Xocolatl
Mousse de Chocolate Es uno de los chefs más condecorados del mundo. A sus 61 años, la figura del pelo níveo no es ajena a las estrellas Michelin; de hecho, Alain Ducasse fue el primer chef en poseer 3 restaurantes con tres estrellas Michelin en tres ciudades diferentes. Actualmente posee más de 20 restaurantes en todo el mundo. Ahora, el aclamado restaurador abrirá un restaurante en Singapur pronto en 2019, y estará ubicado en el Hotel Raffles.
INGREDIENTES 1/2 onza de chocolate negro de cobertura, 56% de contenido de cacao (300 g) 8 yemas de huevo 5 1/4 onzas de azúcar (150 g) 1 taza de claras de huevo (25 cl) 2 2/3 onzas de crema espesa (75 g)
Preparación Derretir la cobertura de chocolate negro con la crema espesa; mezclar bien y dejar enfriar. Hacer un zabaglione batiendo las yemas de huevo con 2/3 del azúcar a fuego lento. Cocine, batiendo todo el tiempo, hasta que esté espumoso. Déjalo enfriar.
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Mientras tanto, bata las claras de huevo a picos rígidos con el tercio restante del azúcar. Cuando la cobertura se enfríe a temperatura ambiente, agregue 2/3 de las claras de huevo. Agregue las claras de huevo restantes al zabaglione frío. Finalmente, combine suavemente las dos mezclas doblando el zabaglione en el chocolate. Enfríe la mousse antes de servir.
Imágen Inferior Central Fotografía de Mousse de chocolate.
