NÄDALALÕPP. Soojalt ja südamesõbralikult

Soojalt ja südame

Kui on rohkem aega kokata sõbralikult Sõbrapäeva paiku tasub ka menüüd valides olla sõbralik. Südamesõbralik – armastusega ja nautida, tasub valmistada midagi eriti head. TEKST, FOTOD JA RETSEPTI TUULI MATHISEN valmistatud toit aitab hoida südame tervena ja tervise korras.

Veisefilee granaatõunakastmes

Punased granaatõunaseemne-rubiinid ja külluslik magushapu granaatõunakaste suudavad veisefileest meelitada välja parima. Kui sul on kodus lihatermomeeter, siis kasuta seda, sest nii saad kindel olla, et tulemuseks on täpselt õiges küpsusastmes mahlane veisefilee.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT + LIHA MAITSESTUMISEKS VAJALIK AEG

300–400 g veise sisefileed oliiviõli mõni küüslauguküüs soola ja pipart granaatõunaseemneid

GRANAATÕUNAKASTE: 1 dl granaatõunakontsentraati Naršarabi 1–2 sl palsamikreemi 1 sl oliiviõli 1 tl Dijoni sinepit Tõsta liha vähemalt tund enne valmistamist toatemperatuurile. Määri liha hakitud küüslaugu ja oliiviõli seguga ning jäta umbes tunniks ajaks maitsestuma.

Aja pann koos väikese koguse õliga kuumaks. Puhasta liha marinaadist ja patsuta majapidamispaberiga kuivemaks. Tõsta kuumale pannile (pann peaks liha peale tõstes särisema, kuid ei tohiks suitseda) ja pruunista filee igast küljest 3–5 minutit. Ära unusta pruunistada ka liha külgi! Maitsesta liha soola ja pipraga ning tõsta 180–200 kraadini kuumutatud ahju restile. Küpseta, kuni liha sisetemperatuur on 55–60 kraadi. Nii on tulemuseks pooltoores ehk medium rare -liha. Kui eelistad poolküpset ehk medium-liha, peaks liha sisetemperatuur olema 60–65 kraadi. Kõige lihtsam on sisetemperatuuri jälgida liha kõige paksemasse ossa torgatud lihatermomeetri abil. Paljudel uuematel ahjudel on olemas ka liha sisetemperatuuri mõõdiku funktsioon.

Võta liha ahjust ja jäta 10–15 minutiks puhkama, enne kui lahti lõikad.

Kastme jaoks sega kõik ained kokku. Serveerimiseks lõika lihast terava noa abil õhukesed viilud, tõsta taldrikule ning puista peale granaatõunaseemneid. Kalla peale granaatõunakaste. Liha sobib serveerida nii soojalt kui ka külmalt.

Kreveti ja kalamarjaga täidetud avokaadopoolikud

Lihtne ja nauditav kooslus eelroaks, mille valmistamiseks on vaja parajalt küpseid avokaadosid, mida Rimis on alati eri valikus. Kreemise sisu poolest tasub eelistada tumeda koorega Hass’i avokaadot. Võid kasutada nii soolvees kui ka sügavkülmutatud krevette.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 10 MINUTIT 1 suurem avokaado 150 g kooritud ja keedetud krevette 3–4 tl kalamarja 1–2 sl majoneesi veidi sidrunimahla soola ja pipart värsket tilli serveerimiseks Poolita avokaado ja urgitse pisut sisu lusikaga välja. Kurna vajaduse korral krevetid ning sega kahe kolmandiku kalamarja ja majoneesiga. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga ning tõsta avokaadopoolikutesse. Lisa kõige peale ülejäänud kalamari, kaunista tillioksaga ja viimistle värskelt jahvatatud musta pipraga.

Pasta ahjukuivatatud tomatitega

Kreemine pastakaste kana ja päikesekuivatatud tomatitega on kooslus, millega ei lähe kunagi alt ja mis maitseb ühtmoodi hästi nii lõuna- kui ka õhtusöögilauas. Tatrajahust pastat kasutades muudad maitsva roa märksa tervisesõbralikumaks.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 30 MINUTIT

200 g tatrajahust pastat 300 g kanafileed 100 g päikesekuivatatud tomateid õlis 2 tk küüslauguküünt 2 dl köögikoort 125 g mozzarella’t soola ja musta pipart päikesekuivatatud tomatite õli värsket basiilikut Kuumuta pannil keskmisel kuumusel päikesekuivatatud tomatite õli ning hauta selles paar minutit päikesekuivatatud tomateid ja küüslauku. Tõsta tomatid pannilt ja pane asemele tükeldatud kanafilee. Lisa soola-pipart ning prae kanaliha igast küljest läbi. Lõika pannilt võetud tomatid parajateks tükkideks ja lisa need kanafileele. Kalla juurde koor ja riivitud mozzarella ning lase keema tõusta. Alanda kuumust ja kuumuta, kuni mozzarella on sulanud. Maitsesta vajaduse korral soola ja pipraga.

Kastme valmimise ajal keeda pasta vastavalt pakendil olevale õpetusele. Kurna. Jäta veidi keeduvett alles, et saaksid vajaduse korral sellega hiljem pasta mahlasust timmida. Kalla keedetud pasta kastme sisse, lisa tükeldatud basiilik ja sega kõik läbi. Kui pasta tõmbab liiga kuivaks, lisa veidi pastakeeduvett. Pane maitseks ja kaunistuseks peale värsket basiilikut ning serveeri kohe.

Peedisalat kinoaga

Värviküllane, silmailu pakkuv ja südame tervist toetavatest toitainetest pungil salat on korralik kõhutäis, mis ei jäta rasket tunnet. Soovi korral võid salatisse lisada feta- või kitsejuustu. Serveeri kas iseseisva roana või kala ja liha kõrvale.

3–4 dl kinoad 300 g peeti 2 väiksemat avokaadot 1 suurem porgand 200 g edamame ube peotäis päevalilleseemneid 100 g salatisegu SALATIKASTE: 2 sl õunaäädikat 2 sl oliiviõli 2 sl mett 1 tl Dijoni sinepit soola ja pipart Kuumuta potis soolaga maitsestatud vesi ja keeda seal paar minutit edamame ube. Kurna, kalla külma veega üle ja eemalda oad kaunadest.

Sega kokku salatikastme ained, kuni moodustub ühtlane emulsioon.

Järgmisena sega salatiroheline paari lusikatäie salatikastmega ja tõsta taldrikule. Lisa keedetud ja tükeldatud peet, keedetud kinoa, riivitud porgand, tükeldatud avokaado, edamame oad ja röstitud päevalilleseemned. Kalla salat üle ülejäänud salatikastmega. Serveeri kohe.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 20 MINUTIT

Šokolaadine panna cotta vaarikakastmega

Tumedast šokolaadist tummisust ja hapuka vaarikakastme toel särtsakust saanud panna cotta on maitsev magustoit, mis lööb igal šokohoolikul silma särama. Valmistamisel kasuta kindlasti tumedat, vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi. Selle mõrkjust aitab paika sättida magushapu vaarikakaste.

KOGUS: KAHELE VALMISTUSVIIS: KESKMINE AJAKULU: 15 MINUTIT + TARRETUMISEKS VAJALIK AEG

2 lehte želatiini 70 g tumedat šokolaadi 2 dl 35% koort 1–2 sl suhkrut ½ tl vanillisuhkrut serveerimiseks mündilehti VAARIKAKASTE: 200 g vaarikaid 2 sl suhkrut vanillisuhkrut Tõsta želatiinilehed mõneks minutiks külma vette. Kalla kastrulisse rõõsk koor, suhkur ja vanillisuhkur ning kuumuta keemiseni. Tõsta kooresegu pliidilt ja sulata selles kuivemaks pigistatud želatiinilehed. Sulata tükeldatud šokolaad vesivannis ja lisa sinna juurde kooresegu. Kalla segu külma veega üle loputatud vormidesse ja tõsta mõneks tunniks jahedasse kalgenduma.

Vaarikakastme jaoks töötle vaarikad koos suhkru ja vanillisuhkruga ühtlaseks püreeks. Jäta mõni vaarikas kaunistamise jaoks terveks.

Tõmba tarretunud panna cotta’l noaga ääred vormi küljest lahti ja kummuta taldrikule. Lisa vaarikakaste ja säti peale terved vaarikad. Kaunista mündilehtedega.