importante cuando se inicia en la cocina, te- cha pasión por lo se hace. ner una apertura a conocer distintas culturas gastronómicas para aprender las diferentes técnicas y preparaciones Si un chef es buen líder, de la mayoría de los alimentos. tendrá un equipo de gran des cocineros a su cargo, Cualquiera puede cocinar, pero no cualquiera resis- pero también debe tomar
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en cuenta la opinión del co- siempre hay que tener deseo de aprender cosas nuevas y aceptar cuando se comete algún error. cinero. La virtud más importante de un cocinero es la disciplina, está permite tener un mayor orden y control en nuestra área de trabajo, controlar situaciones que pueden generar estrés, también es importante la actitud de servicio y entregar en cada platillo un toque de pasión, el peor defecto es creer que todo lo sabe,
Para que sea valorado su trabajo, es darle el lugar que se merece, muchas veces se disfruta de ricos platillos, pero se olvida agradecer a quien lo hizo, que entregó su esfuerzo y cariño para que los comensales tengan un momento especial al degustar los alimentos. Hace tiempo escucho la frase que antes no entendía, pero con el paso de los años y experiencias, hoy comprende que “cuando tu trabajo se convierte en tu pasatiempo, eso es haber llegado al éxito”.
Su satisfacción día a día es ver que, tanto en la gas-
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tronomía como en la podología, el ver como un comensal y un paciente, el saber que fue el causante de un momento de felicidad en ellos, hace que cada día valga la pena su trabajo. El mundo culinario ha cambiado mucho en los últimos años, antes se obtenían los conocimientos más de forma empíricas, hoy en la actualidad existen muchas opciones académicas para desarrollarse y tener mayor conocimiento en el mundo de la gastronomía. Gracias al internet, se nos facilita conocer recetas y técnicas de distintas partes del planeta.
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La vida le ha permito haberse desarrollado en dos áreas profesionales distintas, ambas son sus más grandes pasiones. La podología y la gastronomía Actualmente radica en Monterrey, la Tierra del cabrito y la machaca.
RECETA PARA BUDÍN DE ARROZ EN SALSA DE FRESAS INGREDIENTES: - 2 tazas de arroz - 1 ramita de canela - 4 tazas de leche evaporada - 1/2 taza de leche condensada - 5 huevos - 1 cucharada de vainilla - 1/4 de taza de pasas - 1/4 tazas de nueces picadas - 1 barra de mantequilla de 90 grs
PARA LA SALSA :
MODO DE PREPARACIÓN:
1.- Precalienta el horno a 190°C
2.- Coser el arroz con la leche evaporada y canela ya que esté
listo ponemos a enfriar
3.- El arroz, lo colocamos en un bowl y se mezcla con la leche
https://cadenaser.com/ser/2017/02/13/gastro/1486991543_885991.html
Postre ganador como primer lugar en el concurso “Cocinando con arroz” - Repostero Félix García Martínez
condensada, huevo, vainilla, pasas, nuez y la mantequilla fundida.
- 500 grs de fresa
- 4 cucharadas de azúcar refinada
pastel previamente engrasado y enharinado.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
4.- Mezcla perfectamente y vacía la mezcla en un molde para 5.- Mete al horno por 45 minutos, checa la cocción si ya está
listo, se deja enfria
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SALSA
1.- Cortar a la mitad todas las fresas.
ción.
2.- En una cacerola a fuego medio, mezclar las fresas, azúcar y
esencia de vainilla.
6.- Mantener en refrigera7.- El budín se corta en for-
ma de corazón y se acompaña
3.- Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una con la salsa de fresa.
salsa espesa, dejar al fuego aproximadamente durante 5 minutos.
4.- Retirar del fuego.
5.- Licuar un tercio de las fresas cocinadas y mezclar de nuevo
con el resto de las fresas.
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SABORES DE MÉXICO Revista Gourmet Digital Revista Gastronómica 100% Mexicana Especialidades Talento de empresarios, chefs, jefas y jefes de cocina, mayoras, cocineras, reposteros, mixologos.
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CONTRAPORTADA: NATALIA BOBADILLA
