Kärleksört/Käringkål

Isomaksaruoho/Orpine/Hylotelephium telephium

Kärleksört växer på våren och hela sommaren vid stränder och på holmar på torr och karg mark. Bladen plockas enskilt från stammen direkt i ett kärl. Skölj av och servera direkt, eller förvara några dagar i kylskåp. Precis som med andra strandväxter gäller det att plocka varsamt och endast så mycket du behöver.

Kärleksörten räknas till en överlevnadsväxt eftersom den innehåller hela 10 procent kolhydrater. Hela växten kan ätas, men roten och stjälken behöver kokas för att få bort den beska smaken. Den passar bra som färsk i sallader, till dipp, i röror och såser och till fiskrätter. Smaken är aningen sparrisliknande, eller lite som färska ärter. Till konsistensen påminner den något om avokado, och är fräsch och matig. Testa göra en guacamoleliknande röra på kärleksörten! Längre fram på sommaren kan den få lite besk smak, men går bra att äta efter ett snabbt uppkok.

Kärleksörten finns också i förädlad form som perenn i trädgårdar och rabatter, och även den anses vara ätlig.

Röra på kärleksört

1 dl kärleksört 2 msk olivolja ½ tomat ¼ rödlök ½ kruka persilja 1 tsk chilipulver ½ lime (saften) ½ tsk salt

1. Mixa kärleksört och olivolja med stavmixer till en slät massa. 2. Blanda med finhackad tomat, rödlök och persilja. Krydda med chilipulver, limesaft och salt. 3. Servera med exempelvis bröd, chips eller till sallad.

Fiskpaj med kärleksört & lök

3 små pajer

1 dl speltmjöl 1 dl vetemjöl 100 g smör 1 msk vatten 2 dl kärleksört 1 stor rödlök 1 tsk basilika 150 g idfilé 1 tsk salt 1 tsk peppar 1 ägg 75 g (½ burk) crème fraîche 1. Blanda mjöl och kallt smör, nyp ihop tills konsistensen påminner om våt sand. Tillsätt kallt vatten och knåda till en jämn deg. Tryck ut degen i små pajformar och låt stå i kylskåp minst 30 minuter. 2. Värm ugnen till 200 grader. 3. Pajfyllning: Strimla kärleksört, rödlök och basilika tunt. Hacka idfilén i små bitar så att benen “försvinner”, nästan som en färs. Blanda ihop fyllningen och krydda med salt och peppar. 4. Äggstanning: Blanda ägg och crème fraîche i en skål. 5. Lägg fyllningen i pajformarna och häll över äggstanningen. 6. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Sallad med kärleksört, jordgubbar & ost

1 l jordgubbar 2 mozzarellaostar 1 näve kärleksört balsamico kronblad av vresros

1. Ansa och dela jordgubbarna. 2. Varva jordgubbar med riven mozzarella och kärleksört på ett fat. 3. Ringla över lite balsamico, dekorera med kronblad av vresros, och servera som lätt lunch eller kvällsmål en varm sommardag.

Variera fisken: Braxen, mört, abborre, sutare