Gärs

Norspiroger

12 piroger Deg 250 g smör eller margarin 250 g kvarg 4 ½ dl jästbrödsmjöl eller fullkornsvetemjöl 1 tsk bakpulver Fyllning 1 dl korngryn eller fullkornsris 1 lök 2 kokta ägg ½ knippe dill 200 g rensad nors 1 tsk rivet citronskal 1 tsk salt 1 ägg för pensling

1. Gör degen: Blanda det rumsvarma smöret och kvargen i en bunke. Blanda mjöl och bakpulver i en skild skål, och rör sedan ihop med smörblandningen. Knåda till en jämn massa och låt stå i kylskåpet i minst en timme. 2. Värm ugnen till 200 grader. 3. Gör fyllningen: Koka korngrynen enligt anvisningarna på paketet och låt svalna. 4. Hacka lök, ägg, dill och nors. Blanda med korngryn, rivet citronskal och salt. 5. Kavla ut degen till en ½ cm tjock platta. Skär ut 10 cm stora cirklar, lägg en matsked fyllning i mitten och vik ihop till en halvmåne. Repetera tills du använt all fyllning. 6. Lägg pirogerna på en bakplåt och pensla med ägg. Grädda i mitten av ugnen i 15–20 minuter, eller tills de blivit djupt gyllenbruna. Använd eventuella degrester för att göra dekorationer som du kan lägga på pirogerna, till exempel i form av små fi skar. Lägg dekorationerna på penslade piroger.

Variera fi sken: Siklöja eller färs av mörtfi sk

Gärs

Kiiski/Ruff e/Gymnocephalus cernuus

Gärsen kan fångas i större mängder i april och maj strax före lek. Den är lika smaklig som exempelvis abborre eller gädda, men används inte så mycket som matfi sk i Finland. Den är visserligen ganska liten, benig och slemmig, men det går bra att bena ur den då den är kokad. Den passar fi nt i fi sksoppa och ger en god buljong. Kom ihåg att ta tillvara rommen!

Smakkombinationer: Jordärtskocka, svartrot, sparris, nässla, lagerblad, pepparrot, gräslök, timjan, smetana, smör, fänkål, vitvinsvinäger