Hornsimpa

Härkäsimppu/Fourhorn sculpin/Myoxocephalus quadricornis

Hornsimpan är nätfiskarens mardröm. Hornen på huvudet och fenorna trasslar lätt in sig och fastnar i näten. Men trots det eventuellt något avskräckande anletet är hornsimpan en god matfisk, men då endast stjärtdelen. Skär av bakom huvudet, dra av skinnet och ta ut inälvorna. Tillred i fisksoppa, eller doppa i frityrsmet och fritera. Hornsimpan passar också bra i en fiskbuljong. Den har en fantastisk rom i varierande färger – från gul till grön, blå och turkos – som kan tas från och med november.

Smakkombinationer: Svartrot, fänkål, sparris, lagerblad, syrade mjölkprodukter, björksav, harsyra, timjan, gräslök, senapsfrön

Simpstjärtssoppa

500 g flådda simpstjärtar 8 potatisar 1–2 gula lökar 2 morötter 25 g smör vatten havssalt 1 lagerblad 5 kryddpepparkorn 1 dl grädde gräslök

1. Rensa och flå simporna. 2. Skala potatisarna och morötterna och skär dem i tärningar. Hacka löken. 3. Fräs löken i kastrullen i smör. Tillsätt potatis, morot och så mycket vatten att allt täcks ordentligt. 4. Tillsätt salt och övriga kryddor. Låt blandningen sjuda och lägg de flådda simpstjärtarna ovanpå. 5. Lyft bort simporna då de är färdiga (cirka 6–10 minuter) och låt potatisen och moroten koka tills de är klara. Lossa köttet från ryggraden på simporna och tillsätt köttet när potatisen är klar. Häll i grädden. 6. Smaka av. Tillsätt slutligen finhackad gräslök.