Edición No. 1. Junio 2020
Revista
.19 P ón ar m
P. 18
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José ‘Chato’ Barbosa, en busca del producto local
Restaurantes en tiempos de coronavirus P. 16
El Patillazo, símbolo de Barranquilla P. 12
La plataforma de turismo gastronómico más exclusiva
¡Espérala!
Foto: Miguel Salgado
Revista
Dirección General Manuel Puello Acosta Coordinación Editorial Corina Briceño Beltrán Diseño Editorial Eliana Avendaño Solís Fotografía Miguel Salgado Cadena Eliana Avendaño Solís Adobe Stock
Oh Foodie fue concebida como una plataforma de turismo gastronómico que brinda al usuario información cuidadosamente seleccionada sobre las últimas tendencias culinarias y los planes foodies que no debes perderte. Además, ofrece la posibilidad de reservar en alguno de nuestros restaurantes aliados o adquirir paquetes especiales para viajar a un destino a comer sabroso. Con la llegada del COVID-19 a nuestras vidas, decidimos posponer el lanzamiento de Oh Foodie hasta que pase la pandemia. Pronto daremos a conocer no solo la página web, sino también la versión móvil de este proyecto que estará disponible en iOs y Android. Mientras tanto, y para mantenernos en contacto con la comunidad foodie en estos tiempos inciertos, te presentamos la revista Oh Foodie con información sobre el panorama gastronómico colombiano, principalmente del Caribe. En esta primera edición nos enfocamos en la realidad que vive el sector de la restauración, seriamente afectado por el coronavirus, y cómo los cocineros han sorteado la crisis.
4 | Revista Oh Foodie
Gracias a nuestros colaboradores reunimos los distintos puntos de vista de quienes continúan trabajando día a día para subsistir. Conversamos con el cocinero José ‘Chato’ Barbosa sobre su historia y proyectos futuros. También incluimos recetas fáciles para preparar en casa y aunque inicialmente había decidido no compartir una receta propia, verán en la última página mi versión de la paella con mariscos, uno de los platos que más disfruto cocinar.
Colaboradores Verónica Socarrás Arroz con Huevo Hangry Fellas Corpo Fit Market City Drinks Oh Foodie ® Marca registrada, derechos reservados por Foodie Technologies. Cra. 53 #70-72, Of. 4 Barranquilla - Colombia Teléfonos +57 323 574 6192 +57 323 574 7429
Esperamos llevarles un poco de entretenimiento con este número uno de revista Oh Foodie y que la información que lean en estas páginas sea de interés. ¡Estamos listos para nuestra segunda edición!
Foto de Portada Miguel Salgado Cadena Prohibida su total o parcial reproducción sin la autorización de Foodie Technologies.
Manuel Puello Acosta Director General Oh Foodie
Instagram @realohfoodie Facebook Oh Foodie
Edición No. 1. Junio 2020
PRESENTACIÓN
MENÚ
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Bytes
Main Course
Food-ie ¿Qué significa?
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Restaurantes enfrentan la pandemia y ven el futuro con esperanza
Foto: AdobeStock
OhMG
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El patillazo: La bebida que identifica al barranquillero
Cocina en casa Chicharrón al horno Paletas de mango biche Cornbread fit
Chicharrón al horno Foto: Arroz con Huevo
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Oh Drinks Gin & Tonic Margarita
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Oh Top Todo sobre la paella
Foto: AdobeStock
Calendario gastronómico PAG. 9/ Hora de innovar PAG. 14/ Persiguiendo el producto local. José ‘Chato’ Barbosa PAG. 18 Revista Oh Foodie | 5
FOODIE PARTNERS Foto: Hangry Fellas
Paletas de mango biche, Hangry Fellas
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p.
Arroz con Huevo
Hangry Fellas
Corina Briceño
Vero Socarrás
Detrás de Arroz con Huevo hay una pequeña familia: Marcela, Mateo y su hija Antonia. A los tres les gusta mucho comer. @ArrozConHuevoBq nació como un family food blog con recetas y reviews de restaurantes para todos los gustos que en esta cuarentena se ha dedicado a compartir platos caseros.
Habib y Michelle son amantes de la buena mesa y les encanta cocinar. En su cuenta en Instagram @Hangryfellas comparten todos sus tips y publican recetas sencillas para preparar sin mucho esfuerzo. También disfrutan viajar y replicar en casa los distintos platos que prueban en sus travesías.
Es periodista de profesión y comelona de oficio. Es venezolana pero vive en Panamá desde hace seis años. En 2015 fundó LaGuiadelFoodie.com, un pequeño medio con información sobre la movida culinaria panameña. Ha participado como jueza en distintos programas de cocina local.
De Santa Marta, Colombia. Es Administradora de Empresas con un Master en Turismo Gastronómico del Basque Culinary Center y más de 10 años de experiencia en mercadeo y ventas. Actualmente escribe para Kienyke.com y trabaja como independiente en la organización de eventos gastronómicos.
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BYTES
FOOD-ie ¿Qué significa?
No está en el Diccionario de la Real Academia Española, pero todos sabemos lo que significa la palabra foodie, ese anglicismo tan de moda que se ha colado en las fotos de comida que se publican a diario en Instagram. El foodie es aquel que come en un restaurante de alta cocina y luego para en un foodtruck por una burger bien jugosa. No tiene que ser un experto cocinero, solo sabe que el simple hecho de comer ¡es un placer! Sigue leyendo para conocer más sobre esta palabra desde sus inicios, hasta la popularidad que goza hoy en día.
1. El crítico gastronómico Gael Greene fue el primero en escribir la palabra foodie en una historia publicada en New York Magazine, en 1980. Luego continuó utilizándola varias veces en los años siguientes, según seriouseats.com. 2. En 1984 la palabra foodie saltó a la portada del libro “The Official Foodie Handbook” escrito por los periodistas Paul Levy y Ann Barr. Ambos relatan la rica historia de la cultura gastronómica y explican los distintos tipos de foodies que existen. 3. La Fundeu, una institución asesorada por la Real Academia, recomendó en 2016 utilizar la palabra en español “comidista”, para evitar la palabra en inglés foodie. 4. Instagram se ha convertido en la red social número uno para compartir imágenes de comida. De hecho, una de las primeras fotos que publicó Kevin Systrom, co fundador de esta red social, fue la de un plato mexicano que estaba a punto de comerse en 2010. 5. La palabra foodie antecedida de un numeral es una de las etiquetas o hashtags más utilizados junto con: #Yummy, #Foodporn, #Foodie y #Delicious, a la hora de compartir imágenes de comida en redes sociales.
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Foto: AdobeStock
OH FOODIE DAY
10 Feria Gourmet Virtual 2020 La primera edición de la Feria Gourmet Virtual 2020, que se llevará a cabo del 10 al 14 de junio, reunirá a 800 restaurantes de Bogotá en un ambiente virtual con clases, talleres y conciertos desde casa. Más información en www.topbrand.co
Foto: AdobeStock
JUNIO
Foto: Cortesía
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15 Medellín Gourmet ‘Como en Casa’ Para ayudar a los restaurantes a sobrevivir en tiempos de pandemia, Medellin Gourmet edición ‘Como en Casa’, se ha extendido desde el 15 de junio al 15 de julio, con un menú a domicilio, a precio especial. Más información en www.medellingourmet.com
Foto: Medellín Gourmet
Clases de cocina virtuales con La Cuchara Colorá La bloguera Diana Polodictará un taller online para aprender a preparar salsas básicas en 4 módulos. Las clases son cada sábado, a partir del 13 de junio. Más información en @LaCucharaColora.
Día del sushi El famoso rollito preparado a base de arroz hoy tiene cabida en todas las culturas gastronómicas del mundo, a pesar de que salió de Japón. El sushi es tan popular que cada 18 de junio se le rinde un homenaje. Fuente: Naciones Unidas
28 Día del ceviche El plato más representativo del Perú “cumple años” en junio. No solo en ese país se consume ceviche, también en varias regiones de Latinoamérica. Su preparación consta de distintos tipos de pescados marinados con aliños cítricos. Fuente: Naciones Unidas
Foto: Archivo
Foto: Archivo
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OhMG Fotos: Archivo
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EL PATILLAZO:
La bebida que identifica al barranquillero Los turistas y locales saben que la limonada de sandía forma parte del menú de los costeños, sobre todo cuando el calor aprieta Por: Eliana Avendaño S. El caribe colombiano sabe a frutas tropicales. En Barranquilla, al igual que en otras ciudades, encuentras una cultura rica en comida callejera y platillos tradicionales. Uno de los más queridos es el patillazo, una bebida perfecta para refrescar los días calurosos. Este jugo consta de patilla (más conocida como sandía, aguamelón o melón de agua), zumo de limón y bastante hielo, y es posible adquirirlo a bajo precio, mientras caminas por la calle. El sustento familiar El puesto de venta más representativo de patillazo está ubicado en la Carrera 43, con calle 79, al norte de Barranquilla. El negocio nació hace más de 35 años y ha sido el sustento de toda una familia que ha sabido traspasar el legado de generación en generación. Un gran cartel con los precios anuncia la llegada al lugar donde hay montañas de patillas, que también se pueden comprar. Durante todo el día se prepara el jugo para ser envasado y vendido rápidamente. Los precios van desde los $2.000 pesos (vaso de 12 onzas) y aumentan dependiendo del tamaño. Diariamente cientos de personas se acercan a este lugar, entre barranquilleros y visitantes, que se ha convertido en una parada obligada,
no solo por el sabor refrescante de esta bebida, sino también porque forma parte de la historia y la vida de los barranquilleros. Una fruta milenaria De acuerdo con datos históricos, las primeras evidencias de los cultivos de la sandía datan del año 3.000 A.C en Egipto y en la región meridional de África, donde crecían de forma silvestre. Tiempo después los cultivos se expandieron a Asia, Europa y por último a América en la época de la conquista. Actualmente el continente que produce la mayor cantidad de sandía al año es Asia. Sin embargo, México es el país que más exporta esta fruta.
1.
Cortar la sandía en trozos muy pequeños y sacar la mayor cantidad de semillas
Colocar la sandía en una jarra, agregar un poco de agua, azúcar al gusto y zumo de limón
La sandía pertenece a la misma familia del pepino y la calabaza y crece en una planta que se extiende a lo largo del suelo y cuyas raíces alcanzan poca profundidad, razón por la cual absorben más agua. Los cultivos de sandía sobreviven en lugares cálidos con clima tropical, rodeados de abundante agua. Prepáralo en casa Son pocos los ingredientes que necesitas para hacer un buen patillazo. El truco más importante es saber guardar las proporciones para lograr que la mezcla de sabores resulte agradable y al paladar. Prepáralo en tres sencillos pasos.
2.
3.
Revolver, servir con bastante hielo y disfrutar.
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COCINA EN CASA
CHICHARRÓN AL HORNO 2 Personas | 60 min. preparación - 60 min. cocción
Por : @arrozconhuevobq Ingredientes: - 500 gr. de tocino - Sal y pimienta. Preparación: 1. La noche anterior dejar el tocino en un envase sin tapa en la nevera. Este paso garantiza una piel crujiente. 2. Sacar el tocino de la nevera por lo menos 1 hora antes de su preparación para que esté a temperatura ambiente. 3. Precalentar el horno a máxima temperatura. 4. Hacer pequeños cortes sobre la piel del tocino y sazonar con sal, pimienta o alguna otra hierba de tu preferencia. 7. Colocar en el horno por un tiempo de 15 a 20 minutos. 8. Luego bajar la temperatura a 200º C y hornear durante 40 o 50 miutos más. Todo dependerá del tamaño de la pieza de tocino 9. ¡Sirve y disfruta!
Fotos: Arroz con Huevo
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Foto: Hangry Hellas
PALETAS DE MANGO BICHE 4 Personas | 20 min. preparación - 6 hrs. freezer
Por : @hangryfellas
Ingredientes: - 210 gr. de mango biche picado - 60 gr. de miel - 5 gr. de sal - 212 gr. de agua - Sal y pimienta. Preparación: 1. Picar una parte del mango en trocitos (aproximadamente de 3 a 4 cucharadas) y reservar.
2. Licuar todos los ingredientes. 3. Agregar en cada molde una cucharada del mango picado y luego el líquido hasta llenarlos por completo. 4. Congelar hasta por 6 horas. 5. Antes de comer agregar un poco de sal y pimienta. 6. ¡Sirve y disfruta!
Foto: Corpofit Market
CORNBREAD FIT 4 Personas | 15 min. preparación - 30 min. cocción
Por : @corpofitmarket Ingredientes: - 125 gr. de mantequilla ghee o mantequilla alma sin lácteos - 2 tazas de harina integral - 1 taza y media de maíz dulce licuado o triturado - 1 cucharadita de polvo de hornear - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 taza y media de buttermilk (Para prepararla agrega una taza y media de leche de almendras, más medio limón, calienta y deja reposar por 10 minutos). - Una pizca de pimienta de cayena. - 3 cucharaditas de miel de abeja
- Miel de abeja para decorar antes de servir - 1 cucharadita de sal rosada molida. Preparación: 1. Precalentar el horno a 200°C. 2. En un bowl derretir la mantequilla e incorporar con los ingredientes líquidos. 3. En otro bowl mezclar todos los ingredientes secos. 4. Juntar todo en un molde de pan. 5. Llevar al horno de 20 a 30 minutos. 6. Antes de comer agregar la sal rosada y la miel de abejas. 7. ¡Sirve y disfruta!
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Fotos: Cortesía
OH YES
HORA DE INNOVAR
Burget - Barranquilla El Stay Home Pack es la propuesta de Burget en época de cuarentena. Viene con todo para preparar hamburguesas (hay opción veggie) y hot dogs en familia. Pide por Rappi o a través del delivery de Burget. Instagram @BurgetCol
Los restaurantes le han dado un giro a sus negocios para sobrevivir a la pandemia, han desarrollado nuevas estrategias, se han adaptado a la tendencia del delivery y también se han preocupado por cumplir con las medidas sanitarias. A todos, y a los que nombramos a continuación, les damos un Oh yes por ser creativos en momentos de crisis.
M Cocina - Cartagena Actualmente M Cocina ofrece servicio a domicilio en Barranquilla, Cartagena y Bogotá. Sus combos tienen todas las especialidades árabes de la carta. La idea es formar parte de la nueva rutina de sus clientes. Instagram: @Mcocina_
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FiorDi - Barranquilla Ante la llegada del virus el restaurante FiorDi presentó su plataforma Fiordi Market. Allí encuentras el menú para pedir online y todo tipo de productos, desde carnes rojas hasta vinos y licores. www.fiordi.co. Instagram: @fiordi.co
Ouzo - Santa Marta El Restaurante Ouzo se ha unido a la tendencia de los kits en casa, en alianza con otras marcas para promover el turismo interno. Comes rico y obtienes descuentos para viajar. www.ouzosantamarta.com. Instagram: @ouzo_santamarta
MAIN COURSE
RESTAURANTES ENFRENTAN LA PANDEMIA Y VEN EL FUTURO CON ESPERANZA Los cocineros colombianos cuentan la historia detrás de la crisis sin precedentes que les ha tocado vivir con el nuevo coronavirus Por Verónica Socarrás
Foto: AdobeStock
El COVID-19 lo cambió todo. Cambió la forma de relacionarnos, de alimentarnos, de trabajar y hasta de permanecer en casa. También cambió el mundo de la restauración. El cierre de los establecimientos fue inminente ante la llegada del virus. En Colombia muchos restaurantes se han mantenido abiertos ofreciendo servicio a domicilio, pero las ventas no son suficientes. En marzo el Gobierno Nacional decretó la cuarentena obligatoria en el país. Si bien algunas industrias comenzaron a reactivarse poco
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a poco, el sector gastronómico aún sigue a media marcha y apenas gana un promedio de 20% de ingresos por ventas. A comienzos de junio se habilitó la opción de Take Away o recogida del pedido en el restaurante y se espera que suban los números. En Europa países como España e Italia han abierto un buen número de restaurantes, sobre todo los que tienen espacios al aire libre o terrazas. Los negocios de alta cocina también anunciaron su reapertura.
El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo según la lista de los 50 Best, al igual que Noma del chef René Redzepi, tienen planes de abrir a finales de junio y principios de julio. Mientras tanto en Latinoamérica la reapertura aún es lejana. Consultamos a varios cocineros y propietarios de diferentes locales en Colombia sobre cómo han enfrentado la pandemia y cómo pinta el futuro para la industria.
Fotos: Cortesía
Carolina Molina Narcobollo Barranquilla
Jaime David Rodríguez Celele Cartagena
Luz Dary Cogollo Tolú Bogotá
Manuel Mendoza Cocina 33 y Chicken Ready Barranquilla
“Nada reemplazará la experiencia de venir al restaurante”, dice Carolina Molina, propietaria del restaurante típico costeño Narcobollo, ubicado en Barranquilla.
En Celele la propuesta gastronómica está basada en exaltar los ingredientes de productores y agricultores del caribe colombiano y es lo que continúan haciendo, cuenta Jaime Rodríguez, propietario y chef de desarrollo creativo del restaurante Celele. En su opinión, el modelo de negocios no ha cambiado pero sí ha tenido que adaptarse a la situación actual.
Mamá Luz es muy conocida por preparar uno de los mejores ajiacos de la ciudad de Bogotá, en su restaurante Tolú, situado en la Plaza de la Perseverancia. Sin embargo, la pandemia ha sido un golpe muy duro para su negocio.
Hace un año y cuatro meses abrió el restaurante Chicken Ready, propiedad del chef Manuel Mendoza también fundador de Cocina 33. Ambos se encuentran hoy funcionando bajo la modalidad de domicilios y Chicken Ready se alista para abrir su primera sucursal fuera de la ciudad.
Las distintas plataformas de delivery y entrega a domicilio le han servido para continuar atendiendo a sus clientes. Las redes sociales se han convertido en una herramienta indispensable para posicionar su marca y atraer nuevos comensales. Carolina sueña con el día que pase la pandemia. “Volver a lo que éramos, un restaurante familiar lleno de gente feliz, esperando disfrutar de una buena atención y un excelente producto. Tenemos proyectos a mediano plazo que van de la mano con brindar nuevas experiencias en espacios de entretenimiento”. Recuperar la confianza en los clientes será necesario, dice la propietaria, así como también cumplir con los protocolos sanitarios. “Creo lo más difícil será la competencia y el exceso de oferta gastronómica, pero tengo la firme convicción de que no hay mal que por bien no venga. Al final del túnel hay una luz y cuando lleguemos allí todo será mucho mejor”.
“Empezamos a hacer una comida para todos los días. También lo hicimos para seguir pagando la nómina, el arriendo y los servicios. Es importante mantener esta despensa y seguir apoyando a los productores”, afirma Jaime. La misión de investigar y promover la riqueza culinaria del Caribe se mantiene en los planes de Jaime y su socio Sebastián Pinzón. “A pesar de todo, creamos La Tiendita de Celele un proyecto que siempre quisimos hacer para vender los productos con los que trabajamos, que han llegado gracias a los recorridos que hace Sebastián por la región”. Para Jaime, el futuro de la gastronomía dependerá de cada cocinero y de su fortaleza para seguir adelante con sus proyectos.
“De este restaurante dependen 7 familias. Las ventas disminuyeron 90%. Entonces diseñamos un modelo a domicilio para que el cliente hiciera su pedido con un día de anticipación”, dice Luz Dary Cogollo, propietaria y cocinera de Tolú. Asegura que la tendencia, desde que llegó el virus, ha sido gastar menos y cocinar más en casa. Sin embargo, ella se mantiene en pie construyendo país. “Seguiremos llevando todo el sabor de las plazas de mercado y la cocina tradicional. Seguiremos poniendo todo el amor en cada plato. No tenemos otra opción”.
“Cuando abrimos este modelo de negocio no sabíamos lo que venía, durante la pandemia el servicio a domicilio de Chicken Ready se ha fortalecido y nos ha permitido crecer como empresa. Hemos invertido en mejorar nuestros canales de distribución y en el call center”, dice Manuel. En cuanto a Cocina 33 siguen ofreciendo sus mejores platos a domicilio. “Estamos a la espera de las decisiones del gobierno para volver a abrir nuestras puertas al público y con más fuerza”.
A Manuel se le hace difícil Su mensaje es un llamado hablar sobre el futuro. “Toa la unión de los cocineros. dos los días está cambian“Tenemos que ser un solo do. La crisis nos ha ayudaequipo para salir a flote. do a pensar y reflexionar. Solo el amor y la “berraTambién nos ha enseñado quera” que tenemos cada a no esperar por grandes uno de los que nos dedica- ayudas. Hay que luchar mos a esta profesión popara sobrevivir, buscar la drá marcar el futuro de la forma de ganar en medio gastronomía en el país”. de esta situación” cierra el chef.
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FOODIE TALKS
PERSIGUIENDO EL PRODUCTO LOCAL José “Chato” Barbosa, chef Por: Corina Briceño
“Estás preparando comida para el alma, no puedes estar estresado”
Una vida entre el periodismo, las artes y la cocina. José Barbosa, mejor conocido como “Chato”, nació en Bogotá, aunque vivió gran parte de sus años en Europa. A su regreso a Colombia se convirtió en socio del restaurante El Chato y luego se mudó a Barranquilla. Conversamos con él sobre sus proyectos futuros y sus intenciones de continuar fomentando el producto local en la era post coronavirus. Oh Foodie: La cocina siempre estuvo ahí, pero la decisión de ser cocinero vino mucho después. El Chato: Las mujeres de mi familia materna siempre estuvieron muy vinculadas a la cocina. A mi papá le gustaba mucho la comida criolla. Cuando era chiquito nos repartíamos los deberes en casa, los fines de semana, y a mí me tocaba cocinar,pero terminé estudiando periodismo. Para pagarme la universidad abrí una empresa de catering, luego en Europa estudié un año en la escuela de cocina y trabajé en restaurantes hasta que regresé a Colombia. OF: ¿Por qué decidiste regresar a Colombia? EC: Quería trabajar en la cocina local. Gracias al auge del producto latino en Europa me di cuenta que ya sabía utilizarlo. Apenas llegué a Colombia empecé a
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Foto: Cortesía
asesorar restaurantes y volví un poco al periodismo y a la fotografía. Comencé a dar clases y abrí mi propio catering. Entonces vino la oportunidad de tener El Chato. OF: ¿Qué significó formar parte de los inicios del restaurante El Chato? EC: Una experiencia muy bonita. Trabajamos con el producto colombiano utilizando técnicas europeas y funcionó bien, pero fue difícil en diferentes procesos. Nunca tuve la idea de tener un negocio, me gusta más cocinar, investigar y viajar. En los restau-
rantes te vuelves multiuso y no te ocupas de lo que tienes que ocuparte. Tener una sociedad no es fácil. OF: ¿En qué proyecto trabajas actualmente? EC: Sigo asesorando, me gusta formar y educar. Estamos parados ahora pero volveré a los restaurantes para fomentar el producto local. Tengo varias sociedades y proyectos personales como la fabricación de una ginebra artesanal creada en Barranquilla. También he dictado talleres virtuales de gastronomía. Con la pandemia ha surgido un boom de actividades online.
OF: ¿Cómo ves el futuro post COVID-19? EC: Ya todo cambió. No regresaremos a lo mismo, pero creo vendrán cosas positivas. El concepto farm to table está en boga, cada vez veo más personas trabajando los campos generando mercado directo, sin intermediarios. Necesitamos más restaurantes que compren ese producto, incentivar su consumo y aprovecharlo al máximo. En la industria gastronómica habrá nuevas ideas y la tecnología será nuestro gran asistente. OF: ¿Qué no debe faltarle a un cocinero? EC: Empatía. La cocina es un lugar fuerte y pesado. Estás preparando comida para el alma, no puedes estar estresado. Estás alimentando a la gente.
Foto: Miguel Salgado
TACOS DE CAMARÓN 6 Personas | 20 min. preparación 10 min. cocción Ingredientes: -1 libra de camarones crudos y pelados -12 tortillas de harina de maíz -250 gr. de acelga china -2 dientes de ajo -½ cda. de Sumac -1 cda. de paprika -1 cda. de aceite de oliva -50 gr. de mantequilla -4 limones (más sus ralladuras) -100 gr. de sour cream - Pimienta de cayena al gusto -1 cebolla roja -1 mango biche -100 ml. de vinagre -1 cda. de sal -Cilantro -Sal y pimienta al gusto. Preparación: 1. Cortar en julianas la cebolla roja y el mango biche, mezclar con el vinagre, el jugo de dos limones más sus ralladuras y la cucharada de sal. Reservar por media hora en la nevera. Este encurtido se utilizará al momento de servir los tacos. 2. Para preparar la salsa mezclar el sour cream con el jugo de un limón y su ralladura. Agregar sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto. Reservar. 3. En un bowl mezclar la mantequilla con el jugo de medio limón y un poco de ralladura. 3. Agregar a una sartén con el aceite de oliva y los dos dientes de ajo. Sofreír brevemente. 4. Agregar los camarones con el jugo de la otra mitad del limón y su ralladura, más sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio alto. 5. Añadir el Sumac y la paprika. Cocinar por un minuto más. Retirar de la sartén y reservar. 6. En la misma sartén cocinar a fuego medio la acelga china, con sal y pimienta al gusto, durante cinco minutos. Retirar y reservar 7. Calentar las tortillas de lado y lado. 8. Servir los tacos con la salsa, el encurtido y el cilantro 8. ¡Disfrutar!
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OH DRINKS
GIN & TONIC Ingredientes: - 2 oz de ginebra - Una rodaja de lima - 1 rama de romero - 1 uchuva - 3/4 de agua tónica - Hielo. Preparación: 1. Agregar el hielo en una copa, preferiblemente de balón. 2. Añadir la rodaja de lima y la ginebra. 3. Agregar el agua tónica y revolver. 4. Colocar la uchuva y la rama de romero. 5. ¡Salud!
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MARGARITA Ingredientes: - 2 oz de tequila - 1 oz de Triple sec - 1 oz base de Margarita. Preparación: 1. Humedecer el borde de la copa con una rodaja o jugo de limón, luego colocar el borde sobre sal y pimienta o tajín. 2. Agregar el tequila, el Triple sec y el preparado base de Margarita en la coctelera o licuadora (si la prefieres frappé). 3. Añadir hielo y mezclar 4. Para decorar cortar una rodaja de carambolo o una cáscara de limón y hacer twist (torcer). 5. ¡Salud!
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OH TOP
TODO SOBRE LA PAELLA Dicen que nació entre los siglos XV y XVI en Valencia, España, y desde entonces la paella se ha convertido en uno de los platos más tradicionales de ese país. Según los expertos se originó por la necesidad de los habitantes de preparar una comida fácil con los ingredientes que tenían a mano en el campo. La palabra “paella” proviene del latín patella (sartén o cacerola abierta). Otra teoría señala que surgió a partir del término árabe bakia que significa ‘restos’. Esto tendría una estrecha relación con la paella tomando en cuenta que los árabes que ocuparon España celebraban fiestas con abundante comida. Los sobrantes no eran desechados por razones religiosas y también para economizar. Luego eran mezclados con arroz para preparar un nuevo plato. Aunque históricamente la receta valenciana se cocina con pollo, conejo, verduras frescas, garrofón, arroz, azafrán y aceite de oliva, hoy en día hay diferentes versiones, desde la paella con verduras, arroz a banda, arroz meloso, arroz caldoso, con mariscos, entre otras.
Foto: AdobeStock
Los ingredientes Empecemos por el arroz, la base de la paella. El que se utiliza generalmente es el de tipo bomba cultivado en los alrededores de Valencia. Este grano es redondo, lo que permite absorber mayor cantidad de caldo. Existen otros tipos de arroz pero el más tradicional es el bomba.
a partir de la flor de azafrán que se cosecha a mano, razón por la cual es un condimento costoso. El aceite de oliva extra virgen no puede faltar en la preparación de la paella porque realza el sabor de las carnes y las verduras. A diferencia del aceite de girasol o semillas, se usa menos cantidad y la comida resulta más digestiva.
Los vegetales son importantes, sobre todo para hacer el sofrito que tiene tomate licuado, cebolla, pimentón rojo y ajo. Completa la paella con la proteína que prefieras, carnes, aves o mariscos. Puede ser una paella solo con carne o mariscos o la combinación de ambos. Para decorar se sugiere berenjena y pimentón asado.
Otro elemento indispensable es el azafrán que aporta su particular sabor y color. Esta especia tiene su origen en la India y poco a poco se dio a conocer en otros países en distintos usos culinarios. Se obtiene
Para concentrar el sabor y lograr el aroma característico de la paella se usa pimentón ahumado o páprika, que se obtiene del secado y molido de diferentes variedades de pimientos secos.
La paella más popular alrededor del mundo es la de mariscos y si ya te provocó comerte una, te compartimos una receta para que hagas en casa.
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LA RECETA 4 Personas | 40 min. preparación - 40 min. cocción Foto: AdobeStock
Vas a necesitar: - Paellera de 30 cm (se puede usar una más grande) - Fogón paellero (opcional). Ingredientes: - 400 gr. de arroz bomba o sollana - Fumet de pescado: la cantidad a usar equivale al doble del volumen de arroz. El caldo tiene cebolla, zanahoria, apio, 1 kilo de hueso y cabeza de pescado. Dejar hervir, bajar el fuego y dejar reposar por 15 minutos - 4 langostinos grandes - 4 colitas de langosta - 200 gr. de calamares - 500 gr. de mejillones - 150 gr. de pescado - 400 gr. de tomate rallado o licuado - 1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños - 1 cebolla cortada en cubos pequeños - 3 dientes de ajo - 2 ramas de perejil - 80 ml. de aceite de oliva extra virgen - 1 gr. de azafrán (se puede reemplazar con una papeleta de paellero Carmencita) - 1 cda. de color (si se usa Carmencita no se necesita) - 2 cdas. de paprika - Sal y pimienta al gusto.
Preparación: 1. Hidratar el azafrán en media taza de fumet de pescado y reservar. 2. Cocinar los langostinos y las colas de langosta en la paellera hasta que se tornen de color rojo. No deben quedar completamente listas. Retirar y reservar. 3. Agregar el aceite a la paellera y sofreír la cebolla y el pimentón a fuego medio alto, por dos minutos. 4. Agregar el ajo y la paprika y sofreír por un minuto más, sin dejar de revolver. 5. Agregar los tomates y cocinar a fuego alto, por diez minutos. 6. Añadir los calamares y continuar cocinando por cinco minutos más. 7. Agregar el pescado y cocinar durante un minuto. 8. Incorporar el arroz y revolver por dos minutos. 9. Agregar el fumet y cocinar por cinco minutos. Luego el azafrán, el color (o el sobre de paellero), la sal y la pimienta. Dejar cocinando a fuego alto cinco minutos más. 10. Bajar el fuego e incorporar los mejillones, la langosta y los langostinos. Cocinar hasta que se seque el arroz. 11. Añadir perejil. Para decorar puedes usar berenjena y pimentón asado. 12. ¡Servir y disfrutar!
Foto: AdobeStock
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