Tempererad provning av whisky

Bakgrund: En grupp gävlebor gjorde i september 2022 en resa från Edinburgh och runt Speyside för att prova whisky. På en pub beställdes det bland annat in en Old Pulteney. Den serverades i ett nydiskat varmt glas. Glaset gick laget runt för doft och smaktest men ingen fick någon positiv upplevelse. Vi kom då på tanken att efter hemkomsten i Sverige göra en temperaturprovning av en rökig och en icke rökig maltwhisky. Sagt och gjort.

AV HUGO MINELL

E ftersom vi under många år tillsammans genomfört provningar av olika whiskysorter och då följt det internationella protokollet för provning använde vi oss av motsvarande vilket innebar en poängsättning på max 25 poäng för respektive upplevelse av doft, smak, eftersmak och fysisk upplevelse i munnen (teoretisk maxsumma 100 p)

Vid våra tidigare provningar hade vi varit rätt samstämmiga i provningsresultat. Det hade i några fall funnits någon som avvikit starkt men huvudsakligen låg vi nära i poäng när det gällde bra maltwhisky vilket innebar en totalsumma på strax över 75p och uppåt. Sämre sorter låg strax under 75p och neråt. Undertecknad har i några fall jämfört våra provningsresultat med provningar som refererats i Whisky och Bourbon och vi är rätt väl korrelerade.

Vi använde två whiskysorter: Old Pulteney 12 yo och Uppsala Special 5 Yrs Old (peated, bourboncask 40 l, BOX, High Coast) spätt till 40 procent.

Kall provning under 10 grader. Flaskor och glas fick ligga en halvtimme i frys. Därefter hälldes proverna upp i glasen och testades.

Rumstempererad (21 grader) testades

Varm provning över 45 grader. Flaskorna fick ligga en timme i varmt vattenbad och glasen spolades med varmt kranvatten. Därefter hälldes whiskyn upp i glasen och testades.

Resultat De poäng som är angivna i diagrammen är ett genomsnitt från de fem personer som utförde testningen. Rent generellt så uppträder betydligt fler aromer vid rumstemperatur. Fyllighet och positiva strukturer framträder dessutom tydligare. Vid både kalla och varma prover saknas de flesta aromer eller framträder ytterst begränsat. En övergripande jämförelse görs nedan. Av pedagogiska skäl beskrivs rumstempererad först.

Aromer och munkänsla Old Pulteney Rumstempererat: Fruktig (päron), malt, söt, vanilj, kola, honung med kryddig eftersmak. Munkänslan upplevdes som delikat, fyllig, mjuk och balanserad. Kall: Äpplen/päron upplevs tydligt. Eftersmaken mintig och bitter. Munkänslan är liten och tunn. Varm: Papper, vaniljglass och sötma. Eftersmaken persika och lång. Munkänslan är jolmig, tunn, balanserad.

Uppsala 5 YO Rumstempererat: Komplex (många svårdefinierade aromer), tjära, jod (medicinal), vaniljkola. Munkänslan mäktig, fyllig, mjuk, balanserad. Kall: Svag tjära, svagt kryddig. Eftersmaken lång med en mild sötma. Munkänslan balanserad med viss styrka Varm: Rök, söt, något spritig med en rökig, söt, kort eftersmak. Munkänslan har stor volym.

Från vänster Örjan Rasjö, Hugo Minell, Kaj Wejander, Anders Håkansson, Björn Wettergren. Gruppen heter Whiskyquintetten och samtliga är medlemmar i Gefle Whiskysällskap. Gruppfoto Sigrid Wettergren. Övriga bilder samt grafik. Diagram och tabeller: Anders Håkansson. Foto: Old Pulteney, Örjan Rasjö. Foto: Uppsala 5 YO, Hugo Minell.