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Winterlicher Steirerwein
Winterlicher
Steirerwein
Winterzeit ist Wohlfühlzeit im südsteirischen Weinland, von Winterschlaf aber keine Spur. Buschenschänken tischen auch jetzt urige Jausen auf und die Winzer haben mehr Zeit. Den jungen Wein kostet man gleich aus dem Fass.
TEXT WERNER RiNGHoFER FOTOS
StEiRiSCHER toURiSMUS/PixElMAkER/ ikARUS/HARRy SCHiFFER, lUPi SPUMA, APRESViNo, doMiNik FEiBEl, WWW.SPitzBARt. At, C. MAVRiC, BEiGEStEllt
Im Winter zeigt sich das steirische Weinland in allen Farben: manchmal nebelig-geheimnisvoll, manchmal schimmert es golden im Sonnenschein Wenn es in den Weingärten still wird und drinnen das Feuer im Ofen knistert, ist der Winter auch in der Südsteiermark angekommen. Die Region präsentiert sich in der kalten Jahreszeit von ihrer geheimnisvollen und unentdeckten Seite. Wie ein Gemälde zeigen sich die Weinberge, die steilen Hänge tragen eine weiße Winterhaube. Manchmal eingepackt von mystischem Nebel, manchmal vergoldet von der weichen Wintersonne. Doch auch in der kalten Jahreszeit ist einiges los.
In den Weingütern wird bereits die Basis für die nächsten Jahrgänge gelegt. Was jetzt passiert im Weingarten? „Wir konzentrieren uns im Winter nicht nur auf die Arbeit im Weinkeller, sondern arbeiten auch im Weingarten. Dort werden die Reben geschnitten und danach gebunden“, erklärt Johann Skringer aus Eichberg-Trautenburg. Wieso man die Reben nicht erst im Frühjahr schneidet, hat einen einfachen Grund: Die Weinreben befinden sich jetzt in der Winterruhe. Im April sind sie im vollen Saftfluss und bereiten sich bereits auf den Austrieb vor. Nicht wenig Arbeit, mehr Zeit als sonst haben die Winzer dennoch. Die optimale Saison also, ganz entspannt Wein zu probieren und einzukaufen. „Ich schätze den Winter sehr“, sagt Florian Lieleg vom Weingut Adam-Lieleg in Leutschach, einer der jungen, mutigen Winzer aus der Gruppe der Sieme (www.diesieme.com). „Die Weinberge wirken weitläufiger und noch beeindruckender, wenn sich Schnee über die Landschaft legt.“ Die Zeit für einen Besuch beim Winzer ist jetzt ideal. „Die älteren Jahrgänge sind perfekt zum Verkosten, die ganz jungen Weine kann man aber auch schon probieren. Sehr interessant für den Gast, wenn er vergleichen kann.“ Bei telefonischer Voranmeldung nehmen sich viele Winzer gerne Zeit für eine Verkostung.
Gratis Fassprobenverkostung
Legendär sind die Fassprobenverkostungen. Das läuft ganz unkompliziert ab: Zu bestimmten Terminen öffnen die Weinbauern ihre Kellertüren, die Zeiten checkt man am besten online auf www.suedsteiermark. com ab. Der Winzer lässt frisch aus dem Fass Kostproben ins Glas laufen und man steht gemütlich zum Philosophieren beisammen. Manchmal werden auch noch Käse und Schinken vom Bauern nebenan dazu serviert. Duftnote, Abgang, Aussehen – schon interessant, wenn der Winzer seinen Wein erklärt. Sofort baut sich eine fast schon freundschaftliche Beziehung zu Winzer und Wein auf. Ein Highlight. Jedes Jahr im Jänner beginnt es und zieht sich durch bis ins Frühjahr.
Jeder hat seinen ganz eigenen Zugang zum Weinmachen. Besonders beeindruckt mich, was Wolfgang Maitz aus Ratsch an der Weinstraße einmal erzählt hat. Mit der Kindererziehung hat er seine Arbeit als
Die Weinernte ist eingebracht, jetzt ruhen sich die köstlichen Säfte in den Kellern aus. Die Weinbauern haben jetzt mehr Zeit für Verkostungen, am besten gleich aus dem Fass Wenn sich das südsteirische Weinland die weiße Winterhaube aufsetzt, legt sich herrliche Ruhe über die Weinberge
Wie kann das Leben schön sein. Wenn sich die Sonne zeigt, sucht man sich eine angenehme Terrasse und genießt die Breitleinwandaussicht auf das Weinland im Winterschlaf, abgerundet wird das Ganze mit einer herzhaften (Brettl-)Jause
Eine Ikone: der Klapotetz, der mit Geklapper im Sommer die Vögel vertreibt, um die Trauben zu schonen Winzer verglichen. „Viel zulassen und nur da eingreifen, wo es nötig ist.“
Dem Wein kommt man natürlich nicht nur im Weinkeller nahe, sondern auch bei einer Wanderung. So unberührt wie im Winter erlebt man die Weinberge selten. Die Winterstiefel angezogen und ab an die frische Luft. Um uns herum wellt sich die Landschaft – die freundlichen Wogen eines Landmeers. Eine harmonische Melange aus Weinbergen und Wäldchen, dazwischen leuchten gelbe Winzerhäuser. Am Horizont kratzen weiße Berggipfel an den Wolken. Kann ein Flecken Erde so beschwingt machen, auch wenn man noch gar nichts getrunken hat? Alle Sinne werden angesprochen, die Stimmung ist unverwechselbar. Vor allem, wenn sich Nebel eingenistet hat, die Weinstöcke wirken dann besonders knorrig.
Weinwandern im Winter
Sogar eigene Weinwanderwege gibt es, der Ehrenhausener Weg Nr. 4 ist etwas für Einsteiger. Die Route führt rund eineinhalb Stunden und fünf Kilometer durch die Wälder und über die verschneiten Wiesen von Ehrenhausen. Außerhalb des Ortszentrums kommt man am Loisium Wine & Spa Resort Südsteiermark vorbei, spaziert durch den LoisiumWeingarten und genießt den Blick auf das Schloss und das Mausoleum Ehrenhausen. Vom Weingarten geht es weiter zur Erlebnismühlerei Traussner.
Nach dem Spaziergang ist eine gute Unterlage sehr gefragt. Auch in den Wintermonaten möglich, schließlich verlängern einige Buschenschänken die Saison. Eine herzhafte Brettljause, während ein knisterndes Feuer im Kachelofen wärmt – schon schön. Im Buschenschank Schneeberger in Heimschuh stellt Margret Reinprecht die Schinken aus eigenen Freilandschweinen her. Vegane Aufstriche wie Käferbohnen und SteirerHummus vollenden das Sortiment. Am besten, man bestellt querbeet, damit einem nichts entgeht: Chutneys, Aufstriche, Eingelegtes, geräucherter Fisch, Hirschrohschinken, Ziegenkäse, mariniertes Huhn und Kuchen – selbstverständlich hausgemacht. Dazu die hauseigenen Weine, besonders den salzigen, karamelligen Sauvignon blanc Hochbrudersegg.
Und auch noch den Oak Gin aus dem Eichenfass? Ich nicke nur beschwingt. Nüchtern betrachtet ist es ein Glück, dass ich heute nicht mehr Auto fahren muss.
Tourismusbüro
tourismusverband Südsteiermark. Hauptplatz 40, 8530 Deutschlandsberg, Mo-Fr 9-14 Uhr (bis 17 Uhr telefonisch), (+43 664) 790 72 00 oder Sparkassenplatz 4a, 8430 Leibnitz, (+43 34 52) 768 11, office@suedsteiermark.com, www.suedsteiermark.com Öffnungszeiten
Die Öffnungszeiten können sich kurzfristig ändern, bitte vor einem Besuch anrufen. Übernachten
loisium Wine & Spa Resort. Vier-SterneSuperior-Designhotel. Besonders begehrt sind die Weingartenblick-Suiten und der 1400 m² große Wine-Spa mit beheiztem Außenpool. DZ ab 162 €. Am Schlossberg 1a, 8461 Ehrenhausen, (+43 34 53) 288 00, www.loisium-suedsteiermark.at Gut Moser. Siehe Ausflugstipp. Winzarei. Spitzenwinzer Manfred Tement baute Winzerhäuser inmitten von Weingärten zu zeitgemäßen Suiten um. 3 Nächte ab 729 € (bis Dezember). www.winzarei.at Hotel Wurzenberg. In schicken Lodges betrachtet man durch große Glasfronten das Weinland. In der Mispellodge 270° ist der Rundumblick – wie der Name schon sagt – besonders umfassend. DZ 2 Nächte ab 206 €. Fötschach 102, 8462 Gamlitz, (+43 664) 100 80 61, www.wurzenberg.at Harkamp. Designhotel, gläserne Badewanne im Zimmer mit Weingartenblick. Gute Herzhaftigkeit in Heinz Harkamps Küche. DZ ab 121 € (bis 23.12.). Flamberg 46, 8505 St. Nikolai, (+43 31 85) 22 80, www.harkamp.at Wohnen beim Winzer. Lazarus, Schipferhof, Krainerhof: Buschenschänken-Schilcherland; Schneiderannerl: Buschenschänken Südsteiermark. Essen
Vinea. Spitzenküche im Bistrostil, lässige Gerichte wie gebeizter Edelfisch mit roter Rübe, saurer Milch und Chimichuri oder Backhendl #vineastyle mit KartoffelWasabi-Ingwer. Engagierter Weinservice. Gamlitzer Straße 104, 8461 Ehrenhausen, (+43 664) 194 53 79,www.vinearestaurant.at die Weinbank. Gerhard Fuchs ist einer der prägenden Köche Österreichs. Gehoben oder Wirtshausküche – beides begeistert. Genauso stilbildend ist Sommelier Christian Zach. Hauptstraße 44, 8461 Ehrenhausen, (+43 34 53) 222 91, www.dieweinbank.at kilgers Jaglhof. Einer der Top-3-Ausblicke in der Südsteiermark. In der Küche geht es herzhaft zu, Signature Dish ist das Tatar vom Bison aus eigener Zucht. Hübsche Winzerzimmer. Sernau 25, 8462 Gamlitz, (+43 34 54) 66 75, www.jaglhof.at der Hans. Modernes Flair im schönen Ziegelgewölbe. Gut gereifte Steaks spielen die Hauptrolle, gute Beilagen (Süßkartoffelpommes, Portweinzwiebel usw.). Tolle Weinkarte. Grazer Gasse 7, 8430 Leibnitz, (+43 34 52) 823 730, www.derhans.at Schlosskeller Südsteiermark. Beuschel und Backhenderl, Grammelknödel und Gulasch, Kraut und Rübe mit feiner Hand passen in den Schlosskeller genauso wie Überraschungsmenüs. 2 Hauben. Seggaubergstraße 5, 8430 Leibnitz, (+43 34 52) 744 99, www.schlosskellersuedsteiermark.at Harald irka am Pfarrhof. Große Sorgfalt bei der Produktauswahl, Klarheit bei der Komposition und Vielschichtigkeit stehen für Vierhaubenkoch Harald Irka. Zimmer mit Ziegelgewölbe. 8444 St. Andrä im Sausal 1, (+43 660) 394 46 28, www.ampfarrhof.com
LIPIZZANERHEIMAT Graz
Lannach St. Stefan ob Stainz
Stainz Heiligenkreuz
Wildon
Bad Gams
Trahütten Deutschlandsberg Frauental Lebring Tillmitsch
Bad Schwanberg
Wernersdorf St. Peter im Sulmtal Heimschuh Leibnitz
Wagna
Wies Gleinstätten Großklein
Oberhaag Arnfels Straß
Gamlitz Spielfeld
Soboth Eibiswald Leutschach
SCHILCHERLAND SÜDSTEIERMARK
Kellerführungen
Einige Winzer bieten im Winter Führungen an. Friedrich. Zu 100 Prozent auf den Blauen Wildbacher konzentriert: gleichgepresste Weiße, Schilcher, Frizzante, Sekt, Rotwein. Langegg 18, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 34 63) 812 52, www.friedrich-schilcher.at
Franz und Maria Hiden vulgo Höllerhansl.
Tipp: Schilcher Hochgrail – elegant, mineralisch,
Feine Regionalkost im Schlosskeller Südsteiermark
Der Schilcher im Weingut Hiden ist meisterlich Urig: Buschenschänken wie der Trapl in St. Stefan ob Stainz
feine Säure, auch feine Weißweine. Guter Buschenschank: Schweinsbrüstel, Sterzterrine. Hochgrail 66, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 34 63) 818 17, www.weingut-hiden.at Weingut und Buschenschank trapl. Tradition seit 400 Jahren, acht Schilcher-Varianten, breites Weißweinangebot (Welschriesling, Klevner (Weißburgunder), Gelber Muskateller, Sauvignon blanc), Buschenschank bis November offen. Lestein 40, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 34 63) 810 82, www.weingut-trapl.at Winzerstube Jauk-Wieser. Weingärten in Burgegg, am Fuß der Burg Deutschlandsberg und in Wildbachberg. Schlossweg 51, 8530 Deutschlandsberg, (+43 664) 638 82 48, weingut-jauk-wieser.at Harkamp. Bekannt für ausgezeichnete Biosekte. Die Weine werden spontan vergoren, sind unfiltriert und haben nur minimalen Schwefel. Hollerbrand-Weg 6, 8430 Leibnitz, (+43 34 52) 764 20, www.harkamp.at Vinotheken
Vinofaktur im Genussregal. 70 südsteirische Winzer, 2000 Produkte (Kürbiskernöl, Marmeladen, Pesto etc.), kleines Bistro. An der Mur 13, 8472 Vogau, (+43 34 53) 406 77, www.vinofaktur.at Hofvinothek Jagawirt. Feine Auswahl an Bio-Weinen, Speck, Salami und Schinken, gutes Wirtshaus. Sommereben 2, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 31 43) 81 05, www.jagawirt.at Vinariat Maier. Kundig zusammengestellte Auswahl an Naturweinen in einer ehemaligen Mühle. Wald 7, 8510 Stainz, (+43) 664 131 33 36, www.vinariat.at kaufhaus Hubmann. Neue Vinothek mit Weinen aus West-, Süd- und Südoststeiermark. Grazer Straße 1, 8510 Stainz, www.hubmann.at klein & fein. Familiär geführt, regionale Weine, Geschenkartikel. Hauptplatz 17, 8530 Deutschlandsberg, (+43 34 62) 33 16, www.weingut-resch.at Buschenschänken
Einige haben auch im Winter geöffnet. Schilcherland
Winzerstube Jauk-Wieser. Siehe „Kellerführungen“. krainerhof. Sehr gemütlicher Buschenschank mit eigenen Fleischprodukten, Weinen und Fruchtsäften, Bauerncafé mit Mehlspeisen nach Omas Rezept. Hofladen mit regionalen Produkten: Marmeladen, Balsamessig, Säfte, Weine, Edelbrände, Liköre, Schilcher-Wermut, Kernöl, Honig. Zirknitz 9, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 34 63) 822 50, www.krainerhof.at lazarus. Schilcher in allen Varianten: knochentrocken, aber auch mit Restsüße. Stimmungsvoller Buschenschank, Wahnsinnsterrasse, schöne Zimmer. Langegg 20, 8511 St. Stefan ob Stainz, (+43 34 63) 62 00, www.weingut-lazarus.at Garber. Urig und zeitgemäß. Schinken und Lardo aus eigenen freilaufenden Wollschweinen. Großartiger Ausblick. Aichberg 36, 8552 Eibiswald, (+43 34 66) 427 36, www.buschenschank-garber.at Pichlippi. Ein traumhafter Flecken Erde. Fleisch wird selbst gesurt und geselcht, im Steinofen bäckt eigenes Brot. Hauseigener Schilcherweinessig und Kürbiskernöl geben den Salaten eine eigene Note. Hausschilcher oder -sauvignon passen ideal dazu. Hörmsdorf 48, 8552 Eibiswald, (+43 34 66) 423 81, www.pichlippi.at Schipferhof. Für ein paar Stunden bekommt man Familienanschluss, so herzlich geht es hier zu. In einer Bilderbuchlandschaft genießt man Fleisch- und Speckprodukte der eigenen Zwergzeburinder und Turopolje-Schweine, die naturnah leben dürfen. Belebend fruchtige Weine. Tombach 36, 8544 Sankt Martin im Sulmtal, (+43 664) 412 97 64, www.schipferhof.at Weitere Betriebe: www.schilcherland.at/ de/Erlebnisbereiche/Winteraktivitaeten/ Buschenschaenke Südsteiermark
Schneeberger. Liebevolle Teller. Darauf findet man Margret Reinprechts Wacholderrohschinken, Pfefferkarree oder Kräuterkarreespeck von eigenen Freilandschweinen, Fischsülzchen oder Hühnerleberterrine mit Ribiselchutney (bis 12. 12. und ab 5. 2. offen). Sehr gute Weine. Pernitschstraße 31, 8451 Heimschuh, (+43 34 52) 839 34, www.weingut-schneeberger.at/buschenschank Malli. Steilster Weingarten Österreichs (49 Grad!), wunderbare Jause mit selbst produzierten Schinken (Karree, Kochschinken, pikante Hauswürstl, Bauchspeck), saftiges Bauernbrot. Schöne Vinothek im Keller.
Spektakulärer Auftritt: Weingut Wutte mit Buschenschank in Fresing
Einöd 38, 8442 Kitzeck, (+43 34 56) 31 59, www.weingut-malli.at Schneiderannerl. Von Glyzinien umranktes Holzhaus. Die Spezialitäten werden selbst gemacht: luftgetrocknetes Lendbratl und Osso Collo, rotweingereiftes Schweinsfischerl. Tipp: Kürbiskerntiramisu. Sausal 27, 8443 Pistorf, (+43 34 57) 25 81, www.schneiderannerl.at Reiterer. Weit weg vom Mainstream. Auf den Teller kommen Bachkrebse in AvocadoSalsa, in Zweigelt marinierte Mangalitza-Salami. Wermut und Portwein aus Eigenproduktion. Einöd 10, 8442 Kitzeck, (+43 34 56) 25 37, www.kitzecker-reiterer.at Wutte. Das Weingut zeigt sich markant mit Spitzdach, hoch wie ein Kirchturm. Sehr gut: Schweinsbrüstl, warme Selchwurst, Kardinalschnitte. 8441 Fresing 34, (+43 664) 182 20 27, www.weingut-wutte.at Felberjörgel. 500 Jahre altes Weingut, gute Jause und Rieslinge. Höch 47, 8442 Kitzeck, (+43 34 56) 31 89, www.felberjoergl.at
Weitere Buschenschänken:
www.suedsteiermark.com/de/ Urlaub-planen/4-Jahreszeiten/Winter
Ausflugstipps
Gut Moser. Im höchsten Weingut Österreichs auf 700 m. Nett eingerichteter großer Bauernladen mit hausgemachten Produkten (Edelbrände, Essige, Marmeladen etc.). Schaumweinmanufaktur, Hotel. Ausgangspunkt für stimmungsvolle Wanderungen und Radtouren. Grosswalz 81, 8463 Leutschach, (+43 34 54) 64 02, www.weingut-moser.at Weinwandern. Weinwanderweg Ehrenhausen Nr. 4 führt rund 1,5 Stunden und 5 km durch die Wälder und über Wiesen von Ehrenhausen. Route auf www.outdooractive.com: „Wandern in Ehrenhausen – Weg 4“ eingeben. Online findet man eine Karte mit Weinwanderwegen der Südsteiermark auf einer kostenlosen App: Im Play Store „Gipfelbuch & Wandertouren“ herunterladen. Tipp im Schilcherland: Wanderung durch die Weingärten Hochgrail in St. Stefan ob Stainz. www.schilcherland.at/de/ Erlebnisbereiche/Natur-Bewegung-Sport/ Auf-Schnee-Eis/Winterwandern Veranstaltungen
Ratscher kellerrausch'n. Elf Ratscher Weingüter öffnen am 21. November ihre Herrliche Jause beim Wiedersilli in Wies
Kellertüren zur Verkostung, u. a. Weingut Maitz (www.maitz.co.at), Kögl (weingut-koegl.com) und Gross (www.gross.at), Info: www.ratscher-landhaus.at/news/ ratscher-kellerrauschn Alles Masser im Ratscher landhaus. 6-Gang-Menü vom Hochlandrind mit einer Getränkebegleitung vom Weingut Peter Masser in Leutschach. 27. November 2021, p.P. 99 €, Reservierung: (+43 34 53) 231 30, www.ratscher-landhaus.at Adventzeit am Wiedersillihof. Verkostung der Weine an Adventwochenenden. Gaißeregg 38, 8551 Wies, (+43 34 65) 42 64, www.wiedersilli.at Fassprobenverkostungen. Bei freiem Eintritt und ohne Voranmeldung bieten Fassprobenverkostungen in der Südsteiermark die ideale Möglichkeit, den Lieblingsweinbauern im Keller zu besuchen und die Weine direkt aus den Fässern zu verkosten. Termine und teilnehmende Betriebe sind noch nicht fixiert. Info: www.suedsteiermark.com
Tradition & köstliche Produkte
Im Buschenschank der Familie Schneeberger werden Köstlichkeiten aus Küche und Keller serviert, die mit ganz besonderer Liebe und Sorgfalt hergestellt werden. Das hat sich bei Kunden und Gästen herumgesprochen und so schadet es nicht, vorher rechtzeitig zu reservieren. Der Buschenschank ist nicht nur wegen seiner Tradition so beliebt, sondern ganz sicher auch wegen seiner hervorragenden Produkte, daher trägt er auch das Gütesiegel "Ausgezeichneter Buschenschank" , von den Gästen kommt immer viel Lob und Anerkennung, welches auch dem herzlichen Service gebührt. Neu im Programm ist die „Bittersüße Margret“ der hausgemachte Wermut mit den Kräutern aus dem Hausgarten konnte bei seinem ersten Antreten bereits die Challenge 2021 in seiner Klasse gewinnen. Auch sechsmal Gold für die Fleischwaren und dreimal GOLD für die Brotsorten bestätigen das hohe Niveau im Buschenschank. Die herzlich steirische Gastlichkeit spürt man von der ersten Minute an. Beim Ankommen empfängt einen ein liebevoll gepflegtes Blumenmeer, der Gemüsegarten gleicht einer Genussinsel und die Aussichtsterasse inmitten der Weinberge bietet eine herrliche Aussicht, Eine kleine Weingartenwanderung auf den Aussichtsfelsen führt zum Picknickplatz, wo Sie auch gerne die vorbestellten Köstlichkeiten genießen können. Ab 2021 Montag Ruhetag
