padarias
Percebemos uma lacuna no “mundo das lives” e resolvemos “falar com as padarias”. Vimos que existem diversas lives interessantes, mas todas com foco distante do empresariado da panificação. Quando começamos as lives, não foi surpresa o que vimos: a realidade e as dificuldades eram gritantes. O resultado veio de imediato e abrimos para todas as padarias interessadas participarem. Para isso, basta enviar e-mail para: conversandocomaspadarias@ panificacaobrasileira.com.br e se inscrever. Nesse mesmo e-mail as padarias podem fazer perguntas e sugestões.
CONVERSANDO C
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Em cada live estamos conhecendo a padaria, seu nome, cidade onde está e a data de fundação. Além disso, buscamos conhecer um pouco da vida do entrevistado e sua relação com o setor de panificação. É o caso do Jorge Azevedo, da Cidade Jardim Padaria Gourmet, que assumiu a padaria em 1996. A padaria já existia desde 1942, e em 1974 passou a ser chamada de Padaria Cidade Jardim. A Cidade Jardim Padaria Gourmet sob a direção do Jorge Azevedo e Eliane Colleto, foi premiada pela Revista Panificação Brasileira por vários anos, entre as Melhores Padarias do Brasil e as Melhores Padarias do Nordeste. A história da relação do Jorge com a vida na panificação vem de muito tempo, já adolescente trabalhava na padaria do pai. Quando chegou o vestibular foi para a informática (1983). Trabalhou na área de informática de Banco Banorte até 1996. Quando saiu do banco, comprou a padaria de um amigo do pai dele. Sobre o motivo da escolha desse nome para a padaria, ficamos surpreso com a resposta. Segundo ele, o movimento de urbanização do Recife, queria unir o campo a cidade, isso fez com que ocorressem novos projetos urbanísticos. O nome veio do fato que estava acontecendo em São Paulo, a construção do Shopping Cidade Jardim. O empreendedor que estava desenvolvendo um complexo habitacional, deu esse nome e daí a pessoa deu esse nome a padaria.
OS EFEITOS SOBRE A PADARIA: A Eliane, destaca que foi um choque, parecia o “matrix”, filme cyberpunk, escrito na forma de triologia, com uma cenas onde tudo vai passando ao lado e ele em suspensão, sem controle.
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Revista Panificação Brasileira
Passado esse estágio, logo começaram a vir as ideias e ações de enfrentamento. Localizada em bairro de classe média (A e B) (região norte). A maioria é passante de outros bairros 60% e os 40% são da região. Implantado o rodizio e restrição de circulação em Recife, provocaram queda no faturamento. O casal destaca os efeitos sobre as classes C e D, que segundo eles são as que mais estão sentindo. Na periferia o isolamento é menor. Muitas pessoas tem que ir fazer renda. Na direção das crises enfrentadas pelas padarias no Brasil, eles lembram os efeitos da: crises dos supermercados. Segundo o Jorge, em 1996, quando assumiram a padarias, o setor de padarias estava em queda em Pernambuco, e também sofriam com o descrédito. Foi um momento onde muitas padarias tinham pouca visão empresarial, basicamente produziam e ou comercializam: pães, biscoitos, bolachas, leite e queijos. Por outro lado, os supermercados estavam destacando as suas padarias dentro dos espaços das lojas. Eliane aponta a decisão de imediato de assumirem a opção de abrir o restaurante, criarem
