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Gran Finale lança creme culinário - Lançamentos Icofort Pesquisa Taste Tomorrow - Sodiê Doces lança minissalgados
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Revista Confeitaria Brasil
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Atuamos no Food Servicew a mais de sete com a Revista Empreendedor Food Service. Trabalhamos com a visão de apoiar os operadores / negócios do Food Service. As confeitarias artesanais, padarias e supermercados com confeitarias, pequenas fábricas de bolos e salgados, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e um conteúdo bastante diversificado.
Experiência única O sucesso no segmento alimentício costuma estar ligado à intimidade dos proprietários com o negócio em si. No ramo de confeitaria atendem-se vários públicos. O desejo de comer doces e confeitos estão ligados às emoções das pessoas. Entender esse processo com naturalidade é se conectar com seu público, se dedicar aos clientes e servi-los bem. Os produtos devem ter excelência, para isso o seu pessoal precisa estar capacitado. Não basta a produção, atendimento, entrega, etc., todos tem que forma uma cadeia de excelência. Crie um padrão de qualidade e proporcione aos seus clientes uma experiência única com doces e confeitos perfeitos em sabor e estética! Os consumidores estão em busca de experiências novas e de saber que o que ele vai buscar naquele local é previsível. Inove e mantenha o padrão. Não é preciso ter criações mirabolantes. Você pode inovar na forma, na apresentação ou dar apenas um toque diferente às receitas. Até o nome de um doce pode ser uma marca registrada. Seus clientes precisam lembrar-se dos produtos com carinho e diferenciá-los da concorrência. Em diversas palestras que ministrei, perguntava ao público: qual produto identifica o seu estabelecimento? Tenha um bom mix de produtos e um ou mais produtos que lhe identifique. A escolha dos melhores fornecedores é uma constante em nossas revistas e meios de comunicação. Não relaxe no seu padrão. Não deixe de aproveitar as parceiras que os bons fornecedores podem proporcionar. Boa leitura e sucesso nesse retomada.
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
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DIRETOR Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 MARKETING: marketing@maxfoods.com.br PUBLICIDADE: J.C Antonelli CIRCULAÇÃO: anuncie@maxfoods.com.br INTERNET E MÍDIA DIGITAL: Alan Jordão OPERAÇÕES: Mônica Awada DIREÇÃO DE ARTE: Renata B. de Almeida Teixeira FINANCEIRO: financeiro@panificacaobrasileira.com.br APOIOS: datafoods@maxfoods.com.br - Alexandre Santana EVENTOS: premiacoes@maxfoods.com.br REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - Morumbi CEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil MARKETING: 11.2507-3916 ACESSO EDIÇÃO DIGITAL GRATUITA: issuu.com/maxfoodsrevistas CONTATO: 11. 2507-3916/ 2503-8294 /2503-8264 REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral - refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (mensal - buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
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Sumário
emulzint/divulgação
Revista Panificação Brasileira - nova edição ...........05 Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria ..........07 Entrevista - Lançamentos Icofort .......................12 Pesquisa Taste Tomorrow ................................15 Libre lança Pão de Queijo Grãos ........................21 Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação ..............................25 Curso de Suspiros agita o mercado de confeitaria .......29 Boia-fria brasileira vence e abre loja de bolos em Orlando ..........................33 Carlex Spray versatilidae que agrada aos chefs .........39 Chocolateria Brasileira apresenta novidades na Linha Conceito ......................................41 Lacta oferece nova experiência de consumo de chocolate dark ..............................45 Nova marca Gran Finale lança creme culinário .......... 47 Selecta Namur lança linha de corantes para chocolates e confeitaria ..........................49 Concepta Ingredients traz linha completa de ingredientes da italiana Cesarin SPA ................55 Sodiê Doces lança minissalgados no copo e traz bolos com desconto ......................59 4
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Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Revista Confeitaria Brasil
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lançamento
Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação: Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
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folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. JĂĄ vem pronto para aplicar e pode ser refrigerado ou congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
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lanรงamento
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
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Lançamento
Luiz Fernado Dias - Diretor Executivo Icofort
REVISTA CONFEITARIA BRASIL - Em 2020, o que a ICOFORT, estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? LUIZ FERNANDO - A Icofort em 2019 lançou vários produtos no setor de gorduras e margarinas direcionado para o setor de panificação. Somos hoje a única empresa nacional no segmento de gorduras e margarinas
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a trabalhar com produtos a base de algodão e palma - zero trans, sem hidrogenação, zero colesterol e com alto rendimento. Isso serve para as nossas margarinas : Megachef 80% lipídios e Allgood 70% lipídios e nossas Gorduras – Flor de Palma e o nosso recente lançamento Multicuisine – Gordura líquida FRY a base de algodão e palma. Esses produtos já estão sendo utilizados pelas indústrias, food service e com resultados/performance acima de outros produtos a base de soja.
entrevista
os Icofort CONFEITARIA BRASIL - Dentro das tendências, inovações e novidades ICOFORT para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? LUIZ FERNANDO - Os nossos produtos são a base de algodão e palma e estaremos consolidando os lançamentos de 2019 no primeiro semestre de 2020 e possíveis lançamentos ocorrerão no 2. Semestre sempre na base de produto com alta performance e rentabilidade para o usuário. CONFEITARIA BRASIL - Em 2020, a Max Foods Multi Negócios, através das suas 17
revistas (incluindo panificação e food service), dentre elas Revista Panificação Brasileira e a Revista Vida Plena & Saudável estará focando a SAUDABILIDADE em suas edições durante todo o ano. Qual (is) produto(s) a ICOFORT têm em seu portfólio ou o que estará lançando para esse segmento ? LUIZ FERNANDO - Todos sem exceção : O nosso Flor de Algodão em embalagens, 20x900, 6 Litros e balde de 15 kg para o mercado de varejo, distribuidores e food service e a granel para indústrias. Na parte de gorduras o Flor de Palma em baldes de 3kg e 15kg e caixa de 24kg para distribuidores e industrias e também a granel. A Gordura Líquida – FRY Multicuisine em baldes de 15kg e as nossas margarinas de 80% lipídios – Megachef e 70% lipídios ALLGOOD em baldes de 3kg e 15kg e caixas de 30kg para indústrias em duas versões com sal e baixo teor de sal. CONFEITARIA BRASIL - Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente às padarias e confeitarias ? E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? LUIZ FERNANDO - Estamos focando no que somos fortes que é oferecer produtos diferenciados ao mercado com alto rendimento e performance e ainda com um serviço de assistência e apoio que até agora nos diferenciou no mercado. Estaremos fazendo um Road Show com os nossos técnicos no Brasil todo esclarecendo e ajudando os mesmos a ter um excelente produto, diferenciado, saudável e com um alto rendimento.
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pesquisa Pesquisa Taste Tomorrow revela o que os consumidores querem para o futuro Estudo encomendado pela Puratos e feito pela Ipsos mediu o que as pessoas esperam dos setores de panificação, confeitaria e chocolate em 2030 O que tornaria a comida mais inovadora no futuro? As informações do produto são importantes para definir a compra? Que ingredientes a comida precisa para ser saborosa e saudável? As pessoas preferem processados ou naturais? A Puratos encomendou a terceira edição da pesquisa Taste Tomorrow ao Instituto de Pesquisas InSites Consulting que fez essas e outras perguntas para mais de 17.000 consumidores, em 40 países. As respostas revelaram as atitudes e percepções das pessoas em relação aos segmentos de panificação, confeitaria e chocolate em várias regiões e culturas de todo mundo, incluindo Brasil, e apontaram as tendências destes setores para o futuro. Os resultados dessa terceira edição do Taste Tomorrow serão apresentados no Brasil pela primeira vez, nos dias 03 e 04 de julho, no Pavilhão da Bienal do Ibirapuera, em São Paulo. A pesquisa tem o propósito de fornecer insights globais e locais para o mercado, otimizar a inovação e auxiliar no desenvolvimento de produtos que atendam as necessidades atuais e futuras dos consumidores.
“O consumidor notou que o auto empoderamento tornou-se um fato estabelecido e irreversível. Eles querem conhecer o processo de produção com base em três principais critérios: frescor, saúde e sabor. As empresas estão se adaptando as “novas regras” do mercado e
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essa pesquisa apresenta informações que auxiliam a desenhar essas novas maneiras de consumo”, explica Fabio Di Giammarco, CEO da Puratos na América Latina. O evento de apresentação do Taste Tomorrow terá presença de 7 palestrantes com renome internacional. São eles: Howard Saunders, Retail Futurist, Karen Stanton, Global Marketing e Branding Director da International Flavors & Fragrances, Diego Ruzzarin, CEO da Foodlosofia, Randall Wilkinson, CEO da The Wilkinson Group LLC, Maxim Sergeant, CEO da Bakkersonline.be, Rik Vera, CEO da Nexxworks e Rollo McIntyre, Global Head of Innovation na Ipsos. As palestras serão um complemento das tendências que serão apresentadas.
Os convidados também terão a oportunidade de ver em primeira mão o que as startups mais inovadoras do setor estão fazendo para revolucionar a indústria alimentícia. Entre as startups, teremos a Foodini um aparelho de cozinha para impressão de alimentos em 3D que permite que as pessoas personalizem os alimentos com itens saudáveis, a Jimini’s - empresa que tem como missão trazer insetos a dieta dos consumidores, a Flatev® - uma máquina semelhante à de cafés expressos, mas que prepara Flatbreads com cápsulas. Além disso, também teremos o Market Place Puratos: área de inovação e experiência, onde os convidados poderão degustar as tendências em receitas preparadas por mestres padeiros, confeiteiros e chocolateiros internacionais da Puratos e se inspirar para trazer novidades a seus negócios.
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pesquisa
“A Puratos investe mais de 2,5% de sua receita em Inovações, o grande DNA da empresa desde sua fundação. O investimento do Taste Tomorrow é uma das iniciativas que investimentos para ser um parceiro que traz mais que produtos, mas oferece soluções aos nossos clientes”, falou Di Giammarco.
Resultados da pesquisa estão sendo apresentados em 4 grandes eventos, em Hong Kong, Chicago, Barcelona e São Paulo.
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Associado à
Parceiro estratégico
Promoção e Organização
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pesquisa
Sobre o Taste Tomorrow
O Taste Tomorrow é uma pesquisa global de grande escala realizada em 40 países, alcançando cerca de 17.000 consumidores, pela InSites Consulting para a Puratos, com o objetivo de aprimorar o conhecimento do cliente sobre importantes tendências de consumo que influenciam o desenvolvimento de produtos inovadores. Para mais informações, visite www.tastetomorrowbrazil. com Sobre a Puratos
A Puratos é um grupo global com vasta experiência e gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Cria novas oportunidades a partir de tecnologia de ponta e do conhecimento e experiência das culturas alimentares de cada lugar do mundo, oferecendo produtos saborosos e nutritivos. Seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. A Puratos tem subsidiárias locais em 63 países e suas operações são gerenciadas a partir da sede em Groot-Bijgaarden, perto de Bruxelas, na Bélgica.
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receita
Libre lança Pão de Queijo Grãos Novidade sem glúten e lactose é enriquecida com linhaça Especializada na produção de salgados isentos de glúten e lactose, a Libre está ampliando seu portfólio com o lançamento do Pão de Queijo Grãosenriquecido com os benefícios da linhaça, rica em proteínas, fibras e nutrientes. Elaborada com produtos selecionados, a novidade é 100% natural e isenta de insumos de origem animal, conservantes e corantes e não possui aroma artificial de queijo. Disponível em embalagens de 350g, o Pão de Queijo Grãos vem congelado e é de fácil preparo. Basta aquecer em forno convencional a180º Cpor 20 minutos para que os pães fiquem prontos e deliciosos! Focada em promover a inclusão alimentar a Libre oferece produtosfeitos artesanalmentepara atender consumidores com alergias alimentares ou pessoas que buscam uma alimentação mais leve e saudável.“Criamos a Libre para ajudar consumidores com intolerância ao glúten e lactose a encontrar esses produtos com mais facilidade. Com isso, proporcionamos a inclusão alimentar para que todos tenham sempre uma opção sem alergênicos perto de casa ou do trabalho”, explica Calimério de Carvalho, diretor da empresa. Ideal para o café da manhã ou como opção de lanche, olançamento já está disponível em empórios, lojas especializadasenas redes Pão de Açúcar e Mundo Verde. SOBRE A LIBRE ALIMENTOS Criada em 2017, a Libre Alimentostem como proposta oferecer salgados e doces elaborados sem glúten, lácteos e açúcares para atender pessoas com alergias ou restrições alimentares e que buscam uma alimentação saudável e de qualidade. Localizada em São Paulo, a empresa oferece um mix de salgados formado por empadas, coxinhas, quibes, nuggets, pão de queijo e bolinhos e de doces composto por tortas e brownie zero açúcar, elaborados com ingredientes selecionados e de forma artesanal. Os produtosLibre podem ser encontrados em lojas 20 Revista Confeitaria Brasil
de produtos naturais, empórios e redes de varejo em São Paulo e interior do estado. A empresa também oferece embalagens para o segmento de food service. Desenvolvidos especialmente para celíacos, pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares, alguns produtos Libre também podem ser consumidos porvegetarianos, veganos e consumidores que fazem dietas restritivas ou buscam uma alimentação saudável, evitando a ingestão desses ingredientes. Hoje, estima-se que uma em cada três pessoas é alérgica e que no mundo, 1 bilhão de pessoas sofrem deste mal. A perspectiva é de que em 2050 este índice alcance 4 bilhões de alérgicos. Só no Brasil, a alergia alimentar atingecerca de 6% das crianças e 3,5% dos adultos. Hoje, são mais 2 milhões de brasileiros alérgicos ao glúten e cerca de 70% da população adulta possui algum tipo de intolerância à lactose.
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informe
Margarina 70% de Lipídios é ideal para o mercado de confeitaria e panificação Sebella está no mercado de Food Service como opção rentável Sina Alimentos, já conhecida pelos produtos Sina Cheff referência no mercado nacional de Food Service, também é detentora da marca Sebella com maior foco para o mercado do Norte e Nordeste do país. Com os produtos Sebella, as receitas de confeitaria e panificação estarão com a qualidade e sabores garantidos. “Nosso objetivo é atuar em canais, categorias e segmentos de preços mais competitivos do que Sina Cheff, nossa principal marca de Food Service. Isso aumentará a nossa força no canal de alimentação fora do lar. Nordeste é promissor para nós e queremos surfar essa onda”, afirma Nicola Armellini, Executivo de Marketing da empresa. Nicola ainda acrescenta que Sebella nasceu para ser mais do que uma marca. “Queremos criar uma plataforma de produtos, por isso temos um plano feito sob medida para desenvolver os negócios na região”, diz. A Margarina Sebella com 70% de Lipídios, um dos importantes produtos no mercado, é ideal para todos os tipos de receitas de confeitaria, panificação e Food Service com o melhor custo benefício. Tem aroma e sabor
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informe suave de manteiga, e proporciona maior volume ao produto final. Além disso, ela tem ótima consistência para manipulação. Sebella está disponível nas versões balde de 15kg e pote 3kg para todo o Brasil. SOBRE SINA ALIMENTOS Sina Alimentos iniciou suas atividades em 1980. É especializada no esmagamento de grãos e um dos maiores produtores de seus derivados como óleos vegetais, do Estado de São Paulo. Hoje está presente em diversos segmentos em todo o mercado nacional. São 4 fábricas que produzem insumos e produtos, como farelos, lecitina, gorduras, óleos, margarinas, ovos industrializados, entre outros. O Grupo tem parceria com indústrias dos setores alimentício, têxtil, automotivo, farmacêutico e químico. Sina criou a marca Sina Cheff focada no mercado de food service (padarias, confeitarias, restaurantes, atacados, etc) onde vem crescendo exponencialmente através de investimentos em novos produtos, produção, qualidade e distribuição. Hoje Sina Cheff é uma das marcas mais respeitadas do mercado, graças a confiança e parceria com seus clientes e profissionais da área que contam com os ingredientes Sina Cheff em seus negócios e receitas. A empresa investe constantemente em tecnologia, profissionais qualificados e infraestrutura, além de manter projetos de educação ambiental, incentivo ao esporte e prática de coleta seletiva em regiões que necessitam e nas comunidades onde as fábricas estão localizadas.
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Curso de Suspiros agita o mercado de confeitaria Aula comandada pela chef Priscila Cantinho A chef pâtisserie Priscila Cantinho, especialista que tem percorrido o país ensinando tudo sobre o mundo dos suspiros, retorna a São Paulo para comandar um curso presencial para quem deseja aprender tudo sobre o mundo dos suspiros. A aula acontece no dia 23 de julho na Loja Santo Antonio, no bairro do Tatuapé. Destinado para iniciantes e profissionais que buscam se especializar ainda mais, o curso com duração de 5 horas destacará suspiros modelados e recheados que são tendência no mercado de casamentos e festas. Trufas de suspiro em sabores e formatos diversos, flores recheadas, sanduíches de suspiros, mini pavlovas, entre outros estão entre os doces finos que serão colocados em prática durante o curso. Outro destaque fica para a torre de suspiros, perfeita para quem deseja agregar sabor e sofisticação à mesa de doces. “É sempre um prazer comandar aulas presenciais e compartilhar conhecimento. Durante a aula discutiremos ainda sobre como fazer para entrar nesse mercado tão concorrido, conquistar o seu espaço e lucrar ainda mais”, afirma Priscila Cantinho. Os interessados devem realizar inscrição prévia pelo site http://cursos.lojasantoantonio.com.br/. Serviço Curso Suspiros Recheados e Especiais para Festas da Chef Priscila Cantinho Quando: 23 de julho Período: das 10h às 15h Investimento: 180,00 reais Inscrições pelo site: http://cursos.lojasantoantonio.com.br/ Local: Loja Santo Antonio Endereço: Rua Serra da Jureia, 736 – Tatuapé – SP 28 Revista Confeitaria Brasil
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Boia-fria brasileira vence e abre loja de bolos em OrlandO Sodiê Doces quer conquistar os americanos, próxima loja será em Nova York Cleusa Maria da Silva traz a luta, a perseverança e a insistência em vencer como missão de vida. Buscando fugir da herança familiar, que beirava a extrema pobreza, trabalhando de sol a sol na colheita de cana de açúcar, a mulher determinada decidiu que aquele enredo não era o dela. Boia-fria, empregada doméstica e faxineira foram algumas das atividades da empresária brasileira que comemora hoje a abertura da primeira unidade fora do Brasil, em Orlando. Com investimento de US$ 550 mil, a primeira loja internacional está instalada na badalada International Drive e será inaugurada neste sábado, dia 12 de outubro, com degustação gratuita das 14h às 17h. Uma loja de 270 m2 chega para atender os norte-americanos e turistas, e trará tanto sabores brasileiros quanto ingredientes mais próximos dos consumidores locais, como a pasta americana. A logística para que a loja fosse aberta e tivesse exatamente o mesmo padrão de sabor e qualidade das unidades no Brasil, custou mais de um ano de pesquisas e trabalho entre os dois países. “Tivemos que entender a burocracia americana que é tão complexa como a nossa, mas agora já a dominamos. Minha meta agora é Nova York”, afirma Cleusa. Os produtos foram para os Estados Unidos por meio de containers e alguns produtos ganharam testes e adaptações pela equipe técnica da rede. A marca começou em um imóvel de 20 m² em Salto, interior de São Paulo, e hoje conta com mais de 314 lojas espalhadas pelo Brasil. Atualmente é considerada a maior franquia especializada em bolos artesanais do País. Mas foi abraçando as oportunidades e com muito trabalho que a idealizadora da Sodiê Doces, Cleusa Maria
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loja da Silva, conseguiu levar seu empreendimento a esse patamar. Era o ano de 1997, e Cleusa estava, então, tendo a oportunidade de abrir seu negócio, ainda que muito tímido. Mas até chegar esse dia, as coisas foram bem difíceis para ela. De família pobre, Cleusa trabalhou como boia-fria – foi cortadora de cana – e depois como empregada doméstica. Mas foi como funcionária de uma empresa que veio a oportunidade. A mulher do patrão fazia bolos para fora e, quando teve um problema de saúde, pediu para Cleusa ajudá-la, até que acabou por parar com a venda de bolos e deixou que Cleusa continuasse o negócio. E foi fazendo bolo, que levava aos clientes a pé, e aprimorando a receita, com a ajuda de sua mãe, que Cleusa conseguiu abrir o pequeno espaço em Salto. Ali, logo colocaram à venda, também, as balas de coco, cuja receita foi aprendida em um programa de TV. Juntou o sucesso das balas com o dos bolos, que foram ficando cada vez mais aprimorados e o negócio foi crescendo. Quatro anos depois, mudou o empreendimento para um espaço de 80 m², quatro vezes maior do que o primeiro. Tendo como sócios irmãos e ex-funcionários, foi abrindo outras lojas, em cidades próximas como, Sorocaba, Americana, Itu e Indaiatuba. Depois de dez anos e muito trabalho, a Sodiê Doces virou franquia, em 2007, termo que Cleusa nem sabia o que era quando um cliente a questionou sobre o assunto. Foi atrás para saber do que se tratava, fez cursos e pesquisas durante cinco anos e abriu a primeira loja neste fomato, em São Paulo, pelas mãos justamente desse cliente. Atualmente as lojas da marca estão presentes em 13 estados do país, mais o Distrito Federal: São Paulo, Rio de Janeiro, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo, Goiás, Rio Grande do Norte, Rio Grande do Sul e Ceará. E não vai parar por aí. Crescendo agora no Nordeste, os próximos objetivos são conquistar o Centro-Oeste e Sul do Brasil, além de outros continentes. Compostos por mais de 100 variedades de sabores, os bolos são elaborados à base de pão de ló, matériaprima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. O cliente pode encomendar o bolo inteiro, que pode ser feito em cerca de uma hora, ou degustar na própria loja, que também trabalha com o sistema de fatias. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível, além de uma linha Zero Açúcar.
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spray Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs O spray desmoldante Carlex Spray, da Emulzint – uma das principais fornecedoras de ingredientes para panificação e confeitaria no país –, é conhecido por padeiros, confeiteiros e amantes da culinária por sua versatilidade, além da eficácia, rendimento e relação custo-benefício. "Carlex Spray é um produto de grande importância no meu dia a dia, pois facilita o desmolde de diversas receitas. Com ele, consigo mais agilidade sem utilizar utensílios adicionais, tornando a rotina mais dinâmica. Entre as vantagens do uso, saliento a economia de tempo e melhor distribuição de espaço na bancada. Além de untar formas maiores e menores, o utilizo em mesas e placas. O Carlex Spray facilita o manuseio de massas na mesa de maneira extremamente prática e de fácil aplicação", afirma o Chef Luiz Fernando Lopes, da Confeitaria Dama. Fabricado com óleo 100% vegetal, Carlex Spray é ideal para ser aplicado em formas com variedade de detalhes. Apenas uma fina camada é suficiente para cobrir totalmente a superfície dos recipientes, garantindo uma desmoldagem perfeita. A embalagem aerossol torna a aplicação simples e rápida, sem fazer sujeira, como acontece no uso de margarina e farinhas. O Carlex Spray não altera o sabor ou a cor dos alimentos, diferentemente do método caseiro que deixa os produtos esbranquiçados e muitas vezes, com gosto de óleo. "A utilização do Carlex Spray é prática, por
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sua aplicação direta. Ele evita o desperdício de ingredientes, custos desnecessários e retrabalho. A embalagem com 600 ml/475g oferece excelente relação custo-benefício e dependendo do teor de açúcar da receita, é possível levar a forma untada com o produto ao forno pela segunda vez. Ele ajuda na preparação das mais diferentes opções de doces, bolos, tortas e salgados, e serve também para uso doméstico", afirma Juliana Aiko, Gerente de Marketing da Emulzint. Carlex Spray pode ser encontrado nas lojas online Submarino, Americanas, Barra Doce, Lojas Santo Antônio, Nova Safra e Shoptime. SAC Emulzint: 0800-701-5800 ou e-mail, sac@emulzint.com.br. Confira mais sobre Carlex Spray neste vídeo: https:// www.youtube.com/watch?v=iOaImFxIy98 Por se tratar de aerossol e, portanto, inflamável, o produto deve ser mantido sempre longe do fogo e ser manipulado apenas por adultos. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.
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Chocolateria Brasileira aprese
Suave e Intenso, dois novos produtos para aumentar, ain
Chocolateria Brasileira, rede de chocolate finos, está incorporando duas novas linhas à família Conceito. Sucesso de v chocolate branco com recheio de pistache e, ao leite recheado de avelã ou macadâmia caramelizada, ganha agora outr Neugebauer, herdeiro de uma família que há mais de 100 anos atua no segmento de confeitaria e chocolates.
A caixa do Conceito Suave traz a leveza do chocolate branco e recheios delicados, como matcha, torta de limão, leite c passas ao rum, café e nibs de cacau, envolto em chocolate meio amargo. A embalagem de luxo com 20 bombons tem 2 SOBRE A CHOCOLATERIA BRASILEIRA
Unindo qualidade e sabor, a Chocolateria Brasileira traz ao mercado nacional produtos finos e desenvolvidos com ma unem ao aroma do delicioso café, capaz de arrancar suspiro do mais distraído consumidor. No mercado desde 2015, a mento de confeitaria e chocolates. Recentemente formatado no modelo de franquias, possui mais de 30 unidades dist 40 Revista Confeitaria Brasil
choco
enta novidades na Linha Conceito
nda mais, a sintonia com os fãs da marca de chocolates finos
vendas, a caixa Conceito Sublime, com bombons de chocolate meio amargo recheados de três leites e nibs de cacau, ras versões: Conceito Suave e Conceito Intenso, com bombons sortidos e receita exclusiva do chocolatier Christian
com café, marula e pistache. Já a caixa Conceito Intenso explora recheios mais energizantes, como pimenta, laranja, 250g, custa R$ 64,90 e pode ser encontrada nas mais de 30 lojas distribuídas pelo Brasil.
atéria prima de primeira linha. No cardápio, barras, trufas e bombons, embalados individualmente ou em kits, se a rede é hoje comandada por Christian Neugebauer, herdeiro de uma família que há mais de 100 anos atua no segtribuídas no Brasil, em formatos de loja e quiosques. Mais informações: www.chocolateriabrasileira.com.br Revista Confeitaria Brasil
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Lacta oferece nova experiência de consumo de chocolate dark Pesquisa encomendada pela marca revela percepção de consumidores sobre chocolate com maior teor de cacau O alto amargor e a consistência dura dos tabletes de chocolate dark normalmente não agradam os consumidores. É o que comprova uma pesquisa qualitativa encomendada pela centenária Lacta, mostrando que, ainda que a categoria de chocolates com maior teor de cacau esteja em constante crescimento, tais características podem ser barreiras para novos consumidores. De olho a esta lacuna do mercado e às demandas do público, Lacta amplia seu portfólio e lança a nova linha Lacta Intense, que visa oferecer um chocolate com alto teor de cacau e, ao mesmo tempo, ultrapassar as principais barreiras de textura e sabor, proporcionando uma experiência única com chocolate dark. "Investimos quase dois anos em pesquisa e desenvolvimento até trazer esse lançamento para o mercado. Nosso objetivo foi trazer um produto que unisse a cremosidade e maciez já conhecidas do chocolate ao leite ao sabor intenso do cacau, proporcionando uma nova experiência com o segmento", explica Isabela Elias, Gerente de Marketing de Lacta para a Mondelēz Brasil. As novidades já estão disponíveis nos principais pontos de venda do país, em seis sabores: original, com 40% e 60% cacau, café, laranja, menta e mix de nuts, que combinam o sabor intenso do cacau com um diferencial de maciez a cada pedaço. Sobre a Mondelēz International no Brasil A Mondelēz International, Inc. (NASDAQ: MDLZ) empodera as pessoas a escolherem snacks do jeito certo em aproximadamente 160 países ao redor do mundo. Com receita líquida de cerca de US$ 26 bilhões em 2017, a MDLZ está liderando o futuro dos snacks com marcas globais e locais icônicas, como biscoitos Oreo, belVita e LU; Cadbury Dairy Milk, chocolate Milka e Toblerone; Sour Patch Kids e gomas Trident. No Brasil, a empresa tem em seu portfólio marcas valiosas, como Trident, Chiclets e Halls, os chocolates Lacta, Bis e Sonho de Valsa, os biscoitos Club Social, Oreo e Trakinas, os refrescos em pó Tang, Clight e Fresh, as sobremesas e o fermento em pó Royal e o cream cheese Philadelphia. A Mondelēz International se orgulha de ser membro da Standard and Poor's 500, da Nasdaq 100 e do Índice Dow Jones de Sustentabilidade. Visite www.mondelezinternational.com/br.
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Nova marca Gran Finale Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, qui-
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e lança creme culinário ches, tortas, suflês e pudins, entre outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
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Selecta Namur lança linha de corantes para chocolates e confeitaria Produto chega ao mercado com nove opções de cores e oferece diferenciais importantes ao setor, como homogeneidade na mistura e resistência a altas temperaturas
A Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, apresenta a nova linha de Corantes para Chocolate e Confeitaria Selecta Namur. Desenvolvida com matérias-primas de alta qualidade e tecnologia de ponta, a novidade chega ao mercado para atender diferentes demandas do mercado artesanal de chocolates e confeitaria com toda a excelência e qualidade da companhia. A formulação lipossolúvel e sem água dos corantes Selecta Namur oferece diferenciais importantes aos culinaristas, confeiteiros e chefs chocolatiers na elaboração de suas receitas. Tal ausência, por exemplo, permite que o chocolate não endureça ou engrosse, mantendo-o sempre liso e fácil de trabalhar. Além disso, os lançamentos são resistentes a altas temperaturas e contam com um excelente rendimento. Assim, promovem uma mistura homogênea, que proporciona a tonalidade perfeita e fiel da cor, sem alterar o sabor ou a consistência do doce. Ideal para aplicações em chocolates, coberturas, cremes e recheios com base de gordura, a linha de Corantes Selecta Namur oferece nove opções de cores para inspirar a criatividade dos transformadores de confeitaria na criação de suas receitas. São elas: amarelo, azul, laranja, preto, rosa, salmão, verde, vermelho e violeta. A nova linha chega para reforçar o portfólio da Selecta Chocolates, que conta também com coberturas em barras e em lascas, chocolates em pó, ganaches e chocolates puros em barras, englobados nas linhas Selecta Namur, Selecta Supreme e Selecta Confeiteiro. Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA. 48 Revista Confeitaria Brasil
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Para mais informaçþes, entre em contatocom nosso departamento comercial! comercial5@alibra.com.br (19) 3716-8888 52 Revista Confeitaria Brasil
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Concepta Ingredients traz linha completa de ingredientes da italiana Cesarin SPA Frutas em calda /Concepta Ingredients
A linha completa conta com processados de frutas, que inclui frutas em caldas, recheios de frutas especiais, frutas com baixa atividade d'água em lascas e cubos A Concepta Ingredients, empresa pertencente ao Grupo Sabará, especializada no desenvolvimento de soluções naturais e tecnológicas, com foco nas indústrias de alimentos saudáveis, naturais e orgânicos, traz ao mercado a linha completa de ingredientes desenvolvida pela Cesarin SpA, empresa italiana especializada na produção de processados de frutas. A Cesarin SpA busca a qualidade através de uma abordagem tradicional e tecnológica no processamento, a empresa transforma frutas frescas
em frutas em calda, recheios, cubos, lascas, padronizadas e da mais alta qualidade. Entre os produtos comercializados para a indústria de alimentos, estão: AMARENA A cereja amarena é escura e pronta para uso em decorações de bolos e sorvetes. As frutas estão imersas no seu xarope rico em sabores naturais do fruto. A cereja amarena mantém o sabor e a maciez da fruta devido a tecnologia de processamento. O produto não contém conservante, corante e aromatizante, garantindo assim o sabor genuíno da fruta. 54 Revista Confeitaria Brasil
Cereja Amarena/ Concepta Ingredients
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FRUTAS EM CALDA Caldas ricas em frutas (cerca de 50%), com o equilíbrio certo entre textura e espalhamento. São os ingredientes perfeitos para enriquecer sorvetes e outras sobremesas pelo sabor das frutas frescas e com um toque brilhante de cor. Laranja em Calda e Frutas Silvestres em Calda - Com 50% de fruta, são produtos semiacabados para sorveterias e uso profissional. RECHEIOS DE FRUTAS ESPECIAIS Esses recheios contém pedaços das frutas e são produzidos através da alta concentração de suas fibras naturais, reduzindo assim a inclusão de açúcar no processo. O recheio, devido à sua alta tecnologia, é estável, não
frutas com baixa atividade d' água se expande no forneamento e resiste à migração à camada exterior do biscoito ou bolo. Recheio de Morango com Pedaços e Recheio de Damasco com Pedaços - Produtos semiacabados para sorveterias, panificação e uso profissional. FRUTAS COM BAIXA ATIVIDADE D'ÁGUA EM LASCAS Frutas com baixa atividade d'água (≤ 0,6) estabilizadas e picadas em lascas. Possui o sabor rico da fruta, free flowing facilitando o uso em dosagens mecânicas e não possui corante ou conservante. Limão Siciliano em Lascas e Laranja em Lascas - produtos semiacabados para uso em confeitarias, barras de 56 Revista Confeitaria Brasil
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chocolate, granolas, barras de cereais e barras energéticas. FRUTAS COM BAIXA ATIVIDADE D'ÁGUA EM CUBOS Frutas com baixa atividade d'água obtidas por um método de produção exclusivo que permite inibir a atividade d'água da fruta original sem alterar as qualidades organolépticas. Por não apresentar a viscosidade típica da fruta cristalizada tradicional o produto pode ser dosado em linhas automatizadas. É um produto com um agradável sabor frutado da mais alta qualidade e estabilidade. Limão siciliano em cubos e Laranja em cubos - Produto semiacabado para uso em confeitarias, barras de chocolate, granolas, torrones, barras de cereais e barras energéticas. Sobre a Concepta Ingredients A Concepta Ingredients faz parte do Grupo Sabará e atua com foco nas indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal e farmacêutica veterinária. A partir de um trabalho baseado em inovação e pesquisa, a empresa oferece soluções que vão muito além da tradicional linha de insumos. O seu vasto portfólio possui desde ingredientes da biodiversidade brasileira até insumos com tecnologia agregada, capazes de atender às mais específicas demandas das indústrias em que está presente.
Recheios de frutas especiais/Concepta Ingredients
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Sodiê Doces lança minissalgados no copo e traz bolos com desconto À Francesa e Ganache de Limão são os sabores do Bolo do Mês de novembro Este mês de novembro a Sodiê Doces São Paulo lança os Minissalgados no Copo para serem consumidos quentinhos na loja. Além disso, na promoção do Bolo do Mês, os sabores são: À Francesa #01 ou Ganache de Limão #56. Os Minissalgados de Copo têm diversos sabores a serem escolhidos, como quibe tradicional, recheado com carne ou muçarela, bolinha de queijo ou de requeijão, travesseirinho de presunto e queijo e coxinha de frango. Os tamanhos disponíveis são o pequeno, com 10 unidades e o grande com 14 unidades. Para acompanhar o lançamento, a Sodiê oferece dois sabores do Bolo do Mês com preços mais em conta. O primeiro sabor é o À Francesa que é feito com massa de chocolate, brigadeiro com cocada, cobertura de mousse de chocolate, finalizado com raspas de chocolate e cerejas. E o Ganache de Limão que traz massa branca, recheio de creme gelado, ganache de limão, cobertura de marshmallow, raspas de limão e cerejas.
À Francesa / Divulgação 58 Revista Confeitaria Brasil
rede Quem visita as lojas Sodiê é surpreendido com um universo de sabores, com mais de 100 opções de recheios, doces, balas de coco, milk-shakes, salgados e kits de festa. Além das lojas o público pode também fazer pedidos de bolo pelo app da marca. Os preços podem sofrer variação de acordo com a região. Confira os endereços das lojas no site http://sodiedoces.com.br/lojas Sodiê Doces A Sodiê Doces maior franquia de bolo do país, possui atualmente mais de 314 lojas abertas no Brasil e uma recém-inaugurada na cidade de Orlando nos Estados Unidos. O cardápio traz mais de 100 variedades de sabores e uma linha Zero Açúcar especial. Os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível e mensalmente a marca traz o Bolo do Mês, com dois sabores, que ganham desconto especial em todas as unidades da rede. A rede também ampliou seu portfólio de sabores das tradicionais balas de coco, hoje são 20 sabores.
À Francesa Pedaço / Divulgação
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Ganache de Limão/ Divulgação Ganache de Limão Pedaço/ Divulgação
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rede Em 2017, a marca inaugurou a fábrica de salgados com sede em Boituva. O espaço tem 1,3 mil m2 e produz cerca de 80 mil salgados por dia que podem ser encontrados em todas as lojas da Sodiê Doces. Este ano, eles também serão comercializados no setor de alimentação fora do lar: supermercados, padarias e lojas de conveniência.
Salgado no Copo /Divulgação
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