Glosario Wine Fest

Abierto:

Un vino que se encuentra en las condiciones adecuadas para expresar su capacidad aromática gracias a que la concentración de oxigeno es óptima. Abocado:

Vino con tendencia hacia lo dulce. Acabado:

Vino bien terminado, equilibrado, con un gusto fi nal concreto y distinguido. Acerbo:

Sensació n de acidez, dureza, aspereza, entre picante y acre, que puede - o no - aminorarse con el envejecimiento. Acé tico:

Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañ inos. Acidez:

Los á cidos naturales de la uva le conceden al vino sano vivacidad y frescura, contribuyendo a la formació n de su bouquet. La falta de acidez produce vinos fl ojos y dé biles. Su exceso provoca efectos á speros y picantes en la lengua. No confundir esa necesaria acidez con lo á cido, defecto producido por uvas inmaduras o de dudosa calidad. Ací dulo:

Áspero y picante. Acritud:

Desagradable aspereza por exceso de acidez. Afable:

Suave, armonioso, grato. Afrutado:

Aroma en el que se destacan las caracterí sticas de la uva madura que generalmente aparece en los vinos frescos. Agridulce:

Sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando la temperatura. Aguado:

Dé bil, fl ojo, falto de cualidades. Aguja (vino de):

Tipo de vino que, sin llegar a ser efervescente, pica en el paladar y la lengua. Ahumado:

Sutileza en el aroma y el sabor que recuerda precisamente al humo y que es notoriamente má s suave que el de los alimentos ahumados. Es propio de algunas uvas blancas. Alegre:

Vino de gran vivacidad y tersura, de color brillante, con aroma limpio y una acidez apropiada.

A

Alma:

Cará cter, personalidad de un vino. Alterado:

Que no ofrece las caracterí sticas de un vino normal a causa de accidentes o enfermedades.

Amargo, amargor:

Sensació n gustativa desagradable en un vino que señ ala defectos. Só lo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut. Amianto:

Residuos poco agradables que pueden dejar las placas de fi ltrado, produciendo vinos apagados y alcalinos. Amistoso:

Vino amable, fá cil de tomar, complaciente.

A

Amplio:

Vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y cualidades sobresalientes.

Anhídrido Carbónico:

Gas presente en la fermentación de mostos y en los vinos. Añ ada:

Añ o de cosecha (ver Vintage). Apagado:

Opaco, insí pido, falto de acidez. En el caso de los espumantes, señ ala la pé rdida de burbujas. Armó nico:

Vino equilibrado, que produce sensaciones gratas Aromas:

Conjunto de sensaciones olfativas. Se habla de aromas primarios, que son los derivados de la uva con que está elaborado un vino; aromas secundarios, que obtiene durante su elaboració n y de aromas terciarios, que desarrolla durante su crianza. Aromá tico:

Vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios. Assemblage:

Operación que consiste en mezclar varios vinos. Los assemblages tienen por objetivo que el conjunto sea mucho mejor que cada elemento tomado por separado.

B

Balsá mico:

Generalmente un defecto que aparece en ciertos blancos que han retenido demasiado sabor de maderas. Barrica:

Envase de madera de roble, utilizada para envejecer los vinos. La más común actualmente es la de 225 litros, típica de Burdeos.

Basto:

Vino tosco, á spero, de baja calidad. Blando:

Vino endeble, sin personalidad, falto de cará cter. Blanc de blancs:

Vino blanco que ha sido elaborado de uvas blancas. Blanc de noirs:

Vino blanco elaborado con frutos tintos. Blend:

Una mezcla de distintos vinos o variedades. Ver Tambien Assamblage o Coupage. Botrytis Cinerea:

Hongo que produce podredumbre en las uvas. Puede ser muy perjudicial, pero en algunas regiones este mismo hongo produce la podredumbre noble. Á spero:

Vino que, por contener demasiado tanino, produce esa sensació n tá ctil en boca. Astringente:

Sensació n seca que no debe confundirse con lo amargo. Se percibe fundamentalmente en las encí as (produciendo la impresió n que se contraen las mucosas). Ataque:

Primera impresió n que causa el vino en la boca. Aterciopelado:

Vino sedoso, suave, meloso, que acaricia el paladar. Austero:

Tosco y severo, sin complejidades. Avinagrado:

Acé tico, echado a perder, desechable a causa de una infecció n. Azufrado:

Olor volcá nico, caliente y picante. En algunos vinos jó venes puede ser inofensivo y desvanecerse en contacto con el aire. Azú car:

Glucosa y fructuosa que posee naturalmente la uva cuya gran parte se transforma en alcohol durante la fermentació n. Al resto que queda, se le llama azú car residual, presente en todos los vinos, aú n los secos.

Bouquet:

En realidad, sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el té rmino para designar el agradable y caracterí stico aroma de un vino. Breve (fi nal):

Vino cuyo sabor se diluye rá pidamente, sin dejar sensaciones posteriores. Brioso:

Lleno de vitalidad, vigor y frescura. Brillante:

Impresió n visual que produce un vino de perfecta limpidez, con refl ejos cristalinos. Brut:

Champagne o vino espumoso seco (menos de 15 gramos de azú car por litro). El extra-brut es aú n má s seco (menos de 6 gramos). El nature, no tiene agregado de azú car en su licor de expedició n.

C

Cápsula:

Cubierta protectora que se sitúa en la parte superior de la botella. Cará cter:

Vino que posee características propias y distintivas en su categorí a. Caracterí stico:

Que refl eja el estilo y el carácter de su uva, de su lugar de origen y hasta de la añ ada. Carnoso:

Vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un vino de mucho cuerpo. Casta (o de raza):

Vino noble que resalta los valores de la uva con que esta elaborado. Cava:

Nave o cuarto subterráneo para crianza, también es el nombre es el nombre que reciben los espumosos españoles elaborados por el método tradicional. Cepa:

Variedad del género Vitis Vinifera. Se conocen más de 3.000 cepas diferentes. Charmat:

Método de elaboración de vinos espumosos en cuba por adición de azúcares y levaduras. Clarifi cación:

Proceso de fi ltrado del vino para que se presente limpio. Cocido:

Olor poco defi nido, que oculta la fruta y denota falta de frescura. Complejo:

Conjunció n armó nica y equilibrada de distintos aromas y sabores. Contraetiqueta:

Documento que se coloca a la espalda de la botella con información de orientación para el consumidor. Corcho (olor a):

Defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho. Los franceses utilizan el té rmino bouchoné e para describirlo. Corpulento:

Vino masculino y rico en alcohol y vigor. Corto:

Que queda muy poco tiempo en el paladar. No necesariamente de mala calidad.

Coupage (o vino de corte):

Una mezcla de distintos vinos o cepajes. Cremoso:

Suave, rico en sabor y textura. extura. Crianza:

Envejecimiento controlado del vino. Cuba:

Envase donde se almacenan los vinos para su fermentación. Cubierto:

Tinto oscuro y poco transparente. Cuerpo:

Peso y volumen del vino en la boca, muchas veces relacioo nado con su contenido alcoalcohólico. Cuerpo medio: edio:

Ni ligero ni denso. ni denso.

D

Dé bil:

Vino poco defi nido, pobre en fruta, alcohol o cará cter. Decantar:

Trasegar un vino viejo de su botella a otro recipiente para eliminar los depósitos. Delicado:

Vino poco robusto, pero agradable. Decrépito:

Vino en el fi n de su vida ú til, que se ha arruinado o perdido sus virtudes con la edad. Dejo:

Matiz o nota de un descriptor aromá tico en el aroma o el sabor de un vino.

E

Delgado:

Vino de poco sabor y acidez elevada.

Denso:

Má s que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo.

Denominación de Origen (D.O.):

Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organizació n cuyo objetivo es proteger las caracterí sticas de la producció n de la zona. Existe tambié n el té rmino Denominació n de Origen Controlada (D.O.C). Desabrido:

Vino sombrí o, apagado, insí pido. Descarnado:

Vino pobre el alcohol y extracto seco. Desequilibrado:

Vino mal constituido, que no ha logrado armoní a por exceso o falta de alguno de sus componentes. Despalillar:

Eliminar el escobajo del racimo para que no aporte sabores extraños al vino. Despojado:

De sabor reducido, generalmente por excesos en su proceso de clarifi cació n. Desvaí do:

Vino de poca consistencia en el paladar, que ha perdido sus atributos. En muchos casos se debe a una indeseable oxidació n.

Distinguido (o elegante):

Que tiene refi nada calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armoní a. Duela:

Cada una de las piezas de madera que forman una barrica.

Duro:

Con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer.

Empalagoso:

Vino pesado, excesivamente dulce, sin la conveniente acidez. Ené rgico:

De cará cter marcado, incisivo. Encabezado:

Vino al que se le ha agregado alcohol para detener su fermentació n y elevar su tenor alcohó lico. Enmohecido:

Olor desagradable que generalmente produce la oxidació n. Suele confundirse con el olor a corcho. Equilibrio:

La armoní a entre todos los componentes del vino. Conjunció n armó nica entre acidez, dulzura, taninos y alcohol. Escobajo:

Parte leñosa del racimo que sirve como soporte a las bayas. Espaldera:

Soporte compuesto de hileras de alambre para conducir las viñas. Especiado:

Aroma y sabor a especias, sensaciones condimentadas.

Espumante (o espumoso):

Vino efervescente, que ha obtenido burbujas en una segunda fermentació n -espontá nea o inducida- como el Champagne. En los vinos gasifi cados, la efervescencia se logra por inyecció n de gas carbó nico. Estructura:

Tiene que ver con la armoní a que se logra entre los taninos, el á cido, el alcohol y el azú car. Se puede hablar de estructura fuerte o dé bil.

Extracto:

Só lidos solubles de un vino que determinan sus caracterí sticas de color, aroma y sabor.

F

Fá cil:

Vino suave, de textura fá cil, sin aristas sobresalientes. Fatigado:

Recié n trasegado o fi ltrado. Presenta aromas y gustos confusos, debilitados. Fermentació n:

Transformació n del azú car de la uva en alcohol etí lico y gas carbó nico por medio de las levaduras. Fermentació n malolá ctica:

Proceso mediante el cual el á cido má lico se convierte en á cido lá ctico, suavizando al vino. Filoxera:

Insecto que ataca a la raíz de la vid y destruye la planta. Fino:

De calidad superior. En el caso de los vinos de Jerez, es el de mayor distinció n, el que no tiene mezclas ni es endulzado. Firme:

Con buenos taninos y/o acidez, con gusto incisivo. Flexible:

Fá cil de apreciar, con una combinació n acertada de virtudes. Suave, complaciente. Flojo:

Dé bil, endeble. Puede tratarse de un vino pobre o de un defecto de decrepitud. Floral, fl orido, fragante:

Con aroma a fl ores. Puede ser de fl ores en general o de fl ores de viñ a en particular, que es positivo y ampuloso. Fresco:

Vino joven que conserva la vitalidad y acidez.

Frutal, frutado o afrutado:

Es un vino que conserva el perfume de la uva madura y fresca que no se ha transformado durante la fermentació n. Tambié n se aplica al hallazgo de otras frutas.

G IH J

Garra:

Firmeza y potencial de desarrollo. Generoso:

Rico en alcohol y azú car. Goloso:

Vino con elevados azú cares residuales. Graso:

Vino que llena la boca, untuoso y suave, con cuerpo y alto contenido en glicerina. Gris:

Vino rosado de color muy tenue, afrutado, fi rme, fresco. Herbá ceo:

Con aromas y sabores vegetales. Su exceso es no deseable porque se relaciona con vinos jó venes toscos o elaborados descuidadamente. Incisivo:

Con exceso de acidez. Indeciso:

Que todaví a no se ha desarrollado y puede llegar a má s. Insí pido,soso:

Sin sabor y con muy poca acidez. Injertar:

Unir dos plantas en una. Insulso:

Sin valores distintivos, que no tiene casi nada para ofrecer. Intenso:

Opuesto a superfi cial. Indica riqueza y puede aplicarse al color, al bouquet o al sabor. Joven:

Fresco, con la acidez de la juventud.

L MNO

Lá grimas (o piernas):

Huellas que marcan los gló bulos que descienden por las paredes internas de la copa despué s de agitar el vino. Pueden ser indicios de un vino generoso. Lá grimas gruesas y bien defi nidas revelan alto grado alcohó lico, glicerina y só lidos disueltos.

Largo:

Que deja una huella que perdura en la boca. Caracterí stica positiva. Levadura:

Olor de los fermentos. Aparece en los vinos con fermentació n secundaria. Se busca en los champagnes. Levaduras:

Hongos unicelulares que transforman el azúcar del mosto en alcohol. Ligero:

De bajo tenor alcohó lico y poco cuerpo. Lí mpido:

Transparente. Limpio:

Ausencia de olores extrañ os o desagradables. Linaje:

Cualidades nacidas de la combinació n de clima, suelo, cepas y té cnicas de producció n excelentes. Madera:

Olor distintivo y deseable derivado de la correcta crianza en barricas de madera (las mejores son de roble). Puede, sin embargo, ser negativo por exceso de contacto entre el vino y el recipiente. Maderizado:

Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Olor denso, gusto apagado y color oscuro en un vino blanco. Maduro:

Vino en su plenitud de madurez, antes de empezar su decadencia. Con uvas maduras se obtienen vinos ricos en color, dulzor y riquezas naturales.

Magro:

Aguado, pobre, falto de cuerpo.

Má lico (á cido má lico):

Fresco aroma a manzanas crudas que puede encontrarencontrar se en ciertos vinos jó venes. os jó venes. Es propio de algunas variedaas variedades de uvas blancas. as. Meloso:

Suave, agradable, sin aristas sin aristas ni estridencias. Metá lico:

Vino defectuoso por indeseable contacto con elementos de metal. Miel:

Fragancia caracterí stica de ciertos vinos dulces y maduros, que puede originarse en las propias uvas o en un prolongado añ ejamiento en botella. Millé sime:

Palabra francesa para distinguir a un vino elaborado en un añ o de cosecha excepcional, que se declara. Se utiliza fundamentalmente en los champagnes o espumantes. Moho:

Sabor indeseable debido a defectos de las uvas o al mal estacionamiento. Mordaz:

Elevada acidez y altos taninos que hablan de un buen vino joven. Puede suavizarse con el tiempo. Mosto: Mosto:

Zumo de uva sin fermentar. Zumo de uva sin fermentar. Nariz: Nariz:

Gusto apagado y desagrada ble en un vino -por diversos motivos- con excesivo contacto con el aire. Conjunto de olores de un vino. Conjunto de olores de un vino.

Nervioso:

Vino de cuerpo, con taninos altos, pero todaví a inmaduro. Es cualidad positiva que indica que puede crecer y, al aquietarse, convertirse en un gran vino. Neutro:

Sin cará cter defi nido. Suele ser el resultado de varios vinos mezclados que se anulan mutuamente. Noble:

De buena talla y linaje, con gran elegancia. Tambié n suele aplicarse para describir a vinos má s o menos comunes o econó micos que tienen dignidad. Opaco:

A la vista, sin brillo. En nariz y boca, dé bil, falto de interé s. Organoléptico:

Cualidades que se pueden percibir por los sentidos. Oxidado:

Gusto apagado y desagradable en un vino -por diversos motivos- con excesivo contacto con el aire.

P R

Pasado:

Enfermo, en malas condiciones. Puede sucederle a los vinos con exceso de crianza. Pasifi cado:

Olor cá lido que revela una elaboració n a partir de uvas con exceso de sol y poco riego. Pastoso:

Rico en extracto seco o en glicerina. Patero (Vino):

Vino elaborado con métodos artesanales tradicionales característicos de la región, con un volumen máximo de producción de 100.000 litros por cosecha. (Según normativa Boliviana – NB322001:2015). Pedernal:

Nota aromá tica que recuerda al de las chispas del pedernal o la yesca que aparece en ciertos vinos blancos junto con el ahumado. Peleó n:

Té rmino usado por los españ oles para designar a un vino comú n, vulgar, de mala calidad.

Penetrante:

Poderoso, de aromas potentes. Perfume:

Agradable cualidad aromá tica que muchas veces evoca a fl ores. Persistencia:

conjunto de sensaciones que se mantienen y que es posible medir. Pesado:

Vino desequilibrado, con exceso de alcohol y taninos. Petillant:

Té rmino francé s que designa a los vinos con muy ligeras burbujas. Ver Vinos de Aguja. Picado:

Con exceso de á cido acé tico, avinagrado. Picante:

Vinos blancos o tintos jó venes con acidez fresca y atractiva. Piel de cebolla (pelure d'oignon para los franceses):

Se usa para describir un color algo anaranjado, rojizo, que adquieren algunos tintos con la edad. Plano:

Sin atributos, carente de acidez y fruta. Pobre:

Que carece de cará cter o calidad, aunque no necesariamente sea malo o inaceptable. Podredumbre Gris:

Enfermedad prejudicial causada por los hongos llamados Botrytis Cinerea. Positivo:

Señ alado y apreciable. Precoz:

Que ha madurado pronto para su edad o añ ada. Profundo:

Vino que parece tener capas subterrá neas de sabor. Pungencia:

Sensació n que provoca en la lengua el impacto del desprendimiento de anhí drido carbó nico. Rancio (olor a):

Impacto olfativo desagradable que puede ser producido por malos corchos y que puede desvanecerse en minutos. No sucede lo mismo cuando el vino está afectado por el contacto con uvas en malas condiciones. Hay quienes sostienen que, en algunos vinos, se trata de una especie de maderizació n que puede llegar a exaltar cualidades. Recio:

Fuerte, masculino, con abundante alcohol y alto tá nico. Redondo:

Bien equilibrado, maduro, armó nico, agradable al paladar, sin aristas. Refi nado:

Gracioso, delicado, distinguido. Refrescante:

Con agradable acidez que calma la sed. Reserva:

Vinos con un añejamiento durante un periodo de al menos 6 meses en barricas de roble. Si su crianza supera los 12 meses será denominado Gran Reserva. (Según normativa Boliviana – NB322001:2015). Retrogusto:

Sensaciones que permanecen en la garganta y las fosas nasales despué s de haber tragado el vino. Pueden ser negativas si el vino no es bueno y, de modo positivo, señ alar a un gran vino que deja un largo y grato recuerdo. Rico:

De sabores intensos y generosos producidos por el conjunto de fruta, sabor, alcohol y extracto. Rí gido:

Algo severo, tal vez inmaduro, que no deja percibir sus aromas y sabores. Roble:

Importante factor en la elaboració n de vinos fi nos y complejos. Las barricas de madera de roble retienen asperezas y confi eren aromas y sabores positivos cuando son moderados, e indeseables cuando su presencia agresiva tapa al vino. Robusto:

Un buen vino que llena la boca, consistente, con vigor, de cuerpo, redondo.

S T U

Sabroso:

Cualidad de ciertos blancos jó venes frescos, vigorosos y vivaces. Sano:

es la primera condició n que tiene que tener un vino. Su sanidad se revela en un aspecto transparente, en olores y sabores limpios, sin defectos. Savia:

Un vino con savia está en su plenitud y tiene sabor y aromas pronunciados, vivaces. Sazonado:

Rico, especiado. Seco:

Que no es dulce, sin azú cares residuales. Según Normativa Boliviana el que contiene hasta 40 g/l de azúcar (Según normativa Boliviana – NB 324001:2015). Sedoso:

Que tiene textura fi rme, pero suave al paladar. Se encuentra en los buenos vinos de postre. Semi-dulce:

Que contiene abundante azú car natural, pero no llega a vino de postre. Según Normativa Boliviana el que contiene de 40,1 g/l a 80 g/l de azúcar (Según normativa boliviana – NB 324001:2015). Semi-seco:

Con algo de azú car residual, pero lo bastante seco como para aperitivo o acompañ ante de ciertas comidas. Sensual:

Opulencia de sabor y textura, que impacta los sentidos. Severo:

Duro, infl exible, quizá s inmaduro. Singani:

Bebida alcohólica genuina boliviana, obtenida exclusivamente por la destilación de vinos provenientes de uvas Moscatel de Alejandría producidas en zonas de altura mínima de 1.600 m.s.n.m. producidos, destilados y embotellados en las zonas tradicionales de los departamentos de Chuquisaca, La Paz y Tarija. (Según normativa boliviana – NB 324001:2015). Suave:

Sedoso y aterciopelado, meloso, de tacto agradable. Armoní a de taninos y acidez. Superfi cial:

Que no es intenso ni profundo. Sutil:

Cualidades veladas, complejidad no manifi esta. Tá nico: Untuoso:

Designa, por lo general, a un vino duro y astringente. Un vino que resulta sedoso y rico en glicerina.

Taninos:

Sustancias preservantes que se extraen de los hollejos y las pepitas de la uva. Infl uyen en el color, la textura y parte del sabor del vino. Tartárico:

Es el ácido principal en el vino. Terruñ o (terroir en francé s):

Es el té rmino y concepto que designa al todo ecoló gico que se integra y conjuga en el suelo, el clima y las caracterí sticas propias de un terreno donde se cultivan viñ as.

Tostada, pan tostado:

Agradables aromas que suelen detentar grandes blancos y champagnes. Tranquilo:

Ni de aguja ni espumante. Se emplea para designar a los vinos base para la elaboració n de espumosos. Trasegar:

Separar el vino de las lías que se depositan en los envases.

V

Vainilla:

Distintiva sustancia aromá tica tá nica generalmente conferida al vino por la madera. Varietal:

Vino elaborado a partir de uvas con un mismo cepaje. Puede ser varietal 100%. De acuerdo a lo permitido por reglas legales, para poder ser llamado varietal, debe tener un predominio de hasta el 85% de una sola cepa. Velado:

Con poca limpidez o transparencia. Vendimia:

Recolección de la uva. Verde:

Vino aú n inmaduro, elaborado con uvas inmaduras. Viejo:

Con excesiva madurez, falto de frescura. Vigoroso:

Vino joven, de sabor positivo, sano y vital. Vino de altura:

Vino varietal que posee un contenido alcohólico mínimo de 10% (v/v) que proviene exclusivamente de variedades de Vitis Vinifera cultivadas en suelos superiores a 1.600 en suelos superiores a 1.600 m.s.n.m. (Según normativa m.s.n.m. (Según normativa boliviana – NB322001:2015). boliviana – NB322001:2015). Vinoso:

Que tiene aroma y sabor naturales del vino. Es positivo y agradable, tiene cará cter fi rme y cualidades intensas. Vintage:

Categorí a de vinos de Oporto producidos en añ os con cosechas excepcionales. En la Champagne, señ ala que su añ ada corresponde a una cosecha excepcional. Vitalidad:

Aplicable a vinos frescos y jó venes o a un vino añ ejo que mantiene condiciones juveniles. Vitis labrusca:

Género de vid americana. Género de vid americana. Vitis vinífera:

Género de vid europea.

Volá til (acidez volá til):

En mayor o menor medida, se halla presente en todos los vinos. Su exceso es indeseable y puede ser la primera señ al hacia el deterioro acé tico. Voluptuoso:

Equilibrio entre lo suave, dulce, grado, afrutado y maduro.