Säilötään ja hyödynnetään valmiita säilykkeitä

Säilötään

ja hyödynnetään valmiita säilykkeitä Mar tat

Kotivara-ajattelu pitää sisällään säilykkeiden monipuolisen käytön.

Kotivara koostuu jääkaapin sisällön lisäksi hyvin säilyvistä tuotteista, joita voi pitää aina kaapeissa. Tähän tarkoitukseen erilaiset säilykkeet sopivat erityisen hyvin.

Monenlaisia säilykkeitä saa valmiina kaupasta, mutta itse säilömällä voi kokea myös tekemisen ilon. Säilöminen on luovaa, mielenkiintoista ja taloudellista. Taitava säilöjä säilöö oman puutarhan, metsän ja sesongin antimet myös kaupan hedelmä- ja vihannesosastolta.

Säilömisen avulla marjojen ja vihannesten herkullinen maku ja ravintoarvo säilytetään mahdollisimman hyvänä sekä estetään raaka-aineiden pilaantuminen. Onnistuneen lopputuloksen saamiseksi on tunnettava eri säilöntämenetelmät ja erilaiset säilömisen periaatteet.

Tässä aineistossa pääset tutustumaa säilömiseen ja säilykkeiden monipuoliseen käyttöön!

Reseptit

TEE ITSE OMIA SÄILYKKEITÄ

13 Mikrohillo

13 Mustikka-timjamihillo 14 Palsternakkamarmeladi

14 Palsternakkajoulutortut

14 Pihlajanmarja-porkkana marmeladi

16 Rukiiset pikkupasteijat

17 Raparperi-kookoscurd

17 Kotivarakakku raparpericurdilla

18 Inkiväärijuoma

18 Keitetty puolukkaomenamehu 18 Helppo omenanektari 20 Raparperichutney

20 Kurkku-sipulisalaatti 20 Kurkkumajoneesi

20 Kalahampurilaiset raparperichutneylla

22 Pihlajanmarjakaprikset 22 Kukkakaalipikkeli

22 Kukkakaalipikkelisalaatti 24 Vadelmavinegretti

24 Brie-salaatti vadelmavinegretillä

24 Nokkos-basilikapesto 24 Pestomunat

HYÖDYNNÄ KAUPAN SÄILYKKEITÄ

26 Tomaattikeitto kotivarasta

27 Keltainen kaali-broilerikeitto

29 Energiapihistelijän termaripata

30 Näkkäri-härkäpapulasagne

30 Herne-nokkospihvit

32 Gnocchipannu sienillä

32 Kapristahna

32 Kaprisdippi

34 Järvikalapihvit

34 Paahdettu kikhernesalaatti

36 Punajuuri-kaurarieskat

36 Kurpitsa-taatelikinuski

37 Linssiskonssit

38 Mutapiirakka mustapavuista

RESEPTIN YHTEYDESSÄ NÄKYVÄ MERKKI =HÄVIKISTÄ HERKUKSI

Kotivara on ajattelutapa

Viranomaiset ja järjestöt ovat antaneet suosituksen, jonka mukaan kotitalouksien tulisi pärjätä erilaisissa häiriötilanteissa omin avuin 72 tunnin ajan eli kolme vuorokautta. Varautumisesta on suuri apu yhteiskunnalle ja erityisesti ihmiselle itselleen. Erilaisia häiriötilanteita ovat esimerkiksi sähkökatko, oma sairastuminen, yhteiskunnan kohtaama lakko tai onnettomuus, tavaroiden jakeluhäiriö ja myrsky.

Kotivaraan kuuluu sellaisia välttämättömyystarvikkeita, joita kodeissa tarvitaan päivittäin. Tärkeimpiä niistä ovat vesi ja ruoka. Kotivara sisältää juuri sitä mieluisaa syötävää, jota kotona on muutenkin. Olennaista on, että ruokaa olisi kaapeissa riittävästi ja kotivara ei vanhene. Kotivara on tavallaan kodin kaappien normaalitäyttöaste, sitä käytetään arjessa tarpeen mukaan ja tilalle hankitaan aina täydennystä.

Ruokatarvikkeissa on hyvä miettiä, mitä voisi syödä sellaisenaan tai valmistaa ruuaksi esimerkiksi sähkökatkon aikana. Pähkinät, kuivatut hedelmät, näkkileivät ja valmiit keitot ovat helppoja ja toimivia kotivaratarvikkeita. Säilykkeet ovat tärkeä osa kotivaraa, sillä ne säilyvät huoneenlämmössä ja monia niistä voi syödä ilman kuumentamista.

KOTONA ON HYVÄ OLLA: JOS KOTOASI LÖYTYY VIELÄ NÄMÄ, PÄRJÄÄT MAINIOSTI:

Helposti valmistettavaa ja kaikille perheenjäsenille sopivaa ruokaa Ruokaa lemmikkieläimille Kannellisia astioita veden kuljettamista ja säilyttämistä varten

Paristoilla toimiva radio, taskulamppu ja paristoja  Varavirtalähde esimerkiksi puhelimen lataamista varten  Retkikeitin ja tulitikut  Käteistä rahaa  Välttämättömät lääkkeet  Joditabletteja  Hygieniatarvikkeet  Ensiaputarvikkeet  Käsisammutin/sammutuspeite

Lisätietoa 72tuntia.fi ja SPEK.fi

VEDEN SÄILYTTÄMINEN

Hanavesi säilyy juomakelpoisena yleensä noin 3-4 päivää huoneenlämmössä säilytettynä, kun astia on täytetty piri pintaan. Viileässä ja pimeässä vesi säilyy muutaman päivän kauemmin. Vedessä olevat mikrobit saa tuhottua kuitenkin keittämällä. Kotivaraan kannattaa ostaa kaupasta pullotettua vettä, joka säilyy avaamattomana jopa muutaman vuoden pakkausmerkintöjen mukaan. Kotivaraan varataan 2–3 litraa vettä henkilöä kohden jokaiselle päivälle. Tärkeintä on kuitenkin, että kotona on edes vähän vettä häiriötilanteen varalle.

Säilytä oikein

Kotona on hyvä olla tietoinen siitä, missä erilaiset tuotteet säilyvät parhaiten ja kuinka kauan ne säilyvät. Oheisesta taulukosta selviää, kuinka kauan kukin tuote säilyy.

Huoneenlämmössä

Iskukuumennetut juomat (UHT) 3 kk

Täyssäilykkeet 1–3 v Puolisäilykkeet ½–1 v Kuivatut tuotteet 1–2 v Öljyt 10–12 kk

Hedelmät (banaani) Kasvikset (tomaatti) Yrtit (basilika, sitruunamelissa)

Pastat ja viljat 1 v Jauhot, hiutaleet 8–12 kk Kahvi 1 v Tee 2 v Makeiset Vaalea leipä 1–2 vrk Ruisleipä 1–5 vrk Leivonnaiset 1 vk Kuivahiiva 1 v

Jääkaapissa

Avatut UHT juomat 4 vrk

Avatut täyssäilykkeet 1–3 vrk Avatut puolisäilykkeet 1–2 kk Maito- tai kasvivalmisteet 4 vrk Juustot 1–2 kk

Tuorejuustot ja raastettu juusto 4–7 vrk Rasvat 1-2 kk avattuna Kananmunat viim. myyntipäivä + 2 vk Sianliha 2–3 vrk Naudanliha 4–5 vrk Broileri 1–2 vrk Tuore kala 1 vrk Juurekset Hedelmät (meloni, ananas, appelsiini, omena, viinirypäle) Kasvikset (kaalit, juurekset, vihreät kasvikset) Yrtit Marjat 1–2 vrk Tuorehiiva 1 kk, avattu kuivahiiva 1 vk Valmistettu ruoka 2–4 vrk

Pakastimessa

Juustoraaste 2 kk

Sianliha 3–6 kk

Naudanliha 6–9 kk Broileri 3–6 kk Kala 1–2 kk Kasvikset 10–12 kk Yrtit 1 v Marjat 1 v Kahvi 3 kk Vaaleat leipä 1–3 kk Ruisleipä 1–3 kk Leivonnaiset 3–6 kk Tuore- ja kuivahiiva 12 kk Valmistettu ruoka 2–3 kk

HUOMAA! Parasta ennen -päiväyksen tuotteita voi arvioida aistinvaraisesti ja syömäkelpoiset käyttää vielä päivämäärän umpeutumisen jälkeenkin. Sen sijaan viimeinen käyttöpäivä -merkintä on helposti pilaantuvissa tuotteissa ja tuotetta ei käytetä viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

HUOMAA! Pullistuneita, kolhiintuneita tai jäätyneitä säilykkeitä ei käytetä.

● Täyssäilykkeet ovat steriloituja säilykkeitä, joissa kaikki mikrobi- ja entsyymitoiminta on tuhottu kuumentamalla tuotteet 120 asteeseen ja pakkaamalla ne täysin ilmatiiviisti metallitölkkeihin.

● Puolisäilykkeet ovat yleensä pastöroituja, joskus pastöroimattomia, lasipurkkeihin pakattuja valmisteita. Tuotteiden säilyvyys varmistetaan käyttämällä valmistuksessa esimerkiksi suolaa, sokeria, mausteita, happoja (kuten etikkaa) ja säilöntäaineita.

Säilömällä herkut talteen

PUHTAUS ON PUOLI SÄILYKETTÄ

Lasipurkit ja -pullot laitetaan likoamaan säilömistä edeltävänä päivänä. Itiöt saadaan tuhottua, kun tölkit ja pullot kuumennetaan liotuksen jälkeen. On tärkeää, että kuumennetut purkit ja pullot täytetään piripintaan, jotta pieneliöille ei jää happea ja elintilaa. Jos säilötään muovisiin astioihin, tulee pestyt astiat huuhdella Atamon liuoksella.

● Kuumennus uunissa: Kääri purkkien ja pullojen ympärille sanomalehteä. Jätä suuaukot vapaiksi. Purkkeja kuumennetaan 125 asteisessa uunissa 15 minuutin ajan. Laita metalliset kannet ja korkit vesikattilaan ja kiehauta ne.

● Kuumennus mikroaaltouunissa: Täytä tölkit vedellä ja kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi kiehuu. Keitä kannet erikseen kattilassa. Näin voi puhdistaa muutaman purkin, mutta isompi määrä kannattaa suosiolla tehdä uunissa kuumentaen.

1 TUORESÄILÖNTÄ

Puolukka, karpalo ja lakka sisältävät runsaasti bentsoehappoa. Sen ansiosta nämä marjat säilyvät survoksena viileässä ilman kuumennusta tai säilöntäaineita. Tyypillisiä tuoresäilykkeitä ovat puolukkasurvos ja veteen säilötyt puolukat. Myös tuoremehut tehdään ilman kuumennusta, mutta pidemmäksi aikaa ne kannattaa säilöä pakastamalla tai pastöroimalla. Lue lisää tuoresäilönnästä: martat.fi/marttakoulu/ruoka/sailonta/tuoresailonta/

2 HILLOT JA MARMELADIT

Hilloa voi tehdä niin marjoista, hedelmistä kuin kasviksistakin. Hilloihin kannattaa käyttää laadukkaita ja juuri kypsyneitä raaka-aineita. Homeiset marjat tai hedelmät voivat pilata koko hilloerän, ja ylikypsät raaka-aineet voivat jättää hillon löysäksi. Sokeri on tärkeä osa hillon säilyvyyttä, sillä se sitoo suurimman osan vedestä. Hillo säilyy, kun yhtä marjakiloa kohden käytetään 500 g sokeria. Säilöntäainetta käyttämällä voidaan vähentää sokerimäärää.

Avatut hillot säilyvät muutaman kuukauden ajan. Merkitse avaamispäivä hillopurkkiin. Hilloa voi myös pakastaa annosrasioissa. Hillokkeet ovat löysempiä, ja ne sisältävät vähemmän sokeria, joten ne eivät säily yhtä hyvin.

Osan sokerista voi korvata hunajalla. Muista, että hunaja on sokeria makeampaa ja voi vaahdota keitettäessä, joten varaa riittävän suuri kattila.

Marmeladit ovat kiinteämpiä kuin soseet. Marmeladin rakenteesta tulee kiinteää, kun sosetta keitetään tarpeeksi kauan tai jos siihen lisätään pektiiniä. Tavallista sokeria tarvitaan 750 g – 1 kg sosekiloa kohden. Määrää voidaan vähentää käyttämällä hillosokeria tai hillo-marmeladisokeria.

Mistä tietää, että hillo tai marmeladi on valmis?

Lusikoi hilloa tai marmeladia jääkaappikylmälle lautaselle ja laita se hetkeksi takasin jääkaappiin. Vedä jäähtyneeseen hilloon tai marmeladiin lusikalla viiva. Jos se ei umpeudu, seos on valmista.

Säästä energiaa: Voit valmistaa hilloja myös leivinuunin jälkilämmössä (esim. omenahillo tai puolukkaomenahillo). Aikaa hillon valmistumiseen kuluu enemmän (1–2 h), mutta energiaa vähemmän.

3 MEHUT JA NEKTARIT

Kaikista marjoista ja hedelmistä voi valmistaa mehua joko höyryttämällä tai keittämällä. Yhdestä marjakilosta tulee mehua noin litra ja siihen käytetään 200–400 g sokeria. Mehun voi valmistaa myös ilman sokeria, mutta silloin mehu on pakastettava. Ylikypsät marjat sopivat mainiosti mehuun.

Vinkki: Jälkimehu marjamassasta Tähteeksi jääneen marjamassan voi jauhaa sosemyllyllä, maustaa sokerilla ja pakastaa. Toinen mahdollisuus on lisätä soseen joukkoon vettä, kuumentaa ja siivilöidä. Tästä mehusta voi tehdä kiisseleitä ja puuroja.

Nektari on jauhamalla tai soseuttamalla valmistettu sakea juoma, jossa on mukana marjojen tai hedelmien hedelmäliha. Nektari nautitaan laimentamattomana tai siitä voi tehdä erilaisia kastikkeita. Nektarin voi säilyttää kylmässä tai pakastaa. Pidempiaikainen kylmäsäilytys vaatii kuitenkin pastöroinnin. Sopiva määrä sokeria on 150 g nektarilitraa kohden.

4ETIKKASÄILÖNTÄ

Etikassa on etikkahappoa, joka estää pilaantumista aiheuttavien pieneliöiden kasvua. Väkiviinaetikan etikkahappopitoisuus on 10 %. Säilönnässä etikka laimennetaan 5–7 prosenttiseksi käyttämällä 1–2 osaa etikkaa ja 1 osa vettä. Etikkasäilykkeitä valmistaessa liemi voidaan kaataa tuotteille kuumana tai kylmänä, kovakuorisille kasviksille yleensä kuumana ja pehmeille kylmänä.

Viinietikat ovat aromaattisempia kuin väkiviinaetikka ja niiden happopitoisuus on alhaisempi, noin 5–7 %. Etikkasäilykkeissä voidaan käyttää sokeria makuaineena, jolloin etikka-vesiseos voi olla laimeampi kuin edellä mainittu. Punaviinietikasta saadaan värikäs liemi ja pehmeä maku. Valkoviinietikka sopii erityisesti marjoista ja hedelmistä valmistettaviin säilykkeisiin. Omenaviinietikan maku on raikas ja omenasiiderietikan vielä sitäkin pehmeämpi ja makeampi.

Muista, että etikka ruostuttaa metallikansia. Peitä kansi ensin muovikelmulla ja sitten vasta metallikannella.

Mitä eroa on pikkelillä, relissillä ja chutneyllä?

Pikkelssissä kasvikset ovat tavallisesti kuutioina ja relississä taas hyvin pieninä kuutioina tai raasteena. Chutneyssä osa kasviksista on soseutettuja.

5 PIKKELÖINTI

Pikkelöinti ei ole varsinaista säilöntää, vaan tapa maustaa kasviksia etikkaisella mausteliemellä. Pikkelöinti tuo siis makua, mutta myös pidentää kasvisten säilyvyyttä. Pikkelöityjä kasviksia voi syödä jo muutaman tunnin kuluttua purkituksesta. Parhaimmillaan pikasäilykkeet ovat pari seuraavaa päivää. Ne säilyvät jääkaapissa muutaman viikon. Pikkelöinnillä voidaan vähentää ruokahävikkiä, kun ylijääneet kasvikset hyödynnetään. Pikkelit sopivat salaatin joukkoon, leipien täytteeksi ja ruokien lisäkkeiksi.

Kasviksista pikkelöintiin sopivat erityisesti kurkku, fenkoli, sipuli, porkkana, palsternakka, kukkakaali, kurpitsa, retiisi, pikkutomaatti, paprika, inkivääri, sienet ja kaalit.

Marjoista ja hedelmistä pikkelöintiin sopivat luumu, päärynä, mansikka, kirsikka ja karviainen.

Mausta pikkeleitä rohkeasti! Kokeile maustamiseen esimerkiksi tuoreyrttejä, inkivääriä, valkosipulia, chilejä, sitrushedelmien kuoria, fenkolinsiemeniä tai kanelitankoa.

Pikkelin perusääntö

1 osa etikkaa 2 osaa sokeria 3 osaa vettä

Etikoita voi vaihdella ja lientä maustaa. Etikkaliemen voi kiehauttaa, sekoittaa tai vain ravistaa kasvisten joukkoon. Sokerin määrää voi vähentää, jos ei pidä makeasta. Makeuttajaksi sopivat myös hunaja ja siirappi.

6UMPIOINTI

Umpionti on vanha säilöntämenetelmä, joka sopii marjoille, hedelmille, kasviksille ja sienille. Umpioinnissa ei tarvita säilöntäaineita, vaan raaka-aineiden säilyminen perustuu kuumennukseen ja hapettomiin olosuhteisiin. Puhtaat tölkit täytetään, jonka jälkeen ne kuumennetaan vesihauteessa, jossa niitä pidetään raaka-aineen ja purkin koon vaatima aika. Marjojen ja hedelmien umpioimislämpötila on 80 astetta ja kasvisten 100 astetta. Umpiointitölkkeihin jätetään tilaa muutama sentti, jotta laajenemiselle jää tilaa. Kuumennuksen aikana syntyvä vesihöyry työntää ilman pois tölkistä, jolloin alipaine sulkee kannen tiiviisti. Kaikki kaupasta ostettavat, lasipurkkiin pakatut, säilykkeet on umpioitu. Pikaumpiointi: Täytä tölkki kuumalla liemellä piripintaan ja sulje välittömästi twist-off-kannella. Kun tuote jäähtyy, sen tilavuus pienenee ja tölkkiin muodostuva alipaine sulkee kannen tiiviisti.

7 HAPATTAMINEN

Hapattamalla eli fermentoimalla valmistetaan terveellisiä säilykkeitä, joiden maku vaihtelee mausteista riippuen miedosta kirpeään, happamaan tai tuliseen. Hapattamisessa muodostuu maitohappobakteereita. Ne saavat aikaan käymisen ja pH:n laskun, mikä estää mikrobien toiminnan. Maitohappobakteereja on luonnostaan kaikkialla, ja niitä vapautuu, kun kasvisten soluseinät rikotaan pilkkomalla tai raastamalla. Maitohappobakteerit vaativat tietyt olosuhteet: riittävästi käymiskykyisiä sokereita, sopivan lämpötilan ja hapettomat olosuhteet.

Vakuumissa hapattaminen 500 g kasviksia, villiyrttejä 7,5–10 g suolaa

Laita vakuumipussiin puhtaita, pilkottuja vihanneksia. Jos käytät kokonaisia villiyrttejä, kuten maitohorsmaa, niitä kannattaa hieman nuijia. Näin kasvisten solukko rikkoutuu ja maitohappokäyminen voi alkaa. Lisää suola ja sulje vakumointilaitteella. Anna tekeytyä huoneenlämmössä 1–2 viikkoa tai uunissa 40 asteessa 48–72 tuntia. Hapate on valmista, kun pussiin on ilmestynyt ilmaa. Säilytä valmis tuote jääkaapissa tai pakastimessa. Tutustu lisää hapattamiseen: Silkkaa Hapatusta! issuu.com/martat-lehti/

8PAKASTAMINEN

Pakastaminen säilyttää hyvin tuotteiden ravintoarvot, maun ja aromin. Marjojen ja hedelmien lisäksi voidaan pakastaa kasviksia ja yrttejä. Useimmat kasvikset on kiehautettava ennen pakastusta, jotta kasvisten entsyymitoiminta lakkaa. Näin kasviksista ei tule vetisiä. Monet yrtit säilyttävät värinsä ja arominsa paremmin pakastettuna kuin kuivattuna. Kokeile esimerkiksi persiljan, ruohosipulin tai tillin pakastamista. Vinkki! Puhtaaksi pestyt maitopurkit ovat käteviä puolen litran ja litran pakastusrasioita, jotka on helppo pinota pakastimeen. Avaa purkin molemmat siivekkeet ja huuhtele sisäosa hyvin. Täytä purkki ja sulje se. Taita harjanne ja kiinnitä teipillä, johon voit kirjoittaa säilykkeen nimen. Pidä purkit pystyasennossa kunnes sisältö on kokonaan jäätynyt.

Lisätietoa pakastamisesta: martat.fi/ marttakoulu/ruoka/sailonta/pakastaminen/

9 KUIVAAMINEN

Kuivaamisen sopivat melkein mitkä tahansa raaka-aineet. Joidenkin tuotteiden kuivaaminen onnistuu ilman energiaa kuivassa ja lämpimässä tilassa. Uunikuivaus onnistuu parhaiten kiertoilmauunissa. Tarkkaile, ettei lämpötila nouse yli 50 asteen ja että uunin luukku on raollaan kosteuden haihtumiseksi.

Kuivatut tuotteet ovat oiva kotivara ja helppoja käyttää esimerkiksi retkellä. Ne säilytetään kuivassa, viileässä ja valolta suojattuna. Kuivatut tuotteet säilyvät seuraavaan satokauteen ja pidempäänkin. Yrtit pitäisi kuitenkin käyttää vuoden aikana.

Tuoreesta kuivaksi – kuinka paljon painaa?

● Kuivaaminen vähentää raaka-aineen painon noin kymmenesosaan eli 10 g kuivattua vastaa noin 100 g tuoretta sientä tai kasvista. Kuivattuja yrttejä käytetään noin kolmas osa tuoreiden yrttien määrästä eli yrtin vahvuudesta riippuen 1 rkl - 0,5 dl tuoretta yrttisilppua vastaa 1 tl kuivattua yrttiä.

SÄILÖNTÄSANASTOA

Askorbiinihappo on C-vitamiini, jota on luonnostaan monissa marjoissa ja hedelmissä. Sitä käytetään estämään säilykkeiden värin tummuminen. Askorbiinihappoa myydään jauheena apteekissa.

Atamon on hajuton ja mauton säilöntäaine, jota voidaan lisätä vähäsokerisiin hilloihin estämään pilaantumista. Atamonia voidaan käyttää myös säilöntäastioiden desinfiointiin.

Hillosokeri on kidesokeria, johon on lisätty hyytymistä edistäviä pektiiniä ja sitruunahappoa sekä säilyvyyttä lisäävää kaliumsorbaattia. Pakkauksessa on Parasta ennen -päiväys, koska

hillosokerin sisältämän pektiinin hyydyttävä vaikutus heikkenee ajan myötä. Vanhentunut hillosokeri sopii marjapiirakoihin.

loissa, herukoissa, karviaismarjoissa, vadelmissa, happamissa omenissa ja pihlajanmarjoissa. Pektiini vaatii kuumennuksen toimiakseen.

●  ●

Hillo-marmeladisokeri on hillosokerin tapaan kidesokeria, johon on lisätty hyytymistä edistäviä pektiiniä sekä säilyvyyttä lisäävää kaliumsorbaattia. Edellä mainittuja apuaineita on hillo-marmeladisokerissa enemmän, jonka vuoksi lopputulos on kiinteämpää ja vähemmän makeaa kuin perinteinen hillo.

Pektiini on hyydyttävää ainetta, jota on luonnostaan puolikypsissä hedelmissä ja marjoissa. Pektiiniä on runsaasti mm. puolukoissa, karpa-

● ●

Punaista tai sinistä melatiinia käyttämällä voi vähentää hillojen, marmeladien ja hyytelöiden sokeripitoisuutta. Ne sisältävät säilöntä- ja hyytelöimisaineita.

Sitruunahappoa on luonnostaan monissa hedelmissä ja marjoissa. Sitä käytetään raakamehujen valmistuksessa sekä valmistettaessa vähähappoisista marjoista tai hedelmistä hyytelöä tai marmeladia, jolloin sitruunahapon lisääminen auttaa hyytymistä.

Tee itse omia säilykkeitä

HILLOT, MARMELADIT

MITEN HILLOJA VOI MAUSTAA?

Hilloihin saa vaihtelua sekoittamalla marjoja, hedelmiä ja kasviksia keskenään. Lisäksi monet yrtit ja mausteet sopivat hilloihin. Tässä muutamia houkuttelevia makupareja: appelsiini ja karpalo, tyrni ja kesäkurpitsa, mansikka ja laventeli tai basilika, vadelma ja inkivääri, mustaherukka ja kaneli, puolukka ja anis. Mitä aiot kokeilla?

Mausta näin 500 grammaa marjoja: ● 2 tl kuivattua tai 2–3 rkl tuoretta maustetta

● 1 kokonainen mauste kuten tähtianis tai kanelitanko

● Piristystä hilloihin saa myös lisäämällä 1–2 rkl sitruuna- tai limemehua.

VINKKI: Hennot yrtit kannattaa lisätä vasta keittämisen loppuvaiheessa, jotta niiden aromit eivät haihdu ilmaan.

Mikrohillo

Mikrohillo on kätevä tapa säilöä pieniä määriä tai hyödyntää pakastimeen unohtuneita marjoja uudessa muodossa. Hillo valmistuu nopeasti ja siihen voi käyttää mitä tahansa marjoja.

5 dl (250 g) marjoja 1,5 dl hillosokeria (halutessasi jotain maustetta)

1. Mittaa marjat ja sokeri mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Valitse astia, jossa on kiehumisvaraa.

2. Kuumenna täydellä teholla ensin 4 minuuttia ja sekoita. Jatka kuumennusta vielä 4 minuuttia tai kunnes seos kuplii kunnolla ja sokeri on täysin sulanut.

3. Sekoita valmis hillo ja kaada puhtaaseen purkkiin. Hillo hyytyy jäähtyessään. Säilytä jääkaapissa.

Mustikka-timjamihillo

Hillo sopii erinomaisesti kana-, liha- ja riistaruokien lisäkkeeksi. Se maistuu myös juustotarjottimella, suolakeksien kanssa ja pannarin tai paahtoleivän päällä.

500 g mustikoita 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 200 g hillosokeria n.0,25–0,5 ruukkua timjamia

1. Mittaa mustikat, sitruunan mehu ja raastettu kuori, hillosokeri ja timjami kattilaan. Voit kietaista timjamin pariksi nipuksi esim. paistinarulla.

2. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä hiljaa poreillen ja silloin tällöin sekoitellen 3–5 minuuttia.

3. Jäähdytä vartti, poista timjamit ja purkita hillo.

4. Säilytä jääkaapissa.

Palsternakkamarmeladi

Palsternakkamarmeladi sopii voimakkaiden juustojen tai esimerkiksi savukalan kylkeen. Marmeladi kestää myös paiston ja toimii siksi torttujen täytteenä. Kokeile raastaa palsternakka hienolla terällä, niin saat sileämpää marmeladia.

500 g palsternakkaa 4–5 dl vettä 0,5 dl sitruunamehua 2 tl omenasiiderietikkaa 2,5 dl marmeladisokeria 2–3 kanelitankoa 8 kokonaista neilikkaa n.1 rkl kokonaisia kardemummia 2 dl mantelilastuja

1. Kuori palsternakat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

2. Kuumenna 3 dl vettä kattilassa, lisää sitruunanmehu, etikka, palsternakkaraaste, sokeri, kanelitanko, neilikat ja kardemummat.

3. Keitä sekoitellen pienellä lämmöllä n. 15–30 minuuttia, kunnes palsternakka pehmenee.

4. Lisää mantelilastut ja jatka keittämistä viitisen minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä.

5. Poista kanelitanko ja neilikat, purkita marmeladi.

Palsternakkajoulutortut

Laita tortun täytteeksi luumuhillon sijaan palsternakkamarmeladia ja päälle siivu vuohenjuustoa. Kokeile myös sitruuna- tai appelsiinituorejuustoa palsternakkamarmeladin alle.

Pihlajanmarja-porkkanamarmeladi

Marmeladi sopii leivontaan ja paahtoleivän, keksien tai teeleipien päälle. Pikkujouluaikaan voit mainosti kor vata juustotarjottimen viikunahillon pihlajanmarja-porkkanamarmeladilla!

5 dl pakastettuja pihlajanmarjoja

3 isoa porkkanaa (300 g)

1–2 dl vettä

5 dl sokeria

2 tl inkivääriraastetta

1 kanelitanko (bentsoehappoa)

1. Laita pihlajanmarjat pakastimeen noin vuorokaudeksi. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

2. Kiehauta muutama desilitra vettä kattilassa, lisää marjat ja porkkanaraaste. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia tai kunnes porkkana on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä vähitellen, varo ettei keitos pala pohjaan.

3. Soseuta keitos sauvasekoittimella tai tehosekoittimella ja kaada takaisin kattilaan.

4. Lisää soseeseen inkivääriraaste, kanelitanko ja sokeri. Keitä 10–15 minuuttia, sekoittele seosta ja varo ettei sose räisky.

5. Jos käytät bentsoehappoa säilyvyyden lisäämiseksi, lisää sitä pakkauksen ohjeen mukaisesti. Lusikoi marmeladi kuumiin purkkeihin.

VINKKI: Pihlajanmarjan sijaan voit käyttää pakastettuja tyrnimarjoja. Yhteen annokseen riittää 200 g eli noin 3 dl tyrniä. Vettä tarvitaan niukemmin (n. 1 dl) samoin sokeria (3,5 dl). Valmistusohje muuten sama kuin pihlajanmarjareseptissä. Älä huolestu, jos seos tuntuu löysältä, jäähtyessään se hyytyy hilloksi.

Palsternakkajoulutortut

Rukiiset pikkupasteijat

Nämä ihanat pasteijat onnistuvat myös valmiista ruis-perunataikinasta. Kokeile rohkeasti myös muita marmeladeja ja juustoja täytteenä.

Ruis-perunataikina

250 g leivontamargariinia

250 g maitorahkaa

2 dl perunamuusijauhetta 1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

2 tl psylliumia

2 tl leivinjauhetta 0,5 tl suolaa Väliin pihlajanmarja/tyrni-porkkanamarmeladia aurajuustoa tai muuta voimakasta juustoa mustapippuria myllystä Voiteluun 1 kananmuna

1. Valmista ensin taikina. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini notkeaksi sähkövatkaimella. Vatkaa rahka rasvan joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan puuharukalla sekoittaen. Kääri taikina kelmuun ja anna jähmettyä kylmässä vähintään 30 minuuttia.

2. Kaulitse taikina levyksi ja leikkaa siitä pyöreitä pohjia esimerkiksi juomalasilla tai muotilla.

3. Laita taikinapohjan päälle pieni nokare marmeladia ja juustoa. Rouhi päälle hieman mustapippuria. Taita taikina kahtia ja painele reuna huolellisesti kiinni.

4. Voitele kananmunalla. Voitelu ei ole välttämätöntä. Paista pasteijoita 225 asteessa 10–15 minuuttia kauniin värisiksi. Tarjoa makean suolaisena kahvileipänä tai osana juustotarjotinta.

KOTITEKOISTEN SÄILYKKEIDEN SÄILYTYS

Suurin osa säilykkeistä vaatii viileän, 0–8 asteisen säilytyspaikan. Lisäksi säilytyspaikan tulee olla pimeä ja kuiva. Kuivatuille tuotteille paras lämpötila on hieman huoneenlämpöä alhaisempi. Pakasteet säilytetään -18 asteessa. Hygieenisesti ja riittävällä määrällä sokeria valmistetut hillot, soseet, marmeladit ja mehut säilyvät tarvittaessa myös huoneenlämmössä.

Kellarin korvike parvekkeella: Syksyn satoa voi säilöä pakkasten tuloon asti parvekkeelle rakennetussa puulaatikossa, joka on vuorattu styroksilla. Lämpötilaa voi seurata lämpömittarilla.

Raparperi-kookoscurd

Tämä vegaaninen curd sopii esimerkiksi kääretortun, täytekakun tai britakakun täytteeksi. Curd säilyy jääkaapissa 1–2 viikkoa. Jos sitä jää yli tarpeen, pakasta ja käytä myöhemmin.

4 dl (200 g) raparperin paloja 0,5 dl vettä

1 dl sokeria

1 maustemitallinen suolaa 2–3 rkl maissitärkkelystä

2 tl kookosöljyä

1 rkl kookoskermaa

1. Huuhdo ja paloittele raparperit. Lisää raparperin joukkoon vesi ja sokeri, keitä palat pehmeäksi. Jos käytät pakastettua raparperia, jätä vesi pois.

2. Soseuta keitos sileäksi. Lisää suola ja ripotellen maissitärkkelys, sekoita huolellisesti.

3. Keitä seosta miedolla lämmöllä reilut viisi minuuttia tai kunnes seos sakenee. Sekoita huolellisesti, ettei keitos pala pohjaan.

4. Lisää kookosöljy ja kookoskerma. Purkita kuumana tai jäähdytä ja laita kannelliseen kulhoon jääkaappiin.

VINKKI: Valmista sitruunacurd puristamalla 1 dl sitruunamehua. Lisää mehuun 2 dl sokeria, 0,5 dl maissitärkkelystä sekä ripaus suolaa ja kurkumaa. Keitä miedolla lämmöllä n.10 minuuttia. Lisää 2 tl kookosöljyä ja 1 rkl kookoskermaa.

Kotivarakakku raparpericurdilla

Tämä kakku syntyy ilman sähköä, kun hyödynnät kaupan valmiita marenkipohjia. Vaihtele täytteitä mielen ja saatavuuden mukaan.

1 valmis marenkipohja raparperi-kookoscurdia 250 g mansikoita tai hedelmiä (maidoton) vaniljakastike rouhittuja pähkinöitä

1. Sivele marenkipohjan päälle curdia.

2. Viipaloi mansikat tai hedelmät ja asettele ne pohjan päälle.

3. Viimeistele paksulla vaniljakastikkeella ja pähkinärouheella.

HUOM! Maidoton vaniljakastike säilyy avaamattomana huoneenlämmössä.

HUOM! Osa valmiista marenkipohjista on valmistettu maitojauheesta kananmunan sijaan.

JUOMAT

Keitetty puolukkaomenamehu 1 l

Inkiväärijuoma

Inkivääristä keitetty tiiviste säilyy hyvin jääkaapissa. Nauti sitä laimennettuna. Sokerin määrää voi vähentää, jolloin juoma sopii sauna- ja janojuomaksi.

nyrkin kokoinen pala inkivääriä 1,5 dl ruokosokeria 3 dl vettä

2 isoa sitruunaa 1,5 l jääkylmää vichyvettä

1. Kuori ja viipaloi inkivääri puolen sentin viipaleiksi, laita palat kattilaan ruokosokerin ja veden kanssa.

2. Keitä seosta hiljalleen 15 minuuttia. Anna keitoksen tekeytyä tunnin ajan.

3. Siivilöi siirappi kannuun ja purista sekaan sitruunan mehu.

4. Valmista juoma lisäämällä tiivisteeseen kylmää vichyä..

Mausta mehu vuodenaikojen mukaan: jouluna kanelitangolla, tähtianiksella tai kokonaisilla neilikoilla, kesällä ja syksyllä yrteillä. Valloittavan makuisen mehun saat, kun lisäät mehuun muutaman oksan tuoretta rosmariinia. Lisää mausteet sokerin lisäyksen yhteydessä ja anna kiehua muutama minuutti. Voit käyttää mehua myös glögin pohjana.

500 g omenoita 4 dl (n. 200 g) puolukoita

1 l vettä

1–1,5 dl sokeria yhtä mehulitraa kohden

1. Survo puolukat kattilan pohjalla.

2. Pese omenat, poista siemenkodat, paloittele ja laita palat kattilaan. Lisää vesi.

Helppo omenanektari

3. Kuumenna seos kiehuvaksi ja alenna sen jälkeen lämpötila keskilämmölle. Anna seoksen poreilla noin 10 minuuttia tai kunnes omenat ovat pehmenneet.

4. Siivilöi mehu. Jos haluat kirkasta mehua, älä painele massaa, vaan pyörittele sitä omalla painollaan ympäri siivilää.

5. Kaada mehu takaisin puhtaaseen kattilaan. Kuumenna mehu, lisää sokeri ja kiehauta. Sekoittele kunnes sokeri on sulanut. Lisää enemmän sokeria, jos haluat mehun säilyvän pullossa pidempään.

6. Kaada mehu puhtaisiin pulloihin ja säilytä kylmässä. Laimenna mehua tarjolle oman maun mukaan, esim. 1:1 tai juo sellaisenaan.

VINKKI: Käytä puolukkaomenamassa kiisseliin, pullapiirakan täytteeksi tai perinteiseen pullavanukkaaseen. Makeuta massa sokerilla, fariinisokerilla, siirapilla tai hunajalla.

Voit maustaa ja koristella nektarin esim. mintunlehdillä, sitruunamelissalla tai muilla mausteilla vuodenaikojen mukaan. Jouluista makua saat ripauksella kanelia tai kardemummaa.

1 kg hapokkaita omenoita

1,5 l vettä

2 dl sokeria

PASTÖROINTI Kuumenna mehu 80-asteiseksi ja keitä 10 minuuttia. Kaada juoma puhtaisiin, kuumennettuihin pulloihin ja sulje heti.

1. Huuhdo ja puolita omenat, poista siemenkodat.

2. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä omenat pehmeiksi.

3. Soseuta keitos sauvasekoittimella ja kaada nektari puhtaisiin pulloihin.

4. Nauti omenanektari kylmänä.

Keitetty puolukkaomenamehu

ETIKKASÄILÖNTÄ, PIKKELÖINTI

Kurkku-sipulisalaatti

Kurkkumajoneesi

Raparperichutney

Tämä chutney saa kauniin värin muscovadosokerista. Chutney maistuu erityisen hyvältä grilliruokien kanssa.

400 g raparperia

1 sipuli 1 rkl tuorerra inkivääriä 1,5 dl muscovadosokeria 0,5 dl omenasiiderietikka 4 valkosipulinkynttä 1 tähtianis 1 kanelitanko 0,5 tl mustapippuria 1 punainen chilipaprika 1 dl hillosokeria

1. Huuhdo ja pilko raparperi. Kuori ja kuutioi sipuli, kuori ja raasta inkivääri.

2. Mittaa hillosokeria lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia.

3. Lisää hillosokeri ja keitä 3–5 minuuttia. Kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto.

4. Purkita hillo kuumiin purkkeihin, jäähdytä.

Kurkku-sipulisalaatti on hyvää sellaisenaan tai sekoitettuna kastikkeiden joukkoon. Lisää salaattiin väriä esimerkiksi paprikalla, porkkanalla tai varsisellerillä. Talvisaikaan voit tehdä salaatin myös kasvihuonekurkusta.

300 g avomaankurkkuja 200 g (varsi)sipulia nippu persiljaa 1–2 valkosipulin kynttä

Mausteliemi: 1,25 dl sokeria 1,5 tl suolaa 2,5 tl sinappijauhetta 0,5 dl vettä 1,25 dl etikkaa 3 maustepippuria 2 valkopippuria

1. Pese kurkut harjaten. Kuori sipulit. Viipaloi valkosipulin kynnet. 2. Raasta sipulit ja kurkut. Pilko persiljaa hienommaksi ja sekoita se raasteeseen.

3. Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.

4. Laita kurkku-sipuliraastetta puhtaisiin lasitölkkeihin.

5. Kaada liemi tölkkeihin. Pidä huolta, että liemi peittää säilykkeet. Sulje tölkit heti.

6. Laita jäähtyneet tölkit jääkaappiin. Tarjoa lisukkeena.

1. Sekoita valutettua kurkku-sipulisalaattia majoneesiin. Hyvä suhde on 1,5 dl salaattia, 0,5 dl majoneesia, 0,5 dl paksua jugurttia tai kermaviiliä.

Kalahampurilaiset raparperichutneylla

Tee illan istujaisiin minihampurilaisia: Jaa hampurilainen neljään osaan ja laita jokaisen osan läpi cocktailtikku, jotta kerrokset pysyvät yhdessä.

4 Reissumies-ruisleipää tai muuta pyöreää leipää

4 järvikalapihviä (s. 34)

4 siivua cheddarjuustoa raparperichutneyta kurkkumajoneesia salaatinlehtiä

1. Valmista järvikalapihvit tai kuumenna pannulla aiemmin valmistetut pihvit. Paahda ruisleivät rapeiksi kuivalla paistinpannulla.

2. Kokoa hampurilaiset. Laita ensin pohjalle kurkkumajoneesia ja sen päälle salaatinlehti. Lisää järvikalapihvi ja juustoviipale. Lusikoi juustolle muutama ruokalusikallinen raparperichutneyta. Lisää päällimmäiseksi ruisleivän puolikas.

VINKKI: Tee broilerihampurilaiset vastaavalla tavalla, mutta vaihda kalapihvit kypsiin maustettuihin broilerinleikkeisiin, juusto fetaan ja ruisleipä briossihampurilaissämpylään.

Raparperichutney

Pihlajanmarjakaprikset

Nämä kotimaiset kaprikset säilyvät pitkään. Tarjoa niitä pastan seassa, salaatissa, pitsan täytteenä tai ruokien lisäkkeenä.

1,5 dl vettä 2 tl suolaa 2,5 dl pihlajanmarjoja

Etikkaliemi: 0,5 dl valkoviinietikkaa 1 dl vettä 1 rkl sokeria 1 tähtianis tai laakerinlehti

1. Kiehauta vesi ja suola ja keitä, kunnes suola on liuennut veteen.

2. Huuhtele pihlajanmarjat ja laita ne puhtaaseen lasipurkkiin.

3. Kaada suolaliuos marjojen päälle. Sulje purkki kannella.

4. Anna maustua huoneenlämmössä 3 vuorokautta. Kaada suolavesi pois purkista.

5. Valmista etikkaliemi. Kiehauta kaikki ainekset kattilassa ja kaada liemi marjojen päälle lasipurkkiin. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin maustumaan kolmeksi vuorokaudeksi.

Kukkakaalipikkeli

Tämä pikkeli tuo ihanasti kukkakaalin maut esille. Nauti ruokien raikkaana lisukkeena.

1 kukkakaali (n. 300 g) 0,5 ruukkua persiljaa 4 valkosipulin kynttä

1 punainen chili (medium) 0,5 sitruunan kuori + mehu 1,5 tl merisuolaa 1,5 dl omenasiiderietikkaa 1,5 dl vettä 0,5 dl sokeria 1,5 rkl tuoretta minttua

1. Poista kukkakaalista lehdet ja paloittele kukkakaali pienehköiksi paloiksi.

2. Leikkaa valkosipulin kynnet ohuiksi viipaleiksi. Hienonna chili, persilja ja minttu. Sekoita yrttisilput keskenään.

3. Pese sitruuna, raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista mehu.

4. Lado puhtaaseen purkkiin kerroksittain kukkakaalin nuppuja, valkosipuliviipaleita, chiliä ja yrttisilppua.

5. Kiehauta etikka, vesi, sitruunanmehu ja -kuori sekä sokeri ja merisuola. Kaada kuuma liemi purkkiin. Kierrä kansi kiinni ja jäähdytä.

6. Kukkakaalipikkeli on valmista syötäväksi hetken jäähtyneenä. Maku tekeytyy vuorokaudessa vielä paremmaksi. Nauti erilaisten ruokien raikkaana lisäkkeenä.

Kukkakaalipikkelisalaatti

Kukkakaalipikkeli toimii myös osana salaattia. Pikkelilientä ei kannata hukata, valmista siitä herkullinen kastike öljyn kanssa.

0,5 annosta kukkakaalipikkeliä 125 g pieniä tomaatteja 1/3 kurkkua 2 dl viinirypäleitä 1 dl ruohosipulia

Kastike 0,5 dl pikkelilientä 0,5 dl rypsiöljyä

1. Huuhdo kurkku, tomaatit ja viinirypäleet. Pilko ne sopiviksi suupaloiksi.

2. Hienonna ruohosipuli ja sekoita kukkakaalien sekaan. Yhdistä kaikki salaatin ainekset keskenään.

3. Vatkaa öljy ja pikkeliliemi keskenään ja kaada salaatin sekaan. 4. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.

Kokeile myös www.martat.fi/reseptit/kesakurpitsapikkelssi/

Kukkakaalipikkeli

Vadelmavinegretti

Vadelmavinegretti on kauniin vaaleanpunainen. Kokeile myös muita marjoja kuten tyrniä tai puolukkaa. Vaihtelua saat myös käyttämällä erilaisia etikoita.

0,75 dl rypsiöljyä

0,75 dl omenaviinietikkaa 1 dl vadelmia

2 rkl hunajaa ripaus mustapippuria ripaus suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneen leikkuriterällä.

2. Tarjoa salaatin kanssa. Kastike säilyy jääkaapissa noin kuukauden.

Brie-salaatti vadelmavinegretillä

1 ruukku salaattia 1 ruukku rucolaa tai viinisuolaheinää 1 kurkku 150 g brie-juustoa

0,5 dl siemensekoitusta

1. Pese salaatti ja revi se laakealle vadille. Huuhtele rucola tai viinisuolaheinä ja lisää vadille.

2. Pilko kurkku paloiksi ja viipaloi briejuusto. Lisää ne salaattiin.

3. Ripottele pinnalle siemeniä ja tarjoa vadelmavinegretin kanssa.

PAKASTAMINEN

Nokkos-basilikapesto

Pesto ja salsa sopivat pakastettavaksi. Pakkaa ne pieniin suljettaviin muovipusseihin mahdollisimman litteänä. Voit taittaa jäisestä tuotteesta paloja ja maustaa erilaisia ruokia.

Tämä vegaaninen pesto sopii pakastettavaksi. Pakkaa pesto pieniin suljettaviin muovipusseihin mahdollisimman litteänä. Voit taittaa jäisestä pestosta paloja vaikkapa uunijuuresten tai lohkoperunoiden mausteeksi.

2,5 dl basilikaa silputtuna 2 dl ryöpättyä nokkosta silputtuna tai 4 dl basilikaa + 0,5 dl kuivattua nokkosrouhetta

1 iso valkosipulinkynsi 0,75 dl auringonkukansiemeniä 0,5–1 tl suolaa 3–5 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunamehua 2 rkl ravintohiivahiutaleita

1. Soseuta kaikki raaka-aineet sauvasekoittimella, blenderissä tai monitoimikoneessa. Voit jättää koostumuksen karkeaksi tai sekoittaa tahnan täysin sileäksi.

2. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa öljyä tai tilkka vettä, jos haluat löysemmän koostumuksen.

3. Sekoita esim. pastan joukkoon, sivele leivälle tai paista pestomunia.

Tomaattisalsa tuorekäyttöön ja pakastimeen

500 g (5 kpl) tomaatteja 5–10 cm purjon vihreää osaa 3–4 valkosipulin kynttä 1 limen kuori ja puolikkaan limen mehu 3–4 rkl hienonnettua basilikaa 0,5 rkl omenasiiderietikkaa 2 tl öljyä 1 tl sokeria ripaus suolaa ja mustapippuria (n. 1 cm pala inkivääriä tai puolikas punainen chili)

1. Poista tomaateista kanta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai surauta lohkottuna pikaisesti blenderissä. Valuta tomaattimassa siivilässä.

2. Hienonna purjo, valkosipulin kynnet ja basilika. Halutessasi raasta inkivääriä tai hienonna chili.

3. Raasta limen kuori ja purista puolikkaan limen mehu. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita.

4. Käytä tomaattisalsaa lämpimien leipien täytteenä, ruuan lisäkkeenä tai ruokien maustamiseen.

Brie­ salaatti vadelmavinegretillä

Hyödynnä kaupan säilykkeitä

Tomaattikeitto kotivarasta

Kotivara on parhaimmillaan sitä, että kaapista löytyvistä säilykkeistä saa yhden aterian helposti ja nopeasti. Lisää keittoon halutessasi srirachaa tai sitruunamehua.

400 g tomaattimurskaa (yrttinen tai valkosipulinen)

1 prk (380/230 g) kikherneitä 2 dl kookosmaitoa

2 dl vettä 0,5–1 rkl punaista currytahnaa 1 tl omenasiiderietikkaa 1 tl sokeria 0,5–1 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 tl oreganoa

Keittoannoksen pinnalle paahdettua sipulirouhetta

1. Valuta ja huuhdo kikherneet.

2. Kaada kaikkien säilykepurkkien sisältö kattilaan.

3. Huuhdo tomaatti- ja kookosmaitopurkit tilkalla vettä ja kaada vesi (yhteensä noin 2 dl) kattilaan.

4. Lisää currytahna, etikka, sokeri, oregano ja mustapippuri. Keitä kymmenisen minuuttia.

5. Soseuta keitto, lisää suolaa tarpeen mukaan ja säädä maku kohdilleen.

6. Ripottele keittoannoksen pinnalle paahdettua sipulirouhetta ja nauti!

Keltainen kaali-broilerikeitto

Keitto sopii hyvin pakastettavaksi, koska siinä ei ole perunaa. Kaalikeiton tapaan maku paranee uudelleen kuumennettaessa.

1 pkt (n. 400 g) hunajamarinoituja tai marinoimattomia broilerinfileesuikaleita

400 g hapankaalia tai 500 g valkokaalia 3–4 porkkanaa

1–2 sipulia tai 1 pss pakaste sipulikuutioita

3 valkosipulin kynttä 100 g suolakurkkua 1 rkl öljyä 1 tl currya 1 tl kurkumaa 9 dl vettä (suolaa)

3 rkl kana- tai kasvisfondia tai 1 kana-/kasvisliemikuutio kokonaisia maustepippureita (0,5 dl tuoretta tilliä)

Lisäksi:

1 prk smetanaa

1. Ruskista broilerinsuikaleet pannulla. Mikäli broileri on marinoimatonta, mausta se tilkassa öljyä, johon on sekoitettu mausteita.

2. Suikaloi kaali (mikäli käytät tuoretta kaalia) ja kuoritut porkkanat, kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuutioi suolakurkku pieniksi kuutioiksi.

3. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää siihen curry ja kurkuma, sillä niiden makuaromit irtoavat parhaiten öljyyn. Kuullota sipuli ja valkosipuli kattilassa. Lisää hapankaali/valkokaalisuikaleet ja porkkanasuikaleet.

4. Kaada hetken kuluttua kattilaan vesi. Lisää joukkoon kanafondi tai liemikuutio ja pippurit, hauduta keitto lähes kypsäksi. Lisää ruskistetut broilerinsuikaleet ja suolakurkkukuutiot.

5. Mausta halutessasi tillillä, lisää vettä ja mausteita tarvittaessa.

6. Tarjoa keitto smetanasilmän kanssa.

VINKKI: Tee ekoteko ja hauduta keitto lämpölaatikossa/kylmälaukussa: Valmista keitto hapankaalista reseptin 1.–4. työvaiheiden mukaan niin, että lisäät ruskistetut broilerinsuikaleet kiehuvaan keittoon. Anna keiton kiehua 7 minuuttia. Suolakurkkukuutiot voit joko laittaa keittoon kiehumaan tai tarjota ne erikseen valmiin keiton lisukkeena. Laita sen jälkeen kattila kannen kanssa huovilla ja sanomalehdillä huolellisesti vuorattuun lämpölaatikkoon tai styroksiseen kylmälaukkuun 3 tunnin ajaksi. Keiton lämpötilan pitäisi pysyä koko haudutuksen ajan yli 60 asteessa.

Energiapihistelijän termaripata

Pyöräytä pata aamulla ennen töihin lähtöä. Se on valmista nautittavaksi lounasaikaan leivän tai rieskan kera. Keitto sopii mainiosti myös lämpimäksi retkievääksi. Voit tehdä isommalle porukalle suuremman satsin ja jakaa sen jokaiselle retkeilijälle omaan ruokatermokseen.

1,5–2 dl pilkottuja kasviksia (porkkana, palsternakka, lanttu, selleri, sipuli/purjo, valkosipuli, chili…) 0,5 dl ruokakauraa tai pikariisiä 0,5 dl punaisia säilykelinssejä 3 dl vettä 1–2 tl tomaattipyreetä

Mausteet: suolaa tai kasvisliemijauhetta mustapippuria currya paprikajauhetta chilirouhetta kuivattuja tai tuoreita yrttejä soijakastiketta tai kasvisfondia

Keitä vettä vedenkeittimellä. Laita kiehuvan kuuma vesi ruokatermariin ja sulje kansi.

Kuori ja paloittele kasvikset. Kuullota kasviksia, kauraa, linssejä ja mausteita kevyesti öljytilkassa paistinpannulla. Varo, etteivät mausteet pala.

Lisää vesi ja anna kiehua pari minuuttia.

Kaada lämmitysvesi ruokatermoksesta ja kaada sinne esikypsennetty pata. Lisää kuumaa vettä, jos termariin mahtuu. Pata saa hautua kypsäksi 4–5 tuntia, jonka jälkeen se on nautittavissa.

1. 2. 3. 4. 5.

Kauran ja linssien suhdetta (yhteensä 1 dl) voi muuttaa: tee padasta keittoa vähentämällä kauran osuutta. Linsseistä saat keittoon proteiinia.

Herne-nokkospihvit 8 pihviä

Voit valmistaa pihvit myös pakasteherneistä, lisää tällöin massaan 0,5 tl suolaa. Pihvien väristä tulee voimakkaamman ja raikkaamman vihreää pakasteherneillä.

200 g kypsiä säilykeherneitä 1 dl ryöpättyjä nokkosia tai pinaattia

3 valkosipulinkynttä 0,5 dl auringonkukansiemeniä 0,75–1 dl perunahiutaleita 1 rkl tuoretta tai pakastettua basilikaa silputtuna 1 rkl chilikastiketta ripaus mustapippuria

1. Ryöppää nokkoset pikaisesti, puserra vesi pois ja hienonna. Kuori ja viipaloi valkosipulin kynnet. Valuta säilykeherneet siivilässä, huuhdo kylmällä vedellä.

2. Soseuta nokkoset, herneet, auringonkukansiemenet ja mausteet esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää soseeseen perunahiutaleet ja anna turvota n. 20 minuuttia.

3. Muotoile massa pihveiksi ja paista öljyssä pannulla molemmin puolin.

4. Tarjoa lisäkkeenä kaprisdippiä.

VINKKI: Nokkosen tilalla voit käyttää tuoretta tai pakastettua pinaattia. Sulata pinaatti ja valuta tai painele pakastepinaatista neste pois.

Näkkäri-härkäpapulasagne noin 6 annosta

Tämä lasagne onnistuu helposti myös gluteenittomasta näkkileivästä. Valitse kuitupitoinen näkkileipä. Tomaattikastike maistuu myös hyvin pastan kanssa!

Tomaattikastike härkäpavusta

2 isoa sipulia

4 porkkanaa

2 rkl öljyä

2 isoa valkosipulinkynttä 1,5 dl paahdettua härkäpapurouhetta

2 prk (á 500 g) tomaattimurskaa 4 dl vettä 1 tl timjamia 1 tl oreganoa 1 tl basilikaa 1 tl mustapippuria 1 rkl soijakastiketta 1 tl sokeria

1 rkl punaviinietikkaa 200 g sulatejuustoa

Väliin: 14–16 näkkileipäpalaa

Pinnalle: 2 dl juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta porkkanat. Kuullota sipulia ja porkkanaraastetta öljyssä pannun pohjalla. Lisää joukkoon valkosipulin kynnet ja härkäpapurouhe.

2. Lisää tomaattimurska. Mittaa vesi ja huuhtele sillä tomaattimurskapurkki ja kaada kastikkeeseen. Mausta yrteillä, pippurilla, soijakastikkeella, sokerilla ja etikalla. Anna kastikkeen hautua 10 minuuttia.

3. Lisää sulatejuusto ja maista kastiketta. Kastike saisi olla löysää, koska näkkärit imevät nestettä. Lisää tarvittaessa vettä kastikkeeseen.

4. Valuta kolmasosa kastikkeesta uunivuoan pohjalle. Levitä noin 8 näkkileipää kastikkeen päälle ja valuta puolet lopusta kastikkeesta näkkäreiden päälle. Lisää näkkileivät ja sitten loput kastikkeesta. Ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

VINKKI: Rapsakkuutta pihveihin saat paahtamalla auringonkukansiemenet kevyesti kuivalla pannulla ja lisäämällä ne pihvitaikinaan soseuttamisen jälkeen.

Näkkäri ­härkäpapulasagne

Gnocchipannu sienillä

Voit käyttää ruokaan myös kuivattuja sieniä. Liota silloin sieniä ja purista ylimääräinen vesi pois ennen ruokaan lisäämistä. Sesonkiaikana voit hyödyntää tuoreita sieniä.

2 prk (á 160 g) sienikuutioita 500 g gnoccheja 1 sipuli

2 valkosipulin kynttä 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 2 rkl aurinkokuivatun tomaatin öljyä 0,5 tl suolaa 1 mm mustapippuria 0,5 ruukkua timjamia 70 g tuoretta pinaattia

1. Valuta sienisäilykkeet siivilässä. 2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko aurinkokuivatut tomaatit.

3. Hienonna timjami ja huuhtele pinaatti.

4. Paista sieniä pannulla, kunnes niistä on loput nesteet haihtuneet. Lisää öljy ja sipuli ja paista muutaman minuutin ajan.

5. Lisää valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit ja gnocchit. Paista gnocceja 10–15 minuuttia välillä sekoitellen. Gnocchit pehmenevät ja niihin saa tulla paistopintaa.

6. Lisää suola, mustapippuri ja timjami. Tarkista maku.

7. Viimeistele pinaatilla. Tarjoile heti.

MITÄ OVAT GNOCCHIT?

Gnocchit ovat pieniä taikinamykyjä, jotka valmistetaan tyypillisesti perunasta. Niitä käytetään pastan tapaan lisäkkeenä. Gnoccheja voi valmistaa itse sekä ostaa valmiina kaupasta. Valmiita gnoccheja myydään kylmähyllyssä ja kuiva-aineosastolla. Tämä resepti on tarkoitettu kotivaraksi ja tässä on hyödynnetty huoneenlämmössä säilyviä gnoccheja.

Kapristahna

Tämä maukas tahna toimii vaaleiden leipien kanssa. Voit käyttää tahnaa myös kastikkeiden maustamiseen.

2 rkl kapriksia

2 rkl tomaattipyreetä

2 rkl oliiviöljyä

0,5 dl auringonkukansiemeniä

1 maustemitallinen sokeria

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon.

2. Soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneen leikkuriterällä.

3. Tarjoa tahna leivän kanssa.

Kaprisdippi

Sekoita 3–4 ruokalusikallista tahnaa ja 200 g kermaviiliä tai jogurttia keskenään. Lisää halutessasi ruohosipulia. Käytä kasvisten dippikastikkeena tai tarjoa herne-nokkospihvien kanssa.

Paahdettu kikhernesalaatti

Kikherneet täydentävät tämän salaatin ruokaisaksi ateriaksi.

2 prk (a’ 290 g) käyttövalmiita kikherneitä 300 g tuoretta tai pakastettua ruusukaalia 4 porkkanaa 1–2 punaista paprikaa 0,5 dl rypsiöljyä 1 tl suolaa

Kastike:  0,5 dl sitruunamehua 1 dl öljyä 2 rkl dijonsinappia 1 rkl sokeria 0,5 tl suolaa 1 mm mustapippuria

Yrttiseos:  1 sitruunan kuori 1 ruukku persiljaa 0,5 ruukkua minttua

1. Valuta ja huuhtele kikherneet siivilässä. Kuivaa pyyhkeellä tai paperilla.

2. Halkaise ruusukaalit, leikkaa kuoritut porkkanat ja paprikat reiluiksi suupaloiksi.

3. Nosta kikherneet ja kasvikset leivinpaperoidulle uunipellille. Mausta öljyllä ja suolalla.

4. Paahda 225 asteessa 25 minuutta tai kunnes kikherneet ovat rapeita ja kasvikset kauniisti paahtuneita.

5. Raasta yrttiseokseen sitruunan keltainen kuoriosa.

6. Tee kastike: purista sitruunasta 0,5 dl mehua. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.

7. Sekoita kastike ja yrttiseos paahdettujen kasvisten ja kikherneiden joukkoon. Syö lämpimänä esim. leivän kanssa.

Järvikalapihvit 12 kpl

Tarjoa kalapihvien lisäkkeenä perunasosetta, lämmintä kasvislisäkettä ja salaattia. Jos haluat kalaisammat pihvit, lisää massaan yksi purkki enemmän järvikalasäilykettä.

300 g (2 prk) leppäsavukalaa paloina öljyssä 100 g sipulia 100 g (0,5 prk) ruohosipuli- tai yrttituorejuustoa 2 kananmunaa 1,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 70 g (1 pkt) tomaattipyreetä 1–2 rkl sitruunanmehua 0,5 tl mustapippuria rouhittuna 0,5 tl suolaa

1. Valuta kaloista öljy, laita kalat kulhoon.

2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kuutiot pehmeäksi tilkassa öljyä. Anna jäähtyä.

3. Lisää kalan joukkoon kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi.

4. Nostele lusikalla nokareita leivinpaperoidulle pellille, muotoile ne pihveiksi lusikalla tai kostutetuin käsin.

5. Paista pihvejä 200-asteisen uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.

VINKKI: Kalapihvit sopivat erinomaisesti ruisleivästä, sämpylästä tai paahdetuista bataattiviipaleista valmistetun hampurilaisen väliin.

Järvikalapihvit

Punajuuri-kaurarieskat

Tämä nopea rieska on gluteeniton ja se saa veikeän värin etikkapunajuurista. Ohjeesta tulee kaksi keskikokoista tai kahdeksan pientä rieskaa.

1 keskikokoinen etikkapunajuuri 3 dl gluteenittomia kauraleseitä 0,25 tl suolaa 0,5 tl soodaa 3,5 dl piimää rypsiöljyä leivinpaperin voiteluun

1. Raasta etikkapunajuuri hienoksi raasteeksi.

2. Sekoita kaikki rieskan ainekset ja anna turvota 10–15 minuuttia.

3. Levitä löysähkö taikina voidellulle leivinpaperille kahdeksi rieskaksi tai pienemmiksi pyöreiksi rieskoiksi.

4. Paista rieskoja 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä. Jaa iso rieska kypsänä sektoreihin taikinapyörällä tai veitsellä.

VINKKI: Voit laittaa rieskataikinaan keväällä ja kesällä punajuuren tilalle 1 desilitran villiyrttisilppua (nokkosia, vuohenputkia, maitohorsman lehtiä ym.). Mittaa silloin taikinaan piimää 4 dl ja suolaa 0,5 tl, kauraleseitä ja soodaa reseptin mukaan.

VINKKI: Älä heitä etikkapunajuurten lientä hukkaan! Värjätyt kananmunat: Keitä 4–6 kananmunaa kypsäksi. Kuori jäähtyneet munat. Mittaa n. 1,5 dl etikkapunajuuren lientä muovipussiin ja asettele munat liemeen niin, että ne peittyvät. Laita kananmunat marinoitumaan jääkaappiin noin tunniksi. Tarjoa kauniin väriset kananmunat lohkoina tai pitkittäin puolitettuna aterian tai salaatin lisäkkeenä.

Kurpitsa-taatelikinuski

200 g myskikurpitsaa 200 g pehmeitä taateleita 2 dl kookosmaitoa tai -kermaa 0,5 tl vaniljajauhetta tai -sokeria 5 rkl fariinisokeria 0,25 tl suolaa n.0,5 dl maapähkinävoita

1. Huuhdo, kuori ja paloittele myskikurpitsa. Kypsennä palat höyrykattilassa tai niukassa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna kurpitsan jäähtyä.

2. Lisää pehmeät taatelit, kookosmaito tai -kerma, fariinisokeri ja mausteet kurpitsapalojen joukkoon ja soseuta sileäksi tahnaksi. Jos haluat pehmeän tahnan, käytä kookosmaitoa. Kookoskerma jähmettyy jääkaapissa kovemmaksi. Kinuski säilyy jääkaapissa 1–2 viikkoa.

3. Voit käyttää tahnaa esim. paahtoleivän päällä tai täytekakun täytteenä.

VINKKI: Köyhät ritarit kotivarakorpuista! Tämä maittava jälkiruoka onnistuu parhaiten ns. sahatuista kanelikorpuista. Mittaa kulhoon 2 dl maitoa, lisää 2 kananmunaa ja ripaus kardemummaa. Liota pari korppua kerrallaan molemmin puolin pehmeiksi. Annos riittää noin 5–6 korpun liotukseen. Paista korput pannulla rasvassa molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoa köyhät ritarit kurpitsa-taatelikinuskin/raparpericurdin ja mustikka-timjamihillon tai mikrohillon kera.

Linssiskonssit 12–14 kpl

Kaupassa myydään valmiiksi keitettyjä linssejä. Tässä reseptissä ne tuovat täyttävyyttä skonsseihin. Jos haluat tasakokoisia skonsseja, voit kaulia taikinan 2 cm paksuksi levyksi ja ottaa paloja pyöreällä muotilla.

7 dl vehnäjauhoja 1,5 rkl leivinjauhetta 100 g margariinia 1,5 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 prk (à 380 g/230 g) kypsiä punaisia linssejä 2,5 dl kylmää maitoa tai kasvijuomaa tilkka maitoa tai kasvijuomaa voiteluun

1. Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja nypi rasva jauhojen sekaan murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon sokeri ja suola.

2. Valuta kypsät linssit siivilässä ja huuhdo ylimääräinen tärkkelys pois kylmällä vedellä. Hienonna linssit rouheeksi esimerkiksi monitoimikoneen leikkuriterällä. Lisää jauhojen sekaan.

3. Lisää taikinaan maito tai kasvijuoma ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

4. Nostele lusikan avulla isoja nokareita pellille ja tasoita n. 2 cm paksuiksi pyöreiksi kiekoiksi.

5. Voitele ne kevyesti maidolla tai kasvijuomalla.

6. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10–15 minuuttia. Tarjoa tuoreena levitteen tai hillon kera.

Mutapiirakka mustapavuista n. 12 palaa

Saat mustapapu-mutapiirakasta myös vegaanille sopivan, kun korvaat kananmunat 1,25 desilitralla omenasosetta tai -hilloa. Jos soseessa on sokeria, vähennä taikinan sokerimäärää. Tarkista tumman suklaan vegaanisuus!

1 tlk (à 400 g/230 g) mustapapuja suolaliemessä

3 kananmunaa

1 dl öljyä

1 dl tummaa kaakaojauhetta 2 tl vaniljasokeria

1,5 dl (ruoko)sokeria 100 g tummaa suklaata 1 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä rouhittuna

1. Valuta ja huuhdo mustapavut. Yhdistä ne munien, öljyn, kaakaojauheen ja sokereiden kanssa kulhoon ja soseuta tasaiseksi massaksi.

2. Rouhi suklaa ja pähkinät karkeaksi rouheeksi ja kääntele taikinaan.

3. Levitä seos öljyllä siveltyyn leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 20 x 20 cm) tai pyöreään piirasvuokaan (halkaisija 26 cm).

4. Kypsennä piirakkaa 175-asteisen uunin keskitasolla 20–30 min, kunnes kakun keskiosa on juuri ja juuri kypsynyt. Anna jäähtyä ennen paloittelua. Piirakan rakenne on lämpimänä pehmeä, se jähmettyy jääkaapissa.

5. Tarjoa mutapiirakka jäätelön tai vaniljakastikkeen ja vadelmien kanssa. Piirakka on mehevä, maukas ja terveellinen vaihtoehto makeannälkään kahvin tai teen kera.

www.martat.fi

Marttaliitto ry 2022

ISBN 978-952-7484-09-8

Työryhmä: Tiia Koppanen ja Vappu Lasarov ja Marttaliitto

Kuvat: Laura Riihelä

Martat ­TV Joko sinulla

Kestävän arjen teot luonnon hyväksi

Ota kantaa lähiluonnon puolesta. ● Edistä luontoalueiden suojelua

Ravinteiden kierrätys

Raaka-aineita ja lääkeaineita

Osta vain tarpeeseen ja kestäviä tuotteita. ● Suosi käytettyä ja käytä loppuun saakka: korjaa ja huolla.

● Lajittele oikein. ● Kevennä kemikaalikuormaa.

Ruokaa ja vettä

Lisää kasvilajistoa ja perusta erilaisia elinympäristöjä.

● Vähennä nurmikon ja päällysteiden pinta-alaa. ● Hoida ja suojele luonnonmukaisesti.

● Torju haitalliset vieraslajit.

Virkistystä ja voimavaroja

Apua muutoksiin sopeutumiseen, tulvien torjuntaa

Puhdasta ilmaa

Suosi kasviksia, täysjyvää, luomua ja kotimaista kestävästi kalastettua villikalaa.

● Vähennä lihaa. ● Vältä hävikkiä. ● Muista marjat, sienet, luonnonyrtit.

Säästä energiaa: laske huonelämpötilaa, lyhennä suihkuaikaa, sammuta tarpeettomat sähkölaitteet. ● Valitse kestävästi tuotettu, uusiutuva energia. ● Kävele, pyöräile, käytä joukkoliikennettä.

Nauti luonnosta ja noudata jokamiehenoikeuksia. ● Älä roskaa. ● Iloitse vuodenajoista. ● Löydä luonto läheltäsi.

LUONNONSUOJELU ON MYÖS IHMISTEN SUOJELUA

Monimuotoinen luonto on ihmisten hyvinvoinnin ja elinolosuhteiden kannalta elintärkeää. Tällä hetkellä luonto köyhtyy ennennäkemättömällä vauhdilla muun muassa siksi että luontoa hävitetään maatalouden ja rakennetun ympäristön tieltä.

VAALI LUONTOA

KULUTA KOHTUULLISESTI

VAIKUTA!

SYÖ MONIPUOLIS ESTI

TEE KOTIPIHASTA MONIMUOTOINEN

PIENENNÄ HIILIJ ALANJÄLKEÄ

MONIMUOTOINEN LUONTO TARJOAA HYVINVOINTIA