Lake

Made/Burbot/Lota lota

Traditionellt sägs det att laken kan fångas och ätas i månader med R, det vill säga september till april. Egentligen går den bra att fiska och äta året om, men som bottenfisk är den svår att få tag på under sommaren då den är ute på djupa och kalla vatten. På vintern kommer laken till grundare vatten för att leka. Det finns stora regionala skillnader vad gäller lakens anseende. I några regioner anses den vara en skräpfisk, i andra en delikatess. För somliga blir det inte nyår utan lakrom till nyårsmiddagen. Laken är mjuk i köttet, aningen söt i smaken och traditionellt har den ofta tillretts som stuvning, men den går också bra att filea eller servera i soppa.

Smakkombinationer: Bacon, syrade mjölkprodukter, grädde, harsyra, granskott, pepparrot, trattkantarell, björksav, fänkål, ljusa bärviner, timjan, körvel

1

Flå, rensa och filea lake

1. Använd en vass kniv för att skära ett snitt genom skinnet på nacken. Skär igenom skinnet runt hela fisken, men undvik att skära för djupt i köttet. 2. Ta ett hushållspapper eller en tång för att få ett bra grepp om skinnet. Dra försiktigt loss skinnet från köttet. 3. Skär upp magen och ta försiktigt ut inälvorna utan att spräcka gallblåsan, den förstör fiskens kött. Ta tillvara romsäckar, mjölke och lever. 4. Om du vill filea laken börjar du från ryggraden och skär neråt längs med hela fisken.

2 3 4

Laksoppa med blåmögelost

Buljong 1 lake, runt 1 kg 1 lök 2 morötter 1 lagerblad 5 vitpepparkorn 2 tsk salt cirka 2 l vatten

Soppa rensat fiskkött 1 msk olja 1 lök 2 morötter 3 stänger selleri 6 potatisar buljong + vatten 1 dl vispgrädde 100 g blåmögelost ett knippe dill salt, peppar

1. Flå fisken. Rensa genom att försiktigt skära upp magen och plocka ut inälvorna. Skölj. Ta tillvara romsäckar, mjölke och lever, dessa är delikatesser. 2. Ta bort gälarna. Behåll gärna huvudet för att kunna ta tillvara kindköttet. 3. Gör buljong: Lägg fisken i kallt vatten i en kastrull så att den täcks. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Skumma av. Skala lök och morötter och halvera, lägg med i buljongen. Tillsätt kryddor och koka cirka 15 minuter tills fisken är tillagad. 4. Ta upp laken från buljongen och låt svalna en stund. Ta tillvara fiskköttet och lägg i en skål. Sila buljongen och ställ åt sidan. 5. Hacka löken till soppan och skär grönsakerna i lagom stora bitar. Fräs löken i en kastrull med olja. Tillsätt morot, selleri och till sist potatisen. Häll över buljongen så att grönsakerna täcks. Tillsätt mer vatten om det behövs. Koka tills grönsakerna är nästan klara. 6. Lägg ner fiskköttet i soppan och tillsätt grädde. Smula ner mögelosten och låt koka tills allt är mjukt. 7. Smaka av och servera med finhackad dill.

Knaprig lake

600 g filé av lake salt, vitpeppar 1 dl skorpmjöl ½ dl fint riven västerbottensost 1 ägg olivolja eller smör

1. Skär filén i biffstora bitar. Strö salt över biffen, vänd i vispat ägg. 2. Riv västerbottensost och blanda med skorpmjölet. Vänd biffen i blandningen. 3. Stek på låg värme för att undvika att osten bränns. 4. Servera med citron, dill och exempelvis pressad potatis och kokt riven rödbeta. Variera fisken: Abborre, gädda, gös

Knaperstekt lakmjölke, lever med lakrom & knapriga potatisskal

För många är lakens mjölke och lever riktiga delikatesser, för andra är smaken utmanande. Testa!

laklever, rom och mjölke ur en lake ägg skorpsmulor salt citronsaft till servering Knapriga potatisskal potatisskal olja till fritering salt

1. Förbered rommen, se instruktioner på sidan 27. 2. Skölj och förväll laklevern och mjölken. 3. Skär i mindre munsbitar. Vänd i uppvispat ägg, därefter i skorpsmulor. 4. Stek i smör eller olja. 5. Salta och servera direkt till gott öl och knapriga potatisskal. Pressa över citronsaft före servering. 6. Gör potatisskalen. Tvätta och skala potatisen. Lägg skalen på en hushållspappersklädd plåt och låt torka några minuter. 7. Värm upp oljan. Fritera potatisskalen i cirka 4 minuter eller tills de är gyllenbruna. 8. Lägg på hushållspapper och salta. 9. Servera med smetana och finhackad rödlök.

Laksoppa med blåmögelost

Knaperstekt lakmjölke, lever med lakrom & knapriga potatisskal Knaprig lake

Finländarnas fiskkonsumtion

År 2020 konsumerade vi i Finland knappt 4 kg inhemsk fisk per person och år, medan den importerade andelen var 9 kg fisk per person och år. Av de inhemska vilda arterna åt vi mest abborre, gädda, strömming, siklöja, gös och sik. Av importerad fisk åt vi odlad norsk lax, tonfiskkonserver och -produkter, sillkonserver, räkor och räkprodukter och djupfryst sej.

Källa: Naturresursinstitutet (LUKE)