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| Dia Nacional do Café| Os famosos das padarias do Brasil| | Creme de Café 100% Arábica Premium | Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de oito anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Trabalhando os principais OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service, destacamos a REVISTA CAFETERIA & CIA, com artigos, conceitos, tendências, dicas e excelentes fornecedores. Tudo isso para dar aos empresários e profissionais o melhor conteúdo e informações diversificadas.
Investindo para agregar valor aos produtos Comemorando o dia nacional do café o setor cafeicultor tem muito a comemorar. Mesmo com a pandemia e a inflação que assola o país o consumo de café foi forte e crescente. Infelizmente isso não foi refletido nas cafeterias e afins durante a pandemia. Por não estarem operando com consumo local, sofreram duramente. O home office foi outro fator que prejudicou as cafeterias. Agora vem a retomada e com elas a plena operação das cafeteiras. Isso ainda não significa que tudo está bem para as cafeterias. A expectativa da volta do faturamento e rentabilidade é grande e necessária. Contudo, as dificuldades estão presente: inflação, público oscilante e de pequeno volume, redução do ticket. Os empresários estão em busca de gerarem: exclusividade, novas experiências e diferenciais atrativos que façam o consumidor escolher o seu estabelecimento. Nossa recomendação é de buscar os fornecedores e especialistas para encontrar os caminhos de ajustes e mudanças. Boa leitura e bons contatos com os fornecedores ! Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: (11).2507.3916 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário
Feira Fispal Food Service
pixabay.com/free
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Dia Nacional do Café: Arno apresenta produtos modernos
....06
Café Santa Monica lança Edição Especial Cascar ..............12 Os famosos das Padarias - livro ............................15 Café Cultura recebe selo da ABF e está entre as melhores franqueadoras no ramo ....................................16 Adoce a rotina de sua equipe
..............................18
Feira Fipan ...............................................21 Nestlé lança Universidade do Café em parceria com o SENAI-SP .................................22 Feira HFN Nordeste
........................................27
Creme de Café 100% Arábica Premium é aposta de startup brasileira na gastronomia .................................28 Biscoitê lança o Biscoitea, o chá que vai bem com diversos biscoitos .................................................30 Os famosos das padarias do Brasil - Coxinha ................32 Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada ......48 4 - Revista Cafeteria & CIA
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Dia Nacional do Café: Arno apresenta produtos modernos e práticos para você comemorar a data em grande estilo Se você é amante de um bom café, em 24 de maio é comemorado o dia nacional da bebida mais amada pelos brasileiros. Para comemorar a data em grande estilo, a Arno, marca do Groupe SEB, apresenta seus modelos de cafeteiras espresso por cápsula e cafeteiras de filtro com design diferenciado, que prometem mais praticidade e precisão no preparo, oferecendo uma experiência prazerosa e agradável ao saborear suas bebidas. Confira e conheça mais sobre cada uma delas!
NESCAFÉ® Dolce Gusto® Infinissima Touch
A NESCAFÉ® Dolce Gusto® Infinissima Touch possui um design arrojado, que combina com todos os tipos de ambiente de forma elegante e moderna. É perfeita para quem deseja uma máquina multi-bebidas precisa e que oferece opções de bebidas quentes ou frias sempre muito saborosas. Preparando desde um verdadeiro Espresso, Cappuccino, Chococcino quentinho ou até um chá gelado, de forma super-rápida, em questão de segundos, sempre com a qualidade Nestlé como opções de bebidas. Para isso, basta selecionar o nível de água indicado na cápsula, a temperatura da bebida e ela para automaticamente quando estiver pronta. Além das funções tradicionais a Infinissima Touch possui funcionalidades inovadoras para tornar a
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informe sua experiência ainda mais completa e agradável, como: painel touch, controle de temperatura, função limpeza (avisa a hora de limpar vestígios de café, leite e chocolate das partes internas) e função XL (prepare um extralongo com +30ml de bebida com um só clique). **Conta com um reservatório de água com capacidade de 1L e função ECO. Por possuir 15 BAR de pressão na preparação, garante a melhor qualidade, aroma e cremosidade para todas as bebidas, permitindo resultado semelhante ao obtido pelos baristas profissionais. Preço sugerido: R＄749,99. NESCAFÉ® Dolce Gusto® Genio S Plus
A linha NESCAFÉ® Dolce Gusto®Genio S Plus é uma máquina multi-bebidas, que prepara mais de 30 opções em cápsulas, desde um verdadeiro Espresso, Cappuccino, Chococcino quentinhos até chás gelados, de forma super-rápida, em questão de segundos. Para isso, basta selecionar o nível de água indicado na cápsula, a temperatura da bebida e ela para automaticamente quando estiver pronta. Todas as máquinas contam com um reservatório de água com capacidade de 800ml e função ECO**. Por possuírem 15 BAR de pressão de preparo, garantem a melhor qualidade, aroma e cremosidade para todas as bebidas, permitindo resultados semelhantes aos obtidos pelos baristas profissionais. Preço sugerido a partir de: R＄489,00. Cafeteira Arno Mini Espresso Compacta Inox
A nova Cafeteira Mini Espresso Arno possui um lindo design, com desenho compacto, que confere charme e elegância a qualquer ambiente. Foi feita especialmente para os amantes
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daquele cafezinho diário e que não abre mão da experiencia de cafeteria mesmo no conforto de casa. Além de combinar perfeitamente com a sua cozinha, por conta de seu design moderno e arrojado, a cafeteira conta com bico espumador de leite, para que seu lado barista brilhe com um capuccino ou um latte deliciosos e fresquinhos. Possui também uma colher dosadora para ajudar na medição, um jarro de 500ml, e capacidade para até seis cafés ou quatro bebidas com leite. A nova Mini Expresso é a experiência de cafeteria na sua casa, para beber e compartilhar os melhores momentos. Cafeteira Arno New Element
A Cafeteira Arno New Element foi feita especialmente para os amantes daquele cafezinho diário, conta com timer integrado de até 24 horas que oferece conforto, comodidade e seletor de intensidade para 1 a 4 xícaras que propicia cafés totalmente aromáticos mesmo em pequenas quantidades. Além disso, a cafeteira conta com o exclusivo tubo Flavormix, que mistura o café na jarra durante seu preparo, garantindo uniformidade de corpo, aroma e temperatura durante todo o processo. Possui filtro permanente que elimina a necessidade de utilização de descartáveis e acompanha uma colher dosadora para ajudar na medição. Tem capacidade para até 45 xícaras e possui tecnologia de dispensador de água extra grande (XL), com filtragem otimizada e com controle de gotejamento, para que você possa desfrutar o café durante o ciclo de preparação com máxima segurança e garantir que o resultado seja sempre excelente e delicioso, pronto
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informe para beber e compartilhar os melhores momentos. Cafeteira Filtro Arno com Jarra Térmica Cool Touch 1L Compacta no tamanho e linda no design, a Cafeteira Filtro Thermo Cool Touch foi feita especialmente para quem gosta de café quente e fresco o dia todo, oferecendo conforto e comodidade para manter a temperatura para até um litro de café. Além de combinar perfeitamente com a sua cozinha por conta de seu design moderno e arrojado, a cafeteira conta com um acabamento premium, e a sua garrafa térmica de alta performance, com o interior em vidro espelhado, pode ir direto à mesa ou ao escritório, permitindo manter a cafeteira fora da tomada ao longo do dia. Possui filtro permanente que elimina a necessidade de utilização de descartáveis e acompanha uma colher dosadora para ajudar na medição. A cafeteira tem capacidade para até 25 xícaras e possui tecnologia de controle de gotejamento, para que você possa desfrutar o café durante o ciclo de preparação com máxima segurança e garantir que o resultado seja sempre excelente e delicioso, pronto para beber e compartilhar os melhores momentos.
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dia do café
Café Santa Monica lança Edição Especial Cascara Empresa comemora Dia Nacional do Café com lançamento do chá de casca de café, uma novidade para o mercado de bebidas premium Para comemorar o Dia Nacional do Café, que marca o início da colheita do grão nesse 24 de maio, o Café Santa Monica está lançando o Cascara Edição Especial by Ruama, seu primeiro chá feito com casca de café cereja. Com a novidade, além de ampliar sua participação no mercado de cafés especiais, a empresa traz um produto com as mesmas propriedades do grão que também estão presentes na casca da fruta, dando origem a uma bebida funcional, saborosa e estimulante. Com o Cascara, o Santa Monica produz no Brasil um produto que já é muito apreciado no exterior pelo seu sabor marcante, frutado e com toque adocicado. Conhecido como “cascara tea” – a casca do café é chamada de “cáscar” na língua espanhola - esse chá é preparado em infusão com água fervente, podendo ser consumido quente, gelado ou combinado com outras bebidas. “Com esse lançamento queremos mostrar que o chá com casca de café é uma opção para agradar não só quem gosta de café, mas também as pessoas que preferem chá. Com sabor diferente da bebida tradicional, o chá é mais leve e, apesar de ter cafeína, proporciona uma sensação gostosa de bem-estar”, explica Ruama Djardjarian, Diretora de Marketing do Café Santa Monica. Embalado em uma charmosa lata com design retrô em estilo art deco com imagens tradicionais de São Paulo como a Catedral da Sé, MASP, Teatro Municipal e Ponte Estaiada, o Cascara Edição Especial by Ruama pode ser encontrado no e-commerce da marca www.cafesantamonica.com.br, na Amazon e nas principais redes supermercadistas. 12 - Revista Cafeteria & CIA
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dia do café
CASCARA, O CHÁ DE CAFÉ
o o café é um fruto composto por polpa e casca, quando o grão cereja passa pelo processo de secagem grande parte dos seus nutrientes e benefícios fica concentrada em sua casca que pode dar origem a uma bebida suave, doce, com notas frutais e florais e aroma da fruta verde antes de ser torrada. Para preparar o chá de casca de café, basta usar água mineral ou filtrada em uma temperatura alta, perto dos 100º C, e fazer a infusão por 5 a 10 minutos. Assim como o Café Santa Monica, outros produtores em todo o mundo já descobriram os benefícios que o chá de cascara pode proporcionar à saúde e as cascas do grão, que normalmente são utilizadas como combustível ou para adubação do próprio cafezal, estão ganhando um novo espaço nas lojas e cafeterias que já descobriram seus benefícios e estão oferecendo esse delicioso chá aos seus clientes.
SOBRE O CAFÉ GOURMET SANTA MONICA
Há mais de 30 anos, o Café Santa Monica é referência na produção de café gourmet no Brasil. Além de produzir seus próprios grãos na Fazenda Santa Monica localizada em Machado, no Sul de Minas Gerais, a empresa também torra, embala e fornece seus cafés Tradicional, Intenso e Orgânico nas versões grão, moído e em cápsulas. Pioneira ao lançar o Drip Coffe no Brasil em 2016, a marca também atua no segmento de cafés especiais oferecendo microlotes com pontuações diferenciadas e uma linha de bebidas quentes composta por Cappuccino, Chocolate Cremoso e Chai Latte. Presente nas principais redes de varejo e no food service, a empresa também comercializa seus cafés em seu seu e-commerce e marketplaces, além de exportar cafés verde e torrado para países do Leste Europeu, Espanha, Itália, Estados Unidos e China.
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Os famosos das Padarias do Brasil
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AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
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Café Cultura recebe selo da ABF e está entre as melhores franqueadoras no ramo Rede catarinense já está presente em cinco estados, tendo ampliado mercado mesmo durante a pandemia; selo é reconhecimento da força da marca A rede Café Cultura teve sua primeira chancela no Selo de Excelência em Franchising ABF revelado nesta semana. A Associação Brasileira de Franchising analisou o relacionamento entre franqueadores e franqueados durante a pandemia e premiou diversas marcas com seu selo, um dos principais reconhecimentos do setor. Apesar de ter selecionado 256 empresas chanceladas, menos de 10 são do setor de cafeterias -- e o Café Cultura é uma delas. O SEF é conquistado após pesquisas com os franqueados sobre a satisfação com a marca, em relação a variados critérios. Do treinamento e suporte, passando pelo apoio dado pela marca até custo-benefício da rede, são muitos pontos a serem considerados. Com a pandemia, a pesquisa do Selo de Excelência incluiu ainda análises mais precisas de performance econômica e suporte, entre outros. Como o Café Cultura não fechou nenhuma loja entre 2020 e 2021 e ainda inaugurou novos espaços, a rede demonstrou destaque no setor. Só em 2021, foram mais de dez unidades novas em cidades como Rio de Janeiro, Curitiba e Balneário Camboriú. A atenção dada aos franqueados é um diferencial da marca catarinense, criada em 2004 e que iniciou seu plano de franquias em 2014. “O Café Cultura oferece suporte ao franqueado em aspectos como análise econômica e de viabilidade, assessoria no projeto arquitetônico e programa de treinamento, entre outros”, explica Luciana Melo, CEO da rede. O sucesso é refletido também em faturamento. Em 2019, chegou a R＄ 15 milhões. A pandemia desacelerou os ganhos do ano seguinte, atingindo mais de R＄ 11 milhões. Mas em 2021, os valores mais que duplicaram em relação a 2020, passando dos R＄ 25 milhões de rendimento. Diferencial Um dos maiores destaques do Café Cultura é seu formato Farm to Cup, com um cuidado com os grãos desde o plantio até chegar à xícara, com análise de toda a produção pelos sócios. Produtores parceiros no Espírito Santo e São Paulo com grãos 100% arábica de origem controlada, em altitudes acima dos 1000m, fornecem o café. Após inspeção, os frutos são levados ao Café Cultura
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selo ABF Lab, laboratório próprio da rede para torrefação e elaboração dos blends, que chegam às lojas e, também, podem ser comprados online para degustar em casa. São cinco blends tradicionais, além de edições especiais temporárias, como a de Páscoa e a de Natal. A rede tem ainda um cardápio completo de pratos que oferecem pedidas tanto para café da manhã e lanches até almoço e sobremesas. Além do SEF, o Café Cultura já acumula outros prêmios. Entre os mais recentes, estão dois nacionais. No ano passado, a rede foi apontada como a quinta maior no ramo de cafeterias do Brasil, pelo Prêmio Melhores Franquias 2021. Já no Prêmio Design Varejo 2021 foram três destaques: a unidade Village Mall do Rio de Janeiro ficou com o 1º lugar na categoria Quiosque de alimentação, e também foi citada com a maior pontuação entre os jurados, e a unidade Batel em Curitiba que foi 1º lugar em Lojas de serviços de alimentação de médio porte.
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colaboradores
Adoce a rotina de sua equipe Engajar a equipe é o que muitos empreendedores estão fazendo para garantir que seus funcionários permaneçam motivados neste período de distanciamento social onde a maioria permanece trabalhando de casa. Uma ótima forma de colocar a ideia em prática é oferecer brindes corporativos, como o envio de bolo personalizado ou cartão-presente, expondo o seu agradecimento com os serviços prestados. A seguir, a Cake By Yu - Gastronomia & Eventos, Ateliê de Bolos e Doces na Vila Mariana, destaca alguns momentos para quem deseja surpreender a sua equipe.
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colaboradores
Chegada de novos colaboradores O Menu Experiência pode ser oferecido para os novos colaboradores em uma ação de boas-vindas ou como aniversário por tempo de serviço. A caixa pode oferecer uma experiência de café da manhã ou coffee break. Cartão-presente para cumprimento de metas Metas alcançadas são sempre motivo de comemoração. O cartão-presente é uma ótima forma de sempre presentear a equipe e ser mais assertivo, já que o próprio colaborador pode escolher o que mais agrada seguindo ou não restrições alimentares. O valor do cartão fica a critério do contratante. Mais informações podem ser obtidas pelo e-mail em eventos@cakebyyu.com.br ou pelo telefone no (11) 98823-0763. Sobre Cake By Yu:
Com o objetivo de criar um bolo único em cada momento especial a Yukari Carolina criou a Cake By Yu. O negócio cresceu e a ele se somou Fábio Bibiano com a sua paixão pela produção de bolos e Gabriel Barreiros, empreendedor e apaixonado por tecnologia. Os três amigos e sócios estão unindo o conhecimento no mundo das festas com o talento na cozinha e a dedicação nos negócios para expandir a confeitaria, que em 2015 ganhou o Prêmio Top Qualidade Brasil e esteve entre os 100 Melhores do Ano na Gastronomia no prêmio ABRAHM. De olho no futuro, a Cake by Yu foca em diversidade, sustentabilidade, tecnologia e ingredientes saudáveis para se firmar como uma marca responsável e conectada aos novos tempos. A profissionalização acontece sem perder o essencial: a artesanalidade do processo. Nossos bolos continuam sendo batidos a mão e pensados especialmente para cada cliente.
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Nestlé lança Universidade do Café em parceria com o SENAI-SP O primeiro curso voltado a colaboradores será realizado na fábrica de Araras (SP), a maior planta industrial de café solúvel da Nestlé no mundo
Araras, abril de 2022 - Em parceria com o SENAI-SP, a Nestlé acaba de lançar a Universidade do Café, com um curso exclusivo aos colaboradores da Nestlé. A primeira turma conta com 32 alunos que participarão de um curso de formação profissional de 180 horas, intitulado «Do grão à xícara», iniciado em março e com término previsto para novembro deste ano. A universidade foi pensada estrategicamente para fornecer know how nos aspectos mais relevantes das tecnologias e dos atributos de qualidade ao longo de toda a cadeia do café. Dos conceitos de agricultura regenerativa nas fazendas de café às oportunidades de consumo, a ideia é que os participantes tenham uma visão abrangente dessa cultura, desde a fazenda até a transformação da matéria-prima, dentro dos pilares de atuação de Nescafé, incluindo sustentabilidade, inovação e indústria 4.0, em um programa de formação robusto. “O principal objetivo é formarmos experts em toda a cadeia produtiva do café, promovendo o conhecimento em uma cadeia tão relevante para a Nestlé, considerando que existem particularidades e tecnologias complexas e específicas de Nescafé. Trataremos de temas do campo -- das boas práticas cada vez mais regenerativas --, passando pela indústria e chegando aos diferenciais únicos de Nestlé quanto à qualidade e foco no consumo. Assim, teremos uma equipe qualificada de experts em todo o processo do nosso café, garantindo a sustentabilidade do conhecimento”, explica Ismael de Souza Junior, diretor da fábrica de Araras. Esse será um programa contínuo de qualificação para capacitação de experts em cafés, com certificação do SENAI-SP. “Com o SENAI, desenhamos uma capacitação relativamente rápida diante da complexidade dos temas, pois falamos da escolha de grãos, torra e moagem, qualidade, detalhes da fabricação, tecnologias exclusivas de Nescafé e diferenciais de consumo, formando um profissional extremamente qualificado para o universo Nescafé”, reforça o diretor.
Os primeiros colaboradores selecionados para essa formação já exercem cargos na produção de Nescafé, podendo assumir novas atribuições no futuro. Além deles, a companhia também ofereceu a possibilidade de candidatura para funcionários de outras áreas que desejam ingressar na linha de cafés. A turma é diversa, com colaboradores que já têm gra22 - Revista Cafeteria & CIA
especial
duação ou pós-graduação e também alunos que estarão fazendo o primeiro curso de profissionalização. Para Ismael, a complexidade de toda a cadeia produtiva de Nescafé demanda uma profissionalização que contemple os diferentes pilares e processos da marca, e também é uma forma de reconhecer os colaboradores e demonstrar cuidado com a categoria. “Temos desde pessoas que já têm experiência e que foram convidadas para ampliar suas habilidades e conhecimentos mais dirigidos dentro da linha, pensando na sustentabilidade do negócio, que formam 70% dos alunos dessa primeira turma, até vagas que foram abertas para todos os funcionários que querem ingressar na área”, relata Ismael. Nesse caso, foram 11 candidatos por vaga. Todos os selecionados passaram por processo seletivo de Nestlé e SENAI-SP. Ao longo do curso serão seis módulos, com os temas Química dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos, Segurança de Alimentos e Legislação, Tecnologia do Café, Qualidade e Melhoria Contínuas e aulas práticas, além de aulas em campo sobre a produção de café verde na fazenda e princípios de barista. “A escolha do SENAI-SP pela Nestlé demonstra a confiança que a empresa deposita na formação de seus colaboradores em uma área que é o seu core business e cuja estrutura do curso é inédita e foi desenvolvida sob medida para atender às demandas internas da empresa. A certificação garantirá aos colaboradores melhores oportunidades internas, credibilidade e reconhecimento de mercado, assim como para a Nestlé espera-se que o curso eleve a qualificação profissional dos seus colaboradores, contribuindo para elevar sua competitividade», explica Alexandre Barreto Rodrigues, diretor do SENAI de Araras. Araras em dados e números A fábrica de Araras foi a primeira da Nestlé no Brasil, inaugurada em 1921. No ano passado, tornou-se a maior fábrica processadora de café solúvel da companhia e consolidou-se como um hub de exportação de produtos e destaque por sua atuação sustentável. Com os investimentos realizados em uma nova linha, modernização e novas tecnologias, dentro do conceito de indústria 4.0, a planta ampliou a capacidade e atualmente atende a mercados de mais de 60 países, além de exportar também outros produtos, como achocolatados. No total, a unidade produz aproximadamente 350 diferentes itens, o que a posiciona como a maior
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campanha
fábrica da Nestlé no Brasil em volume. Entre as melhorias estão a instalação de sistemas de extração e torragem mais eficientes e modernos, garantindo maior qualidade a esses processos essenciais para a preservação das qualidades e sabor dos grãos de café, além de uma produção mais sustentável, com controle de emissões de partículas e menor consumo energético. Por isso, a unidade também é um destaque local por sua atuação sustentável - atualmente, nenhum resíduo da produção da unidade é destinado a aterros. A fábrica de Araras é uma das maiores produtoras de latas no País -- atualmente, produz aproximadamente 2 bilhões por ano para as fábricas nacionais e mais seis mercados da América Latina e Europa. O site industrial local também abriga o Centro de Tecnologia e Qualidade da Nestlé -- NQAC (Nestlé Quality Assurance Center), um moderno polo de tecnologia e conhecimento que integra o centro tecnológico de análises de última geração ao complexo fabril local.
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Biscoitê lança o Biscoitea, o chá que vai bem com diversos biscoitos
O novo blend de maçã, canela, abacaxi, jasmim e baunilha chega para agradar os paladares mais exigentes A Biscoitê, primeira boutique de biscoitos para presentes do Brasil, acaba de lançar seu “Biscoitea”, um delicioso chá piramidal preparado com maçã, canela, abacaxi, jasmim e a doçura da baunilha. Uma novidade muito aguardada pelos fãs da marca, já que a combinação entre o blend e os famosos biscoitos da boutique é perfeita, principalmente no inverno. O Biscoitea apresenta-se em sachê piramidal, que possibilita combinações e utilização de pedaços de frutas, folhas inteiras e especiarias maiores, proporcionando uma pluralidade de sabor, aroma e textura, possibilitando ainda a identificação de todos os ingredientes que compõem o blend. Outra vantagem do sachê em formato piramidal é permitir que os ingredientes se movam livremente, hidratando e expandindo o máximo de sabor na xícara, o que deixa a experiência do chá ainda mais deliciosa e aconchegante.
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chá
Com sua tradição milenar, o chá é a segunda bebida mais consumida no mundo, perdendo apenas para a água. Segundo uma pesquisa realizada pela Euromonitor, o brasileiro está consumindo 25% mais chá e levando em conta a preocupação com a ingestão de bebidas saudáveis, a tendência é que este consumo aumente ainda mais até 2023. Sobre a Biscoitê Fundada em 2012, a Biscoitê, rede especializada em biscoitos finos, nasceu da ideia do empresário Raul Matos. Matos já trabalhava no mercado de alimentos e era sócio de uma empresa, onde o negócio principal é a terceirização de biscoitos e cookies para grandes marcas. Visitando mercados internacionais conheceu muitas receitas e versões de biscoitos incríveis. Foi aí que surgiu a ideia de reunir todo esse conhecimento, as belas embalagens e explorar um mercado inédito no Brasil. A entrada da rede no franchising aconteceu em 2016 e foi eleita pela Endeavor uma das 15 marcas com maior potencial de crescimento no Brasil. Atualmente, conta com cerca de 32 pontos de venda distribuídos entre os estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. Para mais informações clique
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Os famosos das padarias do Brasil - Coxinha
pixabay[1]
A coxinha é um salgadinho brasileiro, de origem paulista, [2][3] também comum em Portugal, feito com massa de farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango, queijo, calabresa ou vários outros tipos de sabores. [4] A coxinha, tal qual em sua forma atual, tem sua origem no século XIX, na região da Grande São Paulo, no estado de São Paulo. Segundo historiadores[5][6] da alimentação, a coxinha foi desenvolvida durante a industrialização de São Paulo, para ser comercializada como um substituto mais barato e mais durável às tradicionais coxas de galinha que eram vendidas nas portas de fábricas.[7] De São Paulo, a receita rapidamente se espalhou pelo restante do estado e logo do Brasil, já sendo popular no Rio de Janeiro e no Paraná na década de 1950, surgindo as 1 2 3 4 5 6 7
https://pixabay.com/pt/photos/coxinha-salgados-festa-comida-4161592/ CASCUDO, L. da C. (Org.) Antologia da alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977. 254 p. (Raízes do Brasil) CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia, 1983. Coxinha de frango Arquivado em 10 de fevereiro de 2009, no Wayback Machine.. Manequim. Acesso em 24 de julho de 2010. CASCUDO, L. da C. (Org.). Antologia da alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977. 254 p. (Raízes do Brasil). SANTOS, L. S. A. Culinária através dos tempos. O Cruzeiro, nº 65, p. 55-61, 23 dez. 1967. CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia, 1983
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famosos primeiras alterações. [1] Na pesquisa realizada sobre a origem da coxinha, percebemos o quanto ela é rodeada de histórias interessantes. Uma das mais famosa delas é da escritora Nadir Cavazin, que no livro Histórias e Receitas, conta uma história bem curiosa sobre a coxinha ― e bem duvidosa. Segundo a autora: “A coxinha teria sido criada em Limeira, no século 19. Diz a lenda que a nobreza imperial escondia um menino na Fazenda Morro Azul. Ele seria filho da Princesa Isabel, herdeira do Império do Brasil, e do Conde D’Eu e seria mantido longe da corte porque era tinha deficiência mental. Essa criança exigia cuidados intensos na alimentação e era muito “chato” para comer. Ele só comia coxas de galinha. Os outros pedaços da ave, como peito e asas, eram rejeitados e servidos às outras pessoas. Certa vez, a cozinheira da fazenda não tinha número suficiente de coxas de frango para o menino e, com medo de represálias, resolveu transformar uma galinhada inteira em coxas. Ela preparou uma massa de batatas, desfiou o frango e recriou uma coxinha de galinha. Para a surpresa, o filho da princesa amou o quitute e passou a pedir apenas pela tal “coxinha de galinha”. 1
«A História da Coxinha, a rainha do boteco.».
Revista Casa e Jaridm. Março de 2016. Consultado em 11 de abril de 2021
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Com a fama, até a imperatriz Teresa Cristina teria ido a Limeira para experimentar o famoso quitute adorado pelo neto. Ela gostou tanto que solicitou que o modo de preparo fosse fornecido ao mestre da cozinha imperial, no Rio de Janeiro”. A história é bem interessante a impacta, mas sua consistência documental é inexistente. Não há documentos nem relatos oficiais de que isso teria acontecido. Segundo o registros oficiais todos os filhos da princesa Isabel moravam com ela no Rio. É provável que a princesa, já conhecia esse tipo de salgado, pois o quitute desembarcou por aqui, por volta de 1808, quando a D. João e a família real fugiram das tropas napoleônicas e se instalaram no Brasil. Em registro no Jornal Estadão, encontramos que o famoso chef franco-brasileiro Laurent Suaudeau afirmando que a receita original da coxinha é francesa e que outros países, como Portugal, já faziam, inspirados na culinária francesa. A tese do cozinheiro francês é apoiada na obra do grande chef Antonin Carême (1784-1833). Entre as páginas 268, 269 e 270 do livro L’Art de la Cuisine Française au XIXème Siécle – Traité des Entrées Chaudes, de 1844, o cozinheiro ensina a fazer um “croquette de poulet”
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famosos (croquete de frango) e aconselha moldá-la “em forme de poires” (“no formato de peras”). “Obviamente, a receita foi modificada no Brasil”, disse Laurent em 2011. “Mas, do ponto de vista técnico, é a mesma.” A coxinha parece ter chegado a Portugal na corte enquanto d. Maria I governava. Ela contratou o chef francês Lucas Rigaud, que publicou em 1780 o livro Cozinheiro Moderno. Na reedição de 1999, uma das receitas chama atenção: “Coxas de frangas ou galinhas novas” [2]
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http://www.dulcerestaurantecolonial.com.br/coxinha-de-frango-a-verdade-sobre-a-origem-do-salgado-que-e-paixao-nacional/
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famosos Vitrine As coxinhas são colocadas em vitrines expositora com sistema de aquecimento. Essas vitrines também são conhecidas como estufas. Nas padarias elas tomam cada vez mais importância pois deixam os produtos próximos dos clientes sem contudo permitir o contato direto.
Arquivo Revista Confeitaria Brasil - Coxinha de padaria1
Receita (década de 80) [2] 1 galinha (frango) 200 gramas de cebola ralada 800 gramas de tomate picado, sem pele 1 dente de alho socados 1 2
Arquivo Revista Confeitaria Brasil - Coxinha de padaria Arquivo Museu da Panificação Brasileira – Revista Panificação Brasileira
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1 pedacinho de folha de louro 50 gramas de manteiga (ou margarina) 500 ml de leite integral 4 gemas 1 maço de salsa e cebolinha Farinha de trigo Pimenta-do-reino Pimenta vermelha. Cobertura: Ovos batidos, farinha de rosca e óleo para fritar. Preparo Refoque, em 50 gramas de manteiga, a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha, cortada em pedaços, louro, salsa e cebolinha, sal e pimenta. Acrescente 250 ml de água e deixe cozinhar. Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-as em lascas não muito pequenas. Misture o leite, o molho coado e mexe-o juntando, para cada xícara de líquido, 10 gramas de farinha de trigo. Mexa bem e adicione as gemas com manteiga restante. Retifique o tempero. Leve ao fogo, mexendo sem parar, até obter um creme espesso. Pulverize o mármore da mesa com farinha de rosca. Com uma colher, coloque montinhos de massa no mármore, com cuidado. Todos devem ter o mesmo tamanho. Quando estiverem mornos, ponha um pedaço de galinha sobre cada um deles. Enrole-os em formato de pera e passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e, novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente. Dicionário da Panificação Brasileira Coxinha – produto preparado com massa cozida, à base de farinha de trigo, podendo conter: 42 - Revista Cafeteria & CIA
famosos leite, ovos, caldo de galinha e condimentos. A massa é frita, depois recheada com carne de galinha e envolvida em ovos batido e farinha de rosca [1]. Tipos e variedades encontradas nas padarias: Pesquisa realizada pelo DataFoods, com apoio da Revista Panificação Brasileira, Revista Padaria do Mestre, Revista Confeitaria Brasil:
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Dicionário da Panificação Brasileira – Augusto Cezar de Almeida
Arquivo Revista Confeitaria Brasil2
Recheios: Coxinha de frango tradicional Coxinha requeijão Coxinha cheddar Coxinha de frango com requeijão Coxinha de frango com catupiry Coxinha de carne moída Coxinha de mortadela Coxinha de peru Coxinha de pernil 2
Arquivo Revista Confeitaria Brasil
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Coxinha de carne louca Coxinha de abóbora com carne de sol Coxinha de ovo Massa: Coxinha com massa de purê de batata Coxinha com massa de mandioca Coxinha de batata doce Coxinha com massa de arroz A tentativas de emplacar variações na coxinha são muitas, destacando-se a tentativa de colocar a venda coxinhas doce. Como registro histórico colocamos a seguir: Massa neutra – nem salgado e nem doce, onde a adição de sal é apenas “pitadas” e o mesmo para o açúcar quando usado.
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Arquivo Revista Panificação Brasileira - Coxinha doce brigadeiro1
Coxinha de goiabada: massa preparada a partir do bolo de milho. O bolo é esfarelado e misturado com cream cheese ou requeijão, modelado e recheado. Coxinha de leite Ninho com morango: é uma receita onde usa leite condensado, leite em pó, manteiga, morango e para dar o acabamento final usa-se leite em pó. Coxinha de brigadeiro com morango Coxinha de churros: é uma coxinha recheada com doce de leite e sabor de churros. Coxinha de doce de leite: é usado leite, água, açúcar, sal, manteiga, essência de baunilha e doce de leite. Coxinha de Nutella: Usa-se leite, farinha de trigo, creme de leite, manteiga ou margarina, açúcar, Nutella, ovo e farinha de rosca. A Nutella é colocada na geladeira, para deixa-las mais consistente e fácil de manusear. Coxinha romeu e julieta: queijo e goiabada
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Arquivo Revista Panificação Brasileira - Coxinha doce brigadeiro
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Junto ao recheio doce adiciona-se principalmente, morango. Há registro de adição de abacaxi e pera, contudo, casos muito pontuais.
Curiosidade: Na pesquisa realizada pelo DataFoods e Revista Panificação Brasileira, foi encontrada em padarias dos Estados da Paraíba, Pernambuco e Alagoas a Coxinha de charque. Nessa mesma pesquisa foram encontradas massas na confecção de coxinha incomum a outras regiões: Massa de mandioca e batata doce - Pernambuco Massa de arroz - Maranhão Curiosidade: Atração turística – coxinha da Padaria Real se tornou atração turística com apenas dois tipos: frango e frango com catupiry. E a cada três meses é lançado uma novidade. Fonte: https://campinas.com.br/turismo/2020/12/famosa-coxinha-de-padaria-de-sorocaba-e-atracao-turistica-na-cidade/
Supercoxinha - na Panetteria Zn, a coxinha tem nada menos que 1 quilo1. A coxinha inteira é recheada
com frango e catupiry. O salgado, que surgiu de uma brincadeira por acaso na cozinha do local, é sempre feito na hora do pedido e demora cerca de 40 minutos para ficar pronto. Fonte: https://www.guiadasemana.com.br/restaurantes/noticia/padaria-da-zona-norte-vende-maiorcoxinha-de-sao-paulo
Em 2022 a Panetteria ZN apresentou a estratégia das Comidas Gigantes: coxinha com 1 e 3 quilos2, Pão de queijo 1 kg, Bomba de 1 metro e outras já programadas. Fonte: www.panetteria.com.br
Recorde - O Dom Cruz Salgados, da cidade de Navegantes (SC) quebra recorde junto ao RankBrasil em 2021 ao produzir a Maior coxinha do país. A iguaria pesou 32,31 quilos e foi exibida na praia do Gravatá, em 26 de dezembro de 2021. O recorde anterior era de 11,106 quilos3. Fonte: RankBrasil – 26/12/2021 Coxinhas congeladas Muitas padarias passaram a congelar mini coxinhas para vendas de caixas com foco em festas, eventos, etc.
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https://www.guiadasemana.com.br/restaurantes/noticia/padaria-da-zona-norte-vende-maior-coxinha-de-sao-paulo www.panetteria.com.br RankBrasil – 26/12/2021
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Arquivo Revista Panificação Brasileira - Coxinhas congeladas e fritas1
Curiosidades Dia Nacional da Coxinha - 18 de maio é comemorado o dia da coxinha. O calendário de datas é rico em destacar produtos típicos. Uma oportunidade para as padarias realizarem ações para incrementar vendas2
Curiosidades Coxinhas de frutos do mar: Foram encontradas em padarias apenas dois tipos de recheio relacionados a frutos do mar: Camarão com requeijão e a com siri. Curiosidade Dois tipos de coxinhas muito diferentes encontradas no levantamento: Coxinha de jaca, coxinha de panetone. CuriosidadeCom apenas um registro essa coxinha chama a atenção: Coxinha de pão de queijo com carne-seca. 1 2
Arquivo Revista Panificação Brasileira - Coxinhas congeladas e fritas Marketing na Panificação – página 83 - Augusto Cezar de Almeida
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Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada Superbom indica as vantagens, diferenças e dicas de como inserir os produtos em uma dieta saudável Quando se trata de alimentação saudável, com grandes valores nutricionais, o mel e o melado são componentes fundamentais. Ricos em nutrientes essenciais como potássio, ferro e cálcio, esses itens asseguram, além de equilíbrio à dieta, muito sabor, sendo ótimas alternativas para substituir o açúcar refinado para adoçar doces, cafés, chás e outras receitas. "Apesar de esteticamente semelhantes, o mel e o melado têm composições diferentes. Enquanto o melado é um produto originado da cana-de-açúcar, o mel é fornecido pelas abelhas melíferas", explica Jéssica Santos, nutricionista da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. "É importante reiterar também que, diferente do melado, o mel não é vegano. Portanto, os adeptos desta dieta e estilo de vida devem sempre optar pelo melado na hora de criar suas receitas. " Muito além de meros adoçantes naturais, esses produtos são auxiliares importantes para o bom funcionamento do corpo e para manter a imunidade sempre saudável. Abaixo, a nutricionista elenca os seus principais benefícios para a saúde. Confira: Mel Composto predominantemente de frutose, glicose, água e minerais, o mel apresenta diversas funções benéficas ao organismo, como o fortalecimento da imunidade. É usado com finalidades antisséptica, antioxidante, antirreumático, diurética, digestiva, expectorante e calmante. Ele também auxilia no combate à prisão de ventre, estimulando o intestino a se movimentar, e no alivio de má-digestão, úlceras gástricas, bronquite, asma e dor de garganta. A nutricionista explica, que, no entanto, é preciso consumi-lo com moderação. "O mel é um componente bastante calórico. Uma colher de sopa dele possui cerca de 55 calorias, valor calórico próximo ao encontrado na mesma medida de açúcar refinado", adverte.
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produto Melado O melado é um xarope de sacarose, produzido a partir da evaporação do caldo de cana ou durante a produção de rapadura. É rico em nutrientes muito importantes como cálcio, magnésio e ferro. "Entre os seus inúmeros benefícios, estão a prevenção e combate a anemias, fortalecimento dos ossos e sistema imunológico e controle da pressão arterial. Embora seja uma alternativa saudável, também deve ser consumido de forma equilibrada. Uma colher possui o equivalente à 72 calorias", recomenda. Sugestão de produtos disponíveis no catálogo da Superbom: Méis Superbom Linha de méis da Superbom, disponíveis no tipo orgânico (300g), tradicional (200gr e 330g) e composto em tubetes (200g) de eucalipto, geleia real e própolis. Ricos em nutrientes que trazem benefícios para a saúde, todos ajudam a evitar a queda de imunidade. Melado Superbom O melado de cana é um subproduto da cana de açúcar, pode ser utilizado em diversas receitas como substituto do açúcar, além de conferir sabor característico aos alimentos. É rico em vitaminas e minerais, principalmente em ferro. Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br Revista Cafeteria & CIA - 49
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