EDIÇÃO 33
| Rede Rei do Mate comemora o Pâo de queijo | | Stern Café inaugura mais 3 unidades | Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O mercado vai aquecendo !
A flexibilização trazendo novas esperanças para as cafeterias, casas de chá e outros. A população está entendendo a importância de manter os requisitos de segurança para si e para os demais. Esse é um caminho que nos levará a em menor tempo termos as operações do food service com movimentação crescente e viável para as empresas. Muitos negócios, ainda estão com rentabilidade comprometida. Mas, logo o público consumidor vai aumentar e o ponto de equilíbrio será atingido e ultrapassado. Os fornecedores estão atentos e incentivando com lançamentos e novos serviços. O otimismo também penetra nos fornecedores que já estão apontando para darem continuidade aos lançamentos que estavam planejados para o ano. Veja nessa edição alguns lançamentos, também temos ações de inauguração de novas cafeterias. Vamos com cautela retomar as atividades! A Revista Cafeteria & Cia deseja a todos, saúde e volta as atividades. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: (11).2507.3916 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário
pixabay.com/free
Stern Café inaugura mais 3 unidades ........................06 Barras Choco bean to Bar - lançamentos
....................12
No Revisteiro ..............................................15 Rede Rei do Mate comemora o Pâo de queijo ..................18 Café envelhecido é o mesmo que Café velho ? Qual a diferença ? .........................................20 Nespresso Profissional reformula linha de cafés especiais ............................................................26 Libre lança Pão de queijo grãos ............................34 Gran Finaly ................................................36 Numenu inova com lojas de conveniência em condomínios ......40 Prêmio Melhores Padarias ...................................42 A Tal da Castanha apresenta bowl maravilha de choconuts por Ale Luglio .................................................46 Lançamentos Emulzint .......................................48 Café: vilão ou necessário para a saúde? ....................52 Mel e melado: aliados para uma alimentaçãobalanceada .......56 4 - Revista Cafeteria & CIA
câncer, bronqui te e outras doenças respi ratóri as.
FORM ALDE Í DO, presente neste produto e
tam bém usado para preservar cadáveres, causa
PERIGO: PRODUTO TÓXICO
MELANCIA
MATERIAL DE COMUNICAÇÃO DESTINADO AO VAREJISTA JTI. PROIBIDA A DISPONIBILIZAÇÃO AO PÚBLICO GERAL.
MENTA &
A MARCA PIONEIRA EM DUAS CÁPSULAS NO BRASIL INOVA MAIS UMA VEZ E LANÇA O PRIMEIRO CIGARRO SABOR
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crescimento
Sterna Café inaugura mais 3 unidades e comemora superação no negócio Antiga cafeteria da Barra Funda também adere a rede de franquias O Sterna Café, rede de franquias de cafés especiais, comemora a inauguração de duas unidades no mês de julho, uma na Rua Frei Caneca e outra no bairro da Vila Olímpia, além da terceira com previsão de abertura para o dia 21 de agosto, em Campinas, no Bresco Mall. No total, a rede contabiliza 6 novas lojas inauguradas durante a pandemia. Outro motivo de festa é a mudança de bandeira da tradicional cafeteria Milano, na Barra Funda, capital Paulista, para Sterna Café. A cafeteria existe há 18 anos e agora aderiu ao formato de franquia. A unidade está em processo de troca de bandeira. Para Deiverson Migliatti, fundador da rede, os novos negócios foram possíveis por conta do acerto nos pontos escolhidos. “Pesquisamos e avaliamos muitas opções disponíveis para que o franqueado tivesse acesso a clientes, mesmo com o comércio fechado e optamos por unidades dentro de supermercados, pois eles continuaram abertos, e em localizações que mesmo com o comércio fechado, possibilita atendimento via delivery ou To Go, garantindo o grande fluxo de pessoas passando em frente”, explica. Outro fator que impulsionou as vendas foram as facilitações que a franquia implementou como parcelamento de entrada, isenção de royalties de vendas via aplicativos, como também a abertura das lojas já atendendo os protocolos de higiene recomendados pelos órgãos de saúde. Serviço: Sterna Café Milano, Av. Francisco Matarazzo, 1400 – Barra Funda – São Paulo/SP Sterna Café Frei Caneca, Rua Frei Caneca, 1246 – 1º andar, Consolação – São Paulo/SP Sterna Café Vip Office, Rua Gomes de Carvalho, 1629, Vila Olímpia – São Paulo/ SP Bresco Mall, Rua Sérgio Fernandes Borges Soares, 1000 – loja 03, Distrito Industrial – Campinas/SP
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embalagens
e Frei Caneca - Crédito: Sterna Café Divulgação Revista Cafeteria & CIA - 9
Unidade Vila Ol 10 - Revista Cafeteria & CIA
límpia - Crédito: Sterna Café Divulgação Revista Cafeteria & CIA - 11
BARRAS CHOCO bean to BAR Lançamento convida para uma viagem entre sabores e sensações
BARRAS Choco bean to BAR. Foto: Marcelo Trad
O CHOCO bean to BAR, no Shopping Cidade Jardim, em São Paulo, é um espaço aconchegante que explora o cacau em todas as suas possibilidades. Ele foi idealizado pela Chocolat du Jour, que desde de 1987 se destaca pela criatividade, atenção aos detalhes, curiosidade pelas técnicas e paixão por todas as etapas que envolvem a elaboração do chocolate. Barras CHOCO bean to BAR. Harmonizações de sucesso agora em barras. Foto Marcelo Trad
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especial Antes de completar um ano, ele já assina a sua primeira linha: as BARRAS Choco bean to BAR. Elaboradas a partir de cacau fino, 100% brasileiro, elas contêm teobromina e feniletilamina, naturalmente presentes no fruto, que auxiliam na liberação da serotonina, a molécula da felicidade.
BARRAS Choco bean to BAR. Foto: Marcelo Trad
A Linha traz oito sabores, incluindo duas zero açúcar. Os sabores trazem harmonizações já consagradas pela Chocolat du Jour, agora em formato de barras, como Chocolate Brûlée com Macadâmia e Flor de Sal, Chocolate Orgânico com Café, Ao Leite com Amêndoa, o surpreendente Chocolate Revista Cafeteria & CIA - 13
especial
Branco com Pistache, entre outras delícias. Cada BARRA Choco bean to BAR foi batizada com uma sensação, fazendo um convite para o relaxamento antes mesmo da primeira mordida. Entre elas o NIRVANA, o estado permanente e definitivo de beatitude, felicidade e conhecimento; a BLISS, a alegria suprema e o JOY a emoção de um imenso prazer ou alegria causada por algo excepcionalmente bom, um estado de felicidade ou alegria, entre outros significados. Confira a Linha completa:
BARRAS Choco bean to BAR. Foto: Marcelo Trad
ALEGRIA: Chocolate Ao Leite com Macadâmia BLISS: Chocolate Orgânico com Café EUFORIA: Chocolate Branco com Pistache ÊXTASE: Chocolate 70% com Nibs de Cacau FANTASIA: Chocolate Brûllée com Macadâmia e Flor de Sal FELICIDADE: Chocolate Ao leite com Amêndoas NIRVANA: Chocolate Zero Açúcar JOY: Chocolate com Amêndoas
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acesse no nosso revisteiro : issuu.com/maxfoodrevistas Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
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especial
Linha Zero Açúcar. Foto Marcelo Trad
Não importa se sozinho, lendo um livro, vendo um filme ou compartilhando com a família. Aproveite esta deliciosa viagem entre sabores e sensações, e renove a sua energia para o futuro. Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br
Av. Magalhães de Castro, 12000 – Cidade Jardim, São Paulo 40 lugares Horário: das 16h às 22h Lojas Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br Flagship: Rua Haddock Lobo, 1421 - Jardins
Choco bean to Bar – Chocolat du Jour
Shopping Iguatemi – Piso Térreo
Shopping Cidade Jardim -piso térreo
Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo
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especial
A rede Rei do Mate comemora o dia do Pão de Queijo A rede Rei do Mate, a maior rede de produtos à base de mate e maior rede de café do país, disponibiliza pão de queijo em seu cardápio desde 1991
Um dos motivos que leva a rede Rei do Mate ter o pão de queijo em seu cardápio é porque caiu no gosto do brasileiro. A rede Rei do Mate começou em 1978, quando o empresário Kalil Nasraui abriu a primeira loja, na famosa esquina paulista das Avenidas Ipiranga e São João. Com apenas 20 m2, conquistou os primeiros consumidores com uma receita de chá própria, consumida pura ou com leite, limão, caju e maracujá. Foi sucesso na década de 1980, tornando-se um ponto tradicional no Centro Paulistano. Por mais de uma década, Rei do Mate manteve sete lojas próprias e mudou o hábito de consumo de chá dos paulistanos. A entrada da segunda geração da família na empresa, em 1991, estruturou o negócio para que fosse multiplicado como franquia. Foram desenvolvidos novos produtos, novas combinações da bebida – que hoje chega a mais de 100 – e o café e o pão de queijo foram incorporados ao cardápio. Hoje, a rede Rei do Mate conta com 305 lojas instaladas em 17 Estados. Com 40 anos de fundação e com 29 anos de franchising, é a maior rede de Casa de mate do País e é considerada também uma das maiores e mais renomadas cafeterias no formato franchising, tendo recebido o Prêmio Melhores Franquias do Brasil, 1º lugar entre as redes de cafeterias do País. Somando a isso, foi contemplada com 5 estrelas entre as 74 melhores redes de 2018/19 – premiação concedida pela Pequenas Empresas & Grandes Negócios, além de receber durante 22 anos consecutivos o Selo de Excelência da ABF (Associação Brasileira de Franchising).
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A Chocolat du Jour buscou força em sua essência para superar os desafios de 2020. E-commerce eficiente, investimento no atendimento direto por telefone e Whatsapp e rapidez na entrega resultaram no aumento das vendas em relação ao mesmo período de 2019 e no lançamento de novas criações.
Tempos de Indulgência A notícia inesperada do fechamento de suas lojas, semanas antes da Páscoa 2020, a data mais importante do ano para a Chocolat du Jour, caiu como uma bomba. E ela não era de chocolate. O susto podia paralisar a produção, mas a direção familiar e uma equipe comprometida com a qualidade transformaram o imprevisto em ação. “Já tínhamos um e-commerce bastante funcional e trabalhamos muito para ampliar a nossa força de atendimento pelo telefone e Whatsapp”, fala Manoel Landmann, diretor da Chocolat du Jour. Assim, as vendas da Páscoa deram fôlego para a empresa, que mais uma vez teve a certeza que a troca de chocolates não significa apenas um presente, mas sim uma declaração de amor, amizade e desejo de uma vida doce e prospera.
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Café envelhecido é o mesmo que Café velho? Qual a diferença? A técnica de maturação de alimentos é muito popular no universo dos vinhos, queijos e cachaças, mas você já ouviu falar de café envelhecido? Esse é um tema muito discutido no universo dos baristas e apreciadores da bebida, que se dividem entre os que aprovam e abraçam o envelhecimento dos grãos e os que acreditam que a técnica não passa de uma forma de vender café velho. O lançamento do café de Edição Limitada Master Origins Aged Sumatra, da Nespresso, reacendeu o debate e comprova: café envelhecido não é sinônimo de café velho. Entenda as diferenças e os processos a seguir:
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café Grãos e Torra
Para iniciar o envelhecimento do café é necessário selecionar variedades que combinem com o processo. Grãos da Indonésia e da Sumatra possuem o perfil ideal para essa técnica, sua baixa acidez e potencial aromático permitem que os grãos adquiram sabores desejados durante a maturação. Uma torra intensa ressalta as notas especiais causadas pelo envelhecimento. Entre os sabores estão notas de Cedro, especiarias e um toque herbáceo.
Olhar artesanal
Para produzir um bom café envelhecido é preciso levar em consideração uma série de fatores, desde o tipo de grão até o monitoramento correto. No caso do café Master Origin Aged Sumatra, os grãos, colhidos em 2016, são armazenados em sacos de juta permeáveis, onde perdem e ganham umidade durante três anos, seguindo o ritmo da natureza. A cada três meses, esses sacos são abertos para que os grãos fiquem expostos ao ar e sequem de forma uniforme, evitando o mofo e apodrecimento, que caracterizam cafés velhos.
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A técnica perfeita
Apenas a combinação do toque do homem com a técnica apurada é capaz de gerar cafés envelhecidos. O café Master Origin Aged Sumatra passa pelo método de processamento giling basah, ou descascamento molhado, que consiste em remover o pergaminho dos grãos enquanto estes ainda estão úmidos, permitindo que sequem com mais facilidade. O resultado traz notas amadeiradas com leve toque de especiarias, além de uma percepção aveludada, ressaltando sabores de cacau e de caramelo doce, ao contrário do café velho, que conta com um amargor indesejado.
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café Descubra mais sobre os sabores de um café maturado, encontre Master Origins Aged Sumatra nos canais oficiais de vendas da Nespresso - Boutiques, site, aplicativo ou telefone 0800 7777 737 -até o final de novembro ou até quando durarem os destaques. Sobre a Nespresso A Nespresso é pioneira em café em porções individuais da mais alta qualidade sustentável. No Brasil desde 2006, conta com 33 Boutiques e cerca de 600 funcionários nas principais cidades do país. A linha doméstica da marca oferece 29 variedades de cafés, além de máquinas e acessórios para uma experiência completa. Já a linha Nespresso Profissional apresenta 15 cafés e máquinas adequadas para estabelecimentos de alta rotatividade, como hotéis, restaurantes e empresas. Por meio do compromisso The Positive Cup™, a Nespresso atua na gestão sustentável do café, do alumínio e em práticas relacionadas ao clima com metas globais até 2020. No Brasil, a marca tem investido no sistema de reciclagem de cápsulas e possui mais de 157 pontos de coleta. Todas as informações sobre a Nespresso e o compromisso com sustentabilidade podem ser encontradas no site www.nespresso.com.
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DE CARA NOVA: NESPRESSO PROFESSIONAL REFORMULA LINHA DE CAFÉS ESPECIAIS Embalagem, nomenclatura e maneira de consumo são redefinidos para destacar cafés de grãos de origem única e atuação sustentável da empresa
A Nespresso Professional - segmento focado em soluções de café para empresas, hotéis e cafeterias - anuncia neste mês o relançamento da linha Origins, disponível para todos os clientes no Brasil. Composta por três cafés com grãos de origem única, Origin Brazil, Origin Guatemala e Origin Índia, cada um proveniente de áreas selecionadas, com métodos de cultivo, colheita e processamento específicos seguidos pelos produtores locais. Além da reformulação do nome e embalagem, a partir de agora, a marca passa a recomendar novas maneiras de consumir as variedades. “Por meio do relacionamento estreito que temos com os clientes da linha Nespresso Professional, sabemos que as pessoas, seja no ambiente corporativo, em um hotel ou em um restaurante, buscam, além de café de alta qualidade, uma experiência única em torno de uma xícara. Estamos felizes em oferecer novas possibilidades de consumo e com ela a oportunidade de conhecer mais sobre a origem de cada país”, diz Eduardo Triellli, head de B2B da Nespresso Brasil.
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especiais
Segundo o estudo “The Brazilian Coffee Market”, realizado recentemente pelo banco holandês Rabobank, o consumo de cafés especiais no Brasil deve crescer de maneira expressiva esse ano. A estimativa é de chegar em 22%. “Queremos crescer no Brasil, expandindo para todas as regiões do país, para que mais pessoas descubram o prazer que é consumir os cafés da linha professional da Nespresso”, afirma Trielli. “O grande diferencial dessa linha é ter cafés selecionados de uma única região, valorizando o trabalho do produtor e o paladar dos nossos consumidores. Entre os grãos do Origin Brazil, por exemplo, temos o Bourbon vermelho e amarelo, conhecidos por sua doçura, e o Arábica do Cerrado, que adiciona notas distintas de cereais ao blend.”, complemente o executivo.
CONHECENDO A LINHA ORIGINS O café Origin Brazil traz uma delicada mistura de notas de cereais doces e grãos torrados e pode ser consumido em tamanhos de xícara Espresso e Ristretto. Experimente misturá-lo com leite para um delicioso cappuccino. O café Origin Índia possui notas amadeiradas e uma notável influência de cravo, noz-moscada e pimenta, refletindo as plantações de café do sul da Índia. Ele pode ser apreciado em tamanhos de xícara Espresso e Ristretto. Para consumo com leite, experimente em um latte macchiato. O café Origin Guatemala é um café intenso, com notas de cereais maltados e vegetais. Recomendase seu consumo em formato de café Espresso ou Lungo. Com leite, essa variedade pode ser apreciada como um latte. A Nespresso Professional oferece uma seleção completa de máquinas profissionais para atender às necessidades de corporações, hotéis e restaurantes, sejam elas de pequeno, médio ou grande porte. Conheça os produtos e serviços exclusivos em http://www.nespresso.com/pro/br/pt/home Sobre a Nespresso A Nespresso é pioneira em café em porções individuais da mais alta qualidade sustentável. No Brasil desde 2006, conta com 31 Boutiques e cerca de 600 funcionários nas principais cidades do país. A linha doméstica da marca oferece 28 variedades de cafés, além de máquinas e acessórios para uma experiência completa. Já a linha Nespresso Profissional apresenta 15 cafés e maquinas adequadas para estabelecimentos de alta rotatividade, como hotéis, restaurantes e empresas. Por meio do compromisso The Positive Cup™, a Nespresso atua na gestão sustentável do café, do alumínio e em práticas relacionadas ao clima com metas globais até 2020. No Brasil, a marca tem investido no sistema de reciclagem de cápsulas e possui mais de 100 pontos de coleta. Todas as informações sobre a Nespresso e o compromisso com sustentabilidade podem ser encontradas no site www.nespresso.com.
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Nestlé investe mais de R﹩ 760 milhões em suas operações no Brasil em 2020 Investimentos envolvem diversos projetos em todo o país, incluindo a inauguração de novas linhas, a aquisição de tecnologias e capacitação de equipes São Paulo, 20 de agosto de 2020 - A Nestlé vai investir R﹩ 762,9 milhões em suas operações no Brasil ao longo de 2020. O valor será destinado a projetos diversos em unidades da companhia em todo o país. Entre os destaques de investimentos estão a inauguração e modernização de linhas nas fábricas de Araçatuba, Araras, Caçapava (SP), Vila Velha (ES), Feira de Santana (BA) e Montes Claros (MG). “Mantivemos os investimentos previstos para o ano de 2020 em centenas de projetos realizados ao longo do período, especialmente na abertura de linhas de produção, modernização e novas tecnologias nas unidades fabris. Esse é um ano importante para a evolução da indústria 4.0 nas fábricas da Nestlé no Brasil, com modernização do parque, maior automação e uso de robôs de última geração. Estamos vivendo uma jornada de transformação digital que envolve todos os negócios da Nestlé no Brasil e a formação qualificada das nossas equipes, com ganhos relevantes em produtividade e eficiência”, diz Luis Garcia Prieto, vice-presidente técnico e de produção da Nestlé Brasil. Em Caçapava, a Nestlé inaugurou uma nova linha de produção de KitKat e tem a previsão de construir outra até o final do segundo semestre. Por conta do cenário em que se deu a implantação da linha, as instalações mecânicas foram todas realizadas por técnicos locais da Nestlé orientados remotamente e em tempo real por engenheiros da empresa fornecedora de equipamentos. Essa prática de orientação remota para instalação de equipamentos e tecnologias foi utilizada em diversos projetos da companhia no Brasil ao longo de 2020, com direcionamentos fornecidos por parceiros de vários países, como Alemanha, Suíça, França e Dinamarca. A unidade de Vila Velha recebeu uma linha adicional destinada à produção das famosas caixas de bombons amarelas da marca Garoto e de materiais de exposição de chocolates para pontos de vendas. A implantação da linha contou com uso de tecnologia para guiar as equipes, com escaneamento e realização do projeto com uso de 3D, que possibilitou a verificação e avaliação de todos os detalhes sem necessidade de visita à área. O prédio onde está a nova instalação foi construído com design sustentável e uso de materiais 100% recicláveis.
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especiais
Na fábrica de Araras, foram realizados upgrades nas linhas de Nescafé, com a instalação de sistemas de extração e torragem mais eficientes e modernos, garantindo maior qualidade a esses processos essenciais para a preservação das qualidades e sabor dos grãos de café, além de uma produção mais sustentável, com controle de emissões de partículas e menor consumo energético. Nesse projeto, também foram utilizadas maquetes virtuais para acompanhamento do processo de implantação, minimizando a presença direta de operadores de máquinas. Em Araçatuba, a companhia inaugurou uma nova linha de fabricação de produtos de nutrição infantil. Em outra frente, a companhia também tem investido em modernização do parque e de processos, com aquisição e desenvolvimento de tecnologias e projetos de automação em suas unidades, como parte de uma jornada de transformação digital que envolve todos os negócios da Nestlé no Brasil. Com foco na evolução para o conceito de indústria 4.0, os projetos envolvem a aquisição e desenvolvimento de tecnologias de alto nível, além de promover o desenvolvimento e a capacitação dos colaboradores para atuar dentro dessa cultura de transformação digital, o que os prepara para atuarem em funções mais estratégicas e garante maior produtividade. Entre as iniciativas nessa frente estão a ampliação do uso de robôs colaborativos; utilização de impressoras 3D para fabricar peças de reposição, que muitas vezes eram importadas e demoravam a chegar, entre outros usos; tecnologia de realidade aumentada que permite o acompanhamento e a manutenção de linhas de forma remota, uso de voice picking (comando de voz) para deslocamento de cargas, painéis de controle digitais e sensores auto reguláveis. Como fruto desse investimento, a Nestlé já tem apresentado resultados positivos. De março a maio de 2020, várias unidades da companhia no Brasil atingiram altos níveis de eficiência operacional, redução de paradas não programadas e recordes de produção. A fábrica de Marília, por exemplo, em abril de 2020 atingiu um recorde histórico de eficiência de 96%. Com isto, a unidade apresentou volumes de produção ao menos 4% superior à média entre março e maio de 2020. Olhando o acumulado do ano de 2020, a fábrica já apresenta uma redução de 32% de paradas não programadas comparado ao ano de 2019. Em Montes Claros, em abril de 2020 nas duas unidades instaladas na planta local houve recorde de produção, tanto na fabricação de cápsulas de Nescafé Dolce Gusto quanto de Leite Moça, com a maior produção mensal dos últimos 5 anos. Na unidade de Moça, a eficiência técnica também foi superior a 96,4% em abril e maio.
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especiais
Sobre a Nestlé É a maior empresa de alimentos e bebidas do mundo. Está presente em 190 países e seus 308 mil colaboradores estão comprometidos com o propósito da Nestlé de melhorar a qualidade de vida e contribuir para um futuro mais saudável. A Nestlé oferece um amplo portfólio de produtos e serviços para cada etapa de vida das pessoas e de seus animais de estimação. Suas mais de 2000 marcas variam dos ícones globais, como Nescafé ou Nespresso aos favoritos locais como Ninho. O desempenho da empresa é impulsionado por sua estratégia de Nutrição, Saúde e Bem-Estar. Sua Sede fica na cidade suíça de Vevey, onde foi fundada há mais de 150 anos. No Brasil, instalou a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça. A empresa tem unidades industriais localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo. Emprega 32 mil colaboradores diretos e gera outros 200 mil empregos indiretos. A Nestlé Brasil está presente em 99% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela Kantar Worldpanel.
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lançamento
Libre lança Pão de Queijo Grãos Novidade sem glúten e lactose é enriquecida com linhaça Especializada na produção de salgados isentos de glúten e lactose, a Libre está ampliando seu portfólio com o lançamento do Pão de Queijo Grãosenriquecido com os benefícios da linhaça, rica em proteínas, fibras e nutrientes. Elaborada com produtos selecionados, a novidade é 100% natural e isenta de insumos de origem animal, conservantes e corantes e não possui aroma artificial de queijo. Disponível em embalagens de 350g, o Pão de Queijo Grãos vem congelado e é de fácil preparo. Basta aquecer em forno convencional a180º Cpor 20 minutos para que os pães fiquem prontos e deliciosos! Focada em promover a inclusão alimentar a Libre oferece produtosfeitos artesanalmentepara atender consumidores com alergias alimentares ou pessoas que buscam uma alimentação mais leve e saudável.“Criamos a Libre para ajudar consumidores com intolerância ao glúten e lactose a encontrar esses produtos com mais facilidade. Com isso, proporcionamos a inclusão alimentar para que todos tenham sempre uma opção sem alergênicos perto de casa ou do trabalho”, explica Calimério de Carvalho, diretor da empresa. Ideal para o café da manhã ou como opção de lanche, olançamento já está disponível em empórios, lojas especializadasenas redes Pão de Açúcar e Mundo Verde. SOBRE A LIBRE ALIMENTOS Criada em 2017, a Libre Alimentostem como proposta oferecer salgados e doces elaborados sem glúten, lácteos e açúcares para atender pessoas com alergias ou restrições alimentares e que buscam uma alimentação saudável e de qualidade. Localizada em São Paulo, a empresa oferece um mix de salgados formado por empadas, coxinhas, quibes, nuggets, pão de queijo e bolinhos e de doces composto por tortas e brownie zero açúcar, 34 - Revista Cafeteria & CIA
elaborados com ingredientes selecionados e de forma artesanal. Os produtosLibre podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, empórios e redes de varejo em São Paulo e interior do estado. A empresa também oferece embalagens para o segmento de food service. Desenvolvidos especialmente para celíacos, pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares, alguns produtos Libre também podem ser consumidos porvegetarianos, veganos e consumidores que fazem dietas restritivas ou buscam uma alimentação saudável, evitando a ingestão desses ingredientes. Hoje, estima-se que uma em cada três pessoas é alérgica e que no mundo, 1 bilhão de pessoas sofrem deste mal. A perspectiva é de que em 2050 este índice alcance 4 bilhões de alérgicos. Só no Brasil, a alergia alimentar atingecerca de 6% das crianças e 3,5% dos adultos. Hoje, são mais 2 milhões de brasileiros alérgicos ao glúten e cerca de 70% da população adulta possui algum tipo de intolerância à lactose.
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Nova marca Gran Finale lança creme culinário Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins,
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creme entre outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
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Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
Melhor espatulamento do mercado 38 - Revista Cafeteria & CIA
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Alta estabilidade e versatilidade
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mercado Numenu inova com lojas de conveniência em condomínios Queda na procura por “serviço de bordo” nos aplicativos de mobilidade, em função da pandemia, fez a startup, que é investida do BMG UpTech, alterar seu modelo de negócio. A pandemia do novo coronavírus – e, consequentemente, o longo período de quarentena – afetou diretamente os aplicativos de mobilidade urbana, que perderam a grande maioria dos seus passageiros. Uma das startups investidas do BMG UpTech, a Numenu também viu a procura por seus produtos cair, devido a esse baixo movimento. A ferramenta funcionava como um “serviço de bordo” dentro dos carros compartilhados, vendendo itens como carregadores de celular, pasta de dente, snacks, chocolates, entre outros. O cenário de crise, no entanto, foi uma oportunidade para se reinventar. A empresa alterou seu modelo de negócio e começou a atuar em condomínios residenciais. Assim, conseguiu não só se manter no mercado, como encontrou uma frente mais rentável de atuação. Depois de chegar a atender mais de dois mil carros e grandes companhias, a Numenu agora leva o propósito de conveniência e tecnologia para os condomínios residenciais Um ponto de venda é instalado, gratuitamente, nos locais que contratam o serviço. O morador acessa a Numenu Store, escolhe o que deseja entre os produtos disponíveis e realiza o pagamento pelo celular. Em seguida, retira os itens da loja. “Já procurávamos formas de expansão antes da pandemia. A crise acelerou os planos e chegamos mais rapidamente aos empreendimentos”, conta o fundador Rafael Freitas. Desde maio, a startup já atende 20 condomínios residenciais em São Paulo e projeta atingir 150 até o final do ano. “Com a pandemia, a Numenu oferece comodidade ao consumidor, que encontra itens de conveniência, sem sair de casa, e contribui para o isolamento social. Já as marcas ganham um novo canal de venda. De qualquer forma, essa não é uma necessidade passageira. Nossa expectativa é de que essa entrega de valor será mantida, e as vendas continuarão mesmo após o fim da quarentena”, ressalta, informando que a Numenu irá encerrar definitivamente sua atuação nos carros compartilhados. Entre os itens ofertados nos condomínios, estão, principalmente, aqueles que podem suprir alguma compra de supermercado, como absorventes, leite condensado, molhos e produtos de limpeza, além de bebidas alcoólicas, energéticos e cápsulas de café. A Unilever é uma das parceiras da startup, com venda exclusiva em alguns edifícios. O condomínio não tem custo para ter uma loja instalada, uma vez que a Numenu é remunerada por meio das vendas dos produtos. Sobre o BMG UpTech Corporate venture do Grupo BMG – um dos maiores e mais importantes grupos empresariais do país – com foco na inovação. Basicamente, o BMG UpTech identifica as startups cujos negócios sejam viáveis, investe no seu desenvolvimento e as coloca em contato com o mercado, ou seja, com possíveis compradores das soluções. A empresa já realizou mais de 600 investimentos em startups no Brasil e Estados Unidos, juntamente à Bossa Nova Investimentos, companhia de micro venture capital da qual é sócio
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A Tal da Castanha apres
choconuts p
A nutricionista Ale Luglio, que é uma das embaixadoras dos p mega nutritivo e delicioso que pode ser servido como opção d A base desta receita é o Choconuts com apenas quatro ingredientes: castanha de caju, água, cacau e açúcar demerara. Mas, porque eles foram os escolhidos? Explicamos os motivos: •
A castanha de caju é a responsável pela entrega de nutrientes, sabor, cor e pelo aspecto cremoso da bebida. Isso sem falar na presença que as castanhas de caju apresentam proteínas de alta qualidade e são uma ótima fonte de boas gorduras e minerais.
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A água está presente para tornar essa bebida realidade.
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O cacau é o fruto amazônico mais querido do mundo e está presente para fornecer seu sabor único e seus nutrientes, como o ferro, manganês, magnésio, cálcio e fósforo, além de ser rico em minerais.
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O açúcar está aqui em sua versão demerara orgânico para adicionar aquele amado sabor docinho.
Sem mais explicações, vamos à receita: Ingredientes: •
2 bananas nanicas congeladas;
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½ xícara de Choconuts @ataldacastanha;
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50g de chocolate 70% cacau;
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2 pacotes de castanha de caju crua @ ataldacastanha (deixadas de molho em água por seis horas);
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1 ou ½ colher de sopa de melaço;
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3 colheres de sopa de Choconuts;
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1 colher de sopa de nibs de cacau.
Preparo:
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café da manhã
senta bowl maravilha de
por Ale Luglio
produtos A Tal da Castanha, ensina como fazer bowl maravilha de café da manhã, lanche da tarde ou sobremesa. Bata no processador ou liquidificador as bananas com o Choconuts até formar um creme e despeje no bowl. Em seguida, corte o chocolate em lascas e derreta em banho maria ou no microondas até dissolver totalmente. Enxágue o processador e leve para bater as castanhas hidratadas escorridas com o chocolate derretido, o melaço e as colheres de Choconuts. Bata até formar um creme aveludado. Despeje o creme no bowl sobre o creme de banana e decore com os nibs de cacau. E, claro, tem mais dicas: 1. Você pode fazer forminhas de gelo com essa receita. Faça o mesmo passo a passo colocando o creme de banana e o de chocolate nas forminhas e leve para congelar. Sirva como sorvete. 2. Se você não quiser fazer o creme de castanhas com chocolate, substitua-o pela Pasta Choconuts da A Tal da Castanha, essa que aparece no vídeo! Quer mais? Acesse o perfil da A Tal da Castanha para mais receitas saborosas e nutritivas. Sobre A tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.
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Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação:
Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
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informe
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folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. JĂĄ vem pronto para aplicar e pode ser refrigerado ou c
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confeitaria
congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
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estudo Café: vilão ou necessário para a saúde? Estudos divergem na quantidade, mas todos apontam para os benefícios da bebida
Pesquisas sobre os benefícios do café costumam divergir na quantidade ideal sugerida para o consumo. Uma pesquisa liderada por Elizabeth Mostofsky, pesquisadora do Harvard School of Public Health - HSPH e do Bethid Deaconess Medical Center (BIDMC) – 2012, informa que beber uma ou duas xícaras de café diariamente pode ajudar a proteger contra a insuficiência cardíaca, mas o excesso pode levar a graves problemas cardíacos. Já a pesquisa do Australian Centre for Precision Health, da University of Southern Australia, assinado por Elina Hyppönen e Ang Zhou – 2019, estudando sobre a dose máxima de café, aquela que não prejudica a saúde cardiovascular do organismo, analisou padrões de alimentação e exames de saúde de 346.077 indivíduos com idade entre 37 e 73 anos do banco de dados do UK Biobank, e concluiu que o número ideal é o de cinco xícaras diárias. Segundo o estudo, a partir do momento que alguém começa a beber seis ou mais xícaras de café por dia, o risco de doenças cardíacas pode aumentar em até 22%. Ambos estudos demonstram que beber café na dose correta faz bem à saúde, já que a fruta contém nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, prevenindo doenças como câncer, diabetes, degenerativas do cérebro entre tantas outras. Para Daniela Zaminiani, barista da rede Sterna Café, os benefícios da bebida vão além de aumentar a capacidade de foco, sendo também um potencializador da memória. Ele também auxilia na prevenção de diabetes, problemas cardíacos, envelhecimento precoce e também depressão. “O consumo do café realmente traz vantagens na manutenção da saúde e beber o café especial, aquele livre de impurezas, garante que o corpo absorverá apenas as substâncias que fazem bem”, informa Zaminiani. Além da qualidade do café, a barista alerta para a quantidade: “Tomar café é salutar, principalmente o especial que é superior ao tradicional, porém bom senso é primordial, já que tudo que é usado em excesso acaba sendo prejudicial”, finaliza. Rede Sterna Café https://sternacafe.com.br/
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Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada
Superbom indica as vantagens, diferenças e dicas de como inserir os produtos em uma dieta saudável Quando se trata de alimentação saudável, com grandes valores nutricionais, o mel e o melado são componentes fundamentais. Ricos em nutrientes essenciais como potássio, ferro e cálcio, esses itens asseguram, além de equilíbrio à dieta, muito sabor, sendo ótimas alternativas para substituir o açúcar refinado para adoçar doces, cafés, chás e outras receitas. "Apesar de esteticamente semelhantes, o mel e o melado têm composições diferentes. Enquanto o melado é um produto originado da cana-de-açúcar, o mel é fornecido pelas abelhas melíferas", explica Jéssica Santos, nutricionista da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. "É importante reiterar também que, diferente do melado, o mel não é vegano. Portanto, os adeptos desta dieta e estilo de vida devem sempre optar pelo melado na hora de criar suas receitas. " Muito além de meros adoçantes naturais, esses produtos são auxiliares importantes para o bom funcionamento do corpo e para manter a imunidade sempre saudável. Abaixo, a nutricionista elenca os seus principais benefícios para a saúde. Confira: Mel Composto predominantemente de frutose, glicose, água e minerais, o mel apresenta diversas funções benéficas ao organismo, como o fortalecimento da imunidade. É usado com finalidades antisséptica, antioxidante, antirreumático, diurética, digestiva, expectorante e calmante. Ele também auxilia no combate à prisão de ventre, estimulando o intestino a se movimentar, e no alivio de má-digestão, úlceras gástricas, bronquite, asma e dor de garganta. A nutricionista explica, que, no entanto, é preciso consumi-lo com moderação. "O mel é um componente bastante calórico. Uma colher de sopa dele possui cerca de 55 calorias, valor calórico próximo ao encontrado na mesma medida de açúcar refinado", adverte.
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produto Melado O melado é um xarope de sacarose, produzido a partir da evaporação do caldo de cana ou durante a produção de rapadura. É rico em nutrientes muito importantes como cálcio, magnésio e ferro. "Entre os seus inúmeros benefícios, estão a prevenção e combate a anemias, fortalecimento dos ossos e sistema imunológico e controle da pressão arterial. Embora seja uma alternativa saudável, também deve ser consumido de forma equilibrada. Uma colher possui o equivalente à 72 calorias", recomenda. Sugestão de produtos disponíveis no catálogo da Superbom: Méis Superbom Linha de méis da Superbom, disponíveis no tipo orgânico (300g), tradicional (200gr e 330g) e composto em tubetes (200g) de eucalipto, geleia real e própolis. Ricos em nutrientes que trazem benefícios para a saúde, todos ajudam a evitar a queda de imunidade. Melado Superbom O melado de cana é um subproduto da cana de açúcar, pode ser utilizado em diversas receitas como substituto do açúcar, além de conferir sabor característico aos alimentos. É rico em vitaminas e minerais, principalmente em ferro. Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br Revista Cafeteria & CIA - 55
Novas cápsulas em alumínio de illy já estão disponíveis nos supermercados brasileiros Marca italiana chega ao mercado brasileiro com três intensidades de café em cápsulas para agradar aos mais exigentes paladares. Para ampliar a oferta de produtos da marca de cafés italiana illycaffè, a JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE) traz para comercialização em supermercados do Brasil a nova linha de cápsulas de alumínio illy compatíveis para extração em máquina de café Nespresso®*. As novas cápsulas possuem o blend único de illy, aperfeiçoado ao longo de 80 anos de história, produzido a partir de nove variedades de grãos Arábica cuidadosamente selecionados e estão disponíveis em três versões com intensidades diferentes, resultantes da torrefação empregada em cada um: illy Clássico, um expresso com sabor suave e delicado, illy Intenso, expresso de sabor encorpado, e illy Forte, com características mais intensas em sabor, aroma e força.
A JDE é pioneira ao inovar o segmento de cafés premium no varejo brasileiro, em todas as categorias e com livre acesso por meio dos supermercados. “Nossa parceria com illy vem reforçar a democracia do café, levando a mais consumidores a inconfundível qualidade e o sabor do blend das novas cápsulas de illy. A chegada da marca vai proporcionar maior variedade na categoria de cafés especiais em cápsulas compatíveis no país, um mercado em clara expansão entre os brasileiros”, explica Tina Cação, Diretora de Marketing da JDE no Brasil. A parceria global é fruto do contrato de licença de marca registrada entre a illy e a holding
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cápsulas JAB, detentora dos negócios da JDE, com o objetivo de aumentar a acessibilidade à qualidade e sabor da marca illy. A JDE é responsável pela produção global das cápsulas e, no Brasil, pela comercialização nos canais de varejo em grande escala, como supermercados e lojas de alimentos. “O acordo de licenciamento com a JAB é uma escolha estratégica importante para nossa companhia”, afirma Roberto Morelli, CMO da illycaffè, “e busca tornar acessível um blend exclusivo a um número cada vez maior de consumidores mundo afora, aumentando as oportunidades de consumo. Com essa nova linha, estamos comprometidos a garantir aos consumidores a mesma qualidade e a inconfundível experiência illy, que são reconhecidas e admiradas por amantes de café de diferentes países”. A partir deste mês, a nova linha de cápsulas de alumínio illy já estará disponível nas principais redes de supermercados em todo o Brasil. *Marca de terceiro, não relacionado à Illycaffè S.p.A nem à Jacobs Douwe Egberts BR Comercialização de Cafés Ltda Sobre a JDE - Companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em mais de 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil através de suas marcas L’OR, Café do Ponto, Pilão, Caboclo, Damasco, Seleto, Café Pelé, entre outras. Nossa promessa - “A coffee for every cup”. https://www.jacobsdouweegberts. com Sobre a illycaffè - A illycaffè é uma empresa familiar italiana fundada em Trieste em 1933, cuja missão sempre foi oferecer o melhor café do mundo. É uma das marcas de café mais amplamente disponíveis em todo o mundo e faz uma mistura 100% arábica exclusiva que combina 9 das melhores variedades de illy do mundo. Todos os dias, 7 milhões de xícaras de café illy são apreciadas em todo o mundo em mais de 140 países, nos melhores bares, restaurantes e hotéis, em cafés e em lojas de marca única e, é claro, em casa. A illy é considerada “a porta-estandarte do café expresso” e, graças a três inovações radicais, a líder em ciência e tecnologia do café. Com a criação do “Ernesto Illy Quality Award for Espresso Coffee” em 1991 no Brasil, a illy foi pioneira no fornecimento direto de cafeicultores, com base no compartilhamento de know-how, garantindo aos produtores um preço mais alto por melhor qualidade e parcerias estabelecidas com base em princípios de desenvolvimento sustentável. A empresa também fundou a Universidade do Café, que tem como objetivo disseminar a cultura do café em todos os níveis e fornece treinamento completo e prático aos agricultores, baristas e amantes do café, para um exame aprofundado de todos os aspectos do produto. Todos os produtos ‘made in illy’ são aprimorados pela beleza e pela arte, os principais valores da marca, começando pelo logotipo, projetado pelo artista James Rosenquist, e abrangendo as xícaras de café que compõem a illy Art Collection, decorada por mais de 100 artistas internacionais. Em 2017, a empresa empregava 1290 pessoas, com um faturamento consolidado de € 467 milhões. Existem cerca de 244 lojas illy de marca única em 43 países. Revista Cafeteria & CIA - 57
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