Gädda

Hauki/Norhern pike/Esox lucius

Gäddan är en rovfisk som finns i både sjöar och Östersjön. Som störst kan den vara kring 20 kilo. Den har 700 tänder och är Finlands snabbaste fisk. Främst fiskas den av fritidsfiskare, men det går också bra att köpa gädda i fiskdisken. Undvik att fiska gädda under lekperioden på våren (mars–juni), rovfiskar behövs i havet. Gäddan är fast i köttet och passar bra exempelvis till fritering. Köttets goda bindningsförmåga gör att det också lämpar sig som malt, format till fiskbiffar. Den låga fettprocenten i köttet gör att fett vid tillagningen förhöjer smaken, exempelvis grädde, smetana eller bacon. Rommen tas tillvara under början av året. Smakkombinationer: Bacon, smör, smetana, jordärtskocka, nässla, pepparrot, riskor, grönkål

Rensa och filea gädda

1. Börja med att klippa upp gäddan från analöppningen fram till gälarna. 2. Använd en sax för att klippa loss inälvorna. 3. Skär ett snitt bakom bröstfenan och filea uppåt mot ryggraden. När du kommer till ryggraden svänger du kniven längs med ryggraden. 4. Skär längs med ryggraden ända fram till stjärtfenan. Skär nära ryggraden för att få med så mycket kött som möjligt. Upprepa på andra sidan. 5. Skär bort benen från filéerna. 6. Skär sedan bort skinnet från filén. Börja från stjärtändan och skär längs med skinnet igenom hela filén, håll kniven lite vinklad mot bordet för bästa resultat. Ta hjälp av en fiskpik för att hålla filén på plats.

1 2 3

4 5 6

Gäddwallenbergare

500 g gäddfiléer 2 dl grädde 1 ägg 2–3 tsk salt vitpeppar smör till stekning surskorpor till panering Pepparrotssmetana 2 tsk riven pepparrot 1 dl smetana eller crème fraîche

1. Strö salt över gäddfiléerna. 2. Hacka gäddan smått med kniv eller mixa med mixerstav till en massa. Tillsätt ett ägg under omrörning samt grädde. Krydda med vitpeppar. 3. Krossa surskorporna i en matberedare eller en mortel. 4. Forma små bulliga biffar, vänd i surskorpspaneringen och stek i smör. 5. Vispa upp smetana, rör ner riven pepparrot, tillsätt en nypa salt. Servera de färdiga biffarna med pepparrotssmetana och kokt potatis.

Fylld ugnsstekt gädda

1 kg gädda (urtagen och sköljd) Fyllning 1 dl enkornspärlor 2 dl vatten 1 tsk salt 1 hårdkokt ägg 2 msk smör 8–10 torkade äppelringar

Variera fisken: Stor abborre, gös, stor braxen, id 1. Värm ugnen till 200 grader. 2. Koka enkornspärlorna i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen. 3. Dela äppelringarna i mindre bitar. Skala och hacka ägget. 4. Blanda ägget med enkorn, vatten, salt, smör och äpple. Fyll gäddan med blandningen och sy ihop eller använd blötlagda cocktailstickor. 5. Placera fisken på en ugnsplåt, lägg in i ugnen och låt grädda i 30 minuter. 6. Servera gäddan med kokt potatis och grönsaker.