Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine: Saint Valentine´s Edition 2023

Maurizio Pelli:

La Cucina Italiana Protagonista negli Emirati Arabi Uniti;

Gulfood Manufacturing & The Speciality Food Festival Dubai - Sharjah International Book Fair

The Italian Cuisine & Wine World Summit 2023 & La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”

Dubai Library - The New Mohammed bin Rashid Library

Sommelier José Luis Del Campo Villares

Cybartender Luca Coslovich

Michelin Starred Chef Jose Avillez - Dubai

Hotel Parador Network: Cuenca, Castilla La Mancha

Michelin Guide Spain & Portugal 2023 Award Ceremony - Toledo

Ifema Madrid Fusion 2023

Photographer: Modestino Tozzi

Michelin Starred Chef Felix Lo Basso & Felicia

www.visionsgourmandes.com

Photographer Philippe Germain

www.visionsgourmandes.com

Photographer Philippe Germain

Photographer Pascal Reynaud

Photographer Pascal Reynaud

Mast Head – February . March Edition 2023

Copyright 2023: Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine. All rights reserved. No part of this magazine maybe reproduced or used in any manner without the written permission of the Publishers.

Graphic Design: Alba Graphic Design Studio. Madrid, Spain.

Graphic Designer: Raúl López Rojo.

Advisory Board of Directors & Technical Solutions: Author & Photographer Philippe Germain.

Founder, Publisher & Editor in Chief: Journalist Margaux Cintrano.

Co Publisher, Author & Italian Translator: Maurizio Pelli.

Website Designers: Maui Marketing – Maui, Hawaii

Official Photographers: Vittorio Sciosia, Giovanni Panarotto, Claudio Mollo & Philippe Germain.

Official Spanish Editor in Chief: Author & Sommelier José Luis Del Campo Villares.

Collaborating Photographers – February – March 2023:

Cover Photo: Photographer Modestino Tozzi.

Group Avillez – Lisbon, Portugal

Sommelier José Luis Del Campo Villares - Wine Estates

Photographer Emanuela Nocito

Media Press Agencies and Websites:

The Parador Hotel Network of Spain

Ifema Madrid – Madrid Fusion 2023 – Madrid, Spain

Group Avillez – Lisbon, Portugal and Dubai

Italian Cuisine & Wine World Summit 2023 & La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”

La Cucina Italiana Protagonista negli Emirati Arabi Uniti;Gulfood Manufacturing & The Speciality Food Festival Dubai - Sharjah International Book Fair

Dubai Library - The New Mohammed bin Rashid Library

The Michelin Guide Spain & Portugal 2023 Awards

Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine Website: https://www.beyond-taste.com

Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine – Digital Platform Flip Book Magazine: https://www.issuu.com

Publisher Page – Saint Valentine´s Edition 2023

Author: Margaux Cintrano – The Founder

Times have changed & Our Magazine is changing ..

Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine had started out in the Spring of 2017, almost seven years ago. Times have changed and our magazine is undergoing changes as our interests have changed and our love of travel has brought us to new tastes and a renovation of our ancestor´s classics, ecological wine estates, hotels where the best dreams occur, health measures and concerns and our attendance at international trade fairs has stimulated knowledge of new products and technology.

Our magazine programme for 2023 is as follows:

Saint Valentine´s Edition – February 2023 – March 2023

Spring Edition 2023 – April 2023 – May 2023

Summer Edition 2023 – June, July & August 2023

Autumn Edition - September 2023 – October 2023

Winter Edition - November 2023 – December 2023 – January 2024

Our Collaborators for the Saint Valentine Edition Include:

Cover Photographer Modestino Tozzi

Cover Stelle Michelin Chef Felix Lo Basso & Felicia

Sommelier José Luis Del Campo Villares

Cybartender Luca Coslovich

Multi Michelin Starred Chef Jose Avillez

Hotel Parador Network – Spain

The Michelin Guide Spain & Portugal 2023 Award Ceremony

Ifema – Madrid Fusion 2023

Maurizio Pelli:

Italian Cuisine & Wine World Summit 2023 & La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”

La Cucina Italiana Protagonista negli Emirati Arabi Uniti;

Gulfood Manufacturing & The Speciality Food Festival Dubai - Sharjah International Book Fair

Dubai Library - The New Mohammed bin Rashid Library

Kindest regards

Margaux Cintrano and Maurizio Pelli

https://beyond-taste.com

https://www.issuu.com

Edizione San Valentino 2023

Co.Publisher Page a cura di Maurizio Pelli Editore.

Articoli:

Dubai Public Library - The New Mohammed bin Rashid Library

Italian Cuisine & Wine World Summit 2023 &

La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”

La Cucina Italiana protagonista negli Emirati Arabi Uniti; Gulfood Manufacturing & The Speciality Food Festival

Dubai - Sharjah International Book Fair

(+39)

375 6222 013

Elena Bonacina

CONTENTS PAGE - SAINT VALENTINE’s 2023 EDITION

La Cucina Italiana protagonista negli Emirati Arabi Uniti; Gulfood Manufacturing & The Speciality Food Festival Dubai - Sharjah International Book Fair.

Gulfood Manufacturing, Dubai World Trade Centre, 8-10 Novembre 2022. Il più grande evento di trasformazione alimenti-bevande del Medio Oriente, Africa e Sud-Est asiatico. 26000 visitatori provenienti da oltre 150 Paesi diversi in occasione di questa edizione 2022. Anche quest’anno l’Italia ha superato la precedente edizione con 205 aziende, quelle della Regione Lazio e Regione Sicilia le più numerose presenti comprese tra direttamente introdotte da Italian Trade Agency Dubai e I.C.E. Istituto Commercio Estero.

Diviso nei tre settori: Ingredients Middle East - ProPack Middle East - Food Logistics Middle East.

Un evento che fornisce preziose informazioni sulle ultime tendenze in materia di ingredienti - processi di produzione - trasformazione degli alimenti – logistica - stoccaggio e confezionamento dei prodotti alimentari. La conferenza introduttiva ha lo scopo di illustrare i benefici derivanti dai rapporti commerciali con i partner della regione MEASA. (Area geografica che ospita una popolazione in rapida crescita, dove solo il 70% può usufruire di un accesso limitato ai servizi finanziari).

Un evento che garantisce contatti e opportunità di ingresso in nuovi mercati.

L’enorme e perfettamente organizzato Polo Fieristico Dubai World Trade Centre - Dubai, Emirati Arabi Uniti è strategicamente collegato con tutto il trasporto pubblico: Dubai Metro - autobus - taxi e capienti estesi parcheggi auto a disposizione.

Gulfood Manufacturing si svolge ogni anno, la prossima edizione prevedibilmente avrà luogo il prossimo Novembre 2023sempre a Dubai.

Troverete alcuni articoli riguardo le precedenti edizioni di Gulfood - Gulfood Manufacturing- Sigep Dubai pubblicati sulle scorse edizioni di Beyond Taste - Oltre Il Gusto beyond-taste.com.

S.E. Il Console Generale Giuseppe Finocchiaro e il Trade Commissioner Dr Amedeo Scarpa aprono ufficialmente i lavori del padiglione “The Italian Food Lab” - The Extraordinary Italian Taste Week - Italian Trade Agency

Dubai - Istituto Commercio Estero - Ministry of Foreign Affairs and International Cooperation UAE. Comando Carabinieri Per La Tutela Agroalimentare - Comando Carabinieri Per La Tutela Della Salute. Evento patrocinato dall’Ambasciata d’Italia ad Abu Dhabi / Embassy of Italy in Abu Dhabi - Consolato Generale d’Italia Dubai.

“Resident Chef” Samuele Crestale presenta “Food Tasting and product presentation” in attesa dello “Show Cooking” del Michelin Guide Starred Chef Saverio Sbaragli- Al Muntaha Burj Al Arab. Seguiranno Chef Andrea Kosarew Brunello-Kempinski Hotel The Palm - Head Chef Faravolo Carmine Social by Heinz Beck Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah.

Michelin Guide Starred Chef Giovanni Maria Su Papi del Ristorante Armani Hotel, Dubai. Chef Andrea Mugavero Ristorante Vero, Hilton Dubai Jumeirah & Hilton Dubai The Walk. Alfredo Albergatore Executive Chef di Luigia Dubai. Claudia Zena Chef Patron Pulcinella Restaurant. Diego

Maurizio Pelli Editore Fotografia ufficiale degli eventi

Bellodi Eataly The Beach Dubai. Chef Marco Legittimo Executive Chef TBK. Head Chef Alessandro Bertinetti Pregos Head Chef Simone Montanaro Ristorante Bussola del Westin Hotel Mina Seyahi. Head Chef Silvio Carro del Kempinski Hotel & Residences Palm Jumeirah. Head Chef Davide Marzullo del Grosvenor House, a Luxury Collection Hotel, Dubai.

Sustainable Practices - FoodTech Summit.

Partecipano alla conferenza ICCA Dubai - ICCA Manufacturing - ICCA World Class Culinary. Una tra le più belle, organizzate e migliori scuole di cucina di Dubai, United Arab Emirates, dove durante gli anni si sono svolti molti eventi del “Italian Cuisine & Wine World Summit”. Presenti anche GulfHost - UAE Restaurants Group - Hotelier Caterer - “Foodservice Exellence Summit”.

Casinetto - Giacomo Bernardelli e Morello Forni Italia presentano una pressa tecnologico-innovativa che stende in pochi secondi l’impasto della pizza preservando il cornicione e dei forni tecnologici sempre più sofisticati. Riusciranno ad ottenere gli stessi risultati abbreviando i tempi di esecuzione di un “Maestro Pizzaioulo” nelle più affollate pizzerie? A breve, potrebbe divenire realtà.

Diego Fioraldi Mam Forni - Alessio Alioto Golositalia - GulfHost - Le 5 Stagioni - Stranieri Domenico Pulcinella Restaurant - Mirco Bortolami MonViso Water مياه مونفيزو . I miei “Pit Stop” obbligati camminando per chilometri tra i padiglioni.

Expo Centre Sharjah - Sharjah International Book Fair UAE. Impressionante affluenza di pubblico (oltre 63000 visitatori) durante la 40° Edizione della “Fiera Internazionale del Libro”, 2-13 Novembre 2022.

Creata nel 1982 e patrocinata da Sua Altezza Dr.Sheikh Sultan bin Muhammad Al-Qasimi, Membro del Consiglio Supremo degli Emirati Arabi Uniti e Sovrano di Sharjah.

“Italy Guest of Honour” Spread The Word. Bello e perfettamente organizzato il Padiglione Italia “Ospite d’Onore” all’ingresso della fiera organizzato da Italian Trade Agency Dubai - Istituto Italiano di Cultura - Abu Dhabi - Ida Zillo-Grandi - The Extraordinary Italian Taste Week. Evento patrocinato dall’Ambasciata d’Italia ad Abu Dhabi - Consolato Generale d’Italia Dubai. Nel “Cookery Corner’ tra le celebrità internazionali della cucina, si sono svolti, costantemente affollati, gli “Show Cooking’ degli Chef Italiani Cristina Bowerman, Alessandro Borghese, Damiano Carrara e Luca Montersino.

Maurizio Pelli Editore Fotografia ufficiale degli eventi

“Italian Cuisine & Wine World Summit 2023” & La “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo”

Michelin Guide Starred Chef ***Heinz Beck & ***Niko Romito, protagonisti delle due più esclusive cene della Cucina Italiana del 2022 a Dubai Emirati Arabi Uniti.

“Michelin Guide Starred Chef - Alta Cucina – Tecnologia - Arte e Innovazione”, sono stati costantemente al centro del programma della VII° Edizione della “Settimana Della Cucina Italiana nel Mondo” durante tutti gli eventi negli Emirati Arabi Uniti.

Bella Restaurant - Grand Millenium Hotel Dubai. Venerdì 18 Novembre.

L’Alta Cucina incontra Metaverso a Dubai United Arab Emirates. Una cena molto esclusiva firmata dal Michelin Guide Starred Chef ***Heinz Beck - Ristorante La Pergola, Chef Heinz Beck, Roma. XIII° Edizione Italian Cuisine & Wines World Summit 2022. Precede la “WEB3.0” conferenza ibrida (in presenza e in metaverso) riguardo “Il futuro della cucina italiana nel mondo”, con gli “Avatar” di prestigiosi chef e ristoratori da tutto il mondo.

Le iniziative fanno parte della VII° Edizione della “Settimana della Cucina Italiana nel Mondo” promossa dal Governo Italiano. Con l’intervento del Console Generale S.E. Giuseppe Finocchiaro e della Vice Console Francesca Dell’Ava.

Non è la prima volta che il Ristorante Bella e lo Chef Alessandro Miceli sono all’avanguardia delle nuove tecnologie per il WEB. Già lo scorso anno al Bella, fu lanciato il primo NFT della storia legato durante un’indimenticabile esperienza eno-gastronomica, sempre firmata dallo Chef Heinz Beck in collaborazione con www.nftdineart.ae

Con la gradita presenza delle Autorità Emiratine, presentano la cena “WEB3.0” Hight Dinning Experience” S.E. l’Ambasciatore Lorenzo Fanara il Console Generale S.E. Giuseppe Finocchiaro e il Trade Commissioner Amedeo Scarpa - Istituto Commercio Estero e Rosario Scarpato – IWCS – IWCB - Itchefs-GVCI.

Menu e Vini - WEB3.0” Hight Dinning Experience

RICCIOLA CON SEDANO RAPA E CIOCCOLATO OSSIDATO

Planeta, “La Segreta’ Sicilia Bianco IGT 2021

SCAMPO CON CASTAGNE, RADICI E PERE

Terra Alpina by Alois Lageder. Pinot Grigio Vianoti dolle Dolomiti isr 2020

SEDANINI CON GAMBERI ROSSI, PUREA DI MELANZANA AFFUMICATA E CROCCANTE DI PANE

VITELLO CON FUNGHI, FAGIOLI E LEVISTICO

Feudo Princio d Butoro. ‘Dellello Noro d’Avolo Sicilo IGT 2012

SFERA GHIACCIATA AI FRUTTI ROSSI SU CREMA AL TÈ CON LAMPONI CRISTALLIZZATI

Cossetti. Moscato D’AStI DOCG 2020

ESPRESSO E CIOCCOLATINI

Abbinamenti e vini a cura della Italian Wine Crypto Bank (IWCB), la prima banca del vino a livello mondiale basata sull’innovativa tecnologica Blockchain, gli asset digitali quali NFT e Criptovalute che promuove i vini di pregio di grandi cantine italiane mettendo a disposizione un sistema di tracciabilità con cripto-tag NFC per la tutela i consumatori.

Evento patrocinato da; Ministry of Foreign Affairs, Dubai UAE - Ambasciata d’Italia ad Abu Dhabi Consolato Generale d’Italia Dubai - The Extraordinary Italian Taste Week - Italian Trade Agency Dubai - Istituto Commercio Estero. Realizzato da Itchefs-GVCI.

Ristorante Niko Romito - Bulgari Hotel Yacht Club, Dubai.

I lavori della VII° Edizione della “Settimana della Cucina Italiana” terminarono ufficialmente Lunedì 5 Dicembre, con il ricevimento iniziato con un Cocktail Party e proseguito con una cena evento perfettamente organizzata dal Consolato Generale d’Italia a Dubai.

L’esclusiva cena si è svolta nel bellissimo Ristorante Niko Romito affacciato sulla spettacolare marina del Bulgari Hotel Yacht Club, Dubai.

Recentemente insignito dalla Michelin Guide **Starred Restaurant a Dubai Emirati Arabi Uniti.

Nelle cucine Michelin Guide Starred Chef ***Niko Romito, Patron del ristorante Casadonna Reale in Abruzzo eletto “Migliore Ristorante d’Italia” dalla Guida Gambero Rosso.

Chef Niko Romito propone la sua visione di un autentico “Viaggio in Italia”, un omaggio alla Cucina Regionale Italiana. Presentano la cena S.E. Il Console Generale Giuseppe Finocchiaro che rimarca come la qualità, l’attenzione alla salute e sostenibilità nella produzione siano pilastri della cultura alimentare e del settore agroalimentare italiano.

S.E. L’Ambasciatore Lorenzo Fanara sottolinea la convivialità e come si possa creare fiducia con la nostra famiglia, amici e partner attraverso il cibo; un tratto essenziale di come l’Italia e gli italiani vivono il loro rapporto con la cucina. Durante l’intervista aperta di Mila Cataldo - Sky TG24, Chef Niko Romito spiega che grazie alla complessa biodiversità del nostro territorio esteso dalle montagne al nord sino al mare al sud la nostra cucina dispone di un’enorme quantità prodotti eccellenti con caratteristiche assolutamente uniche.

La Cucina Italiana è nata regionale-territoriale-stagionale, da ricette e tradizioni di famiglia, nelle osterie e trattorie, in seguito rivisitata e raffinata nel tempo nei ristoranti fino a raggiungere oggi, i più alti livelli della ristorazione internazionale.

Un evento decisamente voluto diverso, vibrante e molto comunicativo, non una classica e statica “Cena di Gala” come di consueto. La varietà delle specialità dello Chef Niko Romito dagli antipasti serviti durante il cocktail party iniziato alle 19, il più ricco e assortito di mia memoria, proseguendo con le otto portate della cena sino ai dessert sono stati tutti serviti mono porzione, consumati e condivisi tra i “commensali itineranti” su tavoli da cocktail senza posto assegnato in perfetto “sharing mood” interattivo intenti in decine di dissertazioni gastronomiche.

Cocktail Party Menu

Bruschetta con pomodoro infornato e basilico

Crostatina con olive e misticanza

Piccola bomba con mozzarella di bufala e acciughe del mar Cantabrico

Paninetto agli scampi marinati e lattuga

Frittatina di pasta

Scampo fritto

Pallotte cacio e ova

Selezione Vini

Rustico. Valdobbiadene Prosecco DOCG. Nino Franco

Nicoleo, Podernovo di G. Bvlgari

Chardonnay, Grecheno

Therra, Podernovo di G. Bulgari Sangiovese, Montepulciano, Cabernet Sauvignon, Merlot

Purple sky

Blue buttertly tea infused Ketel One. lemon. Perrier water

Tramonto

The Botanist Gin, pineapple raspberry cordial, Perrier grapefruit

Fragola

Strawberry intusion, Botan pine haze, ginger ale

PompelmoGrapefruit, Summac, Perrier Water

Proseguendo con le portate della cena, tra le quali molte (extra come in precedenza per gli antipasti e per i dolci a seguire) non menzionate in menu.

Menu della Cena

Ricciola aglio, olio e peperoncino

Gambero marinato agli agrumi e pepe rosa

Funghi, nocciola e Parmigiano Reggiano

Baccala’ mantecato con estratto di peperoni e capperiMezze maniche, Parmigiano Reggiano, pepe, limone e menta

Mezze maniche, Parmigiano Reggiano, pepe nero, limone e menta.

Risotto alla Milanese

Merluzzo al vapore con patate, capperi, olive taggiasche e pomodoro

Agnello arrostito con funghi e tartuto nero

Filetto di vitello con salsa al latte, salvia, limone e finocchietto

Non poteva mancare un ricco assortimento di dolci per concludere, ormai raggiunta la mezzanotte, la seconda (in ordine cronologico) delle due più esclusive cene della Cucina Italiana negli Emirati.

Selezione di Dolci

Cannolo siciliano ripieno di ricotta

Cannoncino alla crema

Torta caprese al cioccolato e mandorle

Bomba alla crema

Bomba con crema al cioccolato

Tradizionale Boconotto Abruzzese

Evento patrocinato da Ministry of Foreign Affairs, Dubai UAE -.Ambasciata d’Italia ad Abu Dhabi Consolato Generale d’Italia Dubai -The Extraordinary Italian Taste - Italian Trade Agency Dubai - Istituto Commercio Estero.

Felix Lo Basso, intervistato e fotografato da Modestino Tozzi.

Intervista e fotografia di Modestino Tozzi

È un onore per me intervistare Felix Lo Basso, chef stellato che da anni è uno dei riferimenti del panorama ristorativo milanese. Originario della Puglia, dove ha iniziato a sviluppare la grande passione per la cucina, approda a Milano dopo significative esperienze in Francia e in Alto Adige.

Il mestiere del cuoco non è un mestiere che si sceglie di fare perché non si hanno le idee chiare sul proprio futuro professionale. Decidere di fare il cuoco nasce da un sacro fuoco che si ha dentro, spesso sin da bambino. Nel tuo caso, Felice, in che occasione hai capito, nella tua vita, che la cucina sarebbe diventata il tuo mondo?

Come ben sai sono nato a Molfetta, un paese affacciato sul Mare Adriatico a qualche decina di chilometri a nord di Bari. Nel sud Italia l’impostazione della famiglia è ancora di tipo matriarcale, sono le donne che mandano avanti la casa e soprattutto le nonne hanno un ruolo determinante. E quindi anche a casa mia era mia nonna che coordinava tutto, compreso la cucina. Ho trascorso molti anni, da bambino, al suo fianco e sin dai primi momenti avevo capito che quella magia che lei compiva instancabilmente per pranzo e per cena, in cucina, tutti i santi giorni, sarebbe diventato il mio mondo, il mio lavoro. E poi è stato tutto un percorso molto lineare.

Volevo arrivare proprio lì: che formazione professionale hai svolto?

Ho frequentato la scuola alberghiera, come molti cuochi. Però c’era un piccolo problema, e sono sarcastico nel dire “piccolo”: non mi piaceva studiare. Sin da ragazzino ho avuto la forte spinta di dedicarmi al lavoro. Ho frequentato solo i primi tre anni e poi ho preferito continuare la mia formazione direttamente sul campo. Sono una persona molto curiosa, ancora oggi non mi sento mai “arrivato” e continuo ad imparare, anche dai miei ragazzi che mi affiancano in cucina. Appena terminato il triennio sono partito per la riviera romagnola con l’idea di imparare il più possibile e nella maniera migliore. Successivamente, crescendo, ho fatto esperienze all’estero (Monte Carlo e Parigi) per poi rientrare in Italia (Alto Adige) e infine Milano. Ancora oggi, da adulto, ricordo benissimo tutte quelle esperienze perché sono state proprio quelle che, permettendomi di imparare molto, mi hanno dato la possibilità di essere quello che sono oggi: uno Chef stellato e soddisfatto del proprio lavoro.

Oggi la tua cucina, intesa come stile, ha una cifra molto esclusiva e distintiva. È inevitabile constatare la forte abnegazione e determinazione nel tuo lavoro. I tuoi piatti sono molto ricercati, studiati, rielaborati. Si nota un grande stile contemporaneo ma con dei richiami ai sapori antichi, della tradizione meridionale e spesso marinara. A quale piatto sei legato in particolar modo?

Non ho esitazioni nel risponderti: pasta al pomodoro al forno con la ricotta stagionata salata. È un piatto tipico della cucina meridionale che preparava spesso mia mamma. Sono legatissimo a questo piatto perché la sua preparazione era magia pura. Oltre alla gestualità e alla cura del dettaglio, era impressionante il profumo che sprigionava il forno durante la cottura. Era qualcosa che mi eccitava, mi elettrizzava. Da bambino ero sempre vicino al forno durante la preparazione di questo piatto:amavo vedere come si imbrunivano i maccheroni in superficie alle punte; per me era tutto fantastico. La mia mente viaggiava, mi vedevo già cuoco che cucinava per i clienti. Insomma, come hai capito, il mio destino professionale era veramente già segnato. Ancora oggi porto nel cuore quei momenti e, quando mi arriva quella “nostalgia canaglia” che canta Albano Carrisi, ripenso a quei tempi e a quei profumi, chiudo gli occhi, e per un attimo mi rivedo bambino accanto a mia madre a preparare la pasta al pomodoro al forno con la ricotta salata.

Oggi, fra TV e Web, il ruolo dello Chef è salito nell’Olimpo delle professioni più ambite dai giovani. Ma sappiamo bene che è un mestiere molto faticoso e stressante. Cosa ti senti di consigliare a un giovane che volesse avvicinarsi alla professione di cuoco?

Il primo consiglio è quello di studiare molto, nonostante io non ami studiare, perché oggi la cucina è diventata molto più “scientifica” e la clientela è diventata sempre più esigente e informata. In secondo luogo, ma non per importanza, suggerisco di trasferirsi e lavorare molto all’estero, in più nazioni possibili. Questo permette a un futuro cuoco di acquisire tecniche e conoscenze specifiche che non avrebbe modo di acquisire stando solo in Italia. È pur vero che la tecnologia oggi permette di imparare cose via web impensabili sino a qualche anno fa, ma l’esperienza diretta è tutt’altra cosa. Vorrei sottolineare che la permanenza all’estero non debba essere presa come una sorta di vacanza studio, al contrario debba diventare il periodo più intenso della carriera di un cuoco. Ci vuole una ferrea disciplina, costanza, pazienza e infine l’ingrediente più “romantico” di tutti: la passione.

Articulo de José Luis Del Campo Villares Fotografia de Las Bodegas en el articulo

Mientras que cuando hablamos de vinos tintos, a muchos se le vienen a la mente siempre vinos con paso por barrica, más o menos largo, pero que siempre han pasado por madera de roble en su crianza, cuando hablamos de vinos blancos, ocurre lo contrario, ya que mayoritariamente se nos viene a la cabeza vinos elaborados por distintas uvas pero que son de los denominados ‘del año’, jóvenes sin paso por madera y que, como mucho, han tenido parte de su vinificación en reposo sobre sus lías pero en depósitos de acero inoxidable antes de ser embotellados.

Y lo cierto es que cada día los vinos blancos con crianza están siendo más demandados por los amantes de descubrir nuevos vinos, lo que ha hecho que cada vez más las bodegas se preocupen por elaborar más vinos de gran calidad de este perfil.

Un vino de este perfil une por un lado la frescura y la presencia de fruta que le dan las uvas blancas y, por otro, la complejidad y profundidad de sensaciones durante su cata que le da la participación de las barricas de roble en su elaboración y crianza, sobre todo en nariz, donde adquieren mayor intensidad y en boca, donde presentan más estructura, más profundidad en el paladar y un paso más untuosos y sabroso, fruto de la madera y de las lías. Eso sí, frente a los vinos tintos, donde suele darse el caso de qué a más tiempo en barrica, mejor se encuentran los vinos, en los blancos hay que tener mucho cuidado en esto, ya que un exceso de madera puede ocultar con facilidad los aportes afrutados y frescos que nos dan las uvas. Por ese motivo considero que, elaborar un vino blanco con crianza en madera exige un mayor trabajo y cuidado en ciertos momentos de su elaboración que si fuese un vino tinto.

La barrica en los vinos blancos

En vista, son vinos con menor brillantez, ya que la madera y el trabajo de las lías tiende a atenuar la intensidad de estos en su movimiento en copa. Ganan en intensidad cromática, más intensos de color, incluso podríamos decir que algo más oscuros que los vinos jóvenes blancos. Al moverse en la copa, la lágrima suele ser más densa, más glicérica, frente a una

Vinos blancos con crianza, cuando la frescura también puede dar complejidad

más rápida y viva de un vino joven.

En nariz, son vinos con mayor intensidad que los jóvenes, más complejos, donde se perciben los aromas de las frutas que da cada varietal muy bien pero que pueden ser condicionados por los aportes que le da el roble (ya sea francés o americano mayoritariamente). Toques a fruta madura, toques de ruta confitada en ocasiones. Ojo, siguen siendo aportes frutales, lo que no impide por lo tanto que tengamos delante vinos muy frescos. Los aportes florales se perciben muy bien al airearla copa, lo mismo que los herbáceos. La crianza en madera nos deja toques tostados, toques a frutos secos, a vainilla, especias varias, toques amielados con mucha frecuencia, toques infusionados, todos dándole una mayor complejidad en nariz.

En boca, son vinos menos frescos que los jóvenes de entrada en boca, pero a cambio nos dejan un paso más potente, más carnoso, sabroso, untuoso, incluso glicérico. Las levaduras y la madera les suelen dar más volumen en el paso por el paladar, más amplios, con una potencia alcohólica ligeramente mayor. Aparecen muchos de los aportes que daban en nariz. Presentan una gran persistencia y un final bastante largo frente a vinos jóvenes. Pero si algo destacan estos vinos en boca es por la estructura que dejan, se perciben que son vinos que tienen un potencial enorme de guarda en botella y donde pueden crecer y dejarnos catas con el tiempo espectaculares. Son vinos que se pueden tomar por lo tanto de 1 a 3 años con toda facilidad, y si optamos por sacrificar algo la frescura por la complejidad, pueden catarse perfectamente en 5 o más años.

Distintas elaboraciones, enormes vinos

Y para poder dejaros muestras de algunos vinos que se elaboran en España de este perfil, he decidido comentaros algunos de los que a día de hoy son realmente vinos espectaculares.

Un vino que no podía faltar es el vino Sorte O Soro, un vino monovarietal Godelloque elabora Rafael Palacios al amparo de la D.O. Valdeorras y que, en su última añada de 2020, ha alcanzado los 100 puntos en la revista Wine Advocate del reconocido Robert Parker.

Una delicia de los sentidos. Procedente de una parcela única situada en el Valle del Bibei - Santa Cruz do Bolo, plantada en bancales en 1.978, con un clon original de Godello de vigor muy bajo de orientación sur - oeste a 710 metros de altitud, recibiendo una brisa permanente que define su carácter dual, entre madurez y frescura. Su suelo de granito, destaca por sus arenas finas con esquistos de cuarzo. Esta particularidad, aporta a este vino su marcado carácter salino y su mineralidad sápida y horizontal.

Una parcela que se cultiva de forma tradicional con tracción animal y aplicando los métodos de la agricultura biodinámica. Tiene su fermentación en barricas de 500 litros y crianza de 8 meses posterior. Frescura, complejidad, profundidad. Excepcional vino.

Otro vino que no podía faltar es el vino Castillo de Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986 que elabora la bodega Marqués de Murrieta al amparo de la DOCaRioja, el primer vino blanco que recibió los 100 puntos Parker en su día. Un vino único que se embotelló en 2014 tras más de 20 años de crianza en barrica de roble americano y casi 6 años de reposo en depósito de hormigón.

Increíblemente complejo y vivo, seguirá evolucionando en botella por muchos añosgracias a la gran estructura que presenta. Puede que sea el vino blanco con crianza más exclusivo y único que nos encontramos en nuestro país. En boca es potente y elegante, con una excelente acidez y gran longitud, volumen y nitidez, con un toque mineral.

Entre algunos de los vinos blancos gallegos más afamados se encuentran los Albariños. Ahí me he decantado por una francamente diferente como es el vino La Fillaboa 1898 2016 un vino que elabora Bodegas Fillaboa a lo que se le añade el hecho de que esta añada de 2016 fue una de las mejores cosechas de la historia de esta bodegacon una maduración impecable, motivo por el cual se decidió realizar de nuevo este vino blanco de guarda (que no lo elaboran todas las añadas, la anterior en 2010), con una estancia en depósito sobre lías dando como resultado un vino blanco de guarda especial y único.

Amarillo pajizo con tonalidades doradas, limpio y brillante, con una nariz en la que destacan aromas tostados, con fondos frutales almibarados, fruta muy madura, recuerdo de manzana asada y de panadería. Con boca suave en la entrada, se perfila con una acidez muy bien integrada, volumen y larga persistencia.

Otro vino blanco indispensable es el vino Nelin, tanto en su añada de 2018 como 2019, un vino blanco que elabora Clos Mogador en la zona del Priorat, donde está presente la mano de René Barbier. El vino blanco Nelin se elabora con uvas recolectadas de una única finca de suelos pobres de pizarra (Finca Clos Mogador) con menos de 6 hectáreas de extensión. La vendimia se realiza de forma manual y cuenta con un coupage de uvas de las variedades blancas Garnacha Blanca, Macabeo, Marsanne, Pedro Ximénez, PinotNoir y Viognier. Realiza su crianza repartida en barricas de roble durante 12 meses y 6 meses en depósitos de acero inoxidable.

En vita nos muestra un color amarillo oscurecido, muy limpio e intenso con reflejos pajizos en su superficie, con una nariz de gran intensidad y complejidad, destacando aromas a frutas blancas de hueso como los albaricoques, melocotones y membrillo junto con otros aromas secundarios que nos evocan sensaciones minerales y a flores silvestres. Boca con una entrada intensa en su entrada, con un paso en el que destacan las notas a fruta muy fresca con un punto acido que nos acompaña largo tiempo en boca después de tomarlo.

Otro enorme vino blanco con crianza que os acercamos es el vino Pazo de Señorans Selección Añada que elabora la bodega Pazo de Señorans en la D.O. Rías Baixas. Un vino con una crianza de 30 meses sobre sus lías. Este vino blanco gallego es un vino varietal de uva albariño (de viñas de más de 45 años de edad), que se ha conservado en depósitos de acero inoxidable durante unos años concentrándose su intensidad y adquiriendo matices y aromas nuevos sin llegar a maderizarse.

Es una crianza diferente, sin madera, pero si muy larga en meses que le permite dejarnos un vino realmente diferente y único.

Y no podía terminar la recomendación de vinos blancos con crianza sin tener en cuenta el vino Viña Tondonia Reserva Blanco que elabora al amparo de la DOCa Rioja la bodega R. López de Heredia -Viña Tondonia. Aquí además me surge un dilema porque es un vino en el que cada añada es espectacular, diferente por las características de las uvas de ese año, pero siempre a un nivel excepcional. Y es que esta bodegaelabora sus vinos reserva con una cuidadosa selección de la uva con el fin de elaborar vinos con vocación de ser criados en barrica y largo envejecimiento en botella. Un vino que cuenta con mayoría de la varietal Viura y un porcentaje de Malvasía con una crianza cuenta con un mínimo de 10 años antes de que llegue a nuestras copas, 6 de ellos habitualmente en barricas de roble.

Y estos son solos algunos ejemplos de los grandes vinos blancos con crianza que podemos encontrarnos en España. ¿Cuáles añadirías tú?

ARIA DI NEVE, di Luca Coslovich

foto di Emanuela Nocito

Lo senti quel pungente profumo di freddo nell’aria, il grigio negli occhi e quei lunghi tramonti? E’ l’inverno che arriva.v(Stephen

Littleword)

L’inverno é una stagione senza mezzi termini, o lo si ama o lo si odia. Per chi, come me, ama sciare é la stagione del divertimento in montagna, ma anche stando a casa si possono trovare tanti motivi per stare bene. Il periodo crepuscolare, in cui é piacevole stare in casa aleggere un libro o vedere un film con la persona amata. Il freddo consente di aprezzare il calore ed i sapori intensi. La magia dell’inverno avvolge cose e persone. Qualcuno ha detto che L’inverno è fatto di nasi freddi e baci indimenticabili. Per rendere ancora migliore questa stagione da cartolina passiamo preparare un drink da bere stando sotto la classica coperta sul divano, non importa se in montagna o al mare, o in qualsiasi altro posto, l’importante é sorseggiarlo con la persona amata e trasformare un momento in un ricordo indelebile. La musica! Il sottofondo é fondamentale per alimentare la memoria. Sappiamo tutti quale potere evocativo possano avere le note. Allora scegliete con cura la vostra playlist, che sappia accompagnare con classe un momento di intimità e felicità. Che amiate le canzoni di Natale, la musica classica o il rock (no, per favore la trap no!) cominciate subito a cercare i brani che preferite, adatti al momento, e subito dopo mano allo shaker. Mi raccomando, metteteci dell’amore quando preparate un drink (in realtà dovreste mettere amore in ogni cosa che fate e non solo in inverno). Pronti a cominciare?

ARIA DI NEVE

4 cl.Vodka, per dare il giusto tono, che possa “sorreggere” la dolcezza e la cremosità data dai 3 cl di Fior di latte Bottega, delizioso liquore al sapore di cioccolato bianco. A questo punto una sferzata di freschezza con 2 cl di Crema di menta bianca, per finire con 2 cl di Latte di cocco perché se deve essere un momento di dolci coccole lo sia fino in fondo. Questi ingredienti vanno versati in uno shaker colmo di ghiaccio cristallino, che andrà a sua volta agitato con vigore, fino a sentire il gelo sulle mani. I cocktails vanno sempre bevuti ghiacciati, per questo motivo anche i bicchieri in cui andremo a versare i questo drink saranno gelidi. Vi siete ricordati di metterli in freezer? Se non l’avete fatto basterà riempirli di ghiaccio mentre preparate la playlist o il cocktail stesso. Dopo aver versato la bianca miscela nella coppetta da cocktail ( io ho ne ho scelta una in argento, sia per celebrare adeguatamente il momento, sia perché questo metallo é un buon conduttore di calore, che terrà piu a lungo le basse temperature) una generosa “nevicata” di cocco rapé completerà l’immagine invernale Pronti per le coccole, e buon inverno a tutti

Tasca By Chef José Avillez Earns First Star in Dubai’s Debut Michelin Guide

by Publisher Margaux Cintrano

Photo Credits: Grupo José Avillez, Lisbon, Portugal

Dubai, 22 June 2022.

Tasca by José Avillez the signature Portuguese restaurant of Mandarin Oriental Jumeira, Dubai, has been distinguished with a Michelin Guide star in the food guide’s inaugural Dubai edition.

“We are very proud and honoured that Tasca has received a Michelin star in the inaugural Michelin Guide Dubai 2022. What makes this recognition even more special is being part of Michelin Guide’s debut in the UAE and the region. I would like to sincerely thank the Michelin Guide for their trust and I’m grateful to chef José Barroso, Head Chef at Tasca, Sérgio Machado, General Manager of Tasca, and the entire Tasca team for their dedication, passion and commitment to delivering a noteworthy dining experience.” commented Chef José Avillez.

He added: “This is also an incredible achievement for Portuguese cuisine. Dubai is currently the epicentre of the world’s dining scene and being able to offer a taste of Portugal in this cosmopolitan city is an absolute joy and source of pride. I am very proud, on many levels”.

The Michelin Guide, which attributes these prestigious distinctions, frequently referred to as the “culinary Oscars”, uses a well-known system of stars to rate the world’s best restaurants and hotels. There are five criteria according to which the restaurants are evaluated: quality of ingredients, skill in the preparation, culinary personality, value for money and consistency. One Michelin Star is awarded for high quality cooking.

“To be featured in Dubai’s very first Michelin Guide is a fantastic achievement, but to be awarded a Michelin star is an honour and great privilege, especially in a city where the culinary scene is highly diverse, dynamic and competitive. Congratulations to Chef José Avillez and the Tasca team on this incredible and well-deserved recognition. We will continue to surprise and delight our guests’ taste buds with a memorable Portuguese dining experience.” said Werner Anzinger, General Manager of Mandarin Oriental Jumeira, Dubai.

Tasca by José Avillez takes inspiration from a traditional Portuguese eatery, “tasca”, serving genuine food and drinks but with a contemporary twist. With a menu based on a sharing concept, the award-winning venue takes guests on a culinary journey across the rich and varied country. Dishes include a modern take on a range of Portuguese classics from both the sea and the land, such as Scarlet Shrimp, “Bulhão Pato” clams, Bacalhau à Gomes de Sá, Piri Piri chicken with smoked avocado cream, “Pica Pau” pan-fried, Grilled lobster, and many others.

Complementing the menu is a wine list with the largest selection of Portuguese wines available in Dubai as well as a tempting array of craft cocktails. With spectacular views overlooking Dubai’s glittering skyline on one side and the Arabian Gulf on the other, the restaurant offers both indoor seating and outdoor terrace dining complete with an infinity pool overlooking the Gulf.

About José Avillez

Portuguese and a chef, José Avillez’ main focus is to promote Portuguese gastronomy and contribute to making Portugal a top gastronomic destination.He’s considered one of the great references of gastronomy in Portugal and has stood out because of his enterprising spirit and drive to keep pushing further. Currently, José Avillez has several restaurants in Portugal, in Lisbon, Cascais, Porto, Algarve and also in Dubai, each with a different concept, but all expressing his passion for cuisine: Belcanto, distinguished with two Michelin stars and elected one of the 50 best restaurants in the world by the prestigious “The World’s 50 Best Restaurants”, Encanto, Mini Bar, Bairro do Avillez, Pizzaria Lisboa, Cantinho do Avillez in Lisbon (Chiado and Parque das Nações), Cascais and Porto; the three restaurants in the Gourmet Experience of El Corte Inglés Lisboa, Tasca Chic, Jacaré, Barra Cascabel (in partnership with Mexican chef Roberto Ruiz); Tasca José Avillez at Cuá Cuá Club in Quinta do Lago in Algarve; Tasca, José Avillez’ first international restaurant project, at the 5 stars hotel Mandarin Oriental Jumeira, in Dubai, awarded with a Michelin Guide Star in 2022. www.joseavillez.pt

About Mandarin Oriental Jumeira, Dubai

Mandarin Oriental Jumeira, Dubai is the most exciting new addition to the region’s luxury hotel scene. Its unrivalled location with easy access to both international airports makes this the ideal venue for both business and leisure travellers. It also holds the status of being the closest beachfront resort to both Downtown Dubai and the financial and business districts. Located in one of Dubai’s most prestigious neighbourhoods, the resort’s spacious and elegant rooms and suites combine contemporary décor with guest-centric technology and spectacular views. There are six first-rate restaurants and bars including two signature restaurants, a state-of-the-art destination spa spread over 2,000 square metres, a fitness centre and a kind’s club. mandarinoriental.com

Tasca is open for lunch from 12 to 3.30pm and dinner from 6.30 to 11:30pm. For reservations, please contact +971 4 777 2231 or visit mandarinoriental.com/tasca

Dubai Public Library

The New Mohammed bin Rashid Library

Maurizio Pelli Editore Fotografia: The New Mohammed bin Rashid Library

Nel 2016, Sua Altezza lo Sceicco Mohammed Bin Rashid Al Maktoum, Vice Presidente, Primo Ministro degli Emirati Arabi Uniti, Sovrano di Dubai, annunciò la fondazione della nuova “Biblioteca Mohammed bin Rashid”.

Dopo 5 anni di lavori e una spesa di un miliardo di Dirham (circa 256,125 milioni di Euro) lo scorso 16 Giugno 2022 è stata aperta al pubblico la nuova “Dubai Public Library” situata a Al Jaddaf a “Dubai Creek”, che diverrà l’attrazione culturale più acclamata negli Emirati Arabi Uniti.

Un impressionante edificio di 7 piani costruito a forma di libro aperto posto sopra il tradizionale leggio in legno, di architettura inedita nel già vasto e straordinario panorama architettonico di Dubai.

La biblioteca, la più grande nel mondo Arabo, ha un’estensione di 54 mila metri quadrati e può ospitare mille visitatori contemporaneamente. Ingresso è libero e gratuito.

Il “Centro Informazioni” della biblioteca indica al pubblico, la direzione per raggiungere le nove librerie disposte su tre piani:

La Libreria Generale

Oltre centomila libri di storia, salute, scienza, tecnologia e istruzione.

La Libreria degli Emirati Arabi Uniti

Tutto riguardo la storia degli Emirati, rare collezioni fotografiche del Paese e i libri scritti da cittadini e residenti.

La Libreria dei Giovani e degli Adulti

Migliaia di titoli, il novanta per cento in inglese e il dieci per cento in arabo, dedicati a tutte le età e interessi diversi un’ampia scelta di volumi che comprendono sia i “Manga” e “Captain Majid” che libri di affari, economia e letteratura.

La Libreria dei Bambini.

Diciassette mila titoli a disposizione in un’invitante area giochi dagli interni colorati per i bambini di tutte le età.

La Libreria delle Collezioni Private

Manoscritti e libri rari e preziosi provenienti dalle collezioni private datate prima degli “Anni Cinquanta”. Per accedervi è richiesta un’autorizzazione speciale.

La libreria delle Mappe e degli Atlanti

Pregiate mappe e atlanti rari da tutto il mondo, un paradiso per gli appassionati di geografia.

La Libreria “Media” e Arti

24 mila titoli diversi di risorse multimediali e artistiche tra le quali la storia dell’arte, il “fai da te”, la musica, il cinema e il design urbano. Un’area dedicata a studenti e ricercatori con la possibilità di scansionare il dieci per cento dei libri disponibili per uso personale. Disponibile una piccola sala multimediale a quattro posti che consente i visitatori di visionare documentari e opere teatrali.

La Libreria degli Affari

Mette a disposizione libri di contabilità, imprenditorialità, economia e gestione aziendale e dispone diverse di aree studio indipendenti. La Libreria dei Periodici

Ospita una collezione unica di riviste e periodici degli Anni Cinquanta, disponibili alla visione solo internamente oltre 500 riviste in arabo e 100 in inglese.

Oltre un milione e 100 mila libri stampati e digitali in arabo e in lingue straniere a disposizione presso i punti di lettura, 35 mila giornali stampati e digitali da tutto il mondo, circa 500 rari oggetti da collezione, 6 milioni di dissertazioni, circa 73 mila spartiti musicali, 75 mila video, 13 mila articoli e più di 5 mila riviste storiche stampate e digitali.

Accanto alle 9 librerie si trovano l’anfiteatro “The Languages Garden” e un Caffè disposto su due piani. Sulle targhe appese sui 60 pilastri del bellissimo “Giardino delle Lingue”, si leggono in arabo e in inglese versi, parole e citazioni di Sua Altezza lo Sceicco Mohammed bin Rashid Al Maktoum, Vicepresidente e Primo Ministro degli Emirati Arabi Uniti, Sovrano di Dubai.

Gli spazi disposti all’aperto saranno utilizzati solo nei mesi più freddi per esibizioni e incontri culturali parlati e musicali. La biblioteca Mohammed bin Rashid utilizza al suo interno le ultime e più sofisticate tecnologie di intelligenza artificiale come la realtà aumentata (AR) e la realtà virtuale (VR).

L’immagazzinaggio completamente automatizzato vanta un sistema di recupero elettronico, cabine self-service, un laboratorio di digitalizzazione dei libri e diversi robot intelligenti che rispondono a richieste e domande dei visitatori. La Biblioteca mette a disposizione dei non vedenti il servizio Braille. Esiste anche un’area dedicata, dotata di spazi riservati e confortevoli, alle persone disabili e autistiche.

La mostra “Treasures of The Library” vanta una collezione di libri preziosi, rari e antichi, atlanti, manoscritti e documenti, risalenti al XIII° secolo.

Una biblioteca moderna e funzionale “interattiva” dove saranno ospitati diversi eventi culturali; presentazioni di libri, conferenze di autori, programmi di formazione per scrittori e tutto quello relativo al “mondo dei libri”. Chi vorrà presentare un evento, esporre il suo progetto o semplice solo partecipare potrai farlo direttamente online sulla App della Biblioteca.

Le biblioteche del Mondo sono rigorosamente silenziose per antonomasia, statiche e polverose di volumi, Mohammed bin Rashid Al Maktoum Library, afferma il portavoce e membro del consiglio Jamal Al Shehhi che l’atmosfera all’interno sarà più rilassata: “Non imporremo un’area rigorosamente silenziosa, nella caffetteria al piano terra si svolgeranno degli eventi, conseguentemente la zona sarà sempre vivace. Salendo ai piani superiori, diventerà più tranquilla”.

Un Teatro da 500 posti, nei locali interni, ospiterà serate dedicate alle proiezioni del “Cinema del Futuro”. Durante l’evento “Emirates Literature Festival”, sarà operativo nel “Dubai Creek” un servizio barche per il trasbordo dall’area del “Dubai Festival City” alla Biblioteca.

La prima biblioteca a Dubai fu fondata da Sua Eccellenza lo Sceicco Rashid Bin Saeed Al Maktoum, sovrano di Dubai dal 1958 al 1990, personaggio di straordinaria visione, con l’intento di fornire a cittadini e residenti un centro di cultura e conoscenza.

Parador De Cuenca

Parador de Turisimo Convento de San Pablo

Articulo: Margaux Cintrano, Fundadora

Fotografias: Parador de Cuenca

El Parador se halla emplazado desde 1993 en el antiguo convento de San Pablo, en el extrarradio de la ciudad de Cuenca, Castilla La Mancha. Este impresionante edificio de estilo gótico tardío, erigido en el siglo XVI en la estructura rocosa de la hoz del Huécar, proporciona un marco imejorable para un establecimientode esta categoría.

Cuenta con tres plantas, siendo la seguna las más amplia. En ellas se distribuyen un total de 62 habitaciónes, algunas con vistas al claustro, y otras las solicitudas, con panorámicas de la ciudad y la hoz, donde, a su vez, se aprecian las Casas Colgadas, uno los monumentos emblemáticos de la ciudad.

En todo el Parador se ha procurado alternar, con el mayor cuidado, los detalles antiguos con los modernos, restaurando los piezas antiguas sin sustituirlas por otras nuevas, repetando las piezas antiguasen la medida de lo posible, el estilo original del edifico.

El claustro, una de las estancias más agraddables y en torno al cual gira el edificio, está acristalado y possee un bonito artesonado de madera. Mercen especial mención los arcones dispuestos alrededor del mismo.

El restaurante, a la que se puede acceder por el mismo claustro, tiene una decoración en suaves tonos, y materiales típico de la zona.

Cuenca y sus monumentos

El origen de Cuenca, una ciudad enclavada en una colina rocosa entre los ríos Júcar y Huécar, se remonta a la época medieval. Parece ser que fue Conca, castillo musulmán, su emplazamiento original. Este se situaba en lo más alto de la ciudad actual y desempeñaba, debido a su clara posición estratégica un papel defensivo.

Catedral De Nuestra Señora De Gracia

La construcción comenzó en el siglo XII y es de estilo gótico anglonormando En el siglo XVIII, Ventura Rodríguez realiza la decoración del Altar Mayor, que posee unas esplendidas rejas del siglo XV, obra de Hernando de Arenas.

Casas Colgadas

Situadas sobre la hoz del Huécar, se cree que fueron construidas en el Siglo XIV y son un espectacular ejemplar de arquitectura gñtica conquense. Sus balconadas de madera han sido renovadas en este siglo. Albergan en su interior el Museo de Arte Abstracto y un restaurante y bar.

Museo De Arte Abstracto

Creado por Fernando Zóbel y actualmente bajo la administración de La Fundación de Juan March, cuenta con una sobresaliente cpñección de obras del propio Zóble, Tapies, Chillida, Sempere, Serrano entre otros.

Mesón Casas Colgadas

Un maravilloso marco como las Casas Colgadas, símbolo por excelencia de la ciudad, sirve para acoger este tradiciónal establecimiento que se consolidda como uno de los majores en la restauración conquese.

Restaurante Del Parador

La cocina se basa en los platos regionalesy los inevitables internacionales con un ejemplaro presencia y vinos del la más cualidad del España.

Los platos de la temporada: Entecôte fileteado a la sal gorda, Lomo de Venado, Dorada a la sal and Bacalao Ajoarriero.

Vinos y Copas

La zona de tapeo más concurrida del la ciudad se halla en las calles anejas a la Diputación y San Francisco - Churrasco Ponderosa

Calle Del Doctor Galíndez

Muy conocido por las copas en la parte moderna.

Gastronomía “sin límites” en la 21ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España

Nota de prensa y fotografia de Ifema

El congreso más influyente vuelve del 23 al 25 de enero en Ifema y las entradas para el auditorio principal ya están a la venta en la web de Madrid Fusión. El lema de esta edición reivindica el momento de diversidad que vive la cocina contemporánea, que nunca como hasta ahora se había manifestado de forma tan infinita y diferente, sin barreras y sin seguir una misma clave o tendencia. La propuesta temática de esta edición llevará al escenario de Ifema restaurantes remotos, cocinas urbanas, étnicas, populares o tecnológicas, cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos o maestros del cuchillo.

Poul Andrias Ziska (Koks**, Islas Feroe), Nicolai Tram (Knystaforsen**, Suecia) y Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Proyecto Mil, Perú) traen a Madrid Fusión sus restaurantes ubicados en lugares inverosímiles. La cocina de Dieuveil Malonga (Meza Malonga Lab, Kigali, Ruanda) mostrará el imparable desarrollo de las cocinas africanas y Takayoshi Watanabe (Teru Sushi, Japón) su fantasía, perfección técnica y pericia en el manejo del cuchillo. El escenario principal acogerá por primera vez a un mito de la cocina italiana, Massimiliano Alajmo (Le Calandre***, Italia), quien dos décadas después sigue siendo el cocinero más joven en lograr tres estrellas Michelin, con 28 años. Entre los ponentes internacionales están también James Knappett (Kitchen Table**, Reino Unido), Rafael Cagali (Da Terra**, Reino Unido) y Konstantin Filippou (KonstantinFilippou**, Austria).

La amplia representación de cocineros españoles la encabezan Dabiz Muñoz, Joan, Josep y Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas; Alberto Ferruz, Nandu Jubany, Aitor Arregi, Pedrito Sánchez y Álvaro Salazar & María Cano.

Eneko Atxa y Rodrigo de la Calle oficiarán en esta ocasión como pinches en la ponencia que ofrecerán sus jefas de cocina, Pilar Lojero y Diana Díaz.

Seguir detectando un año más las tendencias colectivas y dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento. Este sigue siendo el principal objetivo del congreso global de gastronomía más influyente del mundo, que regresa del 23 al 25 de enero en IFEMA y que este año buceará en la situación actual, en la que se observa una auténtica diversidad de conceptos-fuerza diferenciados que conviven a la vez en una suerte de crisol multicultural.

En estos momentos, el universo culinario mundial constituye un complejo universo en el que se superponen sensaciones y sabores inesperados. Avanzadilla de las tendencias y corrientes que van a marcar el futuro, la 21ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España retorna a enero, su mes natural y en el que seguirá, para mostrar en los diferentes

escenarios lo actual y lo que viene. Emoción, riesgo, creatividad, pensamiento, pasión, innovación, sensatez y locura. El conocimiento como herramienta creativa. No hay fronteras para un mundo como el de la alta cocina que bulle repleto de profesionales que juegan con nuevas reglas, las de la libertad, la técnica y el respeto a las despensas artesanas, tesoros ocultos de las cocinas actuales. Ese es el sentir del lema ‘Sin Límites-No Limits’ en el Madrid Fusión 2023 que se avecina.

No hay límites

Nunca como ahora la cocina contemporánea se había manifestado de tantas formas diferentes. No hay límites para la imaginación ni para la aplicación de técnicas nuevas o ya conocidas. La creatividad se expresa en los aspectos más sencillos y complejos. Jamás la alta cocina había tenido a su alcance resortes tan importantes y variados. Lejos de asistir a un momento en el que el grueso de los protagonistas de las grandes cocinas trabaja afinado en una misma clave o tendencia, como sí ocurrió en los tiempos de Ferran Adrià o cuando el naturalismo comprometido de los nórdicos se convirtió en una corriente mayoritaria, vivimos en un entorno diverso y complejo. Vuelven a sobresalir restaurantes que basan su fuerza en la creatividad y en las técnicas, al tiempo que también lo hacen otros que reivindican diferentes declinaciones del concepto sostenibilidad, el fuego vivo como combustible y filosofía de cocina o el retorno de la cocina clásica francesa anterior a la ‘nouvelle cuisine’, con la recuperación de platos casi abandonados como el paté en ‘croute’ o la liebre a la Royal.

Conocimiento culinario

El conocimiento culinario se ha compartido a lo largo y ancho del planeta en las dos últimas décadas como nunca. Y Madrid Fusión ha dado a conocer la cocina tecnológica o tecno-emocional, las diferentes fusiones europeas y americanas con las técnicas y culturas originarias de Asia, así como el inicio y desarrollo de la cocina nórdica y la posterior revolución en pos de la sostenibilidad y la defensa del planeta. Esta edición ‘Sin Límites’ traerá a Madrid Fusión restaurantes remotos, situados en lugares inverosímiles, pero también nuevas cocinas urbanas. Y abordará la cocina del pescado desde perspectivas muy diferentes, dando voz a cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos, una despensa olvidada. Habrá también espacio para maestros del cuchillo, las cocinas étnicas o el progreso científico: conocimiento, ciencia y técnicas nuevas. El programa se completa con la presencia de chefs que cocinan la naturaleza en condiciones extremas o de otros que trabajan con las cocinas populares como fuente de inspiración renovada.

Lo esencial, las composiciones minimalistas, frente a los platos más sofisticados. La cocinas étnicas, tradicionales,

urbanas, rurales y conceptuales conviven en armonía con modelos de negocio que se diversifican como nunca había sucedido hasta ahora en la hostelería. Todo es posible con tal de alcanzar los mejores resultados, el equilibrio entre los ingredientes, las técnicas y los aderezos. No hay barreras que limiten la alta cocina.

Más allá del Círculo Polar Ártico

Tres de las ponencias traerán al escenario de Madrid Fusión experiencias únicas de éxito en restaurantes ubicados en lugares inverosímiles. Koks**, el proyecto de Poul Andrias Ziska, tiene el mérito de ser el restaurante con estrellas Michelin más aislado del mundo, el original en las islas Feroe y desde junio en Groenlandia, en un lugar al que solo se puede acceder en barco o helicóptero, Limanaq, una pequeña aldea de unas 50 personas ubicada detrás de icebergs más allá del Círculo Polar Ártico, en el paralelo 69 norte. El restaurante se ubica en una estrecha casa de madera negra y tiene capacidad para solo 20 personas por servicio. Allí trabaja con ingredientes locales como la ballena, el lenguado, las algas, el cangrejo chionoecetes del Ártico, el buey almizclero, y muchos tipos de hierbas y bayas, en una cocina montada en un remolque fuera de la casa, junto al comedor.

También tiene su restaurante en un lugar lejano Nicolai Tram (Knystaforsen**, Suecia), un auténtico Robinson de la alta cocina, que oficia aislado en un paraje perdido en plena naturaleza. Este chef de origen danés dejó hace cinco años su trabajo en Copenhague y vendió todo para irse junto a su mujer y a sus dos hijos pequeños a vivir a un bosque sueco en el que desarrolla un proyecto gastronómico muy personal, de comida hecha al aire libre sobre un fuego abierto. Platos preparados con lo que aporta el entorno, los ríos, lagos y bosques que rodean Rydöbruk. Un antiguo aserradero es el hogar y el lugar de trabajo de Tram y su esposa Eva, que ejerce de gerente del restaurante y sumiller. Solo abre tres días a la semana (jueves, viernes y sábados por la noche) y solo sirve vinos producidos en Suecia.

Ecosistemas de altura

Otro de los restaurantes remotos que estarán en Madrid Fusión 2023 es el Proyecto Mil de Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez en el altiplano peruano. Sostenibilidad y desarrollosocial.

Una cocina nueva con los productos de las comunidades quechuas que habitan a 3.800 metros de altitud. Un menú basado en los ecosistemas de altura en el que se ensalza el producto sin excesiva manipulación y en el que destaca la belleza de las elaboraciones y de las vajillas artesanas.

Las nuevas cocinas urbanas llegan de la mano de James Knappett (Kitchen Table**, Reino Unido). Una de las mesas más deseadas de Londres en estos momentos. Una experiencia gastronómica de cocina cercana que se comparte con los comensales. En la misma capital británica desarrolla Rafael Cagali (Da Terra**, Reino Unido) su cocina popular en versión moderna. “Lo que es dulce nunca se convierte en amargo”, afirma este cocinero, discípulo de Quique Dacosta, Martín Berasategui y Heston Blumenthal, que triunfa en Londres a diario con un estilo propio y sugerente en el que se mezclan en platos muy originales su origen brasileño con las influencias familiares de Italia y el tiempo que pasó trabajando en España.

Alta cocina de río

La cocina del pescado llega esta edición a Madrid Fusión con propuestas muy diferentes. Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María) mostrará en el escenario la nueva casquería marina. De nuevo algo desconocido y sorprendente del cocinero que mejor se ha relacionado con el mar en la última década. Rodrigo Castelo (Taberna Ó Balcão, Santarem, Portugal) basa su cocina en el rescate de tesoros olvidados, los pescados de agua dulce. Alta cocina de río. Marinados, ahumados, escabechados… Un trabajo único en Europa que desarrolla en Santarem, un lugar tranquilo que se asienta sobre una meseta formada por siete colinas bordeadas por un meandro del Tajo.

Otros de los cocineros más interesantes de Europa en estos momentos, Kostantin Filippou (Konstantin Filippou**, Austria) presentará en Madrid Fusión su singular propuesta, que se vuelca en el mar y en los ríos con entusiasmo. Las aguas dulces y los océanos de la mano en sus platos en una carta que se compone únicamente de pescados y mariscos. Austriaco de origen griego, en sus platos aparecen las carpas Amur, trucha asalmonada, bagre, siluro y lucio con la misma notoriedad que los langostinos, las sardinas, el mejillón y las gambas rojas en una mezcla única de sabores mediterráneos y austriacos.

‘La cocina de la luz’ de Alberto Ferruz (BonAmb**, España) es un homenaje a l’encesa, un arte de pesca milenario que se practicaba en los acantilados de la Marina Alta alicantina. Descendían por senderos e inestables escaleras de madera hasta donde la pared y el mar se encuentran. Allí iluminaban con carburo la superficie y esperaban a que los peces subieran a la superficie atraídospor la luz. Hombres de campo que no se dedicaban profesionalmente a la pesca, que se jugaban la vida cada noche de invierno para llevar algo más de dinero a casa. Ferruz, como un arqueólogo cocinero, va desenterrando los secretos de la tierra que le acoge y combina a la perfección los productos del mar con hierbas como el tomillo, el romero, la prebella, el hinojo marino y la lavanda, que crecen cerca de esos acantilados.

El mar en una gran urbe

De cero a la alta cocina habla la propuesta de Diego Murciego (Desde 1911, Madrid). El reto de diseñar con éxito un menú nuevo a diario. O cómo acercar el mar a una gran urbe. Todos los días un menú diferente que se crea en pocas

horas a partir de las piezas capturadas en diferentes lonjas españolas. Otro marinero de secano, Carlos del Portillo (Bistronómika, Madrid), ha convertido su propuesta en otra de las referencias del mar en la capital de España, y expondrá en Madrid Fusión el trabajo que desarrolla cada día en función de las temporadas de los pescados, procedencias, maduraciones y cortes. Por su parte, el gallego Iván Domínguez (Nado, A Coruña) basará su ponencia en la cocina con agua de mar. Un testimonio de las aplicaciones de un ingrediente tan abundante como olvidado.

Takayoshi Watanabe (Teru Sushi, Japón) ha transformado el pequeño bar de sushi que inauguraron sus abuelos en la isla suroccidental de Kyushue en un restaurante de culto donde ejerce como gran maestro el oficio de cortar pescados. Fantasía, perfección técnica y pericia en el manejo del cuchillo. Puro espectáculo. Un chef con un talento creativo único para preparar sushi y construir una marca personal gracias a una personalidad arrolladora. Durante su servicio ofrece cada bocado recién hecho a los comensales balanceando el sushi en los dos dedos medios de su mano izquierda y estirando el brazo para que lo tomen. Todos los días, Watanabe visita el mercado local de Tanga y selecciona pescado que proviene casi exclusivamente de la costa de Kyushu o Yamaguchi. Compra directamente a los pescadores locales y se asegura así de que el pescado haya pasado por el ‘ikejime’ y esté correctamente desangrado.

Cocinas africanas

El imparable desarrollo de las cocinas africanas llega a Madrid Fusión 2023 de la mano de DieuveilMalonga (Meza Malonga Lab, Kigali, Ruanda). Modernidad en sabores tribales puestos al día. Despensas exóticas al servicio de técnicas modernas que suponen un puente culinario entre los sabores africanos y la cocina occidental. Con influencias maasai, bantú, zulú y más, la cocina de Dieuveil Malonga revela el esplendor, la singularidad y la complementariedad de las naciones africanas. Una revolución que comienza y que Malonga, nacido en el Congo, canaliza a través de su proyecto social Chefs in Africa, con el que se ha comprometido a promocionar las nuevas estrellas culinarias del continente y que tiene ya asociados a más de 4.000 cocineros en todo el continenteafricano. De tradición también habla la cocina de Ricard Camarena (Ricard Camarena***, Valencia). ‘La Tierra, nuestra despensa’ será el título de su ponencia, en la que hablará de la evolución a partir de lo más próximo, del territorio como fuente inagotable de una nueva memoria gastronómica. Inconformista e innovadora a partir de la tradición es la cocina de Massimiliano Alajmo (Le Calandre***, Italia), otro de los ponentes de esta edición. Se instruyó en las cocinas

de Marc Veyrato Michel Guérard antes de regresar a casa y convertirse en 2002 en el chef más joven de la historia en obtener tres estrellas Michelin, con solo 28 años. Han pasado 20 años y nadie ha logrado superar ese récord de precocidad. La experimentación y el cambio han sido el norte del estilo que ha impuesto, capaz de mirar un plato, un ingrediente, con ojos nuevos cada día.

El trabajo descomunal para desarrollar técnicas y abrir caminos propios de Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Disfrutar**, Barcelona) estará de nuevo en el escenario de Madrid Fusión. Un trío en la vanguardia del conocimiento y la ciencia como herramientas creativas.

Fermentados del siglo XXI

Una revolución de futuro es la propuesta de David Chamorro (Food Idea Lab, España) & Luke Jang (Luke, España), dos cocineros a los que además de la cocina les une la experimentación y que se conocieron en Mugaritz y que llevan un año realizando con las fermentaciones un viaje en el tiempo, de siglos, de los monasterios coreanos a la cocina contemporánea. Técnicas ancestrales con aspectos que rozan la modernidad más avanzada y que la ciencia no había investigado todavía. Ni crudo ni cocido: fermentado.

Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca***, Girona) vuelven este año juntos al escenario de Madrid Fusión, sumergidos en el nuevo y ambicioso proyecto que está en la rampa de salida en el Castell de Sant Julià de Ramis. Un espacio donde los tres hermanos pretenden hacer crecer a sus equipos, activar el talento interno y construir un escenario gastronómico, cultural y medioambiental. Morir para crecer en una propuesta que incluye un restaurante que servirá los platos más representativos de los 35 años de historia de El Celler de Can Roca.

El chileno Benjamín Nast aparece por primera vez en Madrid Fusión. Su llegada a Santiago de Chile en 2018 -venía de unos años en Barcelona y Berlín, donde dirigió la cocina de Dos Palillos- y la apertura de De Patio, su primer restaurante en la ciudad, abrió la puerta a un cambio de ritmo en la cocina chilena con una propuesta fresca, técnicamente avanzada y actual que le situó rápidamente entre las referencias más sólidas del país. Luego llegarían De Calle, un local de cocina asiática callejera, y más recientemente el bar Demente.

Cocina vegetal mexicana

Otro de los debutantes será el mexicano Edgar Núñez. Su cocina no ha dejado de crecer desde la apertura de Sud 777 en 2008. Sobria y elegante, tiene una sólida base de vegetal que ha ido aumentando con los años, al tiempo que simplificaba técnicas y tratamientos. El punto de partida es una mirada franca al territorio que le rodea.

Y también llega por primera vez el ecuatoriano Alejandro Chamorro, uno de los exponentes del despertar de las cocinas de su país, embarcadas en un proceso que reivindica lo propio y vuelve decididamente la vista hacia la despensa local y los usos culinarios tradicionales. Desde su restaurante Nuema, recién trasladado a un nuevo espacio, ofrece una mirada avanzada y comprometida hacia la identidad culinaria de Ecuador.

Caviar de los bosques portugueses

La portuguesa Marlene Vieira (Marlene, Lisboa), una cocinera con raíces en el norte de Portugal que tiene un gran dominio de la cocina tradicional y un don para reinventar la comida portuguesa. En Madrid Fusión contará su trabajo con los piñones, el oro blanco o caviar de los bosques portugueses. Uno de los frutos secos más cotizados del mundo, base de recetas creativas de esta cocinera que rompe moldes en Portugal.

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Errenteria) compartirá con el auditorio, en su ponencia ‘Mugartiz XXV’, las claves de un camino terco, continuo y constante en el que la provocación constituye una herramienta de interacción tan importante como el agrado; y la creatividad se resignifica para mantener la experimentación en movimiento. En la lista de confirmados de esta edición figuran también otros grandes referentes de la cocina actual como Dabiz Muñoz(DiverXo***, Madrid), reelegido por segunda vez como mejor cocinero del mundo por la lista TheBest Chef Awards y que este año volverá a cocinar sobre el escenario de Madrid Fusión; la parrilla de pescado en constante evolución de Aitor Arregi (Elkano*, Getaria), uno de los cocineros que mejor se adapta al medio, lo interpreta y transmite a través del fuego, y Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante***, Dénia), quien intentará dar respuesta sobre el escenario a estas preguntas: ¿Se puede cocinar la belleza? ¿Saben mejor los platos bellos? ¿La belleza condiciona la percepción de los platos? ¿Aparte de un concepto abstracto, la belleza induce sabores?

Jefas de cocina

Ningún restaurante sería posible sin los jefes de cocina. Alejados de los focos y de la primera línea, son los responsables de que las cosas funcionen. Cada día cocinan, pero no tiene visibilidad, aunque sí historias interesantes. Y son también los herederos de su filosofía, las raíces de los locales gastronómicos. En esta edición, Eneko Atxa (Azurmendi***,

Larrabetzu) y Rodrigo de la Calle(El Invernadero*, Madrid) harán sobre el escenario de Madrid Fusión de pinches de sus jefas de cocina, Pilar Lojero y Diana Díaz respectivamente, que serán las encargadas de conducir la ponencia.

Recetas binarias

Por su parte, Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén) hablará sobre las recetas binarias y el reto de componer alta cocina con dos ingredientes en cada plato. Creatividad esencial con mayúsculas por el chef de uno de los restaurantes más pequeños y sugerentes del mundo. La seducción de los pequeños bocados de puntilloso y afiligranado trabajo llegará con Álvaro Salazar & María Cano (Voro**, Baleares). Pastelería salada o, dicho de otro modo, aperitivos que parecen bocados dulces y que son la antesala de menús espléndidos.

Cocinar con trufa negra será la propuesta de Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes, Barcelona). Cómo sacar el mayor partido a estos hongos de temporada efímera que a menudo irrumpen en las cartas como aromas sintéticos de laboratorio que deforman la percepción de la verdadera tuber melanosporum.

También estará sobre el escenario el cocinero revelación de Bogotá Madrid Fusión 2023, elegido hace tan solo diez días, Yeison Mora (Idílico, Medellín). Este joven talento colombiano, un discípulo de Roca, Dacosta y Aduriz, trabaja con los productores locales de la rica región colombiana de Antioquia. Ubicado en el barrio de Manila, su menú incorpora sabores del recetario tradicional como los tentáculos de mazorca, la arepa de mote con cerdo braseado, el crudo de trucha o la posta con palmitos de Putumayo, pasados por el tamiz de la alta cocina.

MF The Wine Edition

El gran evento internacional de la gastronomía volverá a ser emitido en streaming para que se pueda seguir en directo desde cualquier parte del mundo y contará con diferentes escenarios formativos. Tendrá una nueva edición de WE, el III Madrid Fusión The Wine Edition, un congreso que gira alrededor del mundo del vino y que busca descubrir nuevas tendencias, nuevos talentos y servir como foro de discusión y aprendizaje de un sector que es parte fundamental de nuestra cultura y nuestra gastronomía. MF The Wine Edition ofrece una importante oferta experiencial para vivirlo en directo, con catas experienciales, actividades para participar y más espacio que nunca. Por su auditorio pasarán sumilleres, productores, catalizadores y pensadores clave del sector, quedarán forma a una completa agenda de ponencias, mesas redondas, catas maridadas y presentaciones. El segundo escenario, la Sala de Catas, será un espacio abierto de catas donde bodegas y regiones tendrán ocasión de presentar de la mano de grandes nombres del mundo del vino catas históricas, armonías gastronómicas y nuevos proyectos vinícolas y tendencias.

The Drinks Show, en su sexta edición, volverá a convertirse en la vanguardia líquida de los sentidos con ponencias, masterclass y catas de la mano de los mejores bartenders del panorama actual a nivel nacional e internacional. Durante los tres días del congreso diez concursos medirán también el nivel culinario actual, entre ellos el de Cocinero Revelación. Ocho jóvenes con talento y proyecto propio optan al premio este año. También será la oportunidad de disfrutar de la segunda edición de Madrid Fusión Pastry, congreso de panadería y pastelería. Además, el escenario de Madrid Fusión Pastry 2023 será el enclave donde se revelará quién es el próximo Pastelero Revelación. La quinta edición de este certamen viene a poner en valor, una vez más, la originalidad y la perfección técnica que las nuevas caras de la pastelería nacional aplican en sus respectivos lugares de trabajo, restaurantes y obradores.

A pesar de las dificultades sufridas y la necesidad de adaptación en esta etapa, la cumbre gastronómica no ha dejado de crecer desde su creación. En la pasada edición, celebrada en el mes de marzo, se batieron todos los récords: participación, congresistas y prensa acreditados.

The Spain & Portugal Michelin Guide Star 2023 Event

Article: Journalist Margaux Cintrano

Photo Credits: Michelin Guide 2023 Spain & Portugal and Chefs Awarded.

On the 22nd of November 2022, the annual gala for the Spanish & Portuguese Michelin Guide was held in Toledo, 50 Km from km from the the Capital of Madrid, reconising the absolute best restaurants of the Iberian Peninsula, with Cocina Hermanos Torres in Barcelona becoming the big winner of the night with a sparkling 3rd Michelin Star.

The Highlights

A third Michelin Star was awarded to Javier and Sergio Torres of Cocina Hermanos - Barcelona. Additionally a 3rd Michelin Star was earned by Chef Toño Perez of Restaurant Atrio in Cacéras, Extremadura.14 new Green Stars were received by 13 Restaurants in Spain and one in Portugal. Furthermore, three special Michelin Awards were given to Young Chefs and the new Service Awards were presented celebrating talent and gastronomic knowledge. Restaurant Deessa, located in the Hotel Mandarin Oriental Ritz, in the Madrid Capital was awarded two Michelin Stars.

The Chef Quique Dacosta and Chef Guillermo Chavez were the recipients of the honor.

Next to Raxo, Galicia (Pontevedra) in the small village of Serpe, Chef Pepe Vieira created an impeccable countryside restaurant possessing Avant Garde design and was once again rewarded with a 2nd Michelin Star.

34 New Restaurants, 29 in Spain and 5 in Portugal, have shone brightly with a One Michelin Star

The One Michelin Starred Awards:

It has been an exceptional year for the One Michelin Star category in both Spain and Portugal. Here are just a few of the merited receivers of this grand honor:

Restaurant Encanto By: José Avillez - Lisbon, Portugal

Restaurant Euskalduna Studio - Porto, Portugal

Restaurant Kabula - Lisbon, Portugal

Le Monument – Porto, Portugal

Mont Bar - Barcelona

Zuara Sushi - Madrid

Etxeko Ibiza - Ibiza

There have been 34 new restaurants, 29 in Spain and 5 in Portugal with One Michelin awarded.

Three Star Attendees:

Toño Perez - Cacéres, Extremadura

Javier & Sergio Torres - Barcelona

Chef Jose Avillez: Lisboa

Adolfo Muñoz - Toledo

Quique Dacosta - Dénia, Alicante

Martin Berasategui - Lasarte, Pais Vasco.

Elena Arzak - San Sebastian, Pais Vasco.

Pedro Subijana - Pais Vasco.

Ángel León - El Puerta de Santa Maria, Cádiz.

Joan Roca - El Celler de Can Roca. Girona.

Eneko Atxa - Bilbao, Pais Vasco.

Dabiz Muñoz - Madrid.

Jordi Cruz - Barcelona.

Not only has Spain and Portugal seen the fruits of their efforts and labours, however, the teams, their families and all their followers who have assisted over the years to get these amazing chefs where they are now.

El chef Toño Pérez. © Tayo Acuña/Atrio