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Chocolate con leche
from Libro Xocolatl
by Alan Puc
manteca también se puede utilizar en la producción de recubrimientos para pastillas.
La manteca de cacao es el ingrediente principal que permite que el chocolate permanezca sólido a temperatura ambiente y se derrita en la boca al mismo tiempo. La razón de esto está en su punto de fusión, que corresponde a una temperatura justo por debajo del promedio del cuerpo humano.
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El chocolate blanco se puede combinar muy bien con el café, por lo que muchas cafeterías han adoptado esta tendencia con el tiempo. Se cree que la idea de agregarlo a este tipo de bebida salió a la luz en cafeterías europeas a mediados de la década de 1980.
El chocolate con leche es uno de los productos derivados del cacao que más se consumen en la actualidad, pero ¿quiénes fueron sus inventores? Pues hay que remontarse hasta la suiza de 1875 de la mano dos investigadores: Henri Nestlé, farmacéutico inventor de la leche condensada, y Daniel Peter.
El descubrimiento unió sus vidas para siempre: Peter se convirtió en yerno de Nestlé y ambos se asociaron. Su fórmula, que unía leche, cacao, manteca de cacao y azúcar convirtió para siempre el pueblecito suizo de Vevey en santuario del chocolate.
La aparición del chocolate con leche popularizó mucho más su consumo y abrió un nuevo mundo de posibilidades para la confitería. La perspectiva histórica así lo corrobora: entre 1900 y 1970 el consumo de cacao en Europa se multiplicó por doce. El siglo XX fue el de la mundialización del cacao. El chocolate en sus inacabables variedades era ya consumido en todas partes.
Imágen Fotografía de pastel cubierto con chocolate blanco, con leche y negro.
Imágen Izquierda Fotografía de chocolate con leche en una taza.
Imágen Fotografía de nuez partida.
Chocolate con leche en niños
El chocolate contiene ácido oxálico que, cuando se asocia con el calcio lo “atrapa” formando oxalato cálcico, que no puede ser asimilado en el proceso digestivo. De ahí que no se recomiende añadirlo a la leche de los niños en etapa de crecimiento para que puedan asimilar todo el calcio que necesitan.
