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| Vigor lança requeijão versão culinária para o food service| |Pizzaria traz pizzas com bordas diferenciadas| Revista Pizzaria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
Solução - pizzarias conectadas A pandemia afetou fortemente as pizzarias com consumo no local. O grande número de pizzarias que operam somente com delivery foi afetado de forma menos drástica. Mas, todas as pizzarias sofreram perdas. Claro, teve pizzarias que cresceram o faturamento, contudo, são exceções. O aumento no custo dos insumos e matérias primas achatou a rentabilidade do negócio. O cenário complexo trouxe a necessidade de mais empenho e redução de custos. A adaptação na forma de trabalhar das pizzarias e afins na oferta dos seus produtos e serviços tem sido um desafio. Para ajudar os estabelecimentos temos trazido matérias e exemplos pelo país. Acredito que teremos medidas de distanciamento serão reduzidas gradativamente e o avanço da vacinação, apesar de lentidão, acontecerá com a abertura da CPI do Covid. O diferencial continuará a ser na escalada da operação do marketing digital. Hoje o mundo digital é o novo normal, as pessoas estão completamente conectadas. Entendendo essa necessidade de conexão lançamos o Food Center Digital, que é composto do Museu da Panificação Brasileira (24 horas), Centro de Convenções Food Center (10 as 17hrs), com a Rede Virtual do Conhecimento e em junho teremos a Feira Pan Brasil Food - Panificação & Confeitaria. Acesse: foodcenterdigital.com.br Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA
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sumário
capa pixabay.free
Lançamento livro - A lingugem das padarias ...................................................07 Food Center - O novo mundo ..............................................................................08 Pan Brasil Food - feira de panificação e food service .....................................10 Bairro da lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante ................12 Chef Gino Contin ensina a preparar Pizza de Mignon ......................................16 Pizza Prime muda embalagem para incentivar o isolamento social ...............22 Vacinação aumenta confiança de empresários do franchising .......................24 Pizzaria na Zona Leste de São Paulo traz pizzas com bordas diferenciadas ....................................................................................28 Sadia - variedade e produtos práticos ...............................................................32 Pizza e Cerveja – combinação saborosa no verão ...........................................36 Vigor lança requeijão versão culinária para o food service ............................46 Pizza Prime traz dicas de vinhos para uma harmonização perfeita ................48 Pizza de Carambola é novidade da Coleção de Verão do Chef Gino Contin ...................................................................................52 Polos gastronômicos em Goiânia ganham novos contornos ...........................56 6 - Revista Pizzaria & CIA
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FEIRA PANIFICAÇÃO & FOOD DIFERENTE DOS IGUAIS Museu 24 hrs
ESTANDES
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pizzas
Bairro da lapa esconde ouro em pizzaria discreta e aconchegante Achado em uma das ruas do bairro, Todo Sabor é sucesso no boca a boca A Todo Sabor é sem dúvida aquelas descobertas discretas que perpetuam pelo bairro. Localizado na Lapa, uma fachada discreta, com cara de pizzaria do interior da Itália, reúne opções tradicionais e autorais do pizzaiolo João Bispo. Uma porta pequena e uma vidraça que mostra João preparando e assando suas pizzas, reservas agradáveis surpresas, seja pelo sabor ou até mesmo pelo atendimento familiar que cativa todos os clientes João, tem mais de 20 anos de experiência preparando em pizzarias da cidade receitas exclusivas e a seis comanda junto com sua esposa e filha a própria casa. São mais de 80 sabores de pizza, com recheios exclusivos e combinações únicas, além de adequar massas e texturas para uma vasta e exigente clientela. As tradicionais, de oito pedaços são as mais pedidas e representam 70% das vendas; já as veganas, vêm conquistando cada dia o mais público, assim como as opções sem glúten, feitas com farinhas de arroz ou batata doce e as integrais, sem açúcar.
Pizzas doces também não faltam, com combinações de sabores difíceis de encontar, como a de abacaxi, chocolate branco e limão, e até mesmo a de frutas em calda com presunto parma, para os apreciadores de um toque agridoce. A casa também serve os deliciosos calzones que podem ser definidos de acordo com os ingredientes preferidos do cliente; os cornecciones, servidos como aperitivo nos sabores: alho e óleo, ervas e alho poró, gergelim, formaggio (quatro queijos e cornuto (calabresa moída e parmesão). Acomodando 60 pessoas sentadas e comercializando uma média de 2.000 pizzas por mês (incluindo salão e delivery), a casa também dispõe de uma carta de vinhos selecionados. Além disso, os amantes de cerveja artesanal podem provar duas receitas exclusivas, feitas por um mestre cervejeiro, perfeitas para harmonizar com as pizzas. Oito, nove ou quatro pedaços? Massa fina, média ou grossa? Crocante ou recheada? Todas estas escolhas são opcionais, a única coisa que não muda é o amor que João Bispo coloca na produção 12 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
das redondas. “Quando escolhemos trabalhar com gastronomia, mais do que qualquer outra profissão é preciso ter amor por cada ingrediente; por cada utensílio e essa alquimia que faço quando coloco a minha doma é só minha e são nestes momentos que me sinto mais completo” – conclui. Pizzaria Todo Sabor Endereço: Rua Caio Graco, 410 - Vila Romana
Delivery: (11) 3676-1945 Horário de Funcionamento: De domingo até quinta-feira, das 18h. às 0h.; de sexta e sábado das 18h. às 0h30.Acesse: www.facebook.com/todosaborpizzaria/ e @todosaborpizzaria FOTO MARCELO ROCH
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receita
Chef Gino Contin ensina a preparar Pizza de Mignon Pizzaiolo faz releitura de receita tradicional Napolitana combinando cubos da carne com muçarela de Búfala e Pecorino Para quem adora a combinação de pizza com carne, o Chef Gino Contin decidiu compartilhar uma sugestão que faz sucesso no cardápio do seu Maverick Thematic Music Bar que fica em Limeira, no interior de São Paulo. A receita é da Pizza de Mignon, Búfala, Pecorino e Tomilho Limão, uma reinterpretação de uma pizza tradicional branca de carne moída e muçarela da cidade de Nápoles criada pelo pizzaiolo Ciro Coccia, que ficou famoso como o Rei da Margherita. “Essa pizza é conhecida como pizza branca por não levar passata de tomate (tomate pelado italiano batido) em sua base. Ela tem cubos de mignon, queijo pecorino ralado e tomilho limão que, combinados, proporcionam aroma e sabor únicos”, explica o chef. Para quem quer preparar uma autêntica Pizza Napolitana, o chef dá a receita da sua massa de 16 - Revista Pizzaria & CIA
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receita longa fermentação que é suficiente para abrir três redondas. Confira! MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos PIZZA DE MIGNON, BÚFALA, PECORINO E TOMILHO LIMÃO
Ingredientes: 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana 250g de mignon cru cortado em pequenos cubos 270 g ou 8 fatias de muçarela de búfala em barra cortada em fatias Queijo pecorino para ralar finamente em cima do mignon Tomilho limão fresco Azeite de oliva
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receita Modo de preparo: Abra com 35 cm, dica: fica mais fácil você abrir a massa sobre sêmola fina ou fubá o que dará uma textura aveludada na borda depois de assado. Polvilhe um pouco de sêmola e coloque a massa aberta sobre ela. Cubra a massa com as fatias de muçarela de búfala, espalhe o mignon em cubos de maneira homogênea sobre a superfície e finalize ralando pecorino (parmesão de leite de cabra) finamente sobre o mignon, é ele que irá temperar a carne e ajudar no processo de cozimento, regue com um fino fio de azeite. Leve a pizza ao forno, para ter um digna borda napolitana o forno deve estar acima de 350°C e bem pré-aquecido. Se você não tiver forno a lenha, asse em forno alto até que a borda fique corada. Tire a pizza do forno, coloque sobre uma forma e esmiúce o tomilho limão sobre toda a pizza. SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
O Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoro mobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e, ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef. MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
Rua Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP Telefones: (19) 3441-3721 e 3443-2276 www.maverick.com.br www.facebook.com/maverickbar maverick_pizza ogino_oficial Horário de funcionamento: Quarta a sábado:18h às 23h - Domingo: 18h às 22h Chef Gino Contin Jr. Instagram: vinogino_oficial 20 - Revista Pizzaria & CIA
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Pizza Prime muda embalagem para incentivar o isolamento social
Rede de pizzarias alerta clientes sobre a importância de seguir as orientações da OMS Para estimular as pessoas a ficar em casa enquanto durar a pandemia do Covid-19, a Pizza Prime adotou uma medida simples, mas que traduz toda empatia da rede às recomendações da OMS (Organização Mundial da Saúde) sobre a importância do isolamento. Em parceria com a DCX Pack Embalagens, a Pizza Prime mudou a embalagem de suas pizzas entregues via delivery, a fim de alertar ao consumidor a importância de manter-se seguro e protegido dentro de casa. Este não é o primeiro esforço da rede para mostrar a importância do isolamento para evitar o contágio do novo coronavírus. Depois de mudar seu logotipo, no qual uma casa simboliza o consumo 22 - Revista Pizzaria & CIA
embalagem
responsável, a Pizza Prime quer, mais do que nunca, disseminar atitudes que podem salvar vidas. “Queremos antes de priorizar vendas, proteger nossos clientes e mostrar que esse momento vai passar”, declara Gabriel Concon, sócio-diretor da Pizza Prime. SOBRE A PIZZA PRIME Com 18 anos de mercado e quase 50 unidades, sendo 29 delas próprias e algumas em fase de implementação, a rede de pizzarias Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. Com ingredientes selecionados e atentos aos paladares, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada com as tendências, tem também opções veganas, além das doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream, chocolate branco com caramelo flor de sal e Ovomaltine. Novata no franchising - se associou à ABF em 2019 -, a Pizza Prime tem por objetivo agora crescer de forma organizada e palatável pelo País. Para mais informações: https://www.pizzaprime.com.br/
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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Vacinação aumenta confiança de empresários do franchising Com a aprovação emergencial da Anvisa para a aplicação das vacinas contra o coronavírus, o empresariado brasileiro acredita na retomada econômica e vê, mesmo com cautela, uma esperança em dias melhores. O isolamento social imposto pela pandemia causou perdas na receita de diversos setores, embora houve aqueles que conseguiram manter as atividades e, outros, até mesmo obter crescimento em um período tenebroso. É o caso, por exemplo, do Mr. Fit, rede de alimentação saudável, que teve um avolumamento de 100% nos negócios desde o início da pandemia. Segundo Camila Miglhorini, CEO da franquia, a vacina é uma esperança de dias melhores sim, mas ainda é preciso ter cautela.
“Para nós, o ano de 2020 foi favorável no tocante ao crescimento da empresa como um todo, sentimos um aumento na procura da boa alimentação pelo público que seguiu certinho o isolamento social. Para este ano, pretendemos manter a estabilidade que conquistamos em 2020”, declara. Outra empresa que conseguiu se adaptar às mudanças impostas pelas legislações governamentais durante a pandemia e manter seu caixa foi a Anjos Colchões & Sofás. Segundo o diretor de franquias, Leonardo dos Anjos, o ano de 2020 foi de muitas incertezas e mudanças, mas a rede conseguiu bater todas as metas e atingir um crescimento significativo. “Em 2021, mesmo com o começo da imunização, esperamos algumas dificuldades, já que o processo será gradativo, mas são nos momentos de crise que surgem as oportunidades e a agilidade para se adaptar é condição sine qua non”, afirma. Na Casa de Bolos, rede pioneira no segmento de bolos caseiros, a confiança é de um 2021 prós-
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retomada pero, principalmente no tocante ao aumento do número de unidades franqueadas. Para o diretor de marketing, Rafael Ramos: “A vacina trará um fôlego para o franchising, que deverá atrair novos empreendedores que perderam o emprego na pandemia. Um investimento no sistema de franquias tem seus riscos, como qualquer outro, mas em momentos de insegurança e crise, há uma grande vantagem quando se opta por um modelo de negócios já validado no mercado, sobretudo quando ligado à credibilidade de uma marca com história e já conhecida”, declara. Atuando em uma das áreas que mais conseguiu prosperar durante a pandemia, Renato Ticoulat, presidente da rede Limpeza com Zelo, destaca que o período trouxe um aprendizado adicional: a limpeza não deve ser apenas pela estética e sim pela saúde.
“Acredito que ainda precisaremos ter cautela, mesmo com a vacina e, se necessário nos adaptarmos a outras mudanças. A tendência é de haver mais confiança da população e do mercado, mas é
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momento, também, de desenvolver uma cultura resistente e anti-frágil, ou seja, aquela que se adapta com facilidade aos cenários”, comenta o executivo. Já para Gabriel Concon, sócio fundador da Pizza Prime, outro segmento que conseguiu se manter bem em 2020,
“mesmo com a vacina, o ano ainda será bem desafiador, com muitas incertezas e que terá um grande reflexo na economia. Mas, em contrapartida, também será um ano recheado de oportunidades, pois tem muita gente querendo empreender e ter sua autonomia empresarial, saindo da dependência de uma contratação”, explica. Leandro Souza, CEO das redes Bendito, de cafés e cookies, e Espetto Carioca, de bares e restaurantes, acredita que com a alta expectativa com o sucesso da vacina, a economia deve se beneficiar “Isso ajudará ainda mais a recuperação do consumo voltar ao patamar que era, ou ao menos, se aproximar”. Para quem atua no setor de serviços não essenciais, a vacinação é a esperança de recuperar os prejuízos de 2020 e voltar a crescer, como é o caso da rede de depilação Pello Menos.
“Como as lojas ficaram fechadas por alguns meses do ano passado, nossa meta inicial foi adaptada e priorizamos por manter o caixa da empresa sustentável ao invés de lucrar. Agora, esperamos recuperar o nosso faturamento e a vacina vem em um momento oportuno, em que as pessoas ainda estão receosas de irem às ruas”, comenta a CEO, Regina Jordão. O presidente da rede de podologia Doctor Feet, Jonas Bechelli, também se diz otimista com a chegada do imunizante no país. “A expectativa é alta e acho que demos um passo importante para a normalidade. Hoje o perfil que frequenta nossas lojas são os mais jovens, que não era nosso público principal, reflexo da mudança de comportamento da população. A meta, agora, é retomar o atendimento aos mais velhos, depois da imunização, e preservar os mais novos”, diz. Já a Sestini, empresa referência do segmento de mochilas e malas, por sua vez, 26 - Revista Pizzaria & CIA
retomada acredita que com a chegada da vacina, 2021 será mais um ano de desafios, porém de grandes oportunidades. “Haverá uma predominância das empresas mais capacitadas em entender e reagir às novas demandas do mercado sobre aquelas que não conseguirem aceitar e reagir às mudanças. A tendência é a continuidade da aceleração digital, a implementação da omnicanalidade nas empresas e a busca por inovação, produtividade e agilidade”, explica Rodrigo Arantes Carneiro, franqueado da rede. Para Paulo Zahr, presidente da OdontoCompany, a maior rede de clínicas odontológicas do mundo, 2021 começa com otimismo. “Espero que seja um ano de soluções para os entraves na economia do país, nosso desafio é continuar criando mais oportunidades de emprego, apostando nas oportunidades que, sem dúvida, estão na área da saúde”, finaliza.
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Pizzas com bordas diferenciadas
A Nestor Pizzaria Gastronômica inova cardápio com pizza que traz borda de com mini pães recheados Que atire a primeira pedra quem não gosta de pão! Com vários formatos, tamanhos e sabores, o pão fica ainda melhor se for recheado, e quando achamos que o brasileiro não consegue ter mais criatividade, somos surpreendidos. A Nestor Pizzaria Gastronômica resolveu inovar e trouxe ao cardápio a junção de duas maravilhas: pizza com borda de mini pães recheados. Apesar da culinária Paulista ser uma das mais variadas do Brasil, os consumidores estão sempre em busca de vivenciar novas experiências. E a pizza com borda de mini pães, virou atração na Nestor Pizzaria Gastronômica, a novidade é uma das mais pedidas do cardápio. “A ideia é trazer novidade e diversão para os clientes. Todos já amam a maneira tradicional, mas oferecer criatividade com uma opção tão inovadora, misturando dois incríveis 28 - Revista Pizzaria & CIA
gastronômica alimentos, gera muita satisfação. O resultado foi tão satisfatório que estamos pensando em outros casamentos gastronômicos”, comenta Emerson Negri, proprietário da Nestor Pizzaria Gastronômica. A pizza pode ser de qualquer sabor do cardápio, e a borda vem com 20 pãezinhos recheados com dois ingredientes tradicionais à escolha do cliente e salpicados com gergelim, substituindo a borda tradicional. Sobre a Nestor Pizzaria Gastronômica Há 40 anos trabalha inovando sabores e agradando paladares, passando de geração a geração. Hoje no bairro da Vila Prudente. Com pizzas e esfihas especiais, com bordas inigualáveis. Além do cardápio de pizzas, a casa oferece almoço e lanches. Mais informações em: https://nestorpizzariagastro.com.br/
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on line Sabor das Índias foca em venda online durante pandemia Empresa contrata especialistas do setor para impulsionar negócios via internet A Sabor das Índias, marca especializada em produtos gourmets à base de pimenta foca seus esforços na internet para amenizar o impacto durante a pandemia. Para isso a empresa acaba de contratar profissionais especializados em venda online para intensificar as negociações via internet, além de estimularem as suas redes sociais. Para Gustavo Moreira de Aquino, diretor comercial da empresa, os produtos que não são de primeira necessidade sofrerão consequências maiores, por isso a ideia de reforçar sua comunicação e pontos de vendas não físicos. “Nossos produtos estão em mercados, mas também em pizzarias, restaurantes, lojas de shopping e de rodovias, locais que em grande maioria estará fechada durante um tempo significativo, por isso estamos fortalecendo nossos canais online, para que o cenário pós pandemia não seja devastador”, informa Gustavo. Na parte dos cuidados com os funcionários, a empresa dispensou parte deles para trabalhar em casa, e para aqueles que precisam estar na fábrica, a Sabor das Índias adotou todas as medidas necessárias para evitar a contaminação com o vírus.
“Colocamos álcool gel em todos os setores, instalamos mais pias para facilitar a lavagem das mãos, além de aumentar o rodízio para refeição, deixando o mínimo de pessoas possível no mesmo ambiente. Estamos direcionando nossos colaboradores com sintomas de gripe para os órgãos de saúde e trouxemos o doutor Edmundo A. Cruz Filho, médico do trabalho, para esclarecimentos sobre a doença”, enfatiza Diogo Moreira de Aquino, diretor de operações da marca. Sabor das Índias – empresa familiar fundada há 26 anos na cidade de Vinhedo, interior de São Paulo. Hoje, a marca comandada pelos irmãos Diogo Moreira de Aquino e Gustavo Moreira de Aquino, exporta diversos itens derivados da pimenta para Angola, Canadá, China, Dubai, Estados Unidos, Holanda, Inglaterra, Paraguai, Portugal e Suíça. Todos os produtos são veganos, livres de conservantes e corantes, além de serem preparados com azeite de oliva. 30 - Revista Pizzaria & CIA
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informe
SADIA RESSALTA VARIEDADE DE PORTFÓLIO DE PRODUTOS PRÁTICOS Marca apresenta nova campanha que reforça linha de pratos prontos e lança promoção de porta frios exclusivo aos consumidores Sadia, marca de alimentos mais valiosa do Brasil e Top of Mind em 2020, inicia 2021 com nova campanha que estimula as pessoas a aproveitarem a leveza do espírito de férias. A marca incentiva os consumidores a aproveitarem este período com a família e se coloca, através de uma seleção de produtos, ao lado dos clientes para promover momentos gostosos e indulgentes com quem se ama, na proteção do lar. A seleção conta com alimentos práticos do dia a dia como, nuggets, salsichas Hot Dog, pizzas e a linha de batatas congeladas. Além disso, Sadia também lança promoção de porta frios personalizados da marca.
Até o dia 13 de fevereiro, ou enquanto durarem os estoques, a Sadia está com uma promoção de porta frios para os consumidores. Para participar, é necessário que o cliente realize a compra de 300g de Peito de Peru Sadia para ganhar um porta frios, que é empilhável. São necessárias duas unidades para empilhar o brinde da promoção. Ao todo 300 lojas de 9 Estados nas regiões sudeste, sul e nordeste (SP, RJ, SC, PR, CE, PB, PE, BA e RN) participarão da ação.
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Nuggets A linha de Nuggets Sadia possui cinco opções de sabor: tradicional, multigrãos, legumes, crocante e queijo, em embalagens de 300g e 700g (econômica). O diferencial da linha é que os produtos são feitos 100% com peito de frango.
Salsichas Hot Dog Os consumidores contam com três opções saborosas de produtos da linha de Salsichas Hot Dog Sadia: tradicional (500g e 3kg), peito de peru e frango, em embalagens de 500g, para preparar o clássico cachorro quente ou até incluir como proteína em um prato diferenciado.
As batatas Sadia são um acompanhamento prático e saboroso para refeições e lanches do dia a dia. A marca conta com cinco opções pré-fritas em seu portfólio: palito, noisettes (bolinhas de purê de batata), rústica, canoa e letrinhas que estão disponíveis em embalagens de 400g e de 1,05 kg. 34 - Revista Pizzaria & CIA
informe Pizzas
Já o portfólio de Pizzas Sadia conta com sete opções: quatro queijos, marguerita, portuguesa, lombo com requeijão e muçarela, frango com requeijão e muçarela, além das clássicas muçarela e calabresa. Todos os sabores possuem ingredientes de qualidade e estão disponíveis em embalagens de 460g. Frios A linha de frios Sadia proporciona uma variedade e versatilidade de uso com produtos fatiados que trazem segurança e preservam por mais tempo o frescor e sabor. Queijo muçarela, preto, presunto, mortadela, salames, patês, peito de peru, blanquet de peru e peito de peru defumado são opções práticas e que podem ser utilizados como parte de um rápido e delicioso lanche, assim como no preparo de uma refeição mais elaborada. “No final do ano, a campanha de Natal de Sadia teve como foco relembrar aos consumidores sobre valorizar as relações familiares. Agora, durante as férias, reforçamos que os momentos em família ganham um tom mais leve e um sabor mais indulgente com o espírito de férias, que combinam perfeitamente com as refeições práticas, saborosas, com a segurança e qualidade com os produtos Sadia”, explica Gisela Toledo, Gerente Executiva da marca. A Sadia conta com um hub de receitas com mais de 380 diferentes opções de pratos saborosos utilizando os produtos do portfólio da marca. Para conhecer as dicas de receitas basta acessar o site: www.sadia.com.br/receitas. Sobre a Sadia Líder há vários anos em diversas categorias pela pesquisa Top of Mind, Sadia entrou para o Top 10 da edição 2020 do ranking BrandZ — As 25 Marcas Brasileiras Mais Valiosas do Brasil. Presente na mesa do consumidor desde a década de 1940, a marca conquistou a confiança do público por meio de atributos que são valorizados até hoje, como qualidade superior, sabor, praticidade e o uso de ingredientes selecionados. Sadia é democrática, com opções para todos os públicos. Com o conceito ‘Quanto mais você sabe, melhor a Sadia fica’, a marca reforça os diferenciais que fazem dela a preferida do brasileiro. Inovadora por vocação, foi a primeira a disponibilizar congelados que facilitam a vida das pessoas, como a reconhecida lasanha Sadia. Ou seja, uma marca que tem no seu DNA o pioneirismo. Sadia está presente em pontos de venda de todo o Brasil, oferecendo um amplo portfólio de produtos que complementam o cardápio das principais refeições do dia e reconhecidos pelos consumidores. Revista Pizzaria & CIA - 35
harmonização
Pizza e Cerveja – combinação saborosa no verão Pizzaria Nestor apresenta combinações de estilos de cervejas com as pizzas oferecidas pela casa Que a pizza é um alimento saboroso todo mundo sabe, agora que ela pode harmonizar com diferentes estilos de cervejas pode ser uma novidade. A Nestor Pizzaria Gastronômica traz diversas opções harmoniosas em seu cardápio. Pizzas que contam com queijos mais leves combinam bem com uma cerveja Pilsen, por exemplo, enquanto pizzas mais gordurosas se comunicam melhor com os tipos IPA e American Pale Ale. O chef da casa separou algumas harmonizações para inspirar na hora da refeição:
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A tradicional Marguerita pede uma combinação tradicional também, com uma cerveja frutada e condimentada. A pizza de Pepperoni é bastante condimentada, então o ideal é a cerveja estilo IPA, aromática e amarga, para realçar o sabor da pimenta.
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A pizza de Atum acompanhada com cerveja menos incorporada, o ideal seria um caráter equilibrado de malte caramelo e amargor, já que o peixe tem um sabor forte ao paladar. E para encerrar, também é possível harmonizar cerveja e pizza doce. Para essa tradicional pizza de Chocolate com Morango, as melhores cervejas são aquelas com traços de frutas.
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A Frango Especial, com frango desfiado e catupiry, vai bem com uma cerveja a base de malte de trigo, a famosa Pilsen, para combinar com a leveza do frango. Sobre a Nestor Pizzaria Gastronômica Há 40 anos trabalha inovando sabores e agradando paladares, passando de geração a geração. Hoje no bairro da Vila Prudente. Com pizzas e esfihas especiais, com bordas inigualáveis. Além do cardápio de pizzas, a casa oferece almoço e lanches. Mais informações em: https://nestorpizzariagastro.com.br/ Funcionamento: Segunda à sábado das 12h às 15h para almoço executivo Todos os dias das 18h às 22h Rodízio: de segunda a quinta R$ 49,90 e de sexta a domingo R$59,90. Crianças até 6 anos não pagam e de 7 a 11 pagam meia entrada. Reservas até às 19h – 11 2084-8282 Rua Pinheiro Guimarães, 32 - VL Prudente Delivery: 2084-8282 | 2084-8009 40 - Revista Pizzaria & CIA
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food service VIGOR, MARCA Nº 1 DE REQUEIJÃO NO BRASIL, LANÇA VERSÃO CULINÁRIA PARA FOOD SERVICE
Conhecido por seu sabor e cremosidade, o requeijão mais vendido do Brasil chega em versão culinária para food service. A novidade da Vigor é apresentada em embalagem perfeita para a operação de restaurantes bisnaga de 1,5 kg, que facilita sua aplicação e armazenagem. O novo Requeijão Culinário Vigor não possui adição de amido em sua formulação, é resistente a altas temperaturas e muito versátil para múltiplos usos e aplicações. Desenvolvido para a melhor performance profissional, o lançamento pode ser utilizado em diversas receitas salgadas ou doces, sendo perfeito para gratinados ou frituras, sem perder sua cremosidade e sabor. O lançamento chega ao mercado de food service a partir deste mês. 46 - Revista Pizzaria & CIA
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Pizza de Carambola é novidade do Chef Gino Contin Receita leva a fruta, presunto Royale, melaço de romã e erva-doce numa combinação exótica de sabores Acabou de sair do forno do Maverick Thematic Music Bar a segunda pizza da Coleção de Verão do Chef Gino Contin, a Pizza de Carambola, Presunto Royale, Erva-Doce e Melado de Romã. 52 - Revista Pizzaria & CIA
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Dessa fez, a Napolitana ganhou um toque oriental com os sabores exóticos dessas frutas, perfeitos para combinar com a suavidade da muçarela de búfala e do presunto. “Nessa pizza de verão, quis trazer uma fruta do oriente que tem a cara do Brasil: a carambola. Aproveitei a sua acidez e doçura para contrastar com a delicadeza e sabor do presunto Royale que ficou marinado por 60h em vinho branco e especiarias. Como base usei a muçarela de búfala em uma pizza bianca (sem molho) e, para dar um toque especial e exótico, finalizei com folhas de erva-doce fresca e gotas aromáticas de melaço de romã. Ficou uma pizza linda e com um sabor incrível”, explica Gino. Para quem quer preparar essa pizza em casa, o chef dá a receita da sua massa de longa fermentação que leva 48 horas para ficar perfeita e os ingredientes da receita As fotos e o passo a passo da montagem dessa Pizza estão no link https://drive.google.com/drive/folders/1Z1LdvBG7uYsLZC1W9y_JF9tXiCY_TTFV?usp=sharing. MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá Revista Pizzaria & CIA - 53
e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos. PIZZA DE CARAMBOLA, PRESUNTO ROYALE, ERVA-DOCE E MELADO DE ROMÃ Ingredientes para uma pizza de 35cm: •
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
•
8 fatias de presunto Royale
•
270 g ou 8 fatias de queijo muçarela de búfala
•
Melaço de romã
•
Erva-doce fresca
Modo de preparo: Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm, coloque as fatias de queijo de búfala sobre toda a massa respeitando 2cm de borda. Disponha sobre o queijo a fatias de carambola com espessura 1 cm. Cubra todo o queijo de maneira harmoniosa. Leve a pizza ao forno e asse até as bordar ficarem bem assadas e coradas ª Parte colocar a erva e o melaço: Após tirar a pizza do forno goteje sobre toda a pizza o melaço de romã e depois com o auxílio de uma tesoura corte os finos ramos da erva doce sobre toda a pizza. Finalize com Presunto Royale. Pegar as fatias (de preferência bem finas) do presunto, faça pacotinhos e coloque sobre a pizza. Em média vai entre 6 e 8 pacotinhos de presunto. Preparo: 20 minutos Cozimento: 5 minutos em forno napolitano. De 10 a 15 minutos no forno comum em temperatura alta. SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoro mobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. 54 - Revista Pizzaria & CIA
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Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e, ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.
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food service
Polos gastronômicos em Goiânia ganham novos contornos Em busca de segurança e conforto, restaurantes de renome vão para shoppings e agradam goianos Um dos passeios mais aprazíveis aos goianos é sair para comer. Prova disso são as inúmeras sanduicherias, pizzarias, cafeterias, bares e restaurantes na capital, que se tornou também atrativa para o turismo gastronômico. O hábito de se alimentar fora de casa tem sido cada vez mais incorporado à rotina dos brasileiros. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em 2018, o brasileiro gastava 25% de sua renda com alimentação fora de casa. Os dados vão ao encontro do que a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação divulga: em 2018, o setor cresceu 14,2%. A expansão do mercado de alimentos reflete, na verdade, o quanto o interesse pela gastronomia tem aumentado entre os brasileiros e, em especial, entre os goianos, que têm experimentado a consolidação dessa cultura. Acompanhando essa tendência, os shoppings de cidade se tornaram verdadeiros polos que agregam bons restaurantes. Para além da praça de alimentação com redes de fast food, há um movimento crescente na capital de restaurantes de renome que optam por abrir a casa em grandes centros de compras. Na visão da professora e Chefe da Escola de Gastronomia da Faculdade Cambury, Tatiana Lacerda, essa estratégia é extremamente vantajosa também para os consumidores, que estão rodeados de opções em um só lugar. “As pessoas estão ali em busca do mesmo objetivo que é se alimentar e hoje nos shoppings de Goiânia conseguem oferecer opções com bastante qualidade.” Um dos exemplos em Goiânia é o Órion Complex. O complexo acolhe restaurantes de alto padrão, como o Bienna Cortes Especiais. A casa está há um ano e quatro meses de portas abertas e é especialista em carnes nobres. De acordo com o proprietário do estabelecimento, Guilherme Moreira, a segurança é um dos fatores principais que justificam estar em um shopping. “O cliente se sente mais seguro e nós também”, garante. Outro ponto positivo é a sinergia entre os interesses, “porque há aqueles que vêm conhecer o restaurante e acabam conhecendo o shopping e vice-versa.” O empresário Leandro de Oliveira Pereira Batista é cliente assíduo do Bienna. Ele e a família frequentam o local desde a inauguração da casa e, segundo ele, vários fatores fazem que seja cliente de carteirinha. “A segurança é um fator determinante, assim como a comodidade e o estacionamento.” Segundo Leandro, mesmo com esses argumentos, o principal motivo é a qualidade do restaurante. “O Bienna poderia ser em qualquer endereço de Goiânia que nós iríamos. Acredito que há uma simbiose entre o shopping e o restaurante, eu sou frequentador do Órion por conta do Bienna”, garante. O empresário evidencia a importância de restaurantes de renome estarem em shoppings e assim formar um polo gastronômico.
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food service Diversidade O local também conta com unidade exclusiva do Grá, badalado restaurante liderado pelo chef Ian Baiocchi, localizado no ponto mais alta cidade. A vista dos mais de 175 metros altura é uma atração à parte e exclusiva. Outro restaurante de renome que compõe o polo gastronômico do Órion é o Murano, que apresenta a arte da gastronomia contemporânea. De acordo com o proprietário do local, Sandro Muniz, a comodidade é um dos principais fatores que o levaram ao shopping. “O cliente vai encontrar um bom serviço e uma alimentação de qualidade. Além disso, ele tem a oportunidade de outros consumos”, afirma. Ele concorda que um dos pontos decisivos para a instalação do restaurante no shopping é a segurança, além da comodidade. “O estacionamento em lojas de ruas é um problema e quando o cliente procura um restaurante de um polo gastronômico em shopping tem a certeza de que vai encontrar vaga e que vai estar em segurança”, detalha Sandro. Além dos restaurantes, o Órion também é lugar de pausa para o cafezinho. A franquia PopCorn Gourmet escolheu o complexo para abrir a loja conceito da marca, com as tradicionais pipocas, cafés, chás e sucos. Outra opção é o Saborea Té y Café com opções de bebidas quentes e geladas. A conhecida rede Kopenhagen, também está no Órion.
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