1 minute read
Fiskrom
Konserverad mört i tomatsås
150 g passerad tomat 10 g salt 30 g olja (rybs-, oliv- eller annan matolja) 20 g ättika cirka 200 g mörtfilé i bitar
Advertisement
1. Blanda alla ingredienser utom fisken till en sås. Häll såsen i en glasburk, fyll cirka en tredjedel av burken. Tryck ner mörtbitarna en efter en tills burken är full. Skruva på locket tätt och ställ i varm ugn, 120 grader. Ställ på en ugnsplåt, inte galler, burkarna kan läcka. 2. Stäng av ugnen efter 2,5 timmar och låt burken stå kvar i ugnen tills den har svalnat helt. Torka av om det har läckt och förvara i skafferiet tills det är dags att äta fisken. En öppnad burk förvaras i kylen och håller flera dagar. 3. Servera exempelvis på surskorpa med rucola. Toppa med en klick örtig aioli och lite dill som garnering. Passar också fint till potatis.
Fiskrom
Fiskrom, det vill säga obefruktade fiskägg, kan tas tillvara från alla fiskar. Vanligast i fiskdisken är rom från regnbågsforell och sik. Också gäddrom blir allt vanligare hos fiskhandlare. Rom från lake, nors (kallas romsmör) och hornsimpa är riktiga delikatesser. Rommen innehåller en del protein, vitamin B12 och vitamin D. Från de flesta arter behöver rommen frysas före servering för att ta död på eventuella parasiter. Rommen är ofta salt, och smakar bra serverad med något fett, exempelvis crème fraîche med finhackad lök och dill.
Ta tillvara rom
1. Efter att du rensat fisken, lägg rommen i ett stort kärl, häll över vatten. Använd 10 liter vatten till 1 liter rom. 2. Vispa med ballongvisp, på det sättet fastnar hinnorna i vispen. 3. Låt rommen sjunka till bottnen och häll av vattnet. 4. Byt vatten och vispa tills vattnet blir klart. 5. Tillsätt cirka 2,5–3 % salt. 6. Fyll ett förvaringskärl till max. 7. Frys in rommen. Minst sju dygn för mörtfiskar, fyra för övriga. 8. Tina och servera. Rommen kan förvaras 4–5 dygn i kylskåp.
Rommen har olika färg och konsistens beroende från vilken fisk den tas.
