Souffle de chocolate

Ingrediente

Para los platos:

25 g de mantequilla sin sal para engrasar Chocolate finamente rallado

Para la Crème Pâtissière:

2 cucharadas de harina común

2 cucharaditas de azúcar en polvo

1/2 cucharadita de harina de maíz

1 yema de huevo mediana

1 huevo entero mediano

4 cucharadas de leche

1 cucharada de crema doble

25 g de chocolate negro de buena calidad, preferiblemente con un 70% de sólidos de cacao, partido en pedazos

1 cucharada de cacao en polvo

Para las claras de huevo:

6 claras de huevo medianas

Imágen Fotografía de Soufflé de chocolate.

85g de azúcar de caterina nata / helado para servir

Para el ganache:

4 cucharadas de crema doble

50 g de chocolate negro de buena calidad, preferiblemente 70% de sólidos de cacao, partido en trozos

1 cucharada de cacao

Método:

Tome cuatro platos de soufflé de 200 ml y úntelos completamente con mantequilla blanda. Enfríe los platos durante 5 minutos, luego, como póliza de seguro para que el soufflé no se pegue al plato, aplique una segunda capa como antes.

Coloque un poco de chocolate rallado en cada plato, enrolle el plato inclinándolo a medida que lo hace para que quede uniformemente forrado por todos lados. Para la crema pastelera, mezcle la harina, el azúcar y la maicena.

Ponga la yema de huevo y el huevo entero en un tazón, revuelva, luego bata la mitad de la mezcla de harina para obtener una pasta suave. Vierta el resto de la mezcla de harina y mezcle bien.

Vierta la leche y la nata en una olla y deje que hierva. Retirar del fuego. Agrega el chocolate y bate hasta que se derrita y quede suave y sin grumos. Poco a poco, mezcle la mezcla de chocolate caliente con la pasta.

Regrese a la sartén. Cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta obtener una pasta suave y espesa. Retirar del fuego.

Dejar enfriar batiendo de vez en cuando con un batidor de varillas.

Hacer la ganache: Calentar lentamente la nata en una sartén.

Justo antes de que la nata empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate. Batir constantemente con la batidora eléctrica o a mano con un globo de cocina hasta obtener una textura aterciopelada, rociando gradualmente el cacao a medida que se disuelve. Dejar enfriar.

Caliente el horno a 190C / ventilador 170C / gas 5.

Batir las claras de huevo con la batidora eléctrica o a mano con un globo de cocina hasta que se forme una consistencia homogénea de picos suaves y uniformes.

Espolvoree el azúcar gradualmente mientras continua mezclando.

Imágen Inferior Central Fotografía de Huevos.

Imágen Superior Izquierda Fotografía de crema batida. Sigue batiendo para dar picos rígidos y firmes para dar volumen a los soufflés.

Mezcle la crema pastelera y la ganache en un tazón grande.

Agregue 2 cucharadas de clara de huevo. Doble con cuidado un tercio del resto, cortando la mezcla.

Doblar en otro tercio (tener cuidado de no perder el volumen); doblar el resto.

Vierta la mezcla en los platos para llenarlos en tres cuartos, luego presione suavemente una cuchara para asegurarse de que llene todos los espacios. Llene los platos hasta arriba con la mezcla, luego golpee cada plato sobre la superficie para que la mezcla llene los lados.

Toma un cuchillo de paleta y pásalo por la parte superior de cada plato para que la mezcla quede completamente plana.

Tómese un poco de tiempo para limpiar las salpicaduras del exterior de cada plato, o se quemarán durante la cocción.

Para que la mezcla no se pegue a la parte superior del molde, y para darle un acabado liso, pase el dedo por el borde superior de la mezcla. Espolvorea un poco de chocolate rallado en el centro y hornea los soufflés durante 15-17 minutos.