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| Pizzaria adota medidas especiais de prevenção e se prepara para a reabertura | | Pizza Prime cresce 27% durante pandemia e Revista Pizzaria & CIA mantém plano de expansão|
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
Os empresários das pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias, etc; devem entender que, ao retornar às atividades, vão deparar com um novo cenário que traz mudanças de comportamento, inclusive no consumo de produtos e serviços. Além disso, devem ficar atentos diariamente às atualizações voltadas para implementar somente aquilo que estiver oficialmente estabelecido. Nesse contexto, será fundamental manter contato e diálogo permanente entre as empresas e entidades empresariais, de trabalhadores e com o poder público local para buscar as melhores soluções para atenuar possíveis transtornos. Para o retorno das atividades, é fundamental o controle rígido de segurança e higiene tanto para a equipe de colaboradores e fornecedores, quanto para os clientes. As pizzarias, creperias, e outros negócios tem tudo para atenderem rapidamente aos desejos dos consumidores. Boa leitura !
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
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sumário
Lançamento livro - A linguagem das Padarias ...........07 Pizzaria adota medidas especiais de prevenção e se prepara para a reabertura ......................................08 Inauguração da loja 20ª da rede St Marche estreia novo conceito ...............................................14 Bairro da Lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante ...........................................16 Delivery de comida saudável dispara e tem alta de até 110% em redes de franquia ...................................18 PepsiCo impulsiona mulheres no empreendedorimos ........20 1900 Pizzeria repagina identidade visual e exalta tradição ....................................................30 HANS NOVIDADES NO PORTFÓLIO ............................36 Mr.Fit cresce em meio a pandemia e abre loja no tradicional bairro da Liberdade, em São Paulo ..........42 Novo Dicionário da Panificação Brasileira A linguagem das Padarias ...............................46 Pizza Prime cresce 27% durante pandemia e mantém plano de expansão ...............................................48 Receita de panquequinha de mirtilos e banana ...........52 Viralizze Multimidia lança plataforma para facilitar interação com o cliente ..................................54 Movimento #Compre do Bairro ............................58 6 - Revista Pizzaria & CIA
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ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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informe Pizzaria adota medidas especiais de prevenção e se prepara para reabertura Gioconda & Heleniká recebe os clientes com a tradição da quebra de pratos e o show ao vivo Com a maior flexibilização do isolamento social, a primeira e única pizzaria grega do Brasil se prepara para reabertura do espaço físico. Agora, os paulistanos poderão conhecer a famosa quebra de pratos grega e deliciar-se com as pizzas gregas da Gioconda e Heleniká. Para garantir a segurança dos clientes, a chef Helena Roditis intensifica as medidas de higiene e limpeza, como a higienização da máquina de cartão de crédito, a medição da temperatura da equipe, uso de máscaras, viseiras de proteção e álcool gel. Os talheres são higienizados e embalados individualmente. Já para evitar o contato com os cardápios, a pizzaria adere ao uso do QR Code. Além disso, incorporou ao décor do restaurante as divisórias em vidro nas mesas para prevenir o contato entre os amantes da pizza grega. Famosa pelo rodízio no almoço e na janta, a pizzaria também reduzirá a capacidade da casa para aumentar o distanciamento e dar prioridade às reservas, seguindo o protocolo de segurança. No salão principal a nova capacidade é de 36 pessoas, no corredor de 20 e no jardim de 12. As reservas podem ser feitas por ligação ou por WhatsApp. Pensando no melhor para os clientes, a pizzaria traz o diferencial do tapete de higienização e o totem na entrada do restaurante. A pintura geral de toda a pizzaria foi realizada pela própria equipe. “Aderimos todas as medidas de precaução solicitadas pelo governador e Ministério da Saúde para evitar ao máximo o contato físico, com o vírus e sua proliferação”, adverte a chef grega Helena Dimitrios Roditis. A opção do delivery irá prosseguir por meio dos aplicativos iFood, Rappi e por ligação. O serviço disponibilizará além das pizzas, kits semiprontos para finalizar em casa, com a massa pronta, ingredientes e molho personalizado. Serviço: Gioconda & Heleniká R. Guararapes, 1882 - Itaim Bibi http://www.giocondahelenicapizzaria.com.br/
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Inauguração da 20ª loja da rede St Marche estreia novo conceito Unidade localizada no Shopping VillaLobos conta com espaço de convivência para clientes desfrutarem de refeições em um ambiente agradável e acolhedor O St Marche, rede paulista de supermercados conhecida pela qualidade dos produtos e excelência no atendimento, inaugura novo conceito de supermercado com o lançamento de sua 20ª unidade. Localizada no shopping Villa Lobos (São Paulo), a nova loja traz espaço de estar para seus clientes, oferecendo a opção de consumirem lanches e refeições no próprio local, seja para um momento casual ou durante reuniões de trabalho. Esse novo conceito de loja faz parte da filosofia da marca de inovar constantemente a experiência de compra do cliente. A loja abre as portas oficialmente no dia 27/08 às 12h. Com 635m², a unidade chega totalmente moderna, com self checkouts, novo cardápio pronto para consumo na loja e ambiente mais acolhedor, que conta com novo design, iluminação e decoração. “Já estávamos planejando o lançamento de um modelo de loja que favorecesse a estadia dos clientes por tempo maior, oferecendo a possibilidade de consumo dos nossos produtos na própria loja. Com a pandemia, entendemos que ter um espaço onde é possível realizar reuniões de trabalho se tornou ainda mais necessário, visto que muitas empresas estão enxergando no home-office uma nova realidade”, revela Bernardo Ouro Preto, COCEO da rede St. Marche. A disposição dos móveis da área de estar está seguindo as normas de segurança respeitando o distanciamento social e uso de utensílios descartáveis. Sobre a gastronomia no local O espaço será rodeado por uma pizzaria especializada em pizzas artesanais de fermentação natural e focaccias e cafeteria, além do sushi e da adega St. Marche. Todos os produtos disponíveis para consumo imediato são produzidos pela rede com embalagens biodegradáveis. “A comida une pessoas, promove relações e é algo muito importante para a rede St Marche. Acreditamos que a excelência em servir alimentação no local está no preparo. Por esse motivo, fazemos questão de produzir dentro das lojas tudo que for para consumo imediato, garantindo assim, produtos sempre frescos e um serviço de alta qualidade”, completa Bernardo. A pizzaria conta com mais de seis opções de sabores, que são feitas pelo time de pizzaiolos utilizando farinha orgânica e passando por longa fermentação natural, que leva no mínimo 12 horas. Depois de préassadas, as pizzas ficam expostas em uma vitrine para os clientes escolherem o seu sabor preferido e assim são finalizadas em frente ao cliente em nosso forno de pedra a 300°. As massas são então recheadas e levadas para assar em um forno de pedra, que assa as pizzas em até 90 segundos. Outro destaque no cardápio para comida de consumo, são as opções de massas, e até mesmo a Pasta Box, feita 100% de maneira artesanal e sem conservantes, com massa italiana e molho St. Marche. O cliente pode escolher as opções Penne ao Pomodoro e Mac’n’Cheese. Logo depois o Box é finalizado e entregue ao consumidor, que escolhe se quer comer na área de estar ou levar para viagem. 14 - Revista Pizzaria & CIA
conceito Para amantes de comida rápida, para comer com os olhos e com a boca, a nova unidade oferece uma cafeteria, especializada em café da manhã, com um cardápio diverso de sanduiches feitos no pão ciabatta ou no croissant, massa levemente elástica e aerada, aroma de pão perfumado, poucos ingredientes e muita técnica. O grande diferencial da cafeteria é que a Padaria do St. Marche, localizada no mezanino da loja, envia os pães e os outros produtos recém assados para os preparos dos lanches. Os pães são preparados utilizando a técnica artesanal com 100% de fermentação natural e assados em temperatura do forno, 350°C. Os queijos também são super frescos e cortados no setor de frios. Por fim, o Sushi do St. Marche oferece mais de 27 opções de escolha, entre combinados, temakis, sushis, sashimis e uramakis. A unidade conta com o lançamento dos Pokes super refrescantes nos sabores Salmão, Atum Spice e St. Marche. Endereço: Shopping VillaLobos - Av. das Nações Unidas, nº 4777 - Alto de Pinheiros, São Paulo - SP, 05477000 Data de abertura: 27 de agosto de 2020 às 12h. Horário de funcionamento: De segunda a sábado das 08h às 22h. Aos domingos e feriados, das 09h às 22h. SOBRE ST MARCHE: O St Marche é uma rede de supermercados de bairro com 20 lojas da Capital e Grande São Paulo. A marca nasceu com propósito de oferecer produtos de alta qualidade associados a um atendimento diferenciado, resultando numa nova experiência de compras para os consumidores. A primeira loja foi inaugurada há 17 anos no bairro do Morumbi e tinha a missão de reunir num só lugar uma padaria artesanal, frutas e legumes selecionados e um açougue com cortes frescos. Além disso, a loja conta com uma curadoria de produtos de diferentes partes do mundo e uma adega com rótulos selecionados. Com o sucesso deste formato e um público fiel, além da rede St Marche, o grupo adquiriu o tradicional Empório Santa Maria há 12 anos, e foi responsável pela vinda do primeiro Eataly da América Latina, em sociedade com a matriz Eataly, em 2015. Em 2018, o grupo ampliou a rede e abriu duas lojas na capital, Brooklin e Portal do Morumbi, com um novo look and feel. Para 2020, o St. Marche seguirá seu consistente plano de expansão. SOBRE O SHOPPING VILLA LOBOS Inaugurado há vinte anos, o Shopping VillaLobos está localizado em um dos principais bairros de São Paulo, trazendo a combinação de serviços personalizados a conteúdo de curadoria exclusiva, além de um ambiente agradável e com a presença de iluminação natural. Com seu Teatro Opus de mais de 700 lugares, uma operação do Cinemark Movie Bistrô com sete salas e uma unidade exclusiva do espaço recreativo StartArte, o empreendimento garante lazer e entretenimento para toda a família. O Shopping também oferece opções de compras e experiências diferenciadas com comodidade e praticidade. Suas mais de 200 lojas incluem uma unidade exclusiva do Laces & Hair, um mix completo de marcas como Zara com uma unidade de mais de 2.100 m², e opções diversificadas de restaurantes como Ráscal, Ici Brasserie, Cortés, Cabana Burger e J1 Sakamoto. Revista Pizzaria & CIA - 15
Bairro da lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante Achado em uma das ruas do bairro, Todo Sabor é sucesso no boca a boca A Todo Sabor é sem dúvida aquelas descobertas discretas que perpetuam pelo bairro. Localizado na Lapa, uma fachada discreta, com cara de pizzaria do interior da Itália, reúne opções tradicionais e autorais do pizzaiolo João Bispo. Uma porta pequena e uma vidraça que mostra João preparando e assando suas pizzas, reservas agradáveis surpresas, seja pelo sabor ou até mesmo pelo atendimento familiar que cativa todos os clientes. João, tem mais de 20 anos de experiência preparando em pizzarias da cidade receitas exclusivas e a seis comanda junto com sua esposa e filha a própria casa. São mais de 80 sabores de pizza, com recheios exclusivos e combinações únicas, além de adequar massas e texturas para uma vasta e exigente clientela. As tradicionais, de oito pedaços são as mais pedidas e representam 70% das vendas; já as veganas, vêm conquistando cada dia o mais público, assim como as opções sem glúten, feitas com farinhas de arroz ou batata doce e as integrais, sem açúcar. Pizzas doces também não faltam, com combinações de sabores difíceis de encontar, como a de abacaxi, chocolate branco e limão, e até mesmo a de frutas em calda com presunto parma, para os apreciadores de um toque agridoce. A casa também serve os deliciosos calzones que podem ser definidos de acordo com os ingredientes preferidos do cliente; os cornecciones, servidos como aperitivo nos sabores: alho e óleo, ervas e alho poró, gergelim, formaggio (quatro queijos e cornuto (calabresa moída e parmesão). Acomodando 60 pessoas sentadas e comercializando uma média de 2.000 pizzas por mês (incluindo salão e delivery), a casa também dispõe de uma carta de vinhos selecionados. Além disso, os amantes de cerveja artesanal podem provar duas receitas exclusivas, feitas por um mestre cervejeiro, perfeitas para harmonizar com as pizzas. 16 - Revista Pizzaria & CIA
pizzaria Oito, nove ou quatro pedaços? Massa fina, média ou grossa? Crocante ou recheada? Todas estas escolhas são opcionais, a única coisa que não muda é o amor que João Bispo coloca na produção das redondas. “Quando escolhemos trabalhar com gastronomia, mais do que qualquer outra profissão é preciso ter amor por cada ingrediente; por cada utensílio e essa alquimia que faço quando coloco a minha doma é só minha e são nestes momentos que me sinto mais completo” – conclui. Pizzaria Todo Sabor Endereço: Rua Caio Graco, 410 - Vila Romana Acesse: www.facebook.com/todosaborpizzaria/ e @todosaborpizzaria
foto:marcelo roch Revista Pizzaria & CIA - 17
delivery Delivery de comida saudável dispara e tem alta de até 110% em redes de franquias Com isolamento social, redes de alimentação registram crescimento nos pedidos de entrega Os pedidos de entrega em domicílio de alimentos saudáveis registraram grande crescimento durante a quarentena contra a Covid-19. Tanto redes especializadas nesse tipo de comida – como Joy Juice, Oakberry, integrantes da SMZTO, holding de franquias setoriais, e DNA Natural – quanto marcas de outros segmentos (como a pizzaria Oca de Savóia), que fazem parte da 300 Franchising, contabilizaram aumento na busca por pratos mais saudáveis. Confira: Joy Juice: alta de 110% •
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Antes do isolamento social gerado pela Covid-19, o delivery representava 38,75% das vendas totais do restaurante fast-casual saudável especializado em wraps, saladas, tortas integrais, smoothies, sucos e açaí. Com a crise, houve aumento de 110% da demanda pelo delivery, com as entregas passando a representar 81,24% do faturamento. Os produtos mais vendidos são os wraps personalizados, seguido dos wraps sugestões, bowl salads personalizados, smoothies com açaí e smoothies proteicos.
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Antes da crise, o delivery respondia, em média, por 30% do faturamento nas lojas da maior franquia de alimentação saudável do Brasil.
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Na quarentena, as entregas representam 100% das vendas das unidades abertas.
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Em março, o delivery cresceu 6,58% em relação a fevereiro.
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Os produtos mais pedidos são wraps e os pratos executivos.
Oca de Savóia: aumento de 32% •
Antes da pandemia, o delivery representava 22% do faturamento da maior rede de pizzas slice (fatias) do Brasil.
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Com a crise, houve aumento de 32% na demanda pela entrega em domicílio.
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Os produtos mais pedidos no delivery são as pizzas margherita e calabresa.
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A rede verificou um crescimento no número de pedidos de produtos vegetarianos e de massas integrais e lançou na última semana pizzas veganas nas versões Brócolis com Palmito, Cebola caramelizada, Marguerita e Alho e Óleo. Até o momento, com saída de 30 unidades, por dia.
Oakberry: alta de 110% •
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Antes da crise, o canal delivery respondia por mais de 11% das vendas da rede de fast food de alimentação saudável. Com a crise, o faturamento no delivery cresceu 110% – das 220 unidades, 140 estão fechadas, e apenas um terço estão operando com entregas. Os produtos mais pedidos no delivery são bowls e o smothie de açaí.
DNA Natural: crescimento de 6,58%
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foto: denise boltvena
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equidade
PepsiCo impulsiona mulheres no empreendedorismo e incentiva a participação feminina nesse mercado O programa “Mulheres com Propósito” oferece cursos de capacitação gratuitos e mentoria, que aceleram pequenos negócios mesmo em meio à pandemia causada pela Covid-19
A PepsiCo, uma das maiores empresas de alimentos e bebidas no mundo, tem entre suas prioridades contribuir com a promoção da equidade de gênero. Como reflexo desse direcionamento, a operação brasileira já conta com 44% de mulheres em posições de liderança, e a meta é atingir 50% até 2025. Dentro dessa premissa, a companhia também incentiva a representatividade feminina da porta para fora, no mercado de trabalho, por meio do programa Mulheres com Propósito que, em parceria com o FUNDES América Latina, potencializa o empreendedorismo feminino no país com capacitação de mulheres que desejam iniciar ou melhorar seus negócios. O Mulheres com Propósito visa aumentar a receita das participantes e facilitar a incorporação de seus negócios na cadeia de valor. Ao todo, mais de 900 mulheres já passaram pelos encontros desde seu lançamento em 2018 no Brasil; na América Latina foram 10 mil impactadas diretamente, colhendo bons frutos. O programa foi desenvolvido com foco em três frentes: ampliar oportunidades no mercado de trabalho, abrir o próprio negócio e planejar a vida profissional e financeira. A capacitação acontece por meio de quatro oficinas e também com a disponibilização de uma plataforma on-line com diversos cursos com temas que permeiam a criação ou aprimoramento de seus próprios negócios, passando por aulas desde precificação até comunicação. Após a conclusão dos cursos do Mulheres com Propósito, aquelas que sentem necessidade de um olhar ainda mais individual para os seus empreendimentos, podem se candidatar à etapa de Mentoria. Em seguida, é realizada uma seleção de acordo com o perfil do negócio e quantidade de mentoras disponíveis. Na mentoria, as empreendedoras têm acesso a um acompanhamento personalizado junto com uma mentora, que divide ferramentas e conteúdos que podem trazer impacto positivo no desenvolvimento do negócio; além de aumentar o networking e abrir portas para novas oportunidades. Com o apoio de 21 funcionárias PepsiCo voluntárias - considerando a pluralidade de cargos, sendo estagiárias, analistas, coordenadoras, gerentes e diretoras da companhia -, as empreendedoras 22 - Revista Pizzaria & CIA
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equidade receberam orientação durante quatro meses. As mentoras têm como missão identificar os pontos que devem ser reforçados ou modificados nos negócios, a fim de melhorar os resultados e sanar dúvidas ou problemas preexistentes. Durante a pandemia, a etapa de Mentoria foi realizada pela primeira vez no formato totalmente on-line, respeitando os direcionamentos do isolamento social. O foco foi continuar apoiando essas mulheres a seguirem firmes neste novo cenário ainda mais desafiador, enxergando oportunidades e adaptando os negócios para que pudessem sobreviver ao período e impulsionar os seus resultados a longo prazo. A vice-presidente de Finanças da PepsiCo Brasil, Flávia Schlesinger, foi uma das mentoras do Mulheres com Propósito em 2020. Para ela, o mais importante é que a iniciativa é um exercício de escuta. “A gente joga luz nos pontos fortes da mentorada e também identifica suas oportunidades. Saímos do programa inspiradas pela troca de experiências e pelo compartilhamento da nossa jornada pessoal”, afirma a executiva. “Um ano tão atípico, onde as dificuldades do dia a dia têm nos mostrado tanto nossas fortalezas, quanto nossas fraquezas. Aprendemos a importância da resiliência e da ajuda ao próximo. Foram quatro meses de encontros, ajudando outras mulheres na busca pelo empreendedorismo”, afirma Adriana Carpinelli, especialista de Planejamento Financeiro da PepsiCo, que também atuou como mentora. “Meu negócio cresceu 75% na pandemia” A empreendedora Renata Pereira Santos, 47 anos, de Ermelino Matarazzo, Zona Leste de São Paulo, viu seu negócio deslanchar durante a pandemia. Ela tem um charmoso estabelecimento: o Café Quintal de Casa. “Quis remeter à experiência que temos na casa da nossa avó, quando sentamos e comemos bolo, batemos papo. Orientada por minha mentora do Mulheres com Propósito, implantei o sistema de delivery, mesmo eu sendo resistente a esse processo até então, e obtive um crescimento de 75% no faturamento da minha empresa”, conta Renata, que já está reformando o espaço para receber seus clientes com ainda mais conforto após a pandemia. “Me senti abraçada” Claudionice Rosa de Oliveira, 25 anos, de São Paulo, criou uma startup na área de franchising, a Dimo. A iniciativa é voltada para quem tem o desejo de ter seu próprio negócio, mas não possui 100% do capital. Com o programa de mentoria da PepsiCo, ela teve a possibilidade de ingressar em duas aceleradoras. “Eu me senti muito abraçada com esse projeto, pois encontrei mulheres 24 - Revista Pizzaria & CIA
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equidade negras que tinham as mesmas dores que as minhas. A mentoria foi um laço perfeito para esse presente que foi o Mulheres com Propósito na minha vida”, comenta. “Aprendi a enxugar os custos” A empreendedora Andrea Vilas Boas dos Santos Jorge, 45 anos, é proprietária da pizzaria Mestre Babbo, no bairro da Mooca, em São Paulo. Ela participou do Mulheres com Propósito no final de 2019 e realizou a mentoria em junho de 2020. Para ela, ambas as iniciativas abriram oportunidades para aprimorar o seu negócio. “Eu percebi que tinha de buscar informação para continuar meu empreendimento de forma profissional. Um exemplo é como fazer o fluxo de caixa e fui orientada pela minha mentora a adquirir um software para essa finalidade. Também aprendi a usar o WhatsApp como ferramenta de fidelização dos meus clientes. Na pandemia, como o meu forte já era delivery, recebi orientações mais voltadas a enxugar os custos fixos, o que foi fundamental”, afirma a empresária. No segundo semestre de 2020, as turmas de capacitação terão aulas 100% on-line, com o objetivo de formar 200 mulheres até o final do ano; a meta até 2025 é qualificar 2 mil mulheres no Brasil. O formato virtual também possibilitará atingir todos os estados brasileiros, e apoiar mulheres por todo o país. Sobre a PepsiCo Os produtos da PepsiCo são apreciados mais de um bilhão de vezes por dia por consumidores em mais de 200 países e territórios em todo o mundo. A PepsiCo gerou mais de US﹩ 67 bilhões em receita líquida em 2019, impulsionada por um portfólio complementar de alimentos e bebidas que inclui PEPSI®, GATORADE®, QUAKER®, LAY’S®, DORITOS®, RUFFLES®, CHEETOS®, KERO COCO®, H2OH!®, TODDY® entre outras. O portfólio de produtos da PepsiCo inclui uma ampla gama de alimentos e bebidas, incluindo 23 marcas que geram mais de US﹩ 1 bilhão cada em vendas anuais estimadas. A PepsiCo é guiada pela visão de Ser a Líder Global em Alimentos e Bebidas Convenientes, ao Vencer com Propósito. “Vencer com Propósito” reflete nossa motivação de ganhar sustentavelmente no mercado e incorporar propósito em todos os aspectos do negócio. Para mais informações, visite www.pepsico.com.br. Saiba mais sobre a PepsiCo Brasil: www.facebook.com/PepsiCoBrasil twitter.com/PepsiCoBrasil 26 - Revista Pizzaria & CIA
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visual
1900 Pizzeria repagina identidade visual e exalta tradição É mais que uma pizza, é 1900 Após 37 anos em São Paulo, a 1900 Pizzeria apresenta novidades em sua identidade visual e estrutural, resgatando a história da marca. O objetivo é evidenciar ao público a trajetória da marca, que se iniciou em 1983, num antigo galpão da Vila Mariana. Segundo o sócio-proprietário Erik Momo, filho do fundador da 1900, Giovanni Paolo Momo, a ideia de revitalizar a marca era pensada há tempos. E para concretizá-la, foram feitos diversos estudos e investimentos em idas à Itália, para conhecer pizzarias, diferentes tipos de redondas, moinhos de trigo, além de parceria com fornecedores que respaldassem suas pizzas com os melhores ingredientes, além de reforçar o treinamento da equipe e as estratégias de comunicação. No dia 7 de julho, acontece o grande marco da virada de marca. Todas as unidades da 1900 estrearão mudanças nas embalagens do delivery, e a Vila Mariana apresenta um novo enxoval da marca, além da maneira de apresentar a pizza e posicionar a redonda à mesa. A primeira unidade a receber a grande reforma do ambiente foi a matriz da Vila Mariana. O projeto, assinado pelo arquiteto Otávio de Sanctis, conseguiu incorporar o que é a “Millenovecento”. O foi criado um paisagismo assinado por Marcelo Faisal. “Reformar o salão da 1900 Vila Mariana significa cuidar de um lugar que abriga arte, química e dedicação, essências que fazem parte da história desta casa. Tivemos que desapegar de um forno construído no início do negócio e desmontá-lo, o que foi muito triste num primeiro momento. Tiramos os tijolos à mão e guardamos com todo carinho. Nós passamos os últimos 37 anos vendo ali o palco de nossa vida. Foi naquele forno que meu pai assou as primeiras pizzas ainda de portas fechadas, e os vizinhos sentiram os primeiros aromas vindos daquele galpão que iria se tornar um marco na história da pizza da cidade”, diz Erik Momo. 30 - Revista Pizzaria & CIA
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visual
foto:alan shimaro As primeiras mudanças aconteceram em 2019 com nova agência de marketing, a Moonstro, que assumiu a conta e deu um novo ar para o visual da 1900 nas redes sociais e comunicação da marca. Já o Estúdio Colletivo foi o responsável pelo estudo mais aprofundado para dar o direcionamento e propor uma nova identidade visual. “Toda marca precisa de renovação. Não só porque a 1900 está se reposicionando no mercado e se atualizando, mas porque as marcas hoje estão se adaptando a novos formatos e linguagens, a novas plataformas e se tornando mais flexíveis. Investir em um re-design de marca e comunicação, com uma identidade proprietária e atual é sinal de inovação e olhar para o futuro do negócio”, afirma Vanessa Queiroz, diretora da Colletivo. A 1900 passou por uma mudança da cabeça aos pés e apresentará um visual mais jovem e moderno, com elementos gráficos e coloridos, para atingir um público ainda maior, mas sem deixar de lado todo o atendimento atencioso e carinhoso que os primeiros clientes já estão acostumados. 32 - Revista Pizzaria & CIA
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visual Foram usados elementos da história da marca nas ilustrações, como a máquina antiga do caixa, as luminárias, a mão do maestro, tudo com o propósito de ressaltar a trajetória da 1900 e tudo que faz parte dela: a arte, a música, a família, trazer para o público o storytelling da marca que não estava tão visível assim. As cores transmitem uma seriedade, como o tom de azul marinho, mas ao mesmo tempo quando associado ao laranja se torna mais leve e moderna. O objetivo da nova comunicação junto aos clientes é demonstrar a celebração que está por trás dos encontros proporcionados pela pizza e contar a história da marca. O novo posicionamento traz a tagline “É mais que uma pizza, é 1900”, que sintetiza a marca e sua essência da “arte e química”, o cuidado com o preparo, trazendo todo um conceito que simboliza a união das pessoas para comer uma pizza, proporcionando esses momentos entre amigos e família. Os cinco sentidos serão explorados em imagens e vídeos de uma forma que o consumidor possa aguçar a vontade de saborear, ouvir, ver, tocar e sentir a pizza. Será possível observar de perto a qualidade dos ingredientes, explorar as texturas, cores e formatos dos vegetais, além de mostrar todo o preparo com o cuidado e excelência ao manusear a pizza em todos os processos. Nas redes sociais será mostrado todo o processo e reforma da unidade da Vila Mariana, com uma proposta visual que traz cores, texturas e revela detalhes da obra, fazendo um paralelo da construção da história da marca. “Estamos olhando novamente para nossos valores tão presentes no início e que aos poucos foram sendo deixados de lado na comunicação - e trazê-los ao devido protagonismo. Nem tudo que fazemos é tão claro assim para os novos clientes e queremos que eles sintam a 1900 como nós sentimos. E vivenciem o nosso amor à arte e à boa convivência através de nossa pizza”, conclui Erik Momo. 1900 PIZZERIA Delivery - www.1900.com.br - App 1900 Pizzeria - Tel: (11) 5575-1900 Vila Mariana: Rua Estado de Israel, 240 - tel: (11) 5575-1900 Moema: Alameda dos Nhambiquaras, 573 - tel: (11) 5904-1342 Jardins: Rua Barão de Capanema, 348 – tel: (11) 5904-1343 Chácara Flora: Rua Sócrates, 598 – tel: (11) 5904-1344 Perdizes: Rua Cotoxó, 944 - tel: (11) 5904-1345 Morumbi: Rua Dr. Fonseca Brasil, 282 – tel: (11) 5904-1346 Tatuapé: Rua Itapura, 787 - tel: (11) 5904-1347 www.1900.com.br / Instagram, Facebook e Twitter: @1900pizzeria
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HANS NOVIDADES
O consumidor poderá conhecer os lançamentos da empresa e a canais, como site A Hans (www.hansalimentos.com.br), marca tradicional de frios e embutidos preparados com receitas de origem alemã, desde 1997 é conhecida pelo processo de produção rigoroso, para proporcionar aos seus consumidores a alimentos de altíssima qualidade e sabores únicos. Neste ano, lança novos produtos como a Costelinha Suína em Pedaços e o Joelho de Porco em embalgem individual, que passam a integrar o portfólio. A linha Hans é composta hoje por vários produtos como o Presunto Alemão, os Salames Hamburguês, Italiano e o Pepperoni e os Salsichões entre outros. Sua principal característica é ter sabores diferenciados e escalas de produção pequenas que garantem qualidade superior. Além disso, a marca passa pela revitalização de sua identidade visual, mas preservando os valores da marca, a sua essência e tradição.
Os produtos que neste início de ano terão maior concentração de distribuição nas praças de SP, MG, PR e RJ, chegarão a todo território nacional até o final do ano.
LANÇAMENTOS: COSTELINHA EM PEDAÇOS A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades. COSTELINHA EM PEDAÇOS
“A revitalização e os lançamentos de produtos fazem parte da adequação da Hans para atender às tendências do mercado alimentício, que mostram o crescimento da procura por produtos da gastronomia alemã. Percebemos que há uma parcela de público disposta a pagar mais por produtos diferenciados, que prezem pelo cuidado em todo o processo produtivo, que resulta em mais sabor. Por isso, este novo momento da marca apresenta produtos em linha com o que os consumidores com paladar mais exigente procuram”, explica Sérgio Mobaier, Diretor Executivo de Unidade de Negócios Hans, Eder e Buonna Itália. Para se aproximar mais de seu consumidor, a Hans lança site (http://hansalimentos.com.br/) e cria perfis proprietários em mídias sociais: Instagram (@hans.alimentos) e Facebook (Hans Alimentos). 36 - Revista Pizzaria & CIA
A costela é preparada com uma salmoura e passa por um processo de cura para aprimorar sua cor e sabor. Defumada naturalmente, ela tem um sabor marcante e confere personalidade aos pratos onde é colocada. A nova versão vem em embalagens com 4 ripas, ideal para quem quer consumi-la em pequenas quantidades.
RELANÇAMENTOS:
PRESUNTO COZIDO COM CAPA DE GORDURA PRESUNTO COM CAPA HANSO presunto com capa de gordura foi o primeiro tipo de presunto a surgir no mercado brasileiro – é a receita
novidades
S NO PORTFÓLIO
a nova identidade visual dos seus produtos por meio de novos e e redes sociais original de presunto. O presunto cozido com capa de gordura Hans é feito com pedaços de pernil íntegro desossado e passa por um longo processo de massageamento da carne para aprimorar seu sabor e fazer com que os pedaços de carne se unam na etapa seguinte, o cozimento. Sem pimenta em sua composição, levando um tempero a base de cravo e canela, este presunto oferece um sabor equilibrado e agradável. Produto com grande aceitação pelo consumidor e de alta qualidade para compor o mix dos clientes.
PRESUNTO TIPO ALEMÃO Preparado com um corte especial do pernil suíno e banhado com um mix de temperos e corantes naturais, onde o destaque são as bagas de zimbro, especiaria usada na culinária alemã. Este presunto passa por um processo de defumação para realçar seu sabor e aroma. A carne íntegra faz deste produto uma excelente opção para compor receitas de pratos, sanduíches e aperitivos. BACON EXTRA LOMBO
SALAME TIPO HAMBURGUÊS Produto preparado com paleta suína e toucinho e temperado com pimenta branca em pó e pimenta preta em grãos. Sua maturação é feita lentamente até que atinja o sabor, o aroma e a textura ideal para ser degustado. Pode ser encontrado em peças de 1,5 Kg ou 300g e também fatiado.
Preparado com poucos ingredientes, este produto leva um tempero a base de sal e passa por um processo de defumação lenta e natural para adquirir o sabor. O bacon extra-lombo tem uma proporção maior de carne, deixando os pratos muito mais saborosos. Sobre a Hans: A Hans, foi fundada em 1997 pelo alemão Johann Schnell com a proposta de ter a planta industrial mais moderna do Brasil para entregar aos consumidores produtos com os melhores sabores encontrados na Europa, sendo pioneira na indústria de embutidos em solo nacional. Schnell manteve suas receitas originais da Alemanha e montou um rigoroso controle de qualidade, desde a seleção cuidadosa dos cortes de carne, passando pelos temperos, embalagem e até distribuição dos produtos. Essa combinação de receitas tradicionais e rigoroso controle de qualidade se mantém até os dias de hoje, fazendo com que a marca entregue a seus consumidores produtos autênticos de uma experiência gastronômica alemã. Revista Pizzaria & CIA - 37
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franqui Mr. Fit cresce em meio a pandemia e abre loja no tradicional bairro da Liberdade, em São Paulo
Franquia de alimentação saudável inaugura atendendo todas as regras de segurança A rede Mr. Fit, primeira marca a introduzir a palavra Fast Food Saudável no Brasil, mantém seu plano de expansão, mesmo em meio a pandemia do novo coronavírus, e inaugura mais uma unidade na capital paulista. Dessa vez, o tradicional bairro da Liberdade, conhecido pela grande influência japonesa, passa a contar com a franquia que oferece inúmeras opções saudáveis a um preço bem acessível. A loja, situada na Avenida Vergueiro, uma das principais vias do bairro, já inaugura seguindo todas as determinações de higiene, sanitização e orientações de segurança para conter a disseminação do COVID-19. “Implantamos a obrigatoriedade do uso de máscaras e luvas, a disponibilização do álcool em gel para todos os clientes, o espaçamento de 1,5m² entre as mesas, além de marcações no piso para manter o distanciamento recomendado pelos órgãos de saúde”, afirma Camila Miglhorini, fundadora da rede. No cardápio do Mr. Fit há opções para todos os gostos. São mais de 40 pratos, além de caldos, açaí, omeletes, wraps, sucos funcionais, shakes, uma pista fria para montagem da salada preferida e versões low carb com sabor de comida caseira.
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franqui Com mais de 130 unidades espalhadas por 17 estados brasileiros, a pretensão é encerrar o ano de 2020 com 200 franquias em funcionamento. Para quem estiver interessado em se tornar um franqueado, a rede oferece seis modelos de negócios, incluindo microfranquias. Os investimentos iniciais vão de R$ 10 a 180 mil, dependendo do formato escolhido. Serviço: Endereço: Avenida Vergueiro, 439 - Loja 10 - Liberdade - São Paulo/SP Sobre o Mr. Fit Criada em 2013, na cidade de Paulínia, interior de São Paulo, a rede Mr. Fit é pioneira em fast-food de alimentação saudável no Brasil. A ideia e formatação do negócio foi da empresária Camila Miglhorini, que depois de enfrentar dificuldades para encontrar uma comida rápida e saudável, em um mundo repleto de produtos artificiais e industrializados, fundou a franquia que oferece refeições, sanduíches e outras iguarias saudáveis, como estrogonofe de biomassa de banana e sucos funcionais. A rede está presente em mais de 17 estados brasileiros e em processo de internacionalização para fincar sua bandeira na Europa e EUA. Mais informações: https://www.redemrfit.com.br/
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DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA autor Augusto Cezar de Almeida
PADARIA VUCO-VUCO - 1. Termo usado para designar uma padaria artesanal, sem uma estrutura maior, quanto a higiene, técnica, etc. Esse termo pejorativo é usado em Pernambuco. 2. Termo usado por panificadores do Nordeste para classificar uma padaria clandestina. PADEJO - é o relativo ao ato de revolver e retirar com a pá as cinzas que estão no fundo do forno. Também indica o trabalho do forneiro no manejo da pá de fornear. Termo antigo em desuso. PADEiRO - 1. É o nome usado por alguns consumidores para se referir ao dono da padaria. 2. Termo aplicado ao vendedor de pães que vende pelas ruas, em algumas regiões.3. Usado, principalmente, para indicar o profissional especifico que é responsável pelo fabrico do pão. 4. Termo usado para todas as pessoas da QUADRA que estão envolvidas com a produção. PADEIRO VENDEDOR - 1. Figura tradicional do revendedor autônomo que adquire o pão numa panificadora e os revende. 2. Dono de pequena padaria que fabrica seu próprio pão e os vende, entrega em postos de revenda,ou em domicílios pré-determinados. PADRÃO - Modelo eleito como referência para os produtos similares a serem fabricados. PÃES BORBOLETA - Termo usado pelos padeiro para designar os pães que estão estourando, abrindo para as laterais. PÃES DENSOS - Pães que apresentam densidade entre 0.18 e 0,25 g/cm3. Pertencem a esse grupo, os pães de fôrma, hambúrguer, hot-dog, e os pães de massa doce. PÃES LEVES - Pães que apresentam densidade entre 0,12 e 0,17 g/cm3. Pertencem a esse grupo o pão francês e os derivados de suas massas. PÃES MACIOS – São os pães de hambúrguer, hot-dog, fôrma, de leite e pão doce, etc., se caracterizam por terem o miolo úmido, macio e textura suave. PÃES PESADOS - Pães de densidade acima de 0,25 g/cm3 de massa. Pertencem a esse grupo, os pães moreno ou pães preto de centeio, integral, etc. PÃEZINHOS DE SAL - Nome dado ao PÃO FRANCÊS em alguns locais do estado de Minas Gerais. Nesse estado também é comum usar PÃO DE SAL, para designar o PÃO FRANCÊS. PALHA ITALIANA NINHO – É um doce feito com brigadeiro e biscoito triturado. PALHA ITALIANA NINHO – É um doce feito com brigadeiro e biscoito triturado. Essa versão tem a seguinte composição do brigadeiro: leite condensado, leite em pó, manteiga e chocolate. PALHA ITALIANA GOIABADA - É uma versão diferenciada do tradicional doce feito com brigadeiro e biscoito triturado. Essa versão tem a seguinte composição do brigadeiro: leite condensado, queijo parmesão, manteiga e goiabada triturada. Também conhecido como Palha Italiana Romeu e Julieta. PALHA ITALIANA LIMÃO SICILIANO - É uma variação do tradicional doce, que além de ser feito com brigadeiro e biscoito triturado, tem um leve toque sabor ácido do limão siciliano. Essa versão tem a seguinte composição do brigadeiro: leite condensado, manteiga ou margarina, chocolate branco e suco de limão siciliano. 46 - Revista Pizzaria & CIA
DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA queremos construir o NOVO DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA VOCÊ PODE CONTRIBUIR ENVIANDO TERMOS, GÍRIAS, VOCÁBULOS, ETC, USADOS PELOS PADEIROS DA SUA REGIÃO. “Contribua com termos que estão em uso ou mesmo que desapareceram” envie e-mail para: augusto@panificacaobrasileira.com.br - tenho dedicado anos ao trabalho de recolher todo o material possível que resgate a história da panificação brasileira Faça pararte desse esforço ! Augusto Cezar de Almeida Revista Pizzaria & CIA - 47
expansão
Pizza Prime cresce 27% durante pandemia e mantém plano de expansão O isolamento social mudou alguns hábitos dos brasileiros, mas a pizza continua sendo um dos pratos preferidos e mais demandados nesse período 48 - Revista Pizzaria & CIA
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expansão Com o aumento do desemprego causado pela pandemia do novo coronavírus, os brasileiros se viram obrigados a diminuir alguns gastos com alimentação fora do lar. Mas, de uma coisa esses consumidores não abrem mão: a boa e esperada pizza das noites de sábado. E é esse cliente potencial que a Pizza Prime vem direcionando toda sua atenção, para manter o crescimento mesmo diante da mais grave crise econômica causada pela epidemia, que, embora a gente não saiba precisar quando vai terminar, temos a certeza que vai passar. A maior rede de pizzarias 100% brasileira, comandada pelo empresário Gabriel Concon, cresceu 27% desde o início da pandemia do COVID-19 e continua seu processo de expansão pelo Brasil. Entre os meses de março e junho de 2020, foram inauguradas sete novas lojas e mais sete estão em fase de abertura. Com a meta de ampliar em 30 unidades no ano de 2020, a rede conta atualmente com 50 lojas divididas entre os estados de São Paulo, Minas Gerais, Amapá, Pará, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Paraná e Bahia. Em 2019, a companhia faturou R$ 48 milhões e alavancou seu negócio com um ajuste no cardápio de acordo com a região de operação. Por exemplo, para a região Sul, o sabor coração de galinha é um dos mais vendidos. Enquanto na região Norte, a pizza de camarão com jambu, uma erva típica conhecida também como agrião-do-pará, faz um grande sucesso entre os consumidores. E a julgar pela pesquisa realizada pela consultoria em food service Galunion, que apontou a pizza entre as comidas mais pedidas através do delivery durante o isolamento social, as expectativas da Pizza Prime de aumentar o faturamento em 35% até o final do ano serão concretizadas. Para quem estiver interessado em investir em uma franquia da rede, o investimento inicial é de R$ 255 mil, já incluso a taxa de franquia. O retorno do capital empregado vem entre 20 e 24 meses. SOBRE A PIZZA PRIME Com 18 anos de mercado e quase 50 unidades, sendo 29 delas próprias e algumas em fase de implementação, a rede de pizzarias Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. Com ingredientes selecionados e atentos aos paladares, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada com as tendências, tem também opções veganas, além das doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream e chocolate branco com caramelo flor de sal. Novata no franchising - se associou à ABF em 2019 -, a Pizza Prime tem por objetivo agora crescer de forma organizada e palatável pelo País. Para mais informações: https://www.pizzaprime.com.br/
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Receita de panquequinha de mirtilos e banana Dica rápida da Chef Mari Rezende para seu café da manhã com Zaya Flour
A Chef Mari Rezende tem uma dica rápida e saborosa para o café da manhã, uma receita de panquequinha de mirtilos e banana utilizando a Zaya Flour, a única farinha versátil de ingrediente único (mandioca), sem glúten e sem a presença de conservantes. O preparo é bem fácil e o resultado um sucesso. Confira o passo a passo.
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receita
Ingredientes: •
1 banana amassada;
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1 ovo;
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¼ de xícara de mirtilos (pode ser congelado);
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1 colher de sopa de Zaya Flour;
Modo de Preparo: Misture bem e coloque colheradas em uma frigideira untada com óleo de coco. Doure dos dois lados e pronto! A Zaya Flour pode ser adquirida pelo site em: https://zayaflour.com/compre-online/ Sobre Zaya Flour: Zaya é uma farinha multiuso revolucionária, composta por um único ingrediente: a mandioca. Por isso, é sem glúten, integral, sem grãos, sem oleaginosas, paleo e sem conservantes. Ela é a substituta totalmente natural e surpreendente para a farinha de trigo, na maioria das receitas. Imagine bolos, biscoitos, brownies, panquecas e crepes, todos saindo exatamente como você se lembra deles? Os alimentos feitos com a Farinha Zaya não têm aquele sabor ou textura seca, que geralmente encontramos nas farinhas sem glúten. A Zaya tem o propósito de fornecer um alimento limpo, livre de transgênicos e aditivos químicos para que você possa realmente ter uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva em seu dia a dia. Você não precisa mais sacrificar o sabor ou a textura dos alimentos pela sua saúde. Viva a Experiência Zaya
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plataforma
Viralizze Multimídia lança plataforma para facilitar interação com o cliente Viralizze Multimídia lança uma plataforma totalmente online para aprovação de conteúdos e gerenciamento de clientes. A novidade é uma forma de deixar o dia a dia do trabalho da agência ainda mais dinâmico e facilitar a vida de quem precisa aprovar artes e textos. A Viralizze Multimídia, empresa de mídia digital especializada em pequenos negócios, acaba de lançar oficialmente sua plataforma online. A nova ferramenta reúne funcionalidades que ajudam tanto a agência quanto o cliente, de aprovação de conteúdos a gestão de contratos. Um avanço em tempos como os que estamos vivendo, quando a conexão online precisa ser mais concisa e eficiente. Segundo Marco Antonio Benedett e João Paulo Lucchese Beckenkamp, sócios da agência, a ferramenta passou por um período grande de testes, antes de ser disponibilizada para os clientes. Marco explica: “as empresas, antes, recebiam arquivos em de texto, por e-mail, que geralmente precisavam ser abertos em um computador para melhor visualização, para aprovar ou fazer comentários do que gostaria que fosse alterado. Hoje, todo material segue por um link, que leva a uma plataforma totalmente responsiva, ou seja, que pode ser acessada na palma da mão e, em segundos, o cliente pode digitar o motivo da reprova e sugerir modificações”. João Paulo segue: “quando os conteúdos são aprovados, o sistema automaticamente gera uma OS (Ordem de Serviço), que define qual designer irá produzir a arte. Depois de pronta, a arte é incluída na OS e o sistema automaticamente avisa ao cliente, tudo acontece pelo mesmo link. Após aprovação final, o próprio sistema publica o conteúdo nas redes sociais do cliente, de acordo com o dia e hora agendado”. Essa linha de comunicação entre o conteúdo e cliente é feito diretamente através dos avisos, sem atravessadores. O mesmo acontece com as artes. A plataforma também inclui a gestão financeira, de boletos, cadastro de clientes, OS para materiais impressos, registro de campanhas, ou seja, transforma todo o trabalho em formato digital. Marco lembra que o sistema também cria uma linha do tempo, ou seja, todas as ações ficam registradas e podem ser retomadas ou visualizadas sempre que necessário. “Com isso, o próprio cliente também tem o material aprovado disponibilizado, caso queira publicar nas suas redes particulares”, enfatiza. Sobre a Viralizze Multimidia Nascida em Florianópolis, a Viralizze Multimidia oferece soluções em marketing para pequenos e médios negócios, dando a eles grandes oportunidades por um valor justo. Com mais de 8 anos de atuação, a empresa cresceu 85% no ano passado, tem clientes em nove estados brasileiros e em Orlando e acaba de firmar parceria em Los Angeles, para ampliar os atendimentos nos EUA. Entre os clientes atuais da agência, hoje, estão nomes como Barbearia VIP, Canto do Sabor, Canto Joaquina, Academia X-One, Cine Café Creperia, Churrasquim Floripa, Restaurante Paixão de Verão, CD’Avila, Pressmanager, SINO, Desconfie Já e Florida Upholstery. A Viralizze conta, hoje, com um time de seis profissionais, e deve crescer, em número e quantidade de clientes, cerca de 50% ainda em 2020 54 - Revista Pizzaria & CIA
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
gestão Movimento “#Compre do Bairro” vai oferecer capacitação técnica gratuita para pequenos varejistas profissionalizarem os negócios
Por meio de parceria com o Sebrae, serão disponibilizados inicialmente conteúdos em temas como Gestão Financeira e Contábil, Acesso a crédito, Digitalização e Marketing Digital, na plataforma www.movimentocompredobairro.com.br Iniciativa socioeconômica é projeto pessoal de líderes das empresas Grupo Malwee, Ambev, Magazine Luiza, Grupo Boticário, Embelleze, Stone, FLC e Rede Mulher Empreendedora; e visa, também, estimular o consumo de produtos brasileiros de comércios de bairro Abril, 2020 - Profissionalizar o pequeno varejo brasileiro por meio de capacitação técnica gratui-
ta. Este é o objetivo central do movimento #CompredoBairro, iniciativa de ação socioeconômica lançada nesta segunda-feira (6) pelos empresários Guilherme Weege (Grupo Malwee), Fred Trajano (Magazine Luiza), Artur Grynbaum (Grupo Boticário), Jean Jereissati Neto (Ambev), Marcel Szajubok (Embelleze), André Street (Stone), Alcione Albanesi (FLC) e Ana Fontes (Rede Mulher Empreendedora), com o apoio do Sebrae. As empresas em questão não fazem parte da iniciativa, que é projeto pessoal das lideranças envolvidas.
Gestão Financeira e Contábil, Gestão Fiscal, Marketing Digital, Recursos Humanos, Digitalização e Experiência do Consumidor são alguns dos temas que estão no rol do programa de conteúdos de atualização profissional ao pequeno varejo que estão disponíveis por meio da plataforma www. movimentocompredobairro.com.br. Além do Sebrae, o conteúdo foi selecionado a partir de curadoria da Endeavor e da consultoria LHH. Para ter acesso, basta que os lojistas interessados acessem o portal, podendo futuramente se cadastrar para receber atualizações enviando um e-mail para o seguinte endereço: contato@compredobairro.com.br. Nas redes sociais do movimento no Facebook (@movimentocompredobairro) e no Instagram (@compredobairro) será possível acompanhar postagens com informações relevantes e de interesse para o setor. 58 - Revista Pizzaria & CIA
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gestão Segundo dados oficiais do Sebrae (2019), 6,3 milhões de pequenos negócios compõem o pequeno varejo brasileiro, setor responsável pelo sustento direto de cerca de 13 milhões de pessoas no Brasil. Ainda de acordo com a entidade, estima-se que o segmento seja fonte de renda para quase 43 milhões de brasileiros no total. Para Guilherme Weege, CEO do Grupo Malwee e um dos embaixadores do movimento #CompredoBairro, esses números oficiais retratam “a importância socioeconômica e a força do pequeno varejo nacional”, setor que deve ser um dos mais afetados pela crise econômica agravada pela pandemia de Covid-19. “Somos lideranças brasileiras reunidas em torno de uma só causa: ajudar o pequeno varejista brasileiro a se profissionalizar e, assim, se tornar mais competitivo diante deste cenário econômico complexo e adverso que estamos vivenciando. Conhecemos, de maneira bastante próxima, as dores, as angústias e as incertezas que rondam esses comerciantes e sabemos que a falta de capacitação técnica especializada é uma questão que se impõe urgente para esse segmento, sobretudo neste momento”, afirma Weege. Cultura afetiva e empatia Além da frente de capacitação, em um segundo momento, o movimento #CompredoBairro vai atuar para estimular a população brasileira a consumir produtos nacionais, especialmente dos chamados comércios de bairro. O objetivo é ajudar a levar fluxo para os lojistas e, assim, contribuir com a sustentabilidade da cadeia. Segundo Weege, a ideia é aguardar a reabertura do comércio brasileiro para iniciar um trabalho de geração de conteúdo de causa que engaje os consumidores a aderir ao propósito do movimento, que é o de valorizar o produto nacional e o pequeno varejo brasileiro. “Acredito na força do pequeno varejo brasileiro. Mas, na outra ponta, é preciso conscientizar a população para o fato de que comprar produtos nacionais e do pequeno varejista é uma maneira de ajudar a economia e, ao mesmo tempo, manter viva essa cultura afetiva do brasileiro, essa relação de proximidade e confiança que temos para com o comércio de bairro. Posto que desse segmento dependem milhões de famílias, comprar produtos desses pequenos comerciantes é também uma questão de empatia e solidariedade”, observa Weege. Sobre o #CompredoBairro
O #CompredoBairro é uma iniciativa de ação socioeconômica e popular voltada para valorização do pequeno varejo brasileiro. Atua em duas frentes principais: capacitação técnica e profissionalizante e estímulo ao comércio de rua. O movimento #CompredoBairro é movido pela crença de que comprar de micros e pequenos negócios é uma maneira de ajudar a economia brasileira e, ao mesmo tempo, manter viva a cultura afetiva de proximidade e confiança para com o comércio de bairro. 60 - Revista Pizzaria & CIA
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