Mouse de chocolate

Mousse de Chocolate

Es uno de los chefs más condecorados del mundo. A sus 61 años, la figura del pelo níveo no es ajena a las estrellas Michelin; de hecho, Alain Ducasse fue el primer chef en poseer 3 restaurantes con tres estrellas Michelin en tres ciudades diferentes. Actualmente posee más de 20 restaurantes en todo el mundo.

Ahora, el aclamado restaurador abrirá un restaurante en Singapur pronto en 2019, y estará ubicado en el Hotel Raffles.

INGREDIENTES

1/2 onza de chocolate negro de cobertura, 56% de contenido de cacao (300 g)

8 yemas de huevo

5 1/4 onzas de azúcar (150 g)

1 taza de claras de huevo (25 cl)

2 2/3 onzas de crema espesa (75 g)

Preparación

Derretir la cobertura de chocolate negro con la crema espesa; mezclar bien y dejar enfriar. Hacer un zabaglione batiendo las yemas de huevo con 2/3 del azúcar a fuego lento. Cocine, batiendo todo el tiempo, hasta que esté espumoso. Déjalo enfriar. Mientras tanto, bata las claras de huevo a picos rígidos con el tercio restante del azúcar. Cuando la cobertura se enfríe a temperatura ambiente, agregue 2/3 de las claras de huevo.

Agregue las claras de huevo restantes al zabaglione frío. Finalmente, combine suavemente las dos mezclas doblando el zabaglione en el chocolate. Enfríe la mousse antes de servir.

Imágen Inferior Central Fotografía de Mousse de chocolate.

Revolución para el paladar

8Capítulo

Imágen Fotografía de la tienda Paul a. Young.

Paul A. Young

Paul Young es un chocolatero innovador e inspirador que está a la vanguardia de la escena del chocolate británico. La pasión de Paul por su oficio y su creatividad vanguardista le han valido numerosos premios y le han llevado a ser clasificado entre los mejores chocolateros del mundo.

IMG_1621Paul tiene la reputación de ser un alquimista de sabores increíblemente creativo que a menudo desarrolla combinaciones de sabores que son originales, experimentales, a veces atrevidas, pero siempre perfectamente equilibradas. Es el único chocolatero de Londres que trabaja de forma verdaderamente artesanal. Él y su equipo realizan todas sus creaciones completamente a mano en las cocinas de cada tienda, en pequeños lotes y en cada etapa con ingredientes frescos. No se utilizan compuestos, concentrados, esencias, conservantes ni aditivos.

Después de estudiar hostelería y gestión en New College, Durham y Leeds Metropolitan University, Paul rápidamente pasó por las filas de la cocina de un restaurante hasta el puesto de jefe de repostería de Marco Pierre White en Quo Vadis y Criterion. Luego comenzó a especializarse en chocolate y abrió su primera tienda en Camden Passage en Is-

lington en 2006 con su socio comercial James Cronin. Desde entonces, Paul ha estado creando productos que han ganado numerosos premios de la industria, han cautivado a los clientes y le han valido la reputación que tiene hoy.

Su primer libro, “Aventuras con chocolate”, ganó el premio al mejor libro de chocolate del mundo en los premios Gourmand Cookbook Awards en París, fue preseleccionado para el premio Andre Simon y se incluyó en los 50 mejores libros de cocina de Independent. Paul es un habitual en nuestras pantallas de televisión en el Reino Unido, con apariciones que incluyen This Morning and Sunday Brunch, The Apprentice, Junior Masterchef y Paul Hollywood’s Pies and Puds y en los EE. UU. En The Nate Berkus Show y The Today Show. En 2014 Paul fue nombrado Chocolatero Británico Sobresaliente por los International Chocolate Awards.

Paul Young es un innovador chocolatero que está a la vanguardia de la escena del chocolate británico. Cuenta con tres tiendas en Londres donde podrás encontrar las mejores trufas y brownies a la redonda.

Noticias acerca de Paul A. Young Fine Chocolates

Calendarios de adviento de Paul. A.

8 DE NOVIEMBRE DE 2017

Este año, nuestros hermosos calendarios de Adviento de madera están disponibles para su compra en todas nuestras tiendas.

El calendario consta de 24 casitas de madera, cada una llena de chocolates sólidos especialmente creados para el calendario de Adviento, que incluyen sabores como Caramel Latte, Peppermint Crunch y Milk Chocolate Gingerbread con tallo de jengibre. Estos calendarios de edición limitada están disponibles por £ 65 cada uno.

Alternativamente, si ya posee uno de nuestros calendarios de Adviento de años anteriores, nos complace extenderle una oferta especial de caja de recarga para una de nuestras cajas de 25 piezas llenas de trufas

especiales de Navidad que incluyen Gin Punch, Burnt Sugar Egg Nog y, por supuesto, un dos de nuestros favoritos, incluido nuestro famoso caramelo salado al mar. Las cajas de recarga estarán disponibles para su recogida o entrega a partir del 30 de noviembre y los pedidos se pueden realizar en cualquiera de sus 3 tiendas en persona o por teléfono.

Evento: nuevas fechas de talleres de chocolate se lanzarán pronto para la reserva de 2020.

Este evento ya ha tenido lugar. Consulte nuestros listados de eventos más recientes para conocer los próximos eventos.

Libro

Chocolate Adventures ganó el premio Gourmand 2010 al mejor libro de cocina de chocolate, y su autor, Paul A. Young, es considerado uno de los mejores maestros del chocolate del mundo. Adventures with Chocolate presenta en detalle los distintos tipos de chocolate, según sus características, como el origen y el contenido de cacao. Estas características determinan el uso del tipo de chocolate adecuado para cada receta. A continuación se presentan los métodos de templado, la preparación de la ganache perfecta y la receta básica de trufas. Con esta valiosa introducción a todo lo que involucra el chocolate, estará listo para usar esta maravilla en sus creaciones culinarias, de las más variadas formas. Apasionado del chocolate, Paul no conoce a nadie más los secretos de este alimento tan apreciado y lo convierte en un ingrediente que va más allá de los rellenos y toppings de los dulces. También se utiliza en salsas y platos salados, dando presentaciones exóticas y sabores inusualmente deliciosos. El libro es hermoso, con fotos deliciosas.

Imágen Inferior Central Fotografía de Trufas de chocolatede Paul A. Young.

Imágen Superior Izquierda Fotografía de Trufas de chocolatede Paul A. Young.

Imágen Superior Fotografía de la tienda Que Bo!.

¡Qué Bo!

Creador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva desde en 2004.

Reconocidos por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como uno de los mejores chocolateros y chocolaterías del mundo desde el 2012 y hasta la fecha.

Ganador de medallas de Oro, Plata y Bronce en los International Chocolate Awards del 2018. Nombrado por SAGARPA como el máximo exponente del cacao mexicano.

Merecedor del título Maestro Chocolatero de las Américas otorgado por la Universidad Cergy Pontoise en Paris.

Su libro KAKAW en colaboración con Grupo México fue ganador como mejor libro de chocolatería, mejor libro de investigación, mejor libro para una asociación civil en los Gourmand World Cook Book Awards y premio especial como libro patrimonio de la humanidad por la UNESCO.

SOMA

Era el año 2003 y la idea de crear una pequeña y original fábrica de chocolate nació en la mente de David Castellan y Cynthia Leung. El concepto: encontrar nuevas formas de crear y disfrutar el chocolate.

Al hacer nuestros primeros lotes de chocolate, fue evidente de inmediato que habíamos tropezado con algo mágico y que nuestro futuro estaría atado a ello. En los granos de cacao, la naturaleza ha creado el “Soma” perfecto, una sustancia mística mencionada en el Rig Veda y luego por Aldous Huxley en la novela Un mundo feliz. Era hora de empezar a explorar esta nueva frontera. Nuestro primer espacio fue un pequeño rincón de una antigua destilería de whisky. Comenzamos tostando y aventando granos de cacao, refinando y conchando nuestro propio chocolate, hilando gelato, horneando galletas, haciendo chocolates calientes y produciendo una línea de trufas. (¡uf!) Una pequeña porción minorista se desplegaba durante el día y, como un transformador, se doblaba hacia adentro por la noche. Fue aquí donde comenzamos a conocer una comunidad de personas muy interesantes con un apetito saludable por un excelente chocolate.

Imágen Inferior Fotografía de la tienda Soma.

Avance rápido hacia el futuro, con el apoyo leal de nuestros clientes obsesionados con el chocolate (¡gracias!) Hemos crecido a 2 tiendas, una pequeña fábrica de chocolate, una red de mayoristas y un pequeño equipo de personas maravillosamente excéntricas y talentosas. estamos orgullosos de trabajar en conjunto.

El amor y la curiosidad de todo lo relacionado con el chocolate nos impulsa a seguir buscando excelentes granos de cacao, explorando más ingredientes y teniendo agradables charlas con nuestros clientes habituales y recién llegados. Esperamos conocerlos a todos.

Productos

Con cada producto viene una historia; ingredientes, historia, gente, un viaje de una burbuja de pensamiento a una experiencia de sabor. Cada nuevo bocado se convierte en parte de esta historia.

Bebiendo chocolate

El canadiense en nosotros asegura que la porción de chocolate caliente de nuestro cerebro esté completamente intacta. Crecer en pequeñas ciudades del norte significaba pasar todo el día construyendo fuertes fuertes de nieve en un clima bajo cero. ¿Por qué a los niños no les importa congelarse el culo? Quizás porque sabíamos que había chocolate caliente esperándonos. El lento proceso de calentamiento de adentro hacia afuera evoca gratos recuerdos. La humanidad ha bebido chocolate desde la civilización olmeca y desde entonces ha habido muchas variaciones fascinantes. Te presentamos 5 versiones sólidas nuestras. En un extremo está una evolución de ese chocolate caliente de la infancia, rico, reconfortante y grande en las notas dulces, en el otro extremo del espectro está nuestro homenaje a las antiguas raíces del chocolate elaborado mediante la acumulación de capas de especias.

Las versiones de mezcla seca son fáciles de hacer, solo necesitas una fuente de calor, una olla, un batidor y estás dorado. En nuestras tiendas servimos como chupito intenso o más tradicionalmente en taza con leche caliente o agua. No dude en disfrutarlo: algunas personas lo mezclan con café para hacer mocas o lo vierten en panqueques y postres, mientras que otros optan por la ruta directa y se lo comen directamente. Independientemente de cómo te guste, no olvides inhalar. Hay una nube de chocolate profundamente satisfactoria esperando a tu nariz.

Es fácil de hacer.

Para 2 porciones ...

Ponga a hervir 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Agrega 6 cucharadas de mezcla seca. Reduzca el fuego a fuego lento y bata hasta que esté espeso y suave. Este es tu chocolate líquido.

Imágen Inferior Central Fotografía de chocolate caliente de Soma.

Imágen Inferior Central Fotografía de Habas de cacao. Sirva 1/4 taza de chocolate líquido “tal cual” en un vaso de chupito para un chupito intenso.

Para una taza tradicional, agregue 3/4 de taza de leche tibia o agua caliente a 1/4 de taza de chocolate líquido.

Microbatch

Nuestro viaje comenzó en 2003 cuando la primera bolsa de granos de cacao llegó a SOMA. Avance rápido 10 años y todavía estamos totalmente emocionados por hacer chocolate. Se llama ser picado por el gusano del cacao y lo conseguimos bien.

No todos los granos de cacao son iguales, por lo que el primer paso es buscar los especiales. Actualmente, los frijoles se obtienen de plantaciones y granjas en América Central, el Caribe, Madagascar y el Pacífico Sur.

Los granos se seleccionan a mano, se tuestan, se refinan y se conchan en nuestra pequeña fábrica utilizando una combinación de energía humana, máquinas nuevas y brillantes y algunas hermosas máquinas antiguas que han sido cuidadosamente restauradas. Nada supera los olores del chocolate en todas sus diferentes etapas y los suaves ritmos de las máquinas cuando todo está en funcionamiento.

Cada grano de cacao tiene una personalidad única (los granos de diferentes regiones y temporadas de cultivo varían). En cada paso del proceso, nuestro objetivo es extraer todas las notas hermosas e intere-

santes que ofrece cada tipo de cacao. Esto implica una gran cantidad de degustación que nos mantiene agradablemente conectados y concentrados.

Desde que comenzamos a hacer chocolate, hemos ganado bastantes premios internacionales de chocolate, incluido el mejor chocolate negro del mundo en 2015. El año pasado, en la competencia de las Américas, obtuvimos los mejores resultados con nuestra Porcelana.

Ordenar

Todos sus chocolates microbatch (incluso los difíciles de conseguir) están disponibles en su tienda web.

Nuestra selección de granos de cacao está muy influenciada por el clima, el clima político del país de origen y la cosecha. Esto hace que la selección de granos que estamos trabajando sea una colección dinámica en flujo. Si no puede encontrar lo que busca, envíenos un mensaje y podemos recomendarle una barra de degustación similar o hacerle saber cuánto tiempo hasta que se haga otro lote de su favorito.

Regalos

Una forma deliciosa de agradecer o celebrar a las personas en su órbita es regalar un excelente chocolate. Nos obsesionamos con todos los pequeños detalles de nuestros productos para que pueda estar seguro de que está regalando algo que aumentará significativamente el nivel de felicidad de alguien.

Tenemos algunos chocolates que ya vienen empaquetados para regalar o perfectos para compartir en fiestas; cajas de abundancia, cajas de trufas, colecciones de chocolate caliente, cajas de amantes oscuros, ramas de abedul. ¿Siente la necesidad de crear una colección personalizada? No hay problema, solo envíe algunos detalles de a quién está enviando y déjenos el resto a nosotros, haremos todo a medida, los arreglaremos para una presentación hermosa, escribiremos una tarjeta a mano e incluso se lo enviaremos si lo desea.

Imágen Inferior Central Fotografía de Productos de la tienda soma.

Imágen Superior Izquierda Fotografía de caja de chocolatede la marca SOMA.

Imágen Superior Central Trufa y Chocolates de SOMA.

Trufas

Nuestras trufas son los camaleones de nuestra colección. Tienen la capacidad de incorporar cualquier ingrediente o textura con habilidades de cambio de forma.

Crear nuevos sabores de trufas es muy divertido, pero con solo un pequeño bocado que lo abarca todo, hay mucho en juego. Se pasan horas y horas asegurándose de que ese pequeño bocado sea más delicioso. La inspiración viene en forma de excelente comida que hemos comido en nuestros viajes, ideas de sueños culinarios o, a veces, es tan simple como expresar un único ingrediente perfecto.

Creamos sabores con nata fresca y mantequilla. Sin sabores artificiales ni productos químicos. ¿De verdad quién los necesita? Hay una gran cantidad de ingredientes increíbles a nuestro alrededor. No usamos conservantes, por lo que nuestras trufas solo duran 7 días, pero quién está bromeando, casi siempre se comen de inmediato.

Almacenamiento de trufas

A las trufas les gusta frescas y secas con temperaturas de 14-18 ° C (57-64 ° F) con una humedad inferior al 40%. Manténgalos fuera del refrigerador ya que absorben fácilmente los olores de otros alimentos. Un sótano fresco y seco, una despensa o, si tienes suerte, una bodega funciona bastante bien.

Colección

La colección está compuesta por un grupo básico de 26 trufas y un equipo rotativo de nuevos sabores de trufas en los que estamos trabajando continuamente.

Partes de árboles, pastas, etc.

No es ningún secreto que tenemos una gran admiración por los árboles. Las metáforas de los árboles y sus atributos físicos son una gran parte de nuestro mundo. Todos nuestros ingredientes crudos provienen de los árboles, el más importante para nosotros es Theobroma Cacao, el árbol poderoso que produce granos de cacao.

Hacemos diferentes versiones de cortezas, ramas, ramitas y brotes. Nuestra actual obsesión por los árboles es cómo extraer la esencia de cedro y roble para infundir chocolate. Nuestra trufa de abeto de Douglas es muy apreciada por los aficionados a los árboles en todas partes.

Mi papá encontró recientemente una hermosa rama de abedul en un bosque en Lindsay, Ontario, que hicimos en un molde. La rama está hecha de chocolate amargo, rellena con nuestro crujiente de mantequilla de chocolate con avellanas y una cinta de gelatina de cereza ácida que se relame los labios en el medio. Una interpretación enérgica del sándwich HBJ (Mantequilla y mermelada de avellanas).

Nota: los sabores cambiarán con las estaciones.

Cuando éramos niños, crecimos con una dieta constante de Nutella, por lo que tenía sentido crear nuestra propia versión. Para empezar, las avellanas recién tostadas se trituran y se baten en mantequilla de avellana en casa. Agregamos semillas de cacao para darle a la pasta una textura crujiente y un acabado tostado.

Galletas

Es posible que haya notado que una parte considerable de nuestras cookies nos encuentra canalizando nuestra Nona interior. Tenemos la suerte de estar relacionados con algunos de los mejores panaderos de Italia (en nuestra humilde opinión, por supuesto, pregúntele a cualquier niño italiano y seguramente se producirá una acalorada discusión).

Nos inspiramos en generaciones de Zias y Nonas y creamos nuevas versiones de viejos clásicos. La transformación de un puñado de ingredientes en pequeños bocados de alegría es una emoción de la que nunca nos cansaremos.

Algunas de nuestras galletas están diseñadas como cazos perfectos con café o té, mientras que otras encajan en la categoría de bocadillos. Mi papá tiene un suministro constante de nuestros biscotti en su bolsillo; creemos que es una gran idea. Revolución

Bienvenido a nuestro mundo en miniatura de caídas donde los habitantes visten capas de chocolate.

Las máquinas de tambor son como grandes hormigoneras, pero en lugar de cemento, llenamos las nuestras con chocolate. Es un placer tener uno como parte de nuestro arsenal de juguetes. Y jugamos, recientemente hicimos un mac-nut con 5 capas experimentales diferentes, apropiadamente llamadas jawbreaker. Piense en una versión de chocolate del turducken.

Imágen Inferior Central Fotografía de Palo de chocolate con avellanas.

Imágen Superior Izquierda Fotografía de Galletas de SOMA.

Recientemente, agregamos un vaso de cobre de tamaño mini-yo a nuestra caja de juguetes. Agregue una fuente de fuego y las posibilidades son infinitas. Para una prueba, hicimos un pequeño lote de semillas de cacao con leche caramelizada que misteriosamente, pero no sorprendentemente, desaparecieron todas.

Caramelo

Hay algo mágico en el olor a azúcar y mantequilla al cocinarse. Cálido, mantecoso y ligeramente quemado. La gran Marcella Hazan habla de “insaporire”, que se traduce en “otorgar sabor”, “No importa cuán atractivos sean los ingredientes por sí mismos, deben renunciar a su identidad individual en aras de un sabor más expansivo”. Señora inteligente, nos tomamos esto en serio cuando construimos los sabores de nuestros productos de toffee, no hay divas en esta fiesta, sino una colección de ingredientes impresionantes que se entremezclan y ceden a una causa mayor.

Helado

Si alguna vez nos has visitado en verano, sabes que cuando la temperatura comienza a subir nuestra devoción por el chocolate flaquea, solo un poco. Imagina que en nuestro laboratorio de helados hay una pequeña cámara y en esa cámara la temperatura desciende muy por debajo de cero, la paleta se bate y la crema, el azúcar, los huevos, la fruta fresca, las nueces, el chocolate y otros ingre-

dientes preciosos experimentan una transformación mágica. La ciencia se desvanece a un segundo plano y lo que te queda es una experiencia de sabor puro.

Nuestros sabores

Cada tienda tiene una colección rotatoria y equilibrada de 12 sabores que cambian según la temporada del año y los nuevos sabores que hemos desarrollado. Durante la temporada de crecimiento, nuestras frutas se obtienen de personas atentas en los alimentos de 100 km.

Gelato: Chocolate negro, Vainilla de Madagascar, Avellana tostada, Pistacho, Crema agria de limón siciliano, Almendra tostada, Caramelo salado, Dulce de leche, Whisky y chocolate, Bizcocho de chocolate con leche, Mascarpone, Fior di Latte, Higo de caramelo, Toffee de cerveza de raíz, Durian, café vietnamita, chile tailandés y chocolate, miel quemada, 49 ° “Epic Espresso” paralelo, Stracciatella, Ontario Strawberries & Cream, Miso Caramel, Spazzacamino (whisky y café), maíz fresco de Ontario, palomitas de maíz.

Sorbetto: chocolate negro, mango, coco tailandés, arándano, albahaca, frambuesa, fresa de Ontario, melocotón de Ontario tostado, maracuyá, fresa y menta de Ontario, limón, lichi, guayaba, piña y lima, naranja sanguina, granada, cereza agria de Ontario, kiwi & Plátano, papaya, cassis, ruibarbo, frambuesas, melón, piña, albaricoques de Ontario. Estos son los sabores que se ofrecen en la tienda, y siempre estas innovando para tener más. Disponibilidad

Gelato está disponible por primicia en las tiendas King St y Distillery y en la acera para recoger en nuestra fábrica de chocolate.

Imágen Izquierda Fotografía de Cartel de SOMA.

Imágen Derecha Fotografía de la tienda SOMA por dentro.

Sprüngli

En 1836, David Sprüngli abrió la Confiserie Sprüngli & Fils en Marktgasse en Zurich. A partir de 1845, Sprüngli fue uno de los pioneros de los productores de chocolate suizo y fue fundamental para establecer la reputación del chocolate suizo como el mejor del mundo, que todavía existe en la actualidad. En 1859, David Sprüngli y su hijo Rudolf aseguraron una propiedad en la poco frecuentada Paradeplatz en Zurich, porque esperaban que la estación de tren se construyera aquí. Este no fue el caso, lo que resultó en noches de insomnio para la familia Sprüngli. Pero la actividad de construcción pronto comenzó alrededor de Paradeplatz. La Bahnhofstrasse que pasa por delante se ha convertido en una de las calles comerciales más famosas del mundo. La Confiserie Sprüngli participa hoy en ella con su tienda de ventas y el restaurante asociado, La cafetería y el bar tienen prioridad. Sprüngli ahora opera diecisiete tiendas en Zúrich y sus alrededores. Otros ocho se encuentran en Winterthur, Basilea, Berna, St. Gallen, Zug y Ginebra. 1836 David Sprüngli adquiere la pastelería Vogel en Marktgasse en Zúrich. Se ha colocado la primera piedra de la empresa.

1845 Comienza la producción de chocolate bajo la etiqueta David Sprüngli & Fils.

1859 Se abre la confitería en Paradeplatz. Se está convirtiendo rápidamente en la mejor dirección para productos de pastelería y confitería fina y se está convirtiendo en un lugar de encuentro popular en la Bahnhofstrasse de Zúrich.

1892 Rudolf Sprüngli divide su empresa entre sus dos hijos. A Johann Rudolf se le asignó la fábrica de chocolate Rudolf Sprüngli Sohn (ahora Lindt & Sprüngli), mientras que David Robert tomó posesión de la pastelería, que ahora es Confiserie Sprüngli.

Desde entonces ha habido dos empresas independientes. La fábrica de chocolate Lindt & Sprüngli se convierte en una empresa industrial, mientras que Confiserie Sprüngli sigue siendo una empresa familiar artesanal.

1909/10 El edificio comercial de Paradeplatz está reconstruido en estilo Art Nouveau.

Imágen Izquierda Fotografía de la tienda Sprungli.

Imágen Derecha Fotografía del fundador de Sprungli.

Imágen Derecha Antigua fábrica de chocolate.

Imágen Derecha Antigua fábrica de chocolate.

Imágen Derecha Richart Sprungli dirige la fabrica en 1956.

Imágen Derecha En 1994 los sobrinos de Richart Sprungli dirigen la fabrica.

1924 Con Hermann Sprüngli, el cetro pasa a la cuarta generación.

1931 Está pendiente la renovación total del edificio comercial de Paradeplatz.

1956 Richard Sprüngli dirige la empresa en la quinta generación.

1961 Las ventajas relacionadas con el tráfico y el espacio llevan a la empresa a trasladar la producción a Dietikon.

1970 En los años siguientes se abren 18 puntos de venta en diferentes ubicaciones comerciales de primera.

1994 Los sobrinos de Richard Sprüngli, Milan y Tomas Prenosil, se hacen cargo del negocio.

1998 Confiserie Sprüngli es una de las primeras empresas del sector chocolatero en presentarse en Internet.

2001 Se amplía y moderniza la planta de producción de Dietikon.

2006 Confiserie Sprüngli celebra su 170 aniversario.

2007 Se están rediseñando y modernizando las instalaciones de la tienda, el servicio de atención al cliente y la cafetería de la planta baja de la sede en Paradeplatz.

2010 La tienda en Stadelhoferplatz se reabrirá con un nuevo aspecto después de una renovación.

2011 Confiserie Sprüngli celebra su 175 aniversario.

2012 La red de ventas se está ampliando sistemáticamente con una atractiva tienda en la estación de tren de Berna y el aeropuerto de Ginebra, así como un nuevo tipo de cafetería y salón en el aeropuerto de Zúrich.

2014 Apertura de la exclusiva Boutique & Café en Dubai como la primera tienda fuera de Suiza. 2015 El lanzamiento de la exquisita línea de productos “CUBA - auténtica colección” y el lanzamiento de la nueva barra de chocolate elaborada 100% con leche de heno de montaña.

sustentabilidad

Ecológicamente

Como empresa familiar suiza con más de 180 años de tradición, preferimos los ingredientes suizos siempre que sea posible, producidos de manera respetuosa con el medio ambiente y de la más alta calidad. Mediante el anclaje local y los procesos de producción energéticamente eficientes, mantenemos nuestra huella ecológica lo más pequeña posible.

Social

Hoy y en el futuro, estamos comprometidos con condiciones de trabajo justas y seguras y precios justos, tanto en el país como en el extranjero, y actuamos estrictamente de acuerdo con principios éticos. Dondequiera que trabajemos con socios, un código vinculante garantiza el cumplimiento: transparente, detallado y verificable.

Económicamente

En producción y marketing, nos fijamos objetivos específicos para evitar el desperdicio de alimentos y reducir el plástico. Preferimos materiales constantemente reciclados o reciclables, tanto en el empaque como en el proceso de procesamiento.

Salud

Defendemos el disfrute consciente y algo especial. Prestamos atención a una oferta diversa y equilibrada, que también capta a los clientes conscientes de la nutrición y los inspira a un disfrute consciente que tiene en cuenta la exclusividad de nuestros productos.

Artesanía

La artesanía de la repostería es la pasión de Confiserie Sprüngli. La tradición de la empresa familiar tiene una trayectoria de más de 175 años. Muchas especialidades todavía se elaboran a mano en la actualidad. Esta artesanía requiere de un equipo de especialistas que permitan madurar las recetas tradicionales a lo largo de las décadas y guiarlas hacia el futuro con la creatividad necesaria. Cualquiera que pueda disfrutar de una especialidad Sprüngli experimentará con todos sus sentidos la creatividad y la pasión con la que fue elaborada.

Hecho por una mano maestra

Con pasión por la perfección, elaboramos bombones y trufas frescas todos los días a mano y con mucho cariño. Nuestra experiencia en la elaboración de las mejores especialidades de chocolate hace que nuestros pralinés y trufas sean únicos. Desde clásicos populares hasta trufas modernas de CUBA, ofrecemos una variada selección de chocolate.

Hacemos muchos de ellos todos los días. Pero cada uno individualmente.

Los Luxemburgerli, ahora mundialmente famosos, se preparan todos los días con el mayor cuidado y laboriosamente a mano. Solo utilizamos ingredientes naturales de la mejor calidad.

Cada flauta girada a mano

Las flautas ligeras y maravillosamente crujientes son la coronación de cada aperitivo. Este clásico de Sprüngli todavía se hace diariamente a mano con una masa de levadura cuidadosamente hecha. Las galletas de aperitivo enrolladas a mano con tres tipos dife-

Imágen Inferior Central Nueva fabrica de Sprungli.

Imágen Superior Izquierda Fotografía la fabrica de Sprungli.

Imágen Superior Central Los CEO actuales de Sprungli.

Imágen Superior Derecha Boutique y café de Sprungli.

Imágen Superior Derecha Boutique y café de Sprungli por dentro.

rentes: queso, alcaravea y pimentón proporcionan un aperitivo con variedad.

La guinda del pastel

Todos los platos se preparan con cariño a mano en nuestros cafés y restaurantes. Desde un rico desayuno, almuerzo variado hasta espuma de capuchino con letras Sprüngli.

El toque personal

Los bombones, ingeniosamente combinados, están decorados a mano con mucho cuidado e impresionan con sus sabores navideños. Estarás encantado.

Arte de confitería

Sprüngli es uno de los pioneros en la producción de chocolate y ha contribuido a dar forma a la buena reputación del chocolate suizo en todo el mundo. Producir chocolate ya no es un arte hoy en día, pero crear experiencias culinarias nuevas y únicas una y otra vez lo es.

El placer del chocolate reinventado cada día

Desde las legendarias Truffes du Jour , pasando por las diversas creaciones de praliné, hasta las trufas Grand Cru elaboradas con las mejores variedades de cacao, hemos rein-

Imágen Izquiera Fotografía de tienda de Sprungli.

Imágen Izquierda Fotografía de tienda de Sprungli.

Imágen Derecha Elaboración de las trufas de Sprungli.

Imágen Derecha Elaboración de las trufas de Sprungli.

ventado el chocolate una y otra vez. Y reinventarlo todos los días.

Todo comienza con la elección de las materias primas adecuadas. Aquí no escatimamos esfuerzos para encontrar los granos de cacao silvestre para nuestras trufas Cru Sauvage únicas en Bolivia o la variedad de cacao fantásticamente agria y al mismo tiempo extremadamente fina Trinitario para nuestra colección CUBA en la remota región de Baracoa.

Pero todavía queda un largo camino por recorrer antes de que se logre el producto terminado. Nuestros pasteleros suelen pasar años retocando hasta encontrar la combinación perfecta de ingredientes y su procesamiento. Por ejemplo con nuestras Trufas Blanc & Noir, donde el objetivo era incorporar el Champagne Perrier-Jouët líquido en la ganache sin perder su vivacidad y aromas. Y lo logró de una manera única.

Las recetas de estos manjares son de alto secreto y se han transmitido de generación en generación. Aplicarlos requiere mucho conocimiento y destreza.

Pero no estamos satisfechos con lo que hemos logrado. Los gustos y hábitos alimentarios cambian y por eso estamos constantemente en la búsqueda de nuevas ideas para sorprender e inspirar a nuestros clientes de todo el mundo con nuevas creaciones de chocolate.

Glosario

Imágen Fotografía de Trufas Chocolate y habas de cacao.

Glosario

Licor de cacao: Es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco. Manteca de cacao: Es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao. Cacao en polvo: Es la parte del cacao desprovista de su manteca y elaborado por medio de la reducción de la manteca mediante el uso de prensas hidráulicas. confitería: Establecimiento en el que se elaboran y se venden dulces de muy variados tipos y pasteles o tortas. Trufa de chocolate: Es un dulce con aspecto

y sabor similar al bombón pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y a veces crema de leche. Haba de cacao: Las habas de cacao proceden del árbol del cacao o cacaotero, cuyo nombre científico es theobroma cacao. Las semillas de este árbol, las habas de cacao, se utilizan principalmente para elaborar chocolate. Theobroma cacao: Es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero. Fat bloom: La floración del chocolate es uno de los dos tipos de recubrimiento blan-

quecino que puede aparecer en la superficie del chocolate. Dermatitis: es un término general que describe una irritación de la piel. Estrías: son marcas o líneas visibles en la piel, normalmente largas y finas, que ocurren cuando ésta se estira rápidamente. Vitamina A: Es un grupo de compuestos orgánicos nutricionales insaturados que incluyen a retinoides preformados como el retinol y sus derivados, retinal y ácido retinoico. Vitamina C: Enantiómero S del ácido ascórbico o antiescorbútica, es un nutriente esencial para el ser humano.

Cascarilla de cacao: Se obtiene durante el proceso de extracción de la manteca de cacao, que dará lugar al chocolate. La cascarilla se desprende del grano. Contiene mucha menos grasa que este. Infusión: Es una bebida obtenida de las hojas, las flores, las raíces, las cortezas, los frutos o las semillas de ciertas hierbas y plantas, que pueden ser aromáticas o no. Ácido graso: Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

Bibliografía

Imágen Fotografía de Chispas de Chocolate.

Bibliografía

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Cadbury%20se%20remonta%20a%20 1824%2C%20cuando%20un,un%20negocio%20en%20Birmingham%2C%20

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Delicia de encanto de misterio sin igual, de origen ancestrales y combinaciones por millar arrugadito sabor amargo y dulce, que manjar, aromáticos y refinados con su paso al paladar.

Xocolatl Se terminó de imprimir en diciembre de 2020 en ubicación y dirección Mérida Yucatán, México Tel: 9999066060 www.imprentaamaya.com

El tiraje fue de 1 ejemplar en papel couché brillante de 150gr en CMYK para interiores. La cubierta fue impresa en pasta dura, Encuadernado a mano.

Impreso en Merída-México Printed in Merida-Mexico

Xocolatl es un libro lleno de historia, curiosidades, y delicias, que te llevaran a conocer las entrañas del chocolate, sin duda un libro que te dejara con el estomago hambriento y con un paladar exigente de este manjar. Conocerás desde sus inicios pasando por los Olmecas, hasta por los españoles y posteriormente concluyendo con su expansión mundial. Todo esto combinado con con una serie de curiosidades que no conocías acerca del cacao, como su uso cosmético, sus propiedades para la salud y mucho más.

Y no podía faltar los grandes maestros del cacao, quienes con sus alocadas combinaciones le darán un giro de 180 grados a la industria, trayendo su lado más fino y gourmet del chocolate, como Dominique Persoone quien ha trabajado con Rolling Stones y Entre sus especialidades están un “Tequila”, bombón con dos o tres escamas de sal madox y un pequeño cuentagotas con tequila.

No cabe duda que el chocolate es uno de los postres por excelencia a nivel mundial a demás de ser muy versátil, y delicioso, que te genera emociones en cada mordida y esta presente en las fechas más importantes de tu vida.