Att pimpla på isen

Id

Säyne (Säynävä)/Ide/ Leuciscus idus

Id kallas traditionellt för fattigmanslax, eftersom den har en svag röd ton när man gravar den. Det är en mångsidig fisk med bra smak, och är god att exempelvis röka, grilla eller halstra med lite salt. Den passar också bra i färs eller som ceviche, men kom ihåg att mörtfiskar såsom id ska frysas i sju dagar före tillagning utan uppvärmning.

Smakkombinationer: Lök, vitlök, ramslök, chili, maskrosknoppar, senap, kärleksört, harsyra, nässla, fänkål, lakritsrot, peppar, rosmarin, timjan, dill

Att pimpla (pilka) på isen

Att pimpla handlar om så mycket mer än att fånga kvällens middag. Det är en egen tyst stund ute på isen, i solen, där fångsten ibland är mer en bonus än huvudorsaken till att man tagit sig ut. Utrustningen kan vara enkel, eller så avancerad du vill. Viktigast är en borr, ett pimpelspö (pirk), bete, isdubbar, varma kläder och skor och såväl isvett som tålamod. Utrustning för att pimpla hittar du lätt i andra hand, kolla exempelvis tori.fi. Pimpling med ett spö per person kräver inte fiskelov.

Ceviche på id

6–8 portioner 1 hel id, cirka 1 kg 6–7 limefrukter, eller så mycket limesaft att den knappt täcker fisken. Du kan byta ut limesaften mot havtorns- eller citronsaft. 1 tsk salt 2 msk råsocker 1 liten rödlök 2 vitlöksklyftor 1–2 röda chilifrukter 1 cm ingefära 1 kruka koriander eller bladpersilja 3 msk olivolja

1. Mörtfisk ska frysas minst sju dagar före tillagning utan uppvärmning. 2. Bena ur iden och skär i tunna skivor. 3. Pressa limen och blanda med salt, råsocker, hackad rödlök, pressad vitlök, hackad chili, riven ingefära och hackad koriander. Rör om och blanda med iden. 4. Låt cevichen mogna i cirka 15–20 minuter, max ett par timmar, i kylskåp. 5. Ringla över olivolja före servering.

Variera fisken: Braxen, mört, sutare

Lingongravad id

500 g idfilé 25 g grovt havssalt 30 g socker krossad vitpeppar 1 dl lingon 1. Mörtfisk som id, braxen och mört ska frysas minst sju dagar före tillagning utan uppvärmning. 2. Strö salt, socker och vitpeppar på fiskfilén. Krossa lingonen lätt och fördela över filén. 3. Linda in filén tätt i plastfolie och låt stå i kylskåpet minst ett dygn för att få smak. 4. Skrapa filén ren och skär tunna skivor av den gravade iden. 5. Servera på en skiva bröd eller tillsammans med potatissallad. Variera fisken: Braxen, mört