Luis Robledo

Chef Repostero y chocolatero,

Director, creador y chef de Tout Chocolat.

Luis Robledo Richards cuenta con más de 15 años de experiencia en el mundo gastronómico. Es uno de los chef reposteros más reconocidos en México y en el extranjero. Ha sido el creador de Tout Chocolat, concepto de tienda boutique que ofrece producto elaborados con chocolate de alta calidad.

Inició su carrera en Nueva York en donde se graduó del programa “Artes culinarias y pasteleras” en el French Culinary Institute, donde recibió el premio de “Outstanding Alumni Award”. Posteriormente, trabajó al lado de Daniel Boulud y Francois Payard, así como con el maestro chocolatero alemán Thomas Haas.

En 1998, viaja a Europa para especializarse en repostería, cursó diferentes especialidades en L’école du Grand Chocolat y puso en práctica sus conocimientos en la prestigiada casa Lenôtre, ahí aprende el rigor y la técnica de una de las más antiguas casas de confección de Paris. Durante su estancia en Francia trabajó con maestros chocolateros y reposteros como Jean-°©Louis Clément, Stéphane Glacier, Marcel Derrien, Philippe Gobet y Frederic Bau.

Entre otros logros profesionales destaca el haber sido chef ejecutivo de postres en el hotel Presidente Intercontinental y en el restaurante Au Pied de Cochon de México, así

Imágen Izquierda Fotografía de Luis Robledo.

Imágen Derecha Fotografía de Luis Robledo.

como en el restaurante Le Cirque y el Hotel Four Seasons de New York; en este último creó una línea de chocolates artesanales, la cual fue llevada alrededor del mundo a través de los hoteles de la cadena.

En 2003, su postre “Red fruit and vanilla Napoleon” fue seleccionado como “One of the five best dishes around the world” por el escritor gastronómico Alan Richman en la ciudad de Nueva York.

En 2006, decidió crear su propia línea de chocolates y pasteles: Tout Chocolat. En la tienda boutique del mismo nombre propone sus creaciones como bombones, tabletas, pasteles, galletas y macarrones, siempre cuidando la calidad y presentación de cada producto.

En 2010 y 2012 ganó el primer lugar del World Chocolate Masters en México. Además, en 2011 fue nombrado como uno de los diez mejores chocolateros en América del Norte.

En marzo de 2013 fue nombrado por Club Vatel como el Chef de Año por su trayectoria y labor en la gastronomía. Ha participado en varias ediciones del Chocolate Show en Nueva York y del Chocolate Fashion Show, donde ha trabajado con reconocidas diseñadoras como Betsey Johnson y Caitlin Ward.

Tiene amplia experiencia impartiendo clases, cursos y talleres de chocolatería, esta labor le ha otorgado el reconocido en la prensa nacional e internacional. Empresas como Nestlé se han acercado a él para solicitar asesoría en la misma materia. Recientemente anunció una alianza comercial con Felchlin Switzerland, una de las marcas más reconocidas en el mundo por sus de coberturas de chocolate. Estos esfuerzos los realiza con un único objetivo: promover y desarrollar el mercado del chocolate en México.

Esta labor le ha otorgado el reconocido en la prensa nacional e internacional. Empresas como Nestlé se han acercado a él para solicitar asesoría en la misma materia.

Recientemente anunció una alianza comercial con Felchlin Switzerland, una de las marcas más reconocidas en el mundo por sus de coberturas de chocolate. Estos esfuerzos los realiza con un único objetivo: promover y desarrollar el mercado del chocolate en México.

El mexicano Luis Robledo es nombrado el mejor repostero de Latinoamérica

El chef detrás de Tout Chocolat, recibió el reconocimiento especial en la pasada premiación de los Latin America’s 50 Best Restaurants celebrada en Buenos Aires, en Argentina.

El mejor chef repostero de Latinoamérica es mexicano. Dentro de la premiación de los Latin America’s Best 50 Restaurants, celebrada en la ciudad de Buenos Aires, en Argentina, el mexicano Luis Robledo Richards se llevó el destacado reconocimiento especial del ‘Latin America’s Best Pastry Chef Award 2019’. De nueva cuenta México continúa haciendo ruido en este premio especial. Hace un año, el repostero de origen español, pero radicado en la ciudad de Guadalajara, Jesús Escalera, de ‘La Postrería’, se llevó el mismo reconocimiento.

En la edición 2019 el premio se queda de nueva cuenta en México. En esta ocasión para el chef detrás de ‘Tout Chocolat’, un establecimiento que abriera sus puertas en el 2006 en la Ciudad de México. Como su nombre nos refiere, el establecimiento tiene como especialidad el trabajo del chocolate,

además de la creación de suculentos macarrones, bombones, panqués y tartas.

La experiencia de Luis Robledo Richards, al haber forjado su carrera en los restaurantes más importantes de países como Francia y Estados Unidos, entre otros, lo llevaron a ser un experimentado chocolatero y repostero que regresó a su país para consolidar su chocolatería. En ‘Tout Chocolat’ el chocolate artesanal de alta gama es el protagonista de sus creaciones en su tres sucursales con las que cuenta en la actualidad.

Con este premio, el chef se consagra como uno de los chocolateros más famosos de México en el mundo. Un reconocimiento que se suma a otros de igual importancia que ha adquirido durante su carrera. Sus innovadoras creaciones que reúnen las bondades del chocolate, están disponibles en las tres sucursales de ‘Tout Chocolat’ en la Ciudad de México para los amantes del dulce. Podrás comprobar con cada bocado de sus productos el talento que lo llevó a obtener el premio como el mejor chef repostero de Latinoamérica.

Los secretos de Luis Robledo

Con más de 22 años de carrera, el chef Luis Robledo es uno de los chocolateros más reconocidos en nuestro país y en todo el mundo. El pasado octubre, durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, fue distinguido con un premio especial al mejor chef repostero de América Latina. Hace 13 años abrió Tout Chocolat (Ámsterdam 154, Hipódromo) que inició como un atélier de dulces y postres hechos con cacao y que ahora se ha convertido en un pequeño restaurante que, además de ofrecer grajeas, bombones, pasteles y pan dulce hecho con chocolate, tiene un menú degustación de platillos elaborados con cacao y una barra de bebidas preparadas con este mismo grano.

De acuerdo con el chef, lo que distingue a su restaurante de los demás es la frescura de sus ingredientes, así como la calidad y alta tecnología con la que se preparan todas sus creaciones.

Imágen Izquierda Fotografía de Luis Robledo.

Imágen Derecha Fotografía de Luis Robledo.

Algunos secretos más allá de su cocina.

¿Para qué personaje de la historia te gustaría cocinar?

“Winston Churchill porque es bien sabido que era un sibarita y pienso que sería un reto impresionarlo. También a David Bowie porque soy gran fan de su música. ¿Qué zapatos usas en la cocina? Por lo regular llevo tenis Nike con unas plantillas que se llaman Superfeet, especialmente diseñadas para estar hasta 15 horas parado y aguantar las largas jornadas en la cocina”.

¿Qué platillo te recuerda a tu infancia?

“Los huevos preparados de cualquier manera”.

¿Qué música escuchas cuando cocinas?

“El rock británico me encanta. The Rolling Stones, The Who, David Bowie, entre otros”.

¿Vino blanco o tinto?

Tinto porque creo que es más fácil y sano de tomar.

¿Taco o torta?

“Tacos al pastor. Los de El Tizoncito son mis favoritos”.

¿Drink para el relax?

“El whisky en las rocas porque me gustan las bebidas fuertes”.

Elige tres ingredientes que te llevarías a una isla desierta

“Chocolate, queso y huevos. Pienso que si tuviera que preparar un último platillo sería algo que lleve huevos”.

¿Qué es lo que más te entusiasma cocinar?

“Me gusta mucho rostizar carnes, como pollo y cordero”.

Tout Chocolat

En 2006 abrió sus puertas de Tout Chocolat en Plaza Loreto, al sur de la Ciudad de México. Desde entonces, ha continuado con su camino, impulsados hacia la perfección, creciendo, evolucionando y aprendiendo cada día más más de ese maravilloso oficio de ser chocolateros.

Su misión es clara: ser creativos, independientes, trabajar contentos todos los días y hacer lo que más nos gusta con pasión. Así como crear los mejores productos de chocolate que podamos imaginar y hacer felices a sus clientes con ellos.

Su objetivo es ser considerados una de las mejores chocolaterías en el mundo, en donde sus clientes podrán encontrar chocolate de la más alta calidad, conocimiento, inspiración e innovación en todo lo que hacen. Además de que son socialmente responsables y amigables con el medio ambiente.

Imágen Izquierda Fotografía de Luis Robledo con su libro de Larousee.

Imágen Izquierda Fotografía de Luis Robledo haciendo chocolates.

Imágen Superior Derecha Caja de chocolates de Tout Chocolat

Imágen Superior Derecha Tienda de Tout Chocolat

Recetas

7Capítulo

Imágen Fotografía mezcla de chocolate.