Köstliche Küste

TEXT WERNER RINGHOFER FOTOS

JOŠT GANTAR , MATIC KLANŠEK VELEJ,

MIHA SKRT, MIHA BRATINA, MITJA KOB ,

JAKA IVANČIČ, NINA KURNIK , JANEZ MAROLT, BEIGESTELLT

Slowenisch Istrien wird immer schicker. Dennoch überleben Orte der Ursprünglichkeit. Was die ganze Küste gemeinsam hat? Sie schmeckt so köstlich.

Die Mondbucht in Strunjan ist ein Naturwunder. Der intime Platz mit viel Ruhe und naturbelassener Landschaft ist nur zu Fuß erreichbar

Vom Weingut Santomas in Šmarje im kräuterduftigen Hinterland offenbart sich uns der Reichtum dieses Landstrichs zwischen Ankaran und Sečovlje. Steindörfer lugen aus Obstgärten und Weinzeilen, dazwischen schimmern silbrige Olivenhaine. Die Aussichten auf die Küstenstädte Piran, Portorož und Izola mit roten Dächern und blauer Meerumrahmung sind berauschend und an manchen Abenden versinkt die Sonne als blutrote Scheibe in den Salzgärten von Sečovlje nahe Portorož. Eine archaische Landschaft, aus der so viel Reiches entsteht. Die edle weiße Salzblüte, Solni Cvet, wird wie im Mittelalter händisch geerntet – und auch überall anders entlang der Küste blüht und gedeiht es üppig.

Nur 46 Kilometer ist die slowenische Küste lang, in dieser Kürze konzentrieren sich aber betörende Aromen und die Leichtigkeit des Lebens. Saison für großen Genuss ist praktisch immer. Im März probieren wir wilden, zartbitteren Spargel, im Mai prallfruchtige Kirschen, im Sommer süße Feigen, im Spätherbst leuchten Kakis orange von den Bäumen, im Winter freuen wir uns auf die Kiwis. Im milden Klima fühlen sich auch knackige Salate, milde Zitronen, intensive Artischocken, fruchtige Tomaten, Marillen, Pfirsiche und Paprika wohl. Aus den Oliven wird großartiges Öl gepresst, aus den Trauben werden Orange- und Naturweine gewonnen, die das Land in flüssiger Form konzentrieren. Bio ist Standard – dass hier praktisch alles ganz natürlich wächst, war schon immer so.

Vor 30, 40 Jahren war alles noch recht einfach gehalten: Die Weine tendierten zu sehr süß oder sauer, die Öle schmeckten breit, die Gasthäuser waren eher etwas für den größeren Hunger. Heute haben die Menschen gelernt, das Potenzial ihrer Bodenschätze voll auszuschöpfen. Die neue Generation hat längst den Anschluss an die internationale Klasse geschafft. Die jungen Köche etwa haben – neben der Bora – ordentlich Wind in die Region gebracht.

Über den Tellerrand

also beim Kochen über den Tellerrand hinausblicken. Verantwortlich dafür ist Dreihaubenkoch Filip Matjaž. Sein Restaurant: stilvoll modern. Der Meerblick: hinreißend, so wie der Blick auf die Teller. 7 oder 15 Gerichte werden minutiös geplant in 120 oder 210 Minuten serviert. „Jeder Gang erzählt einen Teil unserer Geschichte. Dafür verbinden wir lokale Produkte und moderne Präsentation“, erklärt Filips Bruder Patrik. Kaninchenpaté auf einem Salzbeet kommt in Form einer Salzpyramide in den Salinen. Ein kleiner Holzrechen dient als Gabel. Suppe, wie sie früher von den Fischern gegessen wurde, darf man selbst am Tisch mit Kräutern und salzgetränkten Steinen kochen. Und das Dessert kommt in Form einer Zahnpasta, als Besteck fungiert eine Zahnbürste.

Auch in Piran wird hochwertig gekocht. Die Stara Gostilna („Altes Gasthaus“) in der Altstadt abseits der Promenade ist eines der ältesten Lokale Pirans in fünfter Generation. Von alt aber keine Spur. Donata Krašek baute einen Glaskubus an, innen schwarz und golden gestaltet. Die Zweihaubenküche zeigt sich da-

gegen bunt und verspielt. Die edlen Zutaten sind Sashimi aus Adriafisch, Shrimp-Tempura mit geräucherter Mayonnaise, Trüffel oder Wagyu-Rind. Nur ein paar Minuten zu Fuß entfernt liegt die Bottega dei Sapori am Tartiniplatz. Sarah Vuk Brajko begeistert mit ihrer leichten mediterranen Küche. Jeder Teller eine Augenweide. Der Himmel auf Erden sind ihre Fuži mit Trüffel, kreativer wird es bei Cappellatti (Teigtaschen) auf Trüffel-Miso.

Bereits ein Klassiker ist das Marina in Izola. Grund dafür ist Küchenchef Ivica Evačic-Ivek. Traditionelle Rezepte wie marinierte Sardinen, Fischeintöpfe und Muscheln mit Buzarasauce sind ein Gedicht – klingt simpel, hier gelingt das aber einfach besser. So aromatisch, so zart. Auch kreativere Varianten kommen: Seebarsch in der Nusskruste mit Süßkartoffelpüree, nachher Beereneis mit Chili und salzigem Karamell.

Geheimtipp Koper

Jungen Geist versprüht auch Koper, die wohl meist unterschätzte Stadt an der slowenischen Küste. Das Image eines Industrieorts klebt an ihr. Stimmt, der Hafen floriert, die historische Innenstadt bezaubert aber. Fröhliches Gassengewirr, Markuslöwen, spitzbogige Fenster und am Hauptplatz der prächtige Prätorenpalast – alles da für einen Spaziergang wie durch einen historischen Traum im Jetzt.

Den Wandel der Stadt verkörpert das Hotel Grand Koper. Jazzabend, Klavierkonzert, die Verkostung lokaler Weine – hier ist fast immer etwas los. Immer mit Blick aufs Meer und den Sonnenuntergang. Aleš Piščanc and Marja Černe haben nun frisch umgebaut. Die beiden nennen das Haus liebevoll „eine kleine Stadt in der Stadt“. Im postmodernen Design strahlt sie, pastellige und kräftige Farben verstehen sich gut, an den Wänden überdimensionale Grafiken, Keramikteller kleben an der Decke. Im Restaurant Capra wird mediterran mit Herz gekocht.

Ein junges Pflänzchen in der lebendigen Szene ist auch das Kulinarični Študio ein paar Straßen weiter. Ein kleiner Raum, ein paar Tische am Gehsteig: Man würde nicht erwarten, was jetzt kommt. Ivo Tomšič lässt ein Feuerwerk an Aromen steigen. Slow Food vom Feinsten, ein kleiner köstlicher Gang nach dem anderen. Dazu tiefsinnige Weine aus der Region. Ein Fest.

Ähnlich pittoresk ist das Setting im Bujol in Izola, der Rahmen sogar noch rustikaler. Ein einfaches Steinhaus mit groben Tischen und einer Kredenz aus Großmutters Zeiten. Alen Pušpan hütet alte Rezepte wie wertvolle Schätze. Mit sensibler Hand kocht er Branzino-Eier mit Par-

Irena Fonda züchtet wunderbaren Wolfsbarsch

Im Weingut Santomas geht man mit der Zeit

Ein Landschaftsarchitekt hätte nicht schöner planen können. Piran im Abendlicht mit den rosa Bergen im Hintergrund entführt in eine Traumwelt

Koper? Noch immer ein Geheimtipp. Dabei ist die Altstadt ein Schmuckstück (l.). Das Fischerdorf Izola ist auch aus der Wasserperspektive attraktiv

mesan und Wein oder butterweiches Sepia-Gulasch mit knusprig gebratener Polenta. Es gibt sie noch, die einfachen und deshalb so besonderen Genüsse.

So ein Ort ist auch die Patinahochburg Na Burji in Nova Vas im zauberhaften Hinterland. Würziger, wilder Spargel mit Speck, Lamm im Heu und Florentiner Steaks zerfließen förmlich auf dem Gaumen. Oder die Domačija Butul nahe Portorož, dort sind die Slow Food-Stars Sloweniens.

Reben-Rebellen

Ein wichtiges Standbein für die Küste sind auch die Winzer im Hinterland geworden. Bis auf die Genossenschaft Vinakoper mit ihren rund 500 Hektar Weingärten sind es vor allem kleine Weingüter, die selbstbewusst ihren Weg gehen – und Erfolg haben.

Uroš Rojac war der Erste, der Bio-Malvazija kelterte. Seine besten Weine füllt er in Amphoren und vergräbt diese in der der Erde. „Kein leichter Weg. Die Produktionskosten sind hoch, aber es muss Pioniere geben.“ Wenn er seinen Renero, einen Refošk, aus dem Barriquefass holt, breiten sich Wellen von betörender Kirsche und Schokolade am Gaumen aus. So schmeckt das Land: süß wie das Obst, charaktervoll wie die Erde. Auch Matej Moškon geht mit naturnahen und spontanvergorenen Weinen neue Wege. Das Weingut Santomas in den Hügeln bei Šmarje errichtete eine Burg als Weinkeller. Mittlerweile bringt Enkeltochter Nika Glavina viel Schwung, das Ergebnis ist einer der besten Refošks des Landes.

Weltbestes Olivenöl

Mit Olivenöl bauen sich etliche Bauern eine zweite Existenz auf. Die Mengen sind meist klein, aber die Qualitäten beachtlich. „Reich wird man mit Olivenöl nicht“, sagt Miran Adamič, der unter dem Namen Ronkaldo Topöle erzeugt. Der Olivenölkönig in Slowenien ist wohl Vanja Dujc, von der Olivenölbibel Flos Olei unter die Weltbesten gereiht. Die Wiedergeburt alter Sorten ist Dujc ein Anliegen, Piranska Buga, Piranska Žižula, Istrska Belica und einige mehr reifen in seinem Olivenhain.

Auch das Meer ist Bühne für kulinarische Großtaten. Die Ikone der Küste ist Irena Fonda, die im Naturschutzgebiet von Sečovlje exzellente Bio-Wolfsbarsche züchtet. Wie ihr Vater und ihr Bruder ist

Piran macht in jeder Lage gute Figur, besonders von der Stadtmauer aus

Elegante Torbögen, mittelalterliche Mauern, verwinkelte Gassen und ein mondäner Hafen sind das Markenzeichen von Koper

sie Biologin, daher haben nur höchste Qualität und ehrliche Produktion in ihrer Gedankenwelt Platz. „Wir verwenden ausschließlich das beste Biofutter“, erzählt sie uns auf der Fahrt zu den Fischen. Bis zu fünf Jahre lang dürfen die Prachtkerle wachsen, in den Meerwasserbecken mit Netzen statt Wänden haben sie viel Platz. „Wir wollen den besten Branzino der Welt anbieten“, sagt Irena Fonda. „Un branzino bravo.“

Nicht nur für den Gaumen werden Höhepunkte geboten, auch die Augen werden verwöhnt. Mit Küstenorten wie Persönlichkeiten. Portorož ist die Mondäne, immer etwas los an der Promenade, Bars, Cafés und Shops reihen sich aneinander. Koper ist die Quirlige, an der Meerpromenade und in der entzückenden Altstadt mischt man sich unter die Jugend, die das Leben feiert. Izola hat sich das Flair eines Fischerdorfs erhalten, betört mit verträumten Gassen und spektakulären Kliffs.

Piran ist die Romantische. Die Palazzi in den engen Gassen leuchten ochsenblutrot, adriablau und sonnengelb, venezianische Fassaden bröckeln charmant. „Ich liebe das Unzerstörte an Piran, diese Authentizität“, sagt Folke Tegetthoff, der bekannteste Märchenerzähler Europas. Wenn die Bora weht, stellt er sich gerne zum Leuchtturm und lässt die Natur auf sich wirken. „Dann finde ich Piran besonders faszinierend.“ Seit 15 Jahren hat er hier ein Haus an der köstlichen Küste. „Langweilig wird mir aber nie. Ich entdecke immer wieder neue spannende Ecken an Piran.“ ■

BUCHTIPP

Genießen in Istrien. Alpe-Adria-Magazin-Autorin Silvia Trippolt-Maderbacher hat ihren Bestseller neu aufgelegt (erscheint am 9. Mai 2022). Mit über 300 Adressen, auch Slowenisch Istrien ist ein großes Kapitel gewidmet. Styria, 192 Seiten, 27 €.

Piran Strunjan

Portorož Lucija Izola

Jagodje

Izola

Seœa

Piran

Korte Koper

Koper

Šalara

Srgaši

Šmarje

INFO: SLOWENISCH ISTRIEN

Allgemein

Größte Stadt der 46 km langen Küste ist Koper mit florierendem Hafen und stimmungsvoller Altstadt. Touristische Hauptattraktion ist das romantische Piran, am meisten los ist im modernen Badeort Portorož. Izola ist kleiner und punktet mit hübschem Zentrum. Das Hinterland begeistert mit fantastischem Meerblick, guten Olivenölproduzenten und Winzern. Telefonieren

Vorwahl von Slowenien ist 00 386, dann die 0 vor der Ortsvorwahl weglassen.

Tourismusinfo

Koper. Titov Trg 3, (05) 664 64 03, www.visitkoper.si Izola. Sončno nabrežje 4, (05) 640 10 50, www.visitizola.com Piran. Tartinijev trg 2 (Tartiniplatz), (05) 673 44 40, www.portoroz.si Portorož. Obala 16, (05) 674 22 20, www.portoroz.si

Anschauen

Skulpturenpark. 140 Steinskulpturen im Park Forma Viva auf der Halbinsel Seča bei Portorož. Ganztägig offen, freier Eintritt. Stadtmauer Piran. Spaziergang auf der Mauer mit tollem Blick auf Altstadt und Meer. Hrastovlje. Berühmte Kirche Sveta Trojica mit den Freskenzyklen „Totentanz“ und „Passion Christi“. Für den Schlüssel Rozana Rihter anrufen: (31) 43 22 31. Kitesurfing. Neben der Bora gibt es in Portorož einen leichten thermischen Wind. Der Kitespot: zwischen Hafen und Salzfeldern. Bundesstraße 111 bis zur Abzweigung rechts Richtung Seča, dann bis zum Parkplatz. Ein guter Bora-Spot ist auch Izola beim Leuchtturm. Radfahren. Radverleih bei vielen Hotels. Die ehemalige Bahnstrecke Parenzana wurde zum Radweg ausgebaut, von Strunjan nach Portorož geht’s durch einen beleuchteten Tunnel. Spa im Salzfeld. Open-air-Spa Lepa Vida in den Salzgärten von Piran. Großer Pool. Massagen, Salzschlamm-Packungen, Salzpeelings, Bäder in Salzlake. Seča 115, 6320 Portorož, www.thalasso-lepavida.si/de. Auch Führungen in der Saline möglich, Salzshop. Parecag 290, 6333 Sečovlje, www.kpss.si/de Mondbucht. Wunderschöner 4-km-Küstenweg zwischen der Halbinsel Strunjan und der Bucht von San Simon. Nur zu Fuß bei Ebbe erreichbar. Weitere Erlebnisse. Trüffelsuche, Weinverkostung, Kochkurse, Bootsausflüge uvm. auf www.portoroz.si/de/planen-sie-ihren-besuch/ erlebnisse Vinotheken

Manzioli. Beliebte Weinbar. 100 slowenische Weine, empfehlenswert auch die Weine vom eigenen Gut Vino Zaro. Manziolijev 5, 6310 Izola 1001 Vino. Weine, Olivenöle, Honig etc. Ljubljanska ulica 5, 6310 Izola Okusi Istre. Nette Weinbar. 140 istrische Weine, 25 Olivenöle, kleine Happen. Kidričeva 37, 6000 Koper, www.okusiistre.com Schlafen Piran

Hotel Piran. Die Lage: ein Traum, wenige Schritte vom Meer. Gemütlich-elegante Zimmer, das Frühstück auf der Terrasse ist ein Genuss. Panoramablick auf Meer und Sonnenuntergang von der Terrasse am Dach (Juni bis August). Tipp: die moderne Vinothek mit vielen guten Weinen. Sehr freundlicher Service, Shuttledienst von und zur Garage am Stadtrand. Unsere Lieblingsadresse in Piran. DZ 150–248 €. Kidričevo nabrežje 4, (05) 67 62-525, www.hoteli-piran.si Hotel Tartini. Charmantes Boutiquehotel mit Dachgarten, Bar und Café auf drei Terrassen. Zentral am hübschen Tartiniplatz. DZ ab 133 €. Tartinijev trg 15, (05) 671 10 00, www.arthoteltartini.com Hotel Fiesa. Tolle Lage in der Bucht, angenehm ruhig. DZ ab 120 €. Fiesa 57, (40) 519 777, www.hotelfiesa.com Memento. Charmantes, wunderbar verwinkeltes B & B im Zentrum von Piran, DZ ab 90 €. Bolniška ulica 8, www.mementopiran.com Hotel Max. Sympathisches Altstadthotel bei der Kirche von Piran. DZ ab 128 €. Ulica IX. korpusa 26, www.maxpiran.com Portorož

Kempinski. Fünf Sterne, luxuriös, edler Spa. Restaurant Sophia: zwei Hauben. Schöner Spa. DZ ab 290 €, Suiten ab 580 €. Obala 45, (05) 69 270 00, www.kempinski.com/de/ portoroz LifeClass Hotels. Mind Hotel Slovenija (5*) und fünf Vier-Sterne-Betriebe. Das Mind überzeugt mit edlem Design, Traummeerblick und

Das Rizibizi ist ans Meer gezogen. Niveauvolle Fischgerichte sind im Fokus, im Herbst Trüffelgerichte

Viel junges Publikum zieht das Kogo in Koper an. Auf den Teller kommt trendige Istrienküche

Tapas-Bar (siehe „Essen“). Schöner Wellnessbereich, Becken mit Thermal- oder Meerwasser. DZ ab 180 €. www.lifeclass.net Grand Hotel Bernardin (5*). Exklusive neue Zimmer. Highlight ist das Hallenbad mit Blick auf die Bucht, schöner Strand. DZ ab 212 €. Obala 2, (05) 695 1000, www.hoteli-bernardin.si/de Grand Hotel Portorož (4*). Elegante Zimmer mit Blick auf die Bucht von Piran. Baden in thermalem Wasser mit Meerblick. DZ ab 210 €. Obala 33. (05) 692 90 01, www.lifeclass.net/de/hotels/grand-hotel-portoroz Hotel Marko (4*). Liegt in einem wunderschönen Park. Klassische Hotelschönheit, Terrasse mit Meerblick. DZ ab 160 €. Obala 28, (05) 617 40 00, www.hotel-marko.si Portorose Boutique Hotel. Feines, pfiffig stilvolles Haus, lichtdurchflutete Zimmer DZ ab 166 €. Obala 89. (0)8 201 04 20, www.hotel-portorose.si Izola

DeGrassi Boutique Garni. Elegant renoviertes Palais. DZ ab 160 €. Drevored 1. maja 9, 6310 Izola, www.degrassihotel.si Hotel Marina. Tolle Lage am Hafen, gemütliche Zimmer, einige mit prächtigem Meerblick. Veliki trg 11, (05) 660 41 00, hotelmarina.si/de Koper

Grand Koper. Neuer Look für das Traditionshaus in erster Reihe am Meer. Große lichtdurchflutete Zimmer in lässigem, postmodernem Design mit pastelligen und kräftigen Farben. Sehr freundliches Personal. Ausgezeichnete Kulinarik in der Pizzeria Caprizza oder im Restaurant Capra mit hochwertiger mediterraner Küche. Die beste Adresse in Koper. DZ ab 153 €. Pristaniška ulica 3, 6000 Koper, (05) 610 05 00, www.grandkoper.com/de

Hinterland

Domačija Butul. Nettes Familienanwesen in einem Park. Gute Hausmannskost in Slow Food-Manier, Olivenöl, Orange-Weine, Käse, Honig uvm. werden selbst produziert. DZ ab 60 €, Manžan 10d, 6000 Koper, (41) 71 82 19, www.butul.net Bordon. Bio-Winzer, romantisches Steinhaus mit modernem Glaskubus. Auf Wunsch wird gekocht, Apartments. 6271 Dekani 63, (05) 658 22 60, www.vinabordon.si Medljan. Sympathischer Reiterhof mit Zimmern. DZ ab 75 €, Apartments ab 95 €. Cetore 29, 6310 Izola, (040) 626 684, www.medljan.net Bauernhof Tonin. Romantisches Steinhaus im Grünen, gute Hausmannskost. DZ ab 45 €. Puče 48, 6274 Šmarje, (56) 567 098, www.kmetija-tonin.com Villa Majda. So hübsch. Istrisches Steinhaus im Grünen, sechs frisch renovierte Zimmer im Landartstil, schöner Pool. Moderne istrische Küche. DZ ab 185 €. Osp 88, 6275 Črni Kal, (031) 000 350, www.majda.si Essen

Achtung, die Ruhetage können saisonal variieren. Piran

La Bottega dei Sapori. Sarah Vuk bringt frischen Wind mit leichter mediterraner Küche – zwei Hauben. Am zentralen Tartiniplatz. Kajuhova 12, (05) 992 04 74, R. Mo Stara Gostilna. Glaskubus, schwarze Tischtücher und Designersessel vertragen sich gut mit der niveauvollen, aber gar nicht steifen Zweihaubenküche. 320 Weine. Savudrijska 2, (40) 777 979, www.stara-gostilna.com, R. Mo–Sa Mittag, So Neptun. Klassische Meeresküche, manchmal gibt es Austern und Seeigel. Župančičeva 7, (05) 673 41 11, kein R. Pri Mari. Gute slowenische und italienische Küche. Dantejeva 17, (05) 673 47 35, www. primari-piran.com, R. Mo, Di–Fr Mittag Gostilna Park. Gutbürgerlich, man sitzt im Innenhof mit Bäumen, Einheimischentipp. Župančičeva ulica 21, (05) 992 17 51, kein R. Izola

Restaurant Marina. Ivica Evačic-Ivek ist Garant für raffinierte Fischküche ohne Chichi. Besser am Abend kommen. Izolas Nr. 1. Siehe auch Hotels. Veliki trg 11, (05) 660 41 00, www.hotelmarina.si/de/, kein R. Sidro. Traumlage an der Promenade. Unkomplizierte köstliche Fischküche, besonders freundlicher Service. Sončno nabrežje 24, (05) 64 147 11, R. Do Bujol. Traditionelle Küche mit Witz: etwa bei Branzino-Eiern mit Parmesan und Wein. Natural Wines. Lokal für Fortgeschrittene. Verdijeva 10, (0 41) 79 94 90, R. Mo, Di Restaurant Kamin. Feine Fischgerichte, wunderbar angerichtet. Traumblick aufs Meer von der Terrasse. Dobrava 1a, (05) 660 56 66, belvedere.si/de/restaurant-kamin, kein R. Hiša Torkla. Früher eine Ölmühle, heute gepflegtes Landgut mit Designtouch. Legendär sind Hühnerleberpaté mit Trüffeln, istrische Tapas, Steaks vom Holzkohlegrill. Toller Weinservice. Einfach zum Verlieben. Korte 44 b (7 km von Izola), (05) 620 96 57, www.hisa-torkla.si, R. Mo, Di Gušt. Auf Pizza spezialisiert, der Koch war slowenischer Meister der Pizzabäcker, auch Pasta, Fleisch, Fisch. Drevored 1, Maja 5, (31) 606 040, www.facebook.com/gostilnica.gust Portorož

Rizibizi. Der Umzug ans Meer tat gut. Fisch (auch aus eigener Zucht) und Meeresfrüchte im Fokus. Ausgezeichnet, oft mit überraschenden Kombinationen, feine Trüffelmenüs. Sehr gut sortierter Keller. Obala 20, (05) 993 5320, www.rizibizi.si, kein R. COB. Der Name steht für „Cooking outside the box“, Kochen auf unerwartete Art in Menüs mit 7 oder 15 Gängen, 3 Hauben. Der Meerblick ist eine Wucht, netter Service, sehr gute Weinbegleitung. Dazu gehört das schöne Hotel Tomi. Letoviška pot 1a, (041) 886 633, www.cob.si, R. Mo–Mi. Mama Marička. Trendiges Bistro, Traditionelles wird modern übersetzt. Eine Bereicherung. Parecag 159b, 6333 Sečovlje, (40) 888 434 Cacao. Beste Lounge-Bar, lässiges Design, große Eisauswahl, Cocktails, Drinks. Obala 14, www.cacao.si Koper

Capra (im Hotel Grand Koper). Chic gestylt, unkomplizierte, sehr gute mediterrane Küche. Toller Service. Pristaniška ulica 3, (41) 602 030, www.capra.si Za Gradom Rodica. Eines der besten, klassischen Fischlokale Sloweniens. Sperrt aber erst wieder nach der Pandemie auf. Kraljeva 10, Semedela, (05) 62 85 505 Kogo. Neues Restaurant neben der Winzergenossenschaft Vinakoper im urbanen Kleid. Istrische Küche in trendiger Aufmachung untermalt von DJ-Sound. Šmarska cesta 1, (051) 261 726, R. So, www.kogo.si Kulinarični Študio. Slow Food vom Feinsten. Beste Produkte, kreativ, viele kleine Gänge, tolle Weine. Kolaričeva 1, (70) 495 575, R. So, Mo

Ein Erlebnis ist die Kreativküche im COB in Portorož

Immer gut: feine Vorspeisen und Steaks in der Hiša Torkla

Eine Institution, die kreative Küche im Marina in Izola Na Burji. Offener Kamin, Antiquitätenatmosphäre. Veredelte alte Rezepte. Nova vas 54, (05) 672 60 42, (041) 284 030 Grad Socerb. Kreative Fischmenüs, fantastischer Meerblick. Socerb 7, Črni Kal, (05) 659 23 03 Karst

Mahorčič. Bodenständige Aromen mit frischen Ideen. Wohl eines der besten Landrestaurants Sloweniens. Rodik 51, 6240 Kozina (05) 680 04 00, www.rundictes.si, R. Mo, Di Märkte

Besonders reich an Produkten (Gemüse, Obst, Fisch, Fleisch) ist der Markt von Koper (vormittags). Auch in Izola und Piran gibt es einen kleinen Gemüsemarkt im Zentrum. Olivenöl

Vanja Dujc. Die Nr. 1 in Slowenien. Für seine Cuvée erntet er jedes Jahr unzählige Auszeichnungen. Dolga reber 4, 6000 Koper, (40) 234 537 Ronkaldo. Oft prämiert, das Öl ist ungefiltert, bio, von mittlerer Intensität, fruchtig und komplex. Baredi 5G, 6310 Izola, (41) 624 639, www.roncaldo.si Egidio Žiber. Pflegt alte Olivensorten, auch Spargel, Artischocken, Pfirsiche. Parecag 168, Sečovlje, (05) 672 09 20, www.ziber.si Jenko. Reinsortige Öle, Zitronen- und Orangenöl, „Smoke“ mit Rauchnoten. Pobeška cesta 11, 6000 Koper, (05) 639 61 61, www.oiljenko.si Lisjak. Die Brüder Matej und Gregor Lisjak erzeugen feine Öle in verschiedenen Geschmacksrichtungen: Zitrone, Chili, Orange, Trüffel etc. Führungen in der Ölmühle. Šalara 28b, 6000 Koper, (31) 893 378, www.lisjak.com Morgan. Vielprämiertes Bio-Olivenöl. Grintovec 1, 6274 Šmarje, (41) 321 539, www.olje-morgan.si Wein

Gordia. Geheimtipp: Orange-Weine von Andrej Cep-Gordia. Kolomban 13, 6280 Ankaran, (41) 806 645, www.gordia.si Božič. Elegante feine Weine. Eigene Vinothek in Izola (Postojnska ulica 7). Salvadorja Allendeja 5, 6310 Izola, (41) 784 719, www.vina-bozic.com Steras. Top-Bio-Weingut. Tipp: Malvazija, Refošk. Šared 43, 6310 Izola, (41) 417 881 73, www.steras.com Korenika & Moškon. Demeterweingut: sehr gute Malvazija und Refošk, auch Merlot und Pinot. Korte 115c, 6310 Izola (05) 642 10 49, www.korenikamoskon.si Brič. Beeindruckender Keller im Designlook, kräftige Qualitätsweine, Gourmetrestaurant Brič (Dekani 3b), zwei Hauben. Novi Brič 1, 6274 Šmarje, (05) 669 91 40, www.vinabric.si, www.restaurantbric.si Klen’Art. Tipp: Winzersekt, Pinot noir. Plavje 55 a, 6281 Škofije, (51) 353 442 www.klenart.si Rodica. Bio-Weingut. Tipp: die gereifte Naturweinlinie. Truške 1c, 6273 Marezige, (041) 695 019, www.rodica.si

Uroš Rojac. Natur- und Orangeweine, seine Spitzenweine reifen in Amphoren in der Erde. Gažon 63a, 6274 Šmarje, (0) 820 593 26, www.rojac.eu Santomas. Eines der besten Weingüter Sloweniens. Herausragender Refošk. 6274 Šmarje 10, (40) 457 451, www.santomas.si Pucer z Vrha. Gute, günstige Malvazija. Nova Vas 60, 6333 Sečovlje, (41) 651 617 Vinakoper. Neu gestylt, einkaufen in der lässigen Weinboutique und im Istrien-Shop. Šmarska cesta 1, 6000 Koper, www.vinakoper.si Einkaufen

Fonda. Branzino aus Aquakultur in bester Qualität. Liminjanska cesta 117, Portorož, (51) 60 56 05, www.fonda.si Salzshops. Salzprodukte und Accessoires aus den Salinen von Sečovlje, „Benečanka“, im venezianischen Eckhaus am Tartiniplatz in Piran, Shop in Portorož, Obala 33. Nika’s Tiny Houses. Piranminiaturen aus Treibholz, Schmuck und andere Dekogegenstände aus Keramik. Ulica IX. korpusa 9, 6330 Piran, www.nikastinyhouse.si Bauernhof Mahnič. Kaki, Kiwi, Pfirsiche, guter Prosciutto und Olivenöl, Weine, Grappa. Dragonja 111, Sečovlje, (05) 67 22 300 Franco Giassi. Kaki getrocknet, als Marmelade oder Grappa. Strunjan 39, (05) 67 82 397 Zdenko Tartufi. Trüffelsuche, Trüffelgerichte mit Sara und Vater Zdenko Kocjančič. Auch Trüffelprodukte und frische Trüffel kann man kaufen. Kozloviči 10 c, 6273 Marezige, (41) 593 748, www.zdenkotartufi.com Barba Sol. Salz mit 37 Geschmacksrichtungen (Ingwer, Oktopus, Mediterran, Zitrus usw.). Exzellent! Shop in der Altstadt. Čevljarska ulica 7, 6000 Koper, (70) 665 013 Fina Isolana. Feine Gewürzmischungen, Salze, Kräutertees aus Produkten der Region. Netter Shop. Gregorčičeva 38, 6310 Izola, www.finaisolanashop.com Fischshop Levante. Frische regionale Ware. Veliki trg 12, 6310 Izola, www.levante.si Veranstaltungen

27. – 29.5. PortoRose2 – Rose & Rosé Festival, Portorož 26.5. – 29.9. Altroke Istra Gourmet Festival, die beste Gelegenheit, sich durch die istrische Küche zu kosten, Koper 28.5. Tag der offenen Tür in Weinkellern und Ölmühlen 28. – 29.5. Artischocken-Fest, Strunjan 24.6. Tartini 330: Anna Tifu (Geige), Orchester der Slowenischen Philharmonie, Piran 23.6. – 4.8. Piraner Musikabende (jeden Do) 9. – 10.7. Wein- und Knoblauchfest Nova vas 20.8. – 11.9. Tartini-Festival, Piran. Festival der klassischen Musik 24., 25.9. Sladka Istra, Sloweniens größtes Festival für Süßigkeiten und Desserts, Koper 13. – 15.11. Kaki-Fest, Strunjan 26.12. Sektfestival, Portorož 26.11.2022 – 1.1.2023Fantazima: das erleuchtete Koper mit vielen Lichtinstallationen Geheimtipp in Koper: das kleine Kulinarični Študio

Ideal zum Durchkosten: Istrian Tapas Bar

SLOWENIEN. SO NAH! MEINE ART DES ABENTEUERS.