Conversando com as padarias

Percebemos uma lacuna no “mundo das lives” e resolvemos “falar com as padarias”. Vimos que existem diversas lives interessantes, mas todas com foco distante do empresariado da panifi cação. Quando começamos as lives, não foi surpresa o que vimos: a realidade e as difi culdades eram gritantes. O resultado veio de imediato e abrimos para todas as padarias interessadas parti ciparem. Para isso, basta enviar e-mail para: conversandocomaspadarias@ panifi cacaobrasileira.com.br e se inscrever. Nesse mesmo e-mail as padarias podem fazer perguntas e sugestões. Em cada live estamos conhecendo a padaria, seu nome, cidade onde está e a data de fundação. Além disso, buscamos conhecer um pouco da vida do entrevistado e sua relação com o setor de panifi cação. É o caso do Jorge Azevedo, da Cidade Jardim Padaria Gourmet, que assumiu a padaria em 1996. A padaria já existi a desde 1942, e em 1974 passou a ser chamada de Padaria Cidade Jardim. A Cidade Jardim Padaria Gourmet sob a direção do Jorge Azevedo e Eliane Colleto, foi premiada pela Revista Panifi cação Brasileira por vários anos, entre as Melhores Padarias do Brasil e as Melhores Padarias do Nordeste. A história da relação do Jorge com a vida na panifi cação vem de muito tempo, já adolescente trabalhava na padaria do pai. Quando chegou o vesti bular foi para a informáti ca (1983). Trabalhou na área de informáti ca de Banco Banorte até 1996. Quando saiu do banco, comprou a padaria de um amigo do pai dele. Sobre o moti vo da escolha desse nome para a padaria, fi camos surpreso com a resposta. Segundo ele, o movimento de urbanização do Recife, queria unir o campo a cidade, isso fez com que ocorressem novos projetos urbanísti cos. O nome veio do fato que estava acontecendo em São Paulo, a construção do Shopping Cidade Jardim. O empreendedor que estava desenvolvendo um complexo habitacional, deu esse nome e daí a pessoa deu esse nome a padaria.

OS EFEITOS SOBRE A PADARIA: A Eliane, destaca que foi um choque, parecia o “matrix”, fi lme cyberpunk, escrito na forma de triologia, com uma cenas onde tudo vai passando ao lado e ele em suspensão, sem controle.

CONVERSAS CONVERSAS CONVERSAS CONVERSAS

Passado esse estágio, logo começaram a vir as ideias e ações de enfrentamento. Localizada em bairro de classe média (A e B) (região norte). A maioria é passante de outros bairros 60% e os 40% são da região. Implantado o rodizio e restrição de circulação em Recife, provocaram queda no faturamento. O casal destaca os efeitos sobre as classes C e D, que segundo eles são as que mais estão senti ndo. Na periferia o isolamento é menor. Muitas pessoas tem que ir fazer renda. Na direção das crises enfrentadas pelas padarias no Brasil, eles lembram os efeitos da: crises dos supermercados. Segundo o Jorge, em 1996, quando assumiram a padarias, o setor de padarias estava em queda em Pernambuco, e também sofriam com o descrédito. Foi um momento onde muitas padarias ti nham pouca visão empresarial, basicamente produziam e ou comercializam: pães, biscoitos, bolachas, leite e queijos. Por outro lado, os supermercados estavam destacando as suas padarias dentro dos espaços das lojas. Eliane aponta a decisão de imediato de assumirem a opção de abrir o restaurante, criarem

CONVERSANDO COM AS PADARIAS

PADARIA

cenários aproveitando as datas festivas, introduzirem o café da manhã regional (que é tradicional no Nordeste) e outras ações. Não era possível continuar com o salão de vendas com clientes apenas horários de pico e outros ociosos. Jorge, chama a atenção da estratégia de alguns supermercados que atraiam os consumidores pelo pão com preço baixo. E ainda, os agentes quando fiscalizavam tratavam as padarias como industrias e os mercadinhos eram tratados de forma mais flexível por serem comercio.

COMENTÁRIO AUGUSTO CEZAR: Nos anos 50, os supermercados chegaram à Europa e ao Brasil. Por aqui, o primeiro supermercado foi o Sirva-se, aberto em 1953 em São Paulo. Já os hipermercados, irmãos crescidos dos supermercados, chegaram nos anos 80. “O supermercado comercializa cerca de 8 mil itens, enquanto o hipermercado oferece de 20 mil a 50 mil itens” (SuperHiper, maio de 2001). O primeiro supermercado aberto no Brasil, reproduzindo o modelo Americano, foi o Sirva-se inaugurado em Agosto de 1953. O seu fundador foi Mário Wallace Simonsen, à época, um dos mais importantes empresários do Brasil. “No Brasil, a maior parte das lojas pertence aos formatos supermercados convencional e hipermercado e durante a década de 1990 houve uma tendência de transformação de lojas menos de um caixa, com pouca sofisticação, para supermercados compactos incorporando novas seções como frios e laticínios, hortifrúti, padaria e açougue”. (SuperHiper, maio de 2001). “A padaria é uma das seções de maior margem de lucro de um supermercado. Além de ser atrair público e circulação”. Augusto Cezar “Onde abria um Supermercado fechavam 3 a 5 padarias, foi um período muito difícil para as padarias”. Voltando a live e falando da crise causada pelo Covid-19, a conversa esquenta com considerações sobre os efeitos no faturamento da padaria. Jorge lembra que as padarias e o empresários brasileiros estavam saindo de um período econômico ruim, quando veio a pandemia. Ele aponta que a sua padaria tinha um visão muito focada na produção. O delivery, por exemplo, estava nos planos, mas o foco era a produção. A Eliane com vocação de vendas sempre olhou para o delivery. Mas, tinha diante a questão de motoqueiro, bike e a preocupação com acidentes, indenizações, etc, .e o assunto ia sendo deixado para depois. Eles ressaltam que algumas poucas padarias já estavam com um tipo de delivery.. mas, diferente: entregas. As que adotaram foi porque estavam sem alternativas. Por exemplo, padarias sem estacionamento, já estavam adotando a entrega à domicilio, ou padarias em locais comerciais sem movimento final de semana e sem estacionamento. Essas já entraram com o know how da entrega.

COMENTÁRIO AUGUSTO CEZAR: As padarias não podem perder o relacionamento,... não podem jogar todas as fichas. O delivery não é tabua de salvação. Algumas podem ter parte representativa do faturamento. Mas, o ticket elevado da entrada na padaria é o mais importante. Esse é uma alerta que faço. Temos alguns bons parceiros que podem ajudar as padarias a encontrarem esse ponto de equilíbrio, são elas: retire na padoca (Emulzint), e-padoca e BM Informática.

Conti nuando na temáti co, Jorge destaca que optaram pelo uso do whatsapp e não por plataforma. Ele crer que essa é uma forma de conti nuar mantendo um bom relacionamento com os clientes. A Jardim Cidade vai a sua casa...esse é o nosso mote, aponta o Jorge. Ele ainda lembra que foi uma operação de retaguarda intenso, onde relocaram as pessoas da cozinha, direcionaram os pedidos e conferindo a saída para entrega. Alguns funcionários foram colocados em locais novos e posição chave no novo processo. Na sistemáti ca da live perguntamos aos empresários da Cidade Jardim Padaria Gourmet se eles buscaram alguma linha de crédito para fl uxo de caixa, estoque, aquisição de equipamentos. Como também se ti veram difi culdades e se o resultado foi positi vo. Essa parte e outras que vamos omiti r nesse registro, você pode assisti r na live que está gravada no instagram/ panifi cação brasileira, lá você vai encontrar a integra. Outros ponto alto das lives é quando solicitamos aos panifi cadores para darem conselhos e dicas aos seus colegas empresários da panifi cação brasileira e aos fornecedores.

DEIXAMOS AQUI ALGUNS PONTOS APRESENTADOS RELATIVO AOS FORNECEDORES, APRESENTADOS PELO JORGE E ELIANE : Março – houve um quebra no movimento, os fornecedores ti veram que fl exibilizar os pagamentos, ti vemos duas a três mudanças de prazos, o que nos ajudou bastante. Isso é muito importante no processo de parceira. O que mais senti mos foi a quebra no fornecimento... alguns terminaram se perdendo no abastecimento. O nosso ti po de compra mudou, aquele consumo dos clientes consumindo, migrou para compra do que chamamos de revenda, isso na loja na parte de conveniência da padaria. Nessa situação dos fornecedores foi complicada para eles e para nós, pois eles ti nham colocado vendedores de férias, certos itens estavam em falta. Ele fi nalizou sobre esse tema aconselhando os fornecedores para que “estejam mais juntos aos seus clientes. E deem valor aos parceiros. Isso fi ca no campo emocional, relacional ... não é num momento de pensar apenas em dinheiro”. Para fi nalizar a live conversamos sobre um tema comum as padarias: SOLIDARIEDADE. No geral as padarias corriqueiramente fazem ações sociais. Muitas delas dão grande contribuição para o bem sociedade brasileira mais necessitada. No caso da Cidade Jardim Padaria Gourmet, eles manti veram o apoio e fornecimento as enti dades que davam assistência. Gostaríamos de ter a sua padaria parti cipando do CONVERSANDO COM AS PADARIAS. Fale conosco: conversandocomaspadarias@panificacaobrasileira. com.br