Maten & Drycken

Srirachakryddad kräftröra på hjärtsalladsblad & en Greyhound

Kanapéer till drinkar och cocktails kan vara så mycket mer än en skål chips. Det kan exempelvis vara hjärtsalladsblad som du har en klick sriracha- och korianderkryddad kräftröra på. Här hämtar vi inspiration från Skagenröran men vill få till en snygg twist som passar den ljuvligt fräscha drinken Greyhound som med sin bas på Islay-ginen The Botanist och upptoppning av färskpressad röd grapefrukt bjuder på ett skönt möte som framkallar sommarminnen.

The Botanist Islay Dry Gin

ARTIKEL 52989, 700 ML, 46%, 479 KR, 93 P Texturen, det är det absolut första etsande och minnesfästande steget in i denna övertygande gin. Viskös i ett stenigt silkigt driv som skapar en magnifik och mycket tilltalande gomattraktion. Därefter smyger sig det kryddiga greppet på och smakernas egenskaper som fyller denna gin börja sprida sig med behag. Det föreligger stor komplexitet i The Botanist och de 22 lokala örter som här är involverade arbetar som en sammansvetsad enhet tillsammans med den basspelande grunden av citrus som lime, citron och apelsin, kryddnejlika såsom en gins själ i form av enbär. Det reflekteras även med små violblommiga anis och maritimt tjärpastill sältade vindar i den söta linjens attraherande melodi. En gin med frisk elegans och distingerad kraft i karaktären.

GREYHOUND • 5 cl The Botanist • Ca 15 cl färskpressad, silad röd grapefrukt • Istärningar • Röd grapefrukt som dekoration

Börja med att pressa grapefrukten. Sila bort fruktköttet som följer med. Du behöver cirka 15 cl juice. Fyll ett highballglas med istärningar, addera gin och toppa upp med den färskpressade juicen. Dekorera med en skiva av grapefrukten. HJÄRTSALLAD MED KRÄFTRÖRA Ingredienser - serverar 6 personer

• Hjärtsallad, 2 huvuden • En burk kräftstjärtar • 1 dl bra majonnäs • 1 knippe koriander • 1/2 dl crème fraiche • 2 msk sriracha • Rivet limeskal + en msk saft från frukten • Rostad lök

Bryt salladsbladen och lägg i kallt vatten så de blir extra krispiga. Om du efter halva tiden byter vatten och fyller på med nytt iskallt blir de än bättre. Häll av lagen från kräftstjärtarna och torka av på hushållspapper. Hacka kräftorna grovt, lägg i bunke och addera majonnäs, crème fraiche, hackad färsk koriander, sriracha, rivet limeskal och saften. Rör samman till en fast smet. Låt salladsbladen rinna av och toppa varje blad med en sked av kräftröran. Avsluta med rostad lök. Serveringen kan förberedas i förväg men lägg först upp precis innan du bjuder.

Chili Cheese & Southside

Tänk dig att du är sugen på en gimlet och mojito samtidigt. Lösningen stavas då Southside vilket är en gimlet som bas men som skakas med färska myntablad. Fräschören är maxad och vi får sug efter lite kryddhetta att matcha därtill, något som våra urläckra chili cheese-krustader fixar med bravur.

Gibson’s London Dry Gin, Storbritannien

ART.NR. 235, 700 ML, 37,5%, 211 KR (ÄVEN HALVFLASKA, 350 ML, 116 KR) Klassisk gin med fin citrusaromatik, tydlig enbärskryddighet och korianderfrön i doften. Smaken har en söt förnimmelse fast vi har att göra med en helt torr gin och citrusaromerna ger en fräschör till det kryddiga. Citrusskal i avslutet tillsammans med enbär.

SOUTHSIDE • 5 cl Gibson’s London Dry Gin • 2 cl limejuice • 1,5 cl sockerlag • 5–6 myntablad • Istärningar

Häll upp ingredienserna i en shaker och addera myntabladen. Skaka ordentligt och sila sedan upp i cocktailglas. Dekorera med ett myntablad. CHILI CHEESE Våra krispiga chili cheese är löjligt enkla att fixa till och är det idealiska tilltugget till cocktails som Southside.

• 1 tub mjukost, gärna lagrad ost • Minikrustader, ett paket (24) • En färsk chili, gärna röd för effektens skull • Panko • Gräslök

Sätt ugnen på 175 C. Placera ut de små krustaderna och pressa i mjukost. Toppa respektive krustad med en skiva chili och lite panko. Låt gå cirka 10 minuter i ugnen och servera när de fått svalna några minuter. Klipp över gräslök.

Kalvfilé, granskottsolja & Glenfiddich XX

Vad serverar men till en superelegant whisky? Enkelt, smaker som följer whiskyn, inte tar över utan förstärker finessen. Här har vi tillagat svensk kalvfilé som hängmörats två veckor, steker upp och behåller en röd kärna. Köttet toppas med havssalt och granskott som legat i en fin olivolja men det går precis lika fint med rosmarin. Glenfiddich XX tackar för sällskapet och blommar ut.

RECEPT - 6 PERSONER

• 250 gram hängmörad kalvfilé • Havssalt • Granskott i olivolja alternativt rosmarin i olja • Smör GÖR SÅ HÄR

Varje år passar vi på att plocka de späda granskotten och som sedan får ge smak åt en god olivolja. det är ett perfekt tillbehör till inte minst kött men du gör en lika ljuvlig olja med färsk rosmarin också så här års. Fyll bara en burk med rosmarinkvistar och toppa upp med olja och låt stå ett tag så sätter sig smakerna. Det går också att köpa färdiga. Strö havssalt över köttet. Stek upp i smör på hög värme i blott 90 sekunder på varje sida. Låt köttet svalna. Skiva sedan upp och lägg upp på serveringsfat, ha lite extra havssalt över och ringla över oljan.

Glenfiddich XX, Skottland

ARTIKEL 11351, 700 ML, 47%, 699 KR, 94 P

Inför skapandet av Glenfiddich XX bjöd Brian Kinsman, Malt Master på Glenfiddich, in 20 whiskyexperter från 16 olika länder till destilleriet, med uppgiften att plocka fram sin respektive favorit. De 20 faten som sedermera valdes ut kom att bli Project XX. I lagringen bland annat bourbon, sherry och portfat. Man brukar säga ju fler kockar desto sämre soppa, men Brians magiska blenderhänder styr upp och ur buteljen sprider det sig en vinöst lagd whisky, fruktig med apelsin, körsbär, citrus och mer röda underliggande bär och aprikosig fudge, vanilj och choklad i sötman. Ack så elegant och stilfull, precis som det alltid är med Glenfiddich. För ynka 699 kronor tar vi del av denna notabilitet, det tackar vi för!

MATCHNINGEN Så mjuka smaker, subtila övergångar mellan mat och dryck och inget som sticker ut. En rätt som förstärker den elegans som Glenfiddich XX besitter utan att maten förlorar sin egen karaktär.

Laxtartar på sked & en uppsättning The Glenrothes

Lax är alltid som oftast ett säkert kort till skotsk single malt, The Glenrothes är inget undantag. Däremot är vi nyfikna på om det är ungdom eller ålder som gör sig bäst till vår laxtartar som serveras på sked. Svaret är bägge!

SERVERAR CA 12 SKEDAR

• 1 bit Salma lax eller liknande, ca 200 gram • 1 finhackad schalottenlök • Ett mindre knippe gräslök • 1/2 tsk Colman’s senapspulver • Saften från en lime • 1 msk kapris, grovt hackade • Lite olivolja, havssalt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR

Hacka laxen fint, likaså löken. Grovhacka kaprisen. Lägg i en bunke och klipp ner gräslöken, pressa saften från limefrukten och tillsätt senapspulvret, lite salt och olivolja samt riv ett par varv med pepparkvarnen. Rör om och låt stå kallt så att laxen suger åt sig limesaften. Lägg upp på matskedar och servera till whiskyn.

The Glenrothes Whisky Makers Cut

ARTIKEL 41314, 700 ML, 48,8%, 699 KR, 94 P

Non-age-statement för denna yngre whisky där faten jobbar snyggt och ger whiskyns struktur ett bra grepp. Mörk kola och choklad med viss lönnsirap i sötmans drag rör sig snyggt i den godmodiga och inbjudande kryddetsade körsbär, sultanrussin och orangecitrushintade fruktigheten. Den fastare alkoholstyrkan visar sina fördelar i avslutet som greppar länge och väl med bevarad torkad fruktighet och små tobakspuffar. Återigen ett bevis för hur långt whiskyvärlden har kommit med sina unga whiskeys.

The Glenrothes 18 years old

ARTIKEL 58595, 700 ML, 43%, 1800 KR, 94 P

18 år i sherryfaten och husets eleganta, behagliga kraft går igen men liksom med sin yngre familjemedlem finns ett markerande driv med fatkrydda och grepp i den andra halvleken. Här finns också fint citruspräglad körsbärsfruktighet och en försiktigt bränd karamelliserad karaktär i sötman med lakrits och chokladbeska. Mer utvecklade humidorfostrade tobakslager och insuttet läder i efterdyningarna. En whisky som rör sig med bra grace och drar länge med silkig hinna i gom.

MATCHNINGEN Ung eller gammal, så länge det finns en citrushinna i whiskyn så har vi bryggan till maten. Den yngre Makers Cut trycker mer på frukten tillsammans med tartaren medan 18-åringen visar att ålder bara är en siffra och agerar mer energiskt än vad etiketten säger. Vilken vi väljer? Bägge...

Kung Pao Prawns & en session IPA från Stone

Kung Pao, egentligen Gong Bao, är ett recept från regionen Sichuan i Kina. Idag är det sannolikt än mer känt utanför hemlandet och originalet Gong Bao Ji Ding är baserat på tärnad kyckling. Versionen med scampi är precis lika god och här serverar vi den krydheta rätten tillsammans med en session IPA från amerikanska Stone - Go To IPA.

RECEPT - 4 PERSONER

• 500–600 gram scampi, råa • 1 grön paprika • 1 rödlök • 1 purjolök, den vita delen (salladslök går lika bra, använd då 2–3) • 1 bit färsk ingefära, cirka 3–4 cm • Drygt en dl osaltade rostade jordnötter • Torkade hela chili, eller flakes, rätten ska ha hetta så minst en msk torkade flakes • Olja, 3–4 msk

SÅS • 5 msk ljus soja, vi använder Kikkoman • 4 msk ketchap manis • ½ dl vatten • 1 tsk majsstärkelse • 1 msk sesamolja • 1 msk risvinäger • 1 tsk socker • Vitpeppar, gärna färskriven GÖR SÅ HÄR

Börja med att mixa samman alla ingredienser till såsen och rör ut stärkelsen ordentligt. Ställ åt sidan. Hacka ingefära, klyfta lök och hacka paprikan i mindre bitar. Hetta upp en wok eller stekpanna och häll oljan i riktigt varm panna. Fräs snabbt upp ingefäran och tillsätt paprika, lök och den torkade chilin. Addera räkorna som du innan torkat av så de inte är vattniga. Toppa med jordnötterna och fräs till scampin ändrar färg. Häll på såsen och låt reducera in samtidigt som stärkelsen gör sitt. Servera direkt och gärna med nudlar.

Stone Go To IPA, USA

ARTIKEL 88742, 355 ML, 4,7%, 22,90 KR, 91 P

Stones session-IPA sticker ut en aning ur deras portfölj i och med den lägre alkoholhalten. Men man löser det finfint då bryggeriets humleorienterade signum hänger med i såväl doft som smak där tropiska toner varvas med citrusfrukt, tallskog och en hint torkade örter. Fräsch gomkänsla, välhumlad och krispigt torr med stenfrukter och passion i smakprofilen som komplement till pinje och citrus. En ’gå till-IPA’ helt enkelt. MATCHNINGEN Här finns chilihetta, sojasälta och krispiga räkor, något som blir till en perfekt matchning till en sessionIPA vars fruktighet balanserar upp hettan fint samtidigt som den harmonierar med sältan. Här blir det gärna till stora klunkar och mer än en burk....

Hasselbackspotatis, sikrom, smetana & en gimlet

Gimlet är en klassisk gindrink, dessutom väldigt lätt att fixa och innehåller blott ett fåtal ingredienser då allt handlar om samspelet mellan en bra gin och limejuicen. Fräschören och den lilla sötman blir perfekt tillsammans med mandelhasselbackare som toppas med smetana och sikrom.

The Botanist Islay Dry Gin

ARTIKEL 52989, 700 ML, 46%, 479 KR, 93 P Texturen, det är det absolut första etsande och minnesfästande steget in i denna övertygande gin. Viskös i ett stenigt silkigt driv som skapar en magnifik och mycket tilltalande gomattraktion. Därefter smyger sig det kryddiga greppet på och smakernas egenskaper som fyller denna gin börja sprida sig med behag. Det föreligger stor komplexitet i The Botanist och de 22 lokala örter som här är involverade arbetar som en sammansvetsad enhet tillsammans med den basspelande grunden av citrus som lime, citron och apelsin, kryddnejlika såsom en gins själ i form av enbär. Det reflekteras även med små violblommiga anis och maritimt tjärpastill sältade vindar i den söta linjens attraherande melodi. En gin med frisk elegans och distingerad kraft i karaktären.

GIMLET • 5 cl The Botanist • 3 cl limejuice • 2 cl sockerlag • Istärningar • Eventuell limeskiva som dekoration

Mixa ingredienserna i en shaker. Skaka ordentligt och sila sedan upp din gimlet i ett cocktailglas.

HASSELBACKSPOTATIS MED SIKROM & SMETANA Här arbetar vi med små mandelpotatis då vi vill att varje servering ska vara max två tuggor, helst en.

• 12 små mandelpotatis • Smör • Panko • Salt • Sikrom • Smetana • Gräslök

Behåll skalet på potatisarna som du skivar nästan hela vägen ner i potatisen men utan att den faller isär. Baka i ugnen på 200 C i cirka 45 minuter. Strö panko och salt över samt smör. Pensla under resans gång. När potatisarna är färdiga så låt svalna innan du toppar varje knöl med en klick smetana och sikrom. Klipp över färsk gräslök.