M Seger: med smak för det goda sedan 1888 Året är 1888. Handlarna ute på Östermalmstorg ställde sig ytterst ljumna till Stadens erbjudande om att flytta in sina verksamheter under tak. Det skulle ju kosta en slant. Emellertid fanns det en framsynt entreprenör ibland dem. Seger var den första torghandlaren som skrev kontrakt om en plats inne i den då splitternya saluhallen. Som tack belönades herr och fru Segers kött- och ostbutik med faciliteternas mest eftertraktade läge, alldeles innanför svängdörrarna vid huvudentrén. 22
Sedan återflytten till de nya lokalerna är det Håkan Lager som förvaltar arvet. Magasinet slår sig ner på en av de 22 sittplatserna i M Segers inbjudande Bistro-avdelning. Vi hinner kasta ett öga på menyn innan Håkan lämnar sin position bakom de dignande butiksdiskarna för att göra oss sällskap. – Som synes har vi Dagens Tips hela dagen, det kan vara en eller två olika rätter, aldrig samma rätt två gånger under en fjortondagarsperiod, förklarar han. Vår filosofi är att laga mat från grunden på riktigt bra råvaror och att gästen ska trivas och få snabb och bra service. A la carte-menyn är i dagsläget koncentrerad till ett smalare sortiment och målsättningen är att gästerna ska kunna peka på något i diskarna och vi ska vi kunna tillaga det. Konceptet har varit framgångsrikt. Bistron har ett klientel trogna gäster, de finns de som intar sin lunch här mer eller mindre varje dag. ”Feedbacken är att vi håller en hög lägsta nivå, vilket är mycket glädjande att höra”.
Lovsångerna till trots är det inte bistron som är M Segers huvudattraktion, nej det är förstås butiken. M Segers sortiment har genom åren haft ett varierande sortiment. Från att 1888 fokuserat på kött och ost kan man idag stoltsera med ett sortiment som även omfattar färdigmat, egenproducerade tillbehör och en välförsedd charkdisk: – Där erbjuder vi en spetskombination mellan svenska charkuterier och korvar och traditionell medelhavschark. Vi är lite extra stolta över att kunna erbjuda flera Pata Negraprodukter av den högsta kvalitén Bellota. Förutom den traditionellt lufttorkade skinkan kan man även hitta Presa, Lomo och Salchichon i charkdisken, vilket inte är så vanligt. – I ostdisken har vi några svenska ostar men sortimentet präglas av ett digert utbud utländska ostar, både europeiska och amerikanska. En av våra storsäljare är Bellavitano, från Plymouth i delstaten Wisconsin i USA. Den har en smakpalett från Gold, som är originalet, till Espresso, Chai, Whiskey,
S A L U H A L L E N M AG A S I N
N o 2 2020
