REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.154

O melhor parceiro para o seu negócio com as marcas queridas pelos consumidores.

Edição Especial - Pão Nosso de Cada Dia

Nesta edição, abrimos as portas da criatividade e inovação da panificação brasileira ao visitar a AB Brasil, onde nos surpreendemos com o Centro Técnico e sua incansável dedicação em elevar os padrões da nossa indústria de panificação e confeitaria. Conhecemos de perto o inspirador projeto do Clube do Padeiro, que busca capacitar e conectar profissionais em uma rede de conhecimento único.

Outro destaque é a celebração de uma grande personalidade do setor de equipamentos. Armando Taddei Junior, que com seu talento e visão, completa 50 anos de atuação no mercado, impulsionando o progresso e a eficiência dos equipamentos que compõem a estrutura das padarias em todo o país.

E ainda, trazemos os principais registros dos momentos marcantes da maior feira de panificação da América Latina, a Fipan, onde as tendências, tecnologias e fornecedores buscaram inspirar a evolução do setor.

Essa edição também traz uma rica diversidade de assuntos que destacam os fornecedores mais relevantes do universo da panificação.

Envolvidos nesse universo apaixonante, convidamos nossos leitores a desbravarem junto conosco os caminhos que transformam a panificação brasileira, tornando-a um setor cada vez mais próspero e surpreendente.

Essa edição especial, tem tudo para sua padaria e seus profissionais - novidades, inovação e incentivo ao espírito empreendedor que permeiam a essência da panificação nacional.

Boa leitura !

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

VISITA `A AB BRASIL, INCLUSÃO E INOVAÇÃO

A Revista Panificação Brasileira teve a honra de visitar a AB Brasil, onde fomos recebidos intuitivamente por Alexandre Salvador, diretor de marketing e inovação, e por Silvia Lombardi, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento de Novos Produtos. Durante a nossa visita, pudemos conhecer de perto a história e as práticas dessa empresa notável, que se destaca no setor de produção e distribuição de ingredientes de panificação e confeitaria, presentes nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo.

ABF - ASSOCIATED BRITISH FOODS

Com sede na Inglaterra, é um dos principais produtores de ingredientes de panificação e confeitaria, atuando nos segmentos Industrial, Food Service e Consumo.

NO NOSSO PAÍS – AB BRASIL: EXCELÊNCIA E LIDERANÇA NO SETOR

Chegou o Clube do Padeiro, o 1º clube de benefícios exclusivos para as profissionais do setor de panificação.

Faça parte e concorra a + de

A ABF atua no Brasil, com as marcas Fleischmann, Fleischmann Gran Finale, Mauri, Twinings, Ovomaltine e Sohovos, possuindo fábricas em Pederneiras-SP (fermentos, misturas para pães e bolos, recheios e coberturas, incluindo cremes vegetais) e Sorocaba – SP (ovos e derivados de ovos pasteurizados).

A AB Brasil é uma empresa líder no setor de produção e distribuição de diversos produtos, reconhecida internacionalmente por sua excelência e qualidade. Presente em diversos países, a empresa

se destaca pela sua capacidade de inovação e pela busca contínua do aprimoramento de seus processos e produtos.

AB Brasil é uma referência no mercado. Sua trajetória de sucesso no país é marcada pela atuação contínua e pelo compromisso com a satisfação de seus clientes e colaboradores. Com unidades espalhadas por várias regiões, a empresa desempenha um papel fundamental no desenvolvimento econômico do país, gerando empregos e esperançosos para o crescimento da indústria nacional.

A excelência da AB Brasil é refletida em sua constante busca por inovação e aprimoramento em processos e produtos. A empresa se esforça continuamente para atender às necessidades dos clientes e superar suas expectativas. Além disso, a AB Brasil é conhecida por sua atuação responsável e ética, estabelecendo-se como uma referência no mercado nacional e internacional.

contribuições únicas. A diversidade é valorizada, e a empresa se empenha em criar oportunidades iguais para todos, independentemente de origem, gênero, ou qualquer outra característica pessoal.

Um aspecto fundamental da AB Brasil é sua cultura organizacional inclusiva e centrada no respeito aos colaboradores. Na empresa, cada profissional é valorizado por suas habilidades e contribuições únicas. A diversidade é celebrada e a igualdade de oportunidades é garantida, independentemente de origem, gênero ou qualquer outra característica pessoal.

RESPEITO E INCLUSÃO DOS COLABORADORES:

Uma característica marcante da AB Brasil é sua forma de trabalho, que valoriza o respeito e a inclusão de seus colaboradores. A empresa promove um ambiente de trabalho acolhedor, onde cada profissional é reconhecido por suas habilidades e

A AB Brasil se destaca por seu compromisso em oferecer as melhores condições de trabalho para seus colaboradores, apoiando o desenvolvimento pessoal e profissional de cada um. A empresa acredita que o talento não tem idade, a competência não tem cor, a garra não tem gênero, o profissionalismo não tem orientação sexual e que a deficiência não define a eficiência de um(a) profissional.

Alexandre Salvador: “Sempre apresento os valores da empresa com muito prazer. Eles são nosso norte desde o título: “A gente se conecta nos nossos valores”. Trabalhamos em rede – Agimos como Dono – Pensamos fora da Caixa – Temos Ambição – Somos Íntegros” Além disso, temos o leque de compromissos, que são: Ambiental – Social –Governança. Tudo isso para sermos além do melhor fornecedor, termos relavância para nossos clientes

RELAÇÃO COM OS CLIENTES

AB Brasil é uma organização engajada em oferecer as melhores experiências para seus clientes e trabalhar para um mundo melhor, atuando de maneira conectada ao ambiental e social por meio de governança transparente e ética. Com a colaboração de nossos funcionários, parceiros e consumidores, é possível fazer transformações de alto impacto para garantir um futuro melhor para as próximas gerações.

Com ampla malha de distribuidores e com equipe de atendimento direto a empresa busca proporcionar a melhor relação, entendendo que a colaboração é a melhor receita. E que as conexões que criamos com nossos colaboradores, clientes, parceiros e consumidores fazem prosperar as marcas e produtos AB Brasil no segmento de alimentos.

Através da introdução de uma nova plataforma digital de vendas, a AB Brasil tem facilitado as operações dos clientes, buscando sempre proporcionar a melhor experiência possível e facilitar as operações a cada um deles.

CENTRO TÉCNICO

A AB Brasil inaugurou em São Paulo o seu Centro Técnico, dedicado a estudos sobre o comportamento e necessidades dos consumidores, além da aplicação e avaliação de produtos. Com um investimento de

R$ 10 milhões, o espaço reforça o compromisso da empresa com o crescimento de seus parceiros.

O Centro Técnico conta com uma estrutura física para treinamento e uma equipe de profissionais preparados no Brasil e no exterior, com o objetivo de oferecer suporte e capacitação aos colaboradores e distribuidores da AB Brasil. Ele também é usado para treinamento dos profissionais dos distribuidores e reciclagem das equipes internas.

O Centro Técnico é composto pela Academia AB Brasil de Panificação e Confeitaria, operando desde 2022, que oferece treinamentos técnicos aos clientes e parceiros comerciais através de consultores especializados da empresa. Além disso, o Innolab - Laboratório de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação possui cabines para degustação, testes de preferência e aceitação de produtos, um painel sensorial para avaliação e uma planta piloto de UHT (Ultra High Temperature).

A iniciativa fortalece o compromisso da AB Brasil em melhorar a qualidade de seus produtos e aprimorar a experiência dos consumidores, fornecendo um ambiente integrado de pesquisa, desenvolvimento e inovação. Com esse investimento, a empresa busca oferecer uma solução técnica mais completa e ampliar o potencial de treinamento para seus clientes e parceiros, impulsionando o crescimento mútuo

CLUBE DO PADEIRO: VALORIZANDO PROFISSIONAIS E CONECTANDO O SETOR DE PANIFICAÇÃO

O Clube do Padeiro é um dos maiores movimentos de apoio e valorização dos padeiros em todo o país. Criado como o primeiro clube de benefícios do setor, sua plataforma exclusiva tem como principal objetivo oferecer conteúdo, dicas, receitas e treinamentos para os profissionais da área. Além disso, o clube

e parceiros”.

proporciona diversos benefícios em prêmios, bem como um sentimento de pertencimento à comunidade.

O lançamento do Clube veio acompanhado de uma promoção, que se estende até 31 de julho de 2023. Os padeiros que se cadastrarem online concorrerão a mais de R$ 200 mil em prêmios, incluindo viagens, dolmãs sob medida, kits avental, smartphones e vale-compras no valor de R$ 200. Além disso, haverá um sorteio para um treinamento exclusivo de panificação no Centro de Técnico da AB Brasil.

A AB Brasil, idealizadora do Clube do Padeiro, busca fortalecer o relacionamento com os padeiros e, ao mesmo tempo, antecipar as demandas futuras do setor e desenvolver novas formas de se conectar com o segmento de panificação. Com essa iniciativa, a empresa marca o primeiro passo de uma estratégia de longo prazo para consolidar sua presença no mercado.

Além de fornecer informações especializadas, incentivos e benefícios aos padeiros, a plataforma visa compreender mais profundamente as necessidades e desejos da panificação brasileira.

Entre as diversas ações do Clube do Padeiro, destaca-se o sorteio para um curso de treinamento nas instalações do Centro Técnico AB Brasil em São Paulo - SP. Esse centro desempenha um papel importante no apoio social por meio do Projeto Alicerce, oferecendo treinamentos para adolescentes e jovens, abrindo portas de emprego e oportunidades para um futuro promissor. O Centro Técnico também se destaca por sua estrutura

acolhedora, sendo o único no país a receber os participantes, reforçando o compromisso com a inclusão.

Com o Clube do Padeiro, a AB Brasil reafirma seu compromisso em promover os profissionais da panificação, impulsionando o setor e buscando aprimorar constantemente a experiência dos seus membros.

Alexandre Salvador: “O Clube do Padeiro resultou dentre outras percepções, o fato de vermos nas mídias sociais o orgulho que os padeiros tem

com aquele que prepara e produz diariamente. A expressão de satisfação com a possibilidade de serem criativos é outra constatação”.

Alexandre, mostra o sentido e a importância do Clube do Padeiro, apontando que: “O padeiro muitas vezes se sente sozinho, quando na verdade existe milhares de outros profissionais pelo país. O Clube vai juntar todo esse pessoal”.

Mais enfático, Alexandre reforça que:” o Clube é do Padeiro ! O Clube é uma ação permanente ! Por isso, fazemos na primeira promoção questão de dar dolmãs, smartphone, viagens, etc. Não bastasse isso, temos a atração mais desejada que

é o treinamento de uma semana aqui no Centro Técnico da AB Brasil. Serão 15 ganhadores que após o treinamento receberão o certificado de capacitação”. E já respondendo sobre como outros poderão ser atingidos com o desejavel treinamento/ reciclagem, Alexandre lembra: “ Nossa plataforma disponibilizará treinamento on-line para um grande número de profissionais”.

Alexandre destaca o desejo da AB Brasil nesse processo: “ Queremos estar cada vez mais próximo dos proprietários das padarias e padeiros. Por isso, criamos o Conselho de Padarias e o Clube do

A AB Brasil mantém um relacionamento sólido e duradouro com sua extensa rede de distribuidores, que estão presentes em todos os estados da federação. A empresa entende a importância dos distribuidores no processo de entrega dos produtos aos clientes finais e, por isso, procura garantir que esses parceiros tenham as melhores condições de trabalho e recursos necessários para prestar um serviço de excelência aos consumidores.

Alexandre Salvador: “Nossa relação com os distribuidores é intensa e permanentemente conectada. No que se refere aos profissionais

Padeiros. Esse é o nosso caminho para entender cada vez mais a padaria, panificador e o padeiro.”

Slivia Lombardi e Alexandre, falam ainda com entusiasmo sobre o Conselho de Padarias: “Temos o Conselho de Padarias para dar voz aos empresários da panificação. É um veículo para falarem sobre as dificuldades do negócio, rotinas e desafios. E por que não, falarem sobre o que observam da AB Brasil, quanto aos seus produtos e serviços”.

RELACIONAMENTO COM A REDE DE DISTRIBUIDORES:

que atuam nos distribuidores, por exemplo, os técnicos em panificação e confeitaria, eles recebem apoio da nossa equipe, trabalhando-os não só no conhecimentos dos nossos produtos e serviços, mas, capacitando-os como multiplicadores de conhecimento”. Alexandre, completa que: “Esse trabalho de treinamento é permanente para poder atingir os mais de 400 técnicos dos distribuidores, por ano”.

PRODUTOS E QUALIDADE: COMPROMISSO COM A INOVAÇÃO

A AB Brasil tem como um de seus principais pilares a busca contínua pelo desenvolvimento de novos produtos e a garantia da máxima qualidade em sua linha de produtos. Esses elementos são fundamentais na filosofia da empresa. Para atingir esse objetivo, a empresa faz investimentos em pesquisa e inovação. A área de pesquisa e inovação, localizada em São Paulo, é o centro de excelência responsável por criar soluções que atendem às necessidades do mercado e superem as expectativas dos clientes.

A empresa entende que a inovação é essencial para se manter competitiva no setor e, por isso, dedica recursos e esforços para estar na vanguarda do desenvolvimento de novos produtos. Essa abordagem pró-ativa e comprometida com a melhoria contínua reflete-se em sua capacidade de oferecer produtos de alta qualidade e que atendam às necessidades específicas dos consumidores.

Ao priorizar a inovação e a qualidade, a AB Brasil busca constantemente aprimorar sua oferta, identificando tendências e necessidades emergentes no mercado de panificação e confeitaria. Isso permite que a empresa se mantenha relevante e atualizada, conquistando a confiança e fidelidade de seus clientes.

Com uma equipe de profissionais altamente avançados e equipamentos modernos, a área de pesquisa e inovação trabalha em estreita colaboração com outras áreas da empresa, como marketing e desenvolvimento, para garantir que os produtos atendam aos mais altos padrões de qualidade e inovação.

O compromisso da AB Brasil com a inovação não se limita apenas ao desenvolvimento de novos produtos, mas também à melhoria contínua dos produtos existentes. A empresa está sempre em busca de melhorias e otimizações para oferecer aos clientes produtos ainda melhores e mais consistentes com suas necessidades e desejos.

Em suma, o compromisso com a inovação e a qualidade é um pilar fundamental da estratégia da AB Brasil. Os investimentos em pesquisa e inovação, aliados à dedicação de sua equipe talentosa, garantem que a empresa se destaque no mercado, oferecendo produtos de excelência que encantam e

atendem às expectativas dos clientes, fortalecendo sua posição de liderança Silvia Lombardi: “Aqui no Centro Técnico, todos vão por a mão na massa. Treinamos equipes dos distribuidores, técnicos em panificação e confeitaria e os próprios vendedores. Não fica ninguém de fora”.

Alexande Salvador, reforça:” o processo de integração é que todos, literalmente todos, passem aqui no Centro Técnico.”.

RELAÇÃO COM A ABF - COOPERAÇÃO GLOBAL

A AB Brasil mantém uma relação estreita com a ABF em nível internacional, o que permite uma troca contínua de conhecimentos, tecnologias e melhores práticas. Essa colaboração entre as diferentes unidades da empresa ao redor do mundo impulsionou o crescimento e a competitividade, garantindo que as inovações e expertises sejam compartilhadas em benefício de todos os mercados em que a AB atua.

Em resumo, a visita à AB Brasil revela uma empresa sólida, comprometida com a excelência em seus produtos e serviços, além de contemplar a diversidade e inclusão de seus colaboradores. Sua atuação abrangente no território nacional, aliada à busca constante por inovação e qualidade, comprova o seu papel de destaque no mercado. A troca de conhecimentos com a AB Mauri Global reforça seu compromisso com o aprimoramento contínuo e a busca incessante pelo melhor para seus clientes e parceiros.

Alexandre Salvador: “ O Global (ABF), presta serviços para o local de forma continua. A Silvia Lombardi, nossa Gerente de pesquisa e Desenvolvimento, está conectada com o local e o global. Essa ponte com duas direções é a forma de nos mantermos a frente de todas as tendências e inovações a nivel mundial”.

Silvia Lombardi, destaque que: “ O local muitas vezes desenvolve produtos para sua região e estes são apresentados e avaliados para aplicação global. Esse é um caminho que um novo produto desenvolvido em um local é expandido para outros mercados no mundo onde a ABF atua. Nossas operações locais tem vários casos em que isso ocorreu”.

CIRCUITO DE PALESTRAS

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS CIRCUITO DE PALESTRAS

O FUTURO DO PÃO FRANCÊS CIRCUITO DE PALESTRAS

Direcionado a:

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Modelo - 03: padarias e correlatos

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50 ANOS ARMANDO TADDEI JUNIOR

Revista Panificação Brasileira - Queremos conhecer um pouco mais do Armando Taddei Junior. Onde nasceu, pais, família, time que torce, etc.?

Armando Taddei Junior - Nasci na cidade de São Paulo, no dia 04 de outubro de 1947.

Minha mãe era Sra. Ice De Nardi Taddei e meu pai Sr. Armando Taddei

Sou casado há 44 anos com a Sra. Lucília Regina Alves Taddei e tenho dois filhos Renata Alves Taddei casada com Eder Moreia Junior e Pedro Alves Taddei casado com Mariana Zarvos Taddei e pais de Felipe Zarvos Taddei.

Cursei engenharia na FEI – Faculdade de Engenharia Industrial em São Bernardo do Campo

Sou sócio veterano do Esporte Clube Pinheiros e torcedor do São Paulo Futebol Clube.

Panificação Brasileira -

Você tem uma história de vida profissional e pessoal muito ligada ao seu pai. Nos fale com foi essa relação nesses dois campos.

Armando Taddei Junior - Sim, minha vida profissional é muito ligada à trajetória do meu pai, Sr. Armando Taddei.

A história do Sr. Armando Taddei no setor de

Equipamentos para Panificação se inicia no ano de 1928, como office boy na empresa SIAM TORCUATO DI TELLA, onde Armando Taddei fez sua carreira, chegando no final dos anos 1950 à Presidência da Diretoria.

Este paradigma sempre esteve à minha frente, e não seria justo para esta tão brilhante carreira, que eu não tentasse dar continuidade à sua trajetória no Setor de Equipamentos para Panificação, à princípio trabalhando como estagiário na SIAM ÚTIL S A – INDÚSTRIAS MECÂNICAS

E METALÚRGICAS, no ano de 1973, e após sua saída da SIAM ÚTIL, de onde se retirou ocupando o cargo de Diretor Financeiro, em 1975, passamos a trabalhar juntos na empresa da família a METALÚRGICA

DO BOSQUE LTDA, até o ano de 1988, quando Sr. Armando Taddei se retira da empresa. A partir de sua retirada da METALÚRGICA

DO BOSQUE, continuei dirigindo a empresa até o encerramento de suas atividades no ano de 1999.

Panificação Brasileira - Como você começou a trabalhar com equipamentos de panificação? Como eram as padarias nessa época e como trabalhavam as empresas de equipamentos para padarias?

Armando Taddei Junior - Antes de eu começar a

trabalhar efetivamente no Setor de Equipamentos para Panificação, já frequentava acompanhando meu pai a fábrica da SIAM TORCUATO DI TELLA, que ficava na Rua do Bosque, nº 106, que, além de Equipamentos para Panificação, fabricava também Equipamentos para Refrigeração Comercial, Equipamentos para Biscoitos e Massas Alimentícias, e Equipamentos para Postos de Serviço. Além disso, algumas vezes eu acompanhava as inaugurações de grandes PANIFICADORAS montadas pela empresa. Quando eu me refiro à grandes panificadoras é por que eram assim, casas grandes, que abrigavam equipamentos de grande porte, Fornos de Alvenaria com fornalhas laterais ou traseiras, amassadeiras para 3, 4 e até 5 sacas de farinha, forneamento com pá etc., tudo isso com produções muito grandes, fazendo predominantemente o pão que na época se chamava de BENGALA OU FILÃO.

Entre os anos de 1940 e 1960 existiam duas grandes empresas que dominavam as vendas do Setor de Equipamentos para Panificação, que eram a SIAM TORCUATO DI TELLA, de origem argentina e a ÚTIL S A, que ficava na Av Thomaz Edison, 1200, em São Paulo, que tinha seus sócios de origem italiana, mas radicados no Brasil há algum tempo.

Estas duas empresas dividiam o mercado em uma concorrência tão amistosa quanto o possível.

Sim já existiam alguns fabricantes de menor porte que tinham uma clientela que nem sempre conseguia comprar da SIAM ou da ÚTIL, quer por falta de produção de ambas, quer por preço dos produtos.

Panificação Brasileira - Se você dividisse a história do setor de equipamentos para a panificação em 5 momentos, quais seriam?

Armando Taddei Junior –

• A existência da SIAM TORCUATO DI TELLA e a ÚTIL S A;

• A fusão das empresas e o surgimento da gigante SIAM ÚTIL S A

• O crescimento de diversas empresas de menor

porte (muitas já existentes) com o declínio da SIAM ÚTIL S A;

• A “invenção” do FORNO METÁLICO que veio aposentar os Fornos de Alvenaria e permitir a montagem de panificadoras em espaços mais reduzidos;

• A chegada da tecnologia nos equipamentos e nos conceitos de fabricação do pão.

Esta sequência não obedece a um critério cronológico.

Panificação Brasileira - Tivemos um período que poucos lembram que foi “assustador” para muitos panificadores que foram os equipamentos para padarias compactas. O conceito não deu certo. Ao que você atribuiria não ter tido sucesso?

Armando Taddei Junior – Realmente, houve um breve período, onde alguns fabricantes de equipamentos investiram em uma tecnologia de “miniaturização” dos equipamentos, visando atender uma certa demanda do mercado de equipamentos compactos, para poder se abrir novas panificadoras cada vez em espaços menores. O conceito da “mini padaria” se espalhou e por algum tempo foi uma tendência.

Mas foi uma passagem efêmera, porém prejudicial para o Setor de Panificação (no meu entender), por alguns motivos:

• Os equipamentos não eram resistentes o bastante para suportar uma produção continuada;

• Quase sempre os novos investidores de “mini padarias” não eram empresários com tradição ou experiência no setor;

• O surgimento destas casas que estivessem muito próximas de Panificadoras tradicionais, acabava por criar uma concorrência para o tradicional vizinho, mas não trazia público para a nova casa, acabando por inviabilizar os dois negócios;

• A chegada de empresários ao Setor de Panificação, sem tradição ou experiência, não só foi um prejuízo para o empreendedor devido a não ter retorno do

seu investimento, como também foi um dano para a imagem do Setor, tão sabidamente um ramo de atividade onde o sucesso é uma marca;

• A queda da qualidade do produto “PÃO”;

• Como último efeito colateral danoso, foi o surgimento de um enorme mercado de equipamentos descartados e comercializados em um mercado paralelo de máquinas usadas.

Panificação Brasileira - Nessa sua caminhada, você viu muitas empresas iniciarem suas atividades e tantas outros encerrarem. Quais foram os “erros” dessas empresas que fecharam?

Armando Taddei Junior - De fato, presenciei o surgimento e desaparecimentos de dezenas de empresas.

É muito difícil apontar erros nas empresas que não tiveram sucesso, pois as causas podem ser diversas como falta de planejamento, investimentos mal feitos, produtos lançados que não atenderam às expectativas, dificuldades financeiras, falta de financiamento para gerar mais vendas.

Poderia continuar citando outras causas, mas, algumas empresas que fecharam cumpriram seu ciclo de vida ativa e o encerramento foi consequência deste fim de ciclo.

Panificação Brasileira - A cada governo que entra e sai, o setor de equipamentos solicita apoio do governo. Você viu em algum momento dentro desses 50 anos, algum governo que apoiou o setor?

Armando Taddei Junior - O Setor de Equipamentos para Panificação é constituído prioritariamente por pequenas e médias empresas, e nestes meus 50 anos de atividades SEMPRE ouvi qualquer tipo de governante afirmar que tem um compromisso com o apoio às pequenas e médias empresas.

Sempre ouvi, li, participei de reuniões com governantes que apresentariam planos de apoio às pequenas e médias empresas, quer através

de linhas de financiamento diferenciadas, quer com promessa de diminuição de carga tributária, quer com linhas de credito para capitalização das empresas com taxas de juros subsidiadas.

Poucas promessas foram cumpridas.

Panificação Brasileira - Como você vê o futuro do setor de equipamentos?

Armando Taddei Junior - O futuro do Setor de Equipamentos deverá ser brilhante. Haverá um crescimento populacional, o poder aquisitivo da população aumentará, a indústria alimentícia, onde a panificação se insere será beneficiada com estes crescimentos demográficos e econômicos, e a aquisição de muitas máquinas, levará consequentemente o Setor de Equipamentos para Panificação a um ciclo virtuoso de atividades. Mas o grande salto do Setor de Equipamentos para Panificação será uma continua busca na melhoria técnica dos produtos e dos processos de Panificação.

Panificação Brasileira – Uma história de 50 anos, não se esgota. Grandes momentos, lutas, vitórias, etc; foram marcantes nessa trajetória de um profissional relevante para o setor de equipamentos do Brasil. Como você poderia apontar algumas das principais “bandeiras”, Armando Taddei Junior levantou e defendeu para o benefício do setor de equipamentos e da panificação brasileira?

Armando Taddei Junior – Realmente foram várias situações enfrentadas que as tomamos como bandeira. Vou destacar apenas uma mais recente e que considero de altíssima relevância, pois envolve o “ser humana”, a sua vida e proteção do bem estar.

Tenho defendido nos últimos 15 anos, a SEGURANÇA DE EQUIPAMENTO E DO SEU USUÁRIO.

É sabido que principalmente o CILINDRO DE PANIFICAÇÃO é um equipamento que oferece muitos riscos ao seu operador, mas não é somente o Cilindro uma máquina que oferece riscos.

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Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

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Integridade, lealdade e honestidade.

Há mais de 20 anos atrás, o Sr. Edison Hyppolito, então Presidente da ABIEPAN recebeu uma espécie de incumbência do MINISTÉRIO PÚBLICO DO TRABALHO de estudar formas de se mitigar os acidentes em Cilindro.

Para tanto foi constituída uma COMISSÃO DE ESTUDOS dentro da ABNT para estudar uma NORMA TÉCNICA que concedesse parâmetros de segurança ao Cilindro.

Neste trabalho, fui Secretário desta COMISSÃO DE ESTUDOS e promulgamos a ABNT 13.865 - Norma Técnica do Cilindro de Panificação, que depois de promulgada e colocada em prática veio a diminuir de forma substancial os acidentes de trabalho.

No embalo deste avanço no quesito segurança, o MTE - MINISTÉRIO DE TRABALHO E EMPREGO promoveu debates e depois de consultas pública veio a publicar a NR 12 - Norma Regulamentadora 12, que tratava de formas de promover segurança

em MÁQUINAS em geral, tendo no seu bojo, um anexo dedicado a EQUIPAMENTOS DE PANIFICAÇÃO.

Esta publicação teve um forte impacto no Setor de Equipamentos para Panificação, que de imediato se debruçou a entender as diretrizes e promover a adequação dos seus produtos.

Em um primeiro momento a atuação da fiscalização foi bastante forte e severa, e nos primeiros anos de vigência da Norma, muitas empresas enfrentaram problemas, o mercado sentiu a pressão

Porém, com o passar do tempo, julgando a fiscalização que era um assunto pacificado, houve uma queda nas exigências e hoje já se é possível encontrar equipamentos "alternativos" que não levem tão a sério o quesito segurança.

Eu particularmente me envolvi bastante com o tema, fico um pouco triste em ver uma tremenda mobilização ir se esvaziando com o tempo.

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CAMPANHA DE APROVEITE A OPORTUNIDADE

Chegou a hora de se dedicar e planejar

Sua padaria já entrou em contato com os fornecedores, realizou testes, definiu volumes e preços ? Agora é o momento de envolver toda a equipe e garantir o comprometimento necessário para alcançar os objetivos. O sucesso da campanha depende do engajamento dos colaboradores.

Segundo as obras de Augusto Cezar de Almeida, como "A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil", o comprometimento dos colaboradores sempre foi essencial para o sucesso de qualquer ação e campanha em uma padaria. O autor destaca a importância de promover reuniões, treinamentos e incentivar a participação ativa de cada membro da equipe. Quando todos estão comprometidos e motivados, o resultado final é sempre mais positivo.

Além do comprometimento, o planejamento antecipado é fundamental. O livro "Marketing na Panificação" de Almeida ressalta a importância de um planejamento bem estruturado, prá dentro e fora da empresa para obter o total sucesso na campanha. Se sua loja já produz panetones todos os anos, você está um passo à frente. Aproveite a experiência adquirida e faça ajustes para aprimorar a campanha. Se é a primeira vez que você está embarcando nessa jornada, não se preocupe. Dedique-se ao planejamento e busque referências de sucesso no mercado. Nossas edições da Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras da nossa editora, são excelentes fontes de pesquisa.

Antecipe-se às demandas, estabeleça prazos claros e defina as tarefas de cada colaborador.

Outro aspecto importante, mencionado no "Marketing na Panificação", é a valorização do ambiente e da exposição dos produtos. Crie um espaço especial e atraente que transmita o conceito da campanha. A iluminação adequada, é essencial para destacar os panetones e despertar o interesse dos clientes. Invista em um design atraente para os expositores e vitrines, considerando as cores e a disposição dos produtos. A exposição bem-feita tem

o poder de conquistar os olhares e influenciar nas decisões de compra.

Não se esqueça de que o planejamento e o comprometimento devem estar presentes em todas as etapas da campanha. Desde a produção dos panetones até a venda e divulgação dos produtos, cada detalhe é importante para o sucesso do empreendimento. Valorize a dedicação e o trabalho em equipe, reconhecendo os esforços de cada colaborador.

Aproveite essa oportunidade para impulsionar suas vendas e encantar os clientes com panetones deliciosos e irresistíveis. Com um planejamento sólido e o comprometimento de toda a equipe, tenho certeza de que sua campanha será um grande sucesso.

PANETONES DE AUMENTAR AS VENDAS

planejar uma campanha de sucesso!

Não perca tempo! Comece agora mesmo a organizar sua campanha de panetones e prepare-se para colher os frutos desse esforço conjunto.

Referências bibliográficas:

Almeida, Augusto Cezar de. A História da Panificação Brasileira - a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil.

Almeida, Augusto Cezar de. Marketing na Panificação.

Almeida, Augusto Cezar de. Dicionário da Panificação Brasileira.

Almeida, Augusto Cezar de. A Linguagem das Padarias do Brasil.

A Fipan, organizada pelo Sampapão, é uma das maiores feiras da América Latina e principal no setor de panificação e confeitaria no país. Destaca-se pela oportunidade de realizar negócios durante o evento e do intenso networking.

VISITAÇÃO E PÚBLICO

Com visitação superior a 54 mil pessoas, é líder em visitação de proprietários, diretores e gerentes.

A Fipan é um evento para profissionais de padarias, confeitarias, restaurantes, pizzarias, buffets, lanchonetes e estabelecimentos ligados à produção de alimentos. Oferece oportunidades de melhorar a eficiência e ampliar os resultados.

Palestras, workshops e oficinas são oferecidos, abordando gestão, tecnologia e inovação. A participação na Fipan impulsionou mais uma vez a excelência e o sucesso nos negócios de empresários e empreendedores.

LANÇAMENTOS E INOVAÇÕES

Fabricantes e fornecedores líderes se encontraram na Fipan 2023. Com empresas expositoras dos mais diversos setores que atendem a panificação, confeitaria e a cadeia do food service apresentando especialistas em produtos e demonstrações práticas que, além da contribuição para a atualização dos profissionais do setor, possibilitou conexões e parcerias.

BM Informática se destacou com o seu robo comunicando com os visitantes. Os lançamentos de novas soluções foram apresentadas pelo Benjamin Machado e sua equipe.

PRESENÇA INTERNACIONAL

A Fipan 2023 atraiu visitantes de vários países. Dentre eles tem se destacado expositores empresas da Argentina, Itália, Portugal, Alemanha, China, França e Espanha, demonstrando a importância do evento no cenário internacional, além da forte

representatividade do Brasil junto a empresas internacionais.

CAPACITAÇÃO E DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL

A Fipan 2023, permitiu capacitação e o desenvolvimento dos profissionais dos diversos setores atendidos pela feira.

Os eventos paralelos, realizados durante a Fipan atraíram profissionais que buscaram novas técnicas que possibilitassem ampliar e modernizar o seu negócio.

Aulas Show, palestras, demonstrações e cursos foram apresentados por especialistas e líderes do setor, que compartilharam suas ideias e estratégias. Tudo isso para permite aos profissionais visitantes implementarem em seu negócio para melhorarem seus produtos, otimizarem sua produção e aumentarem suas vendas e lucros.

EVENTOS

A Arena do Confeiteiro aconteceu mais uma vez, paralelamente a exposição, e tendo como principal objetivo a capacitação e o desenvolvimento de profissionais do setor de confeitaria.

Com aulas ao vivo, sendo apresentadas pelos melhores profissionais do setor explicando suas técnicas e receitas. O espaço apresenta todas as tendências na elaboração de produtos com o foco no “Faça e venda”, oferecendo mais profissionalismo para empreendedores bem sucedidos.

Esses alguns dos pontos altos do evento realizado na Arena do Confeiteiro, além é claro, as dicas e segredos dos grandes mestres da confeitaria, que se apresentaram a um público em busca de informações, conhecimento e contatos. A Arena funcionou todos os dias da feira.

CAMPEONATO INÉDITO DE BOLOS NA FIPAN!

Pela primeira vez a feira irá ter o maior torneio de bolos do Brasil, teremos 6 categorias de bolos no total e mais de 50 bolos expostos no evento!

Prêmio Juri

A FIPAN convidou chefs renomados e apaixonados pela Confeitaria. Foram as seguintes categorias: Bolos com Flores decorativas, Bolos com Chantilly, Bolo Realista, Bolos com Ganache, Bolos com Pasta Americana e Bolo com Buttercream.

PRÊMIO VOTAÇÃO POPULAR

Além dos jurados, o público e fãs da confeitaria puderam votar no bolo preferido por cada categoria diretamente na feira, onde todos os bolos foram expostos ao público nos 4 dias do evento no espaço da ARENA DO CONFEITEIRO.

A Arena do Confeiteiro com contou as presenças dos especialistas: Paula Mello, Chef Dante Kassada, Chef Diego Lozano, JP (João Pedro) e Weslley Benvenuto.

ARENA DO PÃO Campeonato Nacional de Panificação

Com júri composto pelos melhores profissionais do país, e um regulamento rígido e de acordo com regras internacionais. Uma competição coordenada pelo chef Luiz Farias, que junto com os jurados, avaliaram os competidores que tiveram de que realizar diversos produtos em várias categorias: Pão saudável, Brioche, Baguette, Croissants, entre outras delícias da panificação brasileira.

Foram 8 horas por dia, com 8 competidores disputando o título de melhor padeiro do Brasil. Os competidores foram auxiliados por equipe do SENAI.

A Levain Escola de Panificação promoveu uma etapa da Copa do Mundo de Panetone durante a Fipan 2023.

A Copa recebeu patrocinio e apoio de importantes empresas do setor. A Revista Panificação Brasileira apoiou e fez cobertura completa atraves da midias sociais e da matéria que está nessa edição.

FIPAN PIZZA

A Pizza voltou a brilhar na Fipan em 2023

O consumo de Pizza no país não para de crescer. No Brasil são consumidas cerca de 1 milhão de pizzas por dia, mais da metade desse número, cerca de 572 mil são consumidas no Estado de São Paulo. No mundo, São Paulo só perde para Nova York.

Esse enorme volume naturalmente leva o setor à busca contínua não apenas por qualidade, mas também por novas técnicas, tendências e inovações, eficiência na gestão, além da capacitação dos profissionais envolvidos. E para apresentar todo esse conhecimento aos empresários e profissionais do setor de pizzaria a Fipan Pizza, com o apoio do Instituto ConPizza, esteve presente em 2023 em um espaço destinado a essa fundamental troca de experiências como sempre apresentadas por grandes mestres especialistas na arte da boa pizza.

Em sua 5ª edição o Fipan Pizza abrigou a etapa nacional do prestigiado campeonato internacional de pizzaiolos: 1° Etapa ‘Selections Brasil’ do Campionato Mondiale della Pizza patrocinado pela farinha Le 5 Stagioni.

Campionato Mondialle Della Pizza Selections São Paulo

É uma competição que visa estimular a produção de pizzas de alta qualidade, dar visibilidade ao talento dos pizzaiolos, profissionais ou amadores que participam da evento e selecionar os competidores brasileiros que participarão no Campionato Mondiale della Pizza 2024 em Parma, na Itália.

COPA DO MUNDO DE PANETONE

Foram quatro categorias: napolitana, clássica, in pala e in teglia.

O vencedor de cada categoria, terá a oportunidade de competir na edição final em 2023, com passagem e hospedagem oferecidas pelo nosso patrocinador LE 5 STAGIONI.

É a chance de competir com os melhores pizzaiolos do mundo e mostrar talento do Brasil!

Além do campeonato, o espaço teve uma escola de pizza com uma grade imperdível repleta de aulas profissionais, coordenada por grandes especialistas do setor.

CHEFS PRESENTES:

Flávia Daher, Antônio Cipullo, Jaqueson Dichoff, Patrick Catapano, Erik Momo, Monisa Ferreira, Andre Guidon, Pedro Pernambuco, Cristina Valeje, Tahnee Fong, Mário Tacconi, Dani Branca, Ricardo Gonzaga, Luca Gaccione, Paolo Priore.

O CAFÉ VOLTA A SER O CENTRO DAS ATENÇÕES NA

FIPAN

Café – atração na Fipan

2023

Na feira FIPAN, um espaço dedicado à disseminação de informações, tendências e técnicas, a Estação Café estiveram presente com professores especialistas, que ofereceram palestras e apresentações de técnicas e novos produtos para a preparação do famoso "cafezinho". Essa paixão nacional é evidenciada pelos dados atualizados:

De acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), o Brasil continua sendo o maior consumidor mundial da bebida, superando os Estados Unidos. Atualmente, o Brasil representa aproximadamente 15% da demanda global, com cerca de 25 milhões de sacas consumidas anualmente.

A região Sudeste mantém sua posição como a maior consumidora de cafés especiais, com 45% do consumo total do país. Em seguida, temos a região Nordeste, com 22%, seguida pelo Sul, com 17%. As regiões Centro-Oeste e Norte têm um consumo de 8% cada uma. O mercado brasileiro de café premium continua a crescer significativamente, de acordo com análises recentes.

Esses números comprovam a importância do café em nossa cultura e a expansão contínua do mercado de cafés especiais. A presença da Estação Café na FIPAN será uma oportunidade imperdível para profissionais do setor se atualizarem, aprenderem novas técnicas e descobrirem produtos inovadores, a fim de atender à crescente demanda dos consumidores brasileiros.

PADARIAS E CAFETERIAS NA FIPAN

Quem não gosta de tomar um café na sua padaria favorita? Dados do mercado indicam que as padarias são os principais pontos de consumo de café no país, sendo também os principais estabelecimentos em compras de café por fornecedores, afinal de contas são milhões de xícaras de café vendidas diariamente por mais de 60 mil estabelecimentos no país.

A FIPAN concentra grandes compradores, ávidos por novas técnicas, equipamentos e produtos para seus estabelecimentos! É na Estação Café onde esse público se encontra para descobrir um mundo que vai muito além do pingado!

UM

PONTO DE ENCONTRO PARA QUEM AMA CAFÉ!

Pelo segundo ano consecutivo, a FIPAN criou um espaço idealizado para atender os visitantes que querem descobrir os detalhes do café de qualidade, uma grade de aulas show e palestras com os especialistas de mercado.

• Harmonizando seu café e sua vitrine.

• Caso de Sucesso Cafezal em Flor e os Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista.

• Caso de Sucesso Cafezal em Flor e os Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista.

• Demonstração de Cafés Especiais da Região do Circuito das Águas Paulista

Demonstração de Cafés Sustentáveis do Rio de Janeiro

Equipamentos para Café

Elaboração de Coquetéis com Café

Torra de Café

Diferentes Tipos de Degustação

Qualificação de Grãos de Café

Tipos de Máquinas Profissionais de Café

Fipan Sorvetes

Reunindo fornecedores de máquinas, equipamentos, insumos para a área de sorvetes e conteúdo de fundamental importância para o crescimento do setor de Panificação e Confeitaria da América Latina.

Com o objetivo de desmistificar a produção de sorvetes artesanais e trazer mais conhecimento sobre o tema, a FIPAN promoveu o aumento de consumo de sorvete, beneficiando o setor de panificação. Essa ação busca ampliar a base junto a dezenas de milhares de empresários de todos os portes que atuam nas áreas de panificação, confeitaria, restaurantes e buffets.

ESPAÇO FIESP / SENAI – CRÉDITO, NEGÓCIOS E INOVAÇÃO

A FIESP apresentou no stand conteúdo exclusivo ao empresário e empreendedor da indústria.

Foram diversas palestras com especialistas do setor expondo suas estratégias e conselhos para a indústria evoluir ainda mais e conseguir o melhor para seus negócios.

Diversos temas, tudo gratuito para os visitantes.

CONGRESSO FIPAN 2023

O Congresso Fipan, aconteceu durante os 3 primeiros dias da feira, no Centro de Convenções do Expo Center Norte.

O evento tem como principal objetivo oferecer aos congressistas temas que tem como premissa atualizar os empresários do setor de panificação, confeitaria e food service em geral frente às mudanças em um mundo em constante e rápida transformação através avanço da tecnologia como nunca visto que traz novidades a praticamente todos os aspectos de nossa vida, principalmente

nos negócios.

Para prosperar em um cenário como esse, é fundamental que as empresas conduzam seus próprios processos internos de transformação tecnológica e digital.

E é nesse cenário desafiador, que o Congresso Fipan propõe uma imersão em temas com foco nessa transformação do negócio, através de palestras, debates, workshops e cases de sucesso que têm como principal objetivo apresentar o uso da tecnologia a favor da busca por melhores resultados.

As transformações vistas de perto geradas por essa evolução leva o congressista a reflexão: Estamos preparados para os novos cenários desenhados para o futuro do negócio?

Através de uma grade com diversos formatos e a participação renomados profissionais do setor, o Congresso Fipan promove a cada edição uma profunda imersão em temas recheados de inovações e tendências que tem como meta a transformação através da constante modernização do setor.

Durante 3 dias, palestrantes de renome apresentaram aos Congressistas os impactos dessas transformações, o cenário global das tecnologias e como se preparar para estes novos modelos de negócios bem como os inúmeros desafios impostos.

São eles:

Rui Gonçalves - Presidente SAMPAPÃO e AIPESP

Samy Dana - comentarista de rádio

Arnaldo Bertolaccini - iFood vice-presidência de Restaurantes

Rita Gonçalves - Especialista em marketing , conteúdo e branding.

Marcos Gonçalves da Silva – Gerente de vendas regional Fristsch Brasil.

Jorge Toquetti – Diretor - geral da ONG Banco de Alimentos

Profa Carla Venâncio – Mestra em Língua Portuguesa pela PUC São Paulo e especialista em Gramática e Comunicação Assertiva.

Silvia Piedrahita Rolim – Consultora Meiwa

Emerson Amaral – Diretor da Ideal Consultoria.

Eduardo Weisberg – Presidente da ABIS

Bruno Fornasaro - Consultor de Negócios – Top Taylor

Luiz Alfredo Cava – Sócio Diretor na América Energia S.A

Arthur Vinicius Dias – Supervisor de Serviços Tecnológicos - SENAI –SP

Rogério Shimura – Diretor Levain Escola de Panificação.

Entre outros importantes palestrantes.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

A Revista Panificação Brasileira tem uma forte presença nas principais feiras e eventos do Brasil, o que é uma característica distinta de nosso envolvimento com as tendências, conceitos, necessidades e oportunidades do setor. Participar dessas feiras e eventos, tanto no âmbito nacional quanto regional, nos permite alcançar e transmitir com eficácia os pilares essenciais da revista: Conteúdo, Relevância e Abrangência, para o público-alvo dos fornecedores que utilizam nossas ferramentas impressas e digitais. Essa participação reforça ainda mais a importância da revista como referência confiável e influente no setor de panificação do Brasil.

ESTANDE

No da Revista Panificação Brasileira foram distribuídas milhares de revistas durante os quatro dias da feira Fipan 2023.

Também tivemos oportunidade de receber parceiros e amigos que muito nos alegrou.

REUNIÕES

Nos quatro dias da Feira FIPAN, o estande da Revista Panificação Brasileira foi um ponto de encontro para líderes de sindicatos e associações de panificadores.

Diversos padeiros, confeiteiros, consultores e especialistas em panificação foram ao estande, aproveitando a oportunidade para compartilhar

Panificação Brasileira

conhecimentos, trocar experiências e se atualizar sobre as últimas tendências do setor. A presença de tantos profissionais renomados fortaleceu o ambiente de networking e contribuiu para a disseminação de conhecimentos e práticas na panificação.

Em destaque a reunião com o presidente da Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), Paulo Meneguelli, tratando de vários projetos.

Estivemos com Jumar Pedreira, consultor e especialista em mercados da panificação e food service.

Outra reunião extremante proveitosa com Armando Taddei Junior, um dos maiores especialistas em equipamentos de panificação do Brasil.

Com Luiz Caetano (um dos maiores especialistas em moagem e farinhas de trigo), tratamos de assuntos relativos a trigo, farinhas de trigo e pré misturas e claro das próximas entrevistas na TV Panificação Brasileira, onde abordamos essa tema.

NOVIDADES

Prêmio Melhores Padarias do Brasil 2023

Foram abertas as inscrições para as padarias estarem concorrendo ao mais desejado prêmio do setor de panificação do Brasil. As inscrições continuam através do e-mail: melhorespadarias@ panificacaobrasileira.com.br.

Prêmio Melhores Padeiros do Brasil 2023

Padeiros de todo o país esperam ansiosos para participarem desse concorrido prêmio. São várias categorias. As inscrições para os padeiros continuam através do e-mail: melhorespadeiros@ panificacaobrasileira.com.br.

Consultoria

Através da Max Foods Consultoria e nossos parceiros, realizamos reunião e encontros com clientes e empresas interessadas em desenvolver projetos.

GALERIA DE FOTOS

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WWW.PANIFICACAOBRASILEIRA.COM.BR

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PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCASDATAFOODS

Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!

Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.

Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X.

EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO

Assadeira

Assador de pães

Balanças

Balcão refrigerado

Balcão Seco/Expositor

Batedeira

Câmara de Congelamento

Câmara de Fermentação controlada

Cilindro

Cortado de frios

Divisora

Estufa para salgados

Forno a gás

Forno elétrico

Forno turbo a gás / eletrico

Forno combinado

Gondola de exposição

Farinha de Trigo (Tipo I)

Masseira

Máquina de café espresso

Modeladora

Impressora digital para PDV

Refrigerador

Ultracongelado

MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES

Açúcar refinado

Açúcar confeiteiro

Anti mofo

Chocolate (hidrogenado granulado)

Cobertura de Chocolate em Barra

Cobertura hidrogenada (tipo chocolate)

Geladeira comercial

Geladeira comercial

PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.

Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.

Não deixe de Nos coNsultar.

armaNdo taddei

e-mail: armando@pcrtconsultoria.com

11 98684-6150

Cobertura e recheios doces prontos

Coco ralado

Farinha de Trigo (Tipo II)

Fécula de Mandioca

Fermento seco instantâneo

Fermento Biológico Fresco

Gordura vegetal

Margarina especifica

Margarina uso geral

Mistura creme confeiteiro

Mistura para creme chantilly

Mistura para pão de queijo

Mistura para pão doce

Mistura para pão francês

Mistura para pão integral

Melhorador de farinhas

Polvilho doce e azedo

Recheios salgados prontos

PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA

Balas

Biscoitos

Bombom

Café em pó

Cerveja

Cigarros

Chocolate tablete

Drops – Pastilhas

Goma de Mascar

Leite longa vida

Manteiga

Mortadela

Mostarda

Pão industrializado

Pilhas

Presunto

Queijo mussarela

Queijo prato

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

Queijo ralado

Queijo para fatiar

Refresco em pó

Refrigerante

Requeijão

Salame

Salgados industrializados (snacks)

Sorvete (picolé – massa)

Sucos de frutas para beber

SERVIÇOS

Alimentação/Refeição convenio

Atacado auto serviço

Atacado distribuidor

Distribuidor para panificação

Gás GLP (distribuidoras)

Operadora de cartões

Software para padarias

EMBALAGENS

Embalagens papel descartável

Embalagens plástico descartável

UTILITÁRIOS

Veículo Utilitário

Moto Utilitário e transporte pessoal

LOJAS PARA DELIVERY

As Lojas para Delivery são essenciais para uma expansão rápida com entrega express e fazem parte da tendência omnichannel, que se baseia na integração de diferentes canais de comunicação para estreitar a relação offline e online com o consumidor

Em uma sociedade cada vez mais conectada e protagonista de seu consumo, as expectativas elevadas dos clientes têm pressionado empresas dos mais diversos segmentos e portes a oferecerem experiências rápidas, competitivas e, praticamente, em tempo real. Então, como proporcionar esse atendimento aprimorado e fidelizar ainda mais o público final? É aqui que as Lojas para Delivery se tornam alternativas super eficientes, pois a agilidade é um grande diferencial para quem está comprando.

Prova disso é a pesquisa realizada pela Global Consumer Insights, que aponta que 45% dos brasileiros têm interesse em comprar itens básicos pela internet e 64% afirmam estar dispostos a pagar mais caro no frete por uma entrega mais ágil, de

preferência, no mesmo dia. Portanto, as Lojas para Delivery possibilitam que as empresas consigam atender essa demanda do consumidor moderno.

ATUAÇÃO DAS LOJAS PARA DELIVERY

Fechada ao público, as Lojas para Delivery, localizadas em pontos estratégicos da cidade, atuam como um mini hub exclusivo para armazenamento, separação e envio de produtos. Ocupando, aproximadamente, entre 50m2 e 200m2, o novo modelo de negócio aposta na ocupação do espaço apenas com prateleiras, geladeiras e freezers para alocação dos produtos. Além do delivery, é possível utilizá-las também para extensão do estoque da

empresa e, assim, promover uma experiência inovadora única para o consumidor que receberá em pouquíssimo tempo o produto adquirido.

Entre as marcas que estão optando por atuar com este formato, encontra-se a Bauducco que adotou este modelo de operação para expandir sua presença no varejo brasileiro uma vez que disponibiliza mais uma opção de compra para seu público. "Mesmo atuando com uma unidade de loja para delivery, neste início estamos operando na Vila Mariana, temos como objetivo expandir para outras unidades dentro da capital paulista e outras localidades do país e, assim, proporcionar cada vez mais uma nova experiência de compra para nossos clientes, que poderão ter acesso a todo o nosso mix de produtos", relata Priscila Viana Carvalho, gerente de e-commerce Bauducco.

Com a novidade, a Bauducco reforça sua estratégia

D2C com foco na expansão da atuação no digital, em parceria com os maiores players do mercado Last Mile. "O delivery é uma das nossas estratégias para fortalecermos o canal D2C. É uma forma de estreitarmos o relacionamento do cliente com a nossa marca, oferecendo agilidade de entrega, todo portfólio Bauducco e produtos exclusivos, além de darmos tração às vendas no varejo online", declara Priscila.

O modelo de operação possui outras vantagens além da possibilidade de entrega mais rápida. Para o empresário Fábio Vella, Diretor e Fundador da Eh Brownie, não eh bolo! , o cliente pode ter o produto no momento que quiser, pois o delivery vai até o local onde ele estiver, seja em casa ou no trabalho.

"Operando com formato de atendimento online, é possível encurtar a distância entre o produto e o cliente para permitir entregas no mesmo dia ou

em algumas horas. Outras vantagens das Lojas para Delivery são as instalações de armazenamento de última geração, soluções de tecnologia para estoques secos, refrigerados e congelados, fornece informações sobre as vendas e inventário, para que a empresa possa programar melhor sua produção, sem contar que elas atingem um grande número de clientes que residem ou trabalham nas regiões onde estão localizadas", conta Fábio Vella, Diretor e Fundador da Eh Brownie, não eh bolo!, que atua com 6 unidades de Lojas para Delivery.

REDUÇÃO DE CUSTOS

Para o fortalecimento do negócio, contar com uma estrutura já pronta para armazenamento e distribuição dos doces, foi o ponto alto para que

a marca pudesse ampliar sua região de alcance e, assim, difundir ainda mais o nome da Eh Brownie, não eh bolo!.

O baixo investimento para uma expansão rápida, que pode ser até 80% menor quando comparado à montagem de uma loja física, foi outro atrativo para o empresário. "O investimento no formato de Lojas para Delivery, com espaços prontos para iniciarmos a operação, quando comparado com a estruturação inicial de uma loja física, é muito mais barato, pois diminui cerca de 4 a 5 vezes o valor inicial necessário", revela Fábio Vella, que está em expansão do negócio, iniciando uma marca de cookies, e que pretende levar seu negócio para outros estados em breve.

O FUTURO DA GESTÃO DE RESTAURANTES ESTÁ NA ANÁLISE DE DADOS

Por: Edson Oliveira•

Os dados se tornaram a pedra angular para a sobrevivência das empresas num mundo hiperconectado. Alimentada por diversas de fontes de informações e inputs, a análise de dados avançada está transformando todos os setores, dos serviços de saúde ao mercado financeiro. Com algumas exceções, porém, as grandes redes de restaurantes têm sido mais lentas na adoção desta tecnologia -- o que é paradoxal, considerando o volume de dados que possuem e a variedade de maneiras que podem ser usados a seu favor.

Como a alta liderança no setor de food service vem se preparando para lidar com inovação e novas tecnologias? Em mais de 20 anos de atuação neste mercado, ainda vejo muitas redes de restaurantes e franquias alimentícias que continuam trabalhando seus dados em planilhas simples e sistemas de inteligência de negócios obsoletos, sem usufruir de todos os benefícios da integração dos dados e da percepção analítica.

O fato é que muitas empresas do ecossistema de food service, sobretudo as grandes redes franqueadoras do setor alimentício, já estão prontas para adotar a estratégia data driven em todos os seus processos e tomadas de decisão. Estas estratégias podem envolver desde precificação, alterações no cardápio, ações promocionais e de destaque de produtos até a abertura de novos pontos de venda a partir de insights de localização, enriquecendo a análise de dados com uma compreensão mais profunda de clientes e locais. Impulsionada por análise de dados em tempo real e aprimorada por inteligência artificial e machine learning, este tipo de solução baseada em nuvem permite que os restaurantes otimizem a previsão de demanda, merchandising, estoque, compliance e sustentabilidade em suas operações, melhorando as margens e oferecendo uma melhor experiência para seus clientes.

Ao receber alertas de variações de preços de insumos, o gestor consegue ter previsibilidade

e melhorar o controle de seu estoque, além de desenvolver campanhas específicas para cada tipo de prato, por exemplo, de acordo com cada horário, dia ou data especial. Outro recurso em alta é a precificação dinâmica, que ocorre quando o preço dos produtos flutua de acordo com as mudanças na demanda.

CAMPANHAS MAIS EFETIVAS

Ao mesmo tempo, é fundamental que as marcas de food service tracem uma estratégia data driven que também contemple uma comunicação mais efetiva com seus clientes finais, não apenas para conhecer suas preferências, mas até mesmo para se antecipar aos pedidos. Aplicativo preferido dos brasileiros, o WhatsApp é, certamente, a melhor forma de impactá-los, desde que todas as regras de proteção dos dados e privacidade dos consumidores sejam respeitadas. Informações disponibilizadas publicamente pelos clientes em suas redes sociais também podem ser usadas neste cruzamento de

dados para traçar os perfis de consumo.

Conhecer o cliente e entender seus comportamentos e preferências faz grande diferença no faturamento. Há poucos dias, na edição desde ano NRF Retail's Big Show, principal feira do setor varejista do mundo, entre o hype gerado pelos potenciais disruptores tecnológicos e sinais de preocupação com a economia instável, um dos destaques ficou por conta das discussões em torno das tendências do varejo em 2023. De acordo com a consultoria NielsenIQ, um dos pilares para o sucesso no varejo é "conhecer o seu consumidor, mesmo quando ele está fora das quatro paredes da sua empresa ou site". Isto mostra o quão importante são os dados, um dos maiores ativos para os empreendedores e gestores.

* Edson Oliveira é CEO e cofundador da Opdv, plataforma especializada em soluções de gestão de vendas para o mercado de food service e franquias.

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .

série Portugal Autêntico Queijadas de Leite

série Portugal Autêntico

Queijadinha de leite Podem ser preparadas e guardadas em geladeira. Pode ir sendo assadas conforme a demanda. Nao precisa assar tudo de uma única vez.

A massa da queijadinha nao leva fermento químico. Com essa massa dá para fazer variaçoes com suco de laranja ou de limao.

As formas devem estar bem untadas. Como nao levam fermento é preciso encher as formas.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Ingredientes

Queijadas de Leite

Jose Carlos Santos

Modo de operar:

Num alguidar junta-se 300 gramas de farinha, 1 qilo de açúcar, fazer a mistura a seco com as varas e adicionar e litro de leite.

Num tacho colocar o outro litro de leite, 80 gramas de margarina e vai ao lume e ferver até derreter a margarina. Em seguida deitar o leite com a margarina já deretida dentro do alguidar mexendo sempre adicionando os 10 ovos de um a um mexendo sempre.

Untar as formas com manteiga e encher.

Cozer no forno a 220/240º.

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

#AgropalmaFaz40

ESCOLA AGROPALMA