Malta, väike ja ometi suur

JOOGIKULTUUR SOOJENDAVADtalvekokteilid

andnud talle kogemusi, aga ka enesekindlust ja -usku maitsete kombineerimisel. Kadriani valmistatud jooke saab maitsta Tallinnas Koplis asuvas Odeonis, kus ta töötab peabaarmenina. TEKST HEIDI VIHMA RETSEPTID KADRIAN POSSUL, Odeon FOTOD MEELI KÜTTIM

Winter toddy

Kuum ja magus üheskoos on mõnus talvine kooslus. Lihtne, kuid maitsev klassikaline kokteil, mis soojendab ka kõige külmema hinge.

40 ml burbooni Makers Mark 10 ml sidrunimahla 1 tl mett 1 kotike Teekanne puuviljateed „Talveaeg“, sobivad ka teised vürtsikamad teed 100 ml kuuma vett 1 sidruniviil Pane kõik komponendid klaasi, vala kuum vesi peale ning valmis

Kadrian Possul on esindanud Eestit mitmel maailmatasemel võistlusel. See on see ongi.

Nipp!

Kui ehtsat šeikerit pole käepärast, sobib ka mõni kaanega suletav nõu, näiteks klaaspurk.

Talvine kokteil teeb lisaks ihule soojaks ka hinge, kinnitab Odeoni baaridaam Kadrian Possul ning segab kokku kolm talvekuudesse sobivat jooki. „Talvised kokteilid ei pea tingimata olema kanged, kuid need võiks olla maitserikkad, täis vürtse ja ürte,“ soovitab kogemustega kokteilisegaja.

Amaro sour

Amaro on Itaalia päritolu rikkaliku maitsega ürdiliköör, milles tõusevad esile kaneel, tsitruselised, šokolaad ja karamell.

50 ml Amaro di Angosturat 30 ml sidrunimahla 20 ml suhkrusiirupit 15 ml burbooni Makers Mark 1 munavalge Suhkrusiirup keeda kokku võrdsest osast suhkrust ja veest ning lase jahtuda.

See kokteil tahab topelt šeikimist, esimene kord jääga ja teine kord ilma, et muna ilusti vahtu läheks. Kodus on kõige lihtsam jook esmalt sauseguri või blenderiga vahustada ning seejärel koos jääga läbi šeikida, et see maha jahtuks. Kokteili võiks klaasi valada läbi sõela, et konsistents jääks mõnusalt siidine.

Christmas candy

Mõnusalt ürdine-vürtsine jook, mis oma magusas kreemisuses sobib eriti hästi maiasmokkadele, aga õhtusöögi lõpetuseks ka kõigile teistele.

30 ml brändit Torres 10 30 ml likööri Vana Tallinn Spiced 30 ml 35% rõõska koort Šeigi koostisosad koos jääga läbi ning vala läbi sõela klaasi.

Milline oled, EESTI VEIN?

Kuigi Eesti pole veinimaa, on veinitegemise tava ka meil ammune. Viinamarjade asemel on meil õunad, sõstrad ja rabarber ning moodsate veinimeistrite lennukad eksperimendid.

TEKST RASMUS SAGUR, Rimi kategooriajuht FOTOD SHUTTERSTOCK

Traditsioonidest lugu pidamine on meie maal ikka au sees olnud, olgu selleks siis jaanipäeval üle lõkke hüppamine või õnnetina valamine uusaastaööl. Palju peetakse lugu ka tähtpäevadest, mille tähistamisega on tihti seotud ka mitmesuguste jookide pruulimine. Oleme harjunud, et eestlased pruulivad õlut, kuid ka veini on Eesti aladel juba aastasadu valmistatud.

ÕUNTEST ON IKKA VEINI TEHTUD Veiniga seostuvad tihti päikeselised viinamarjaistandused kaugel lõunamaal. Viinamari on kahtlemata veini sümbol ja veinisõbrale annab esimese aimduse veel maitsmata veini olemusest juba viinamarjasort. Samas ei pea vein olema toodetud ainult viinamarjadest. Põhjamaadel ei kasva viinapuud just kõige paremini, kuid tahtmine erinevaid jooke kääritada on olnud suur ja see on loonud hea pinnase eksperimenteerimiseks.

Kõige populaarsemaks tooraineks, millest on meie mail pruulitud nii veine kui ka vahuveine, olgu kodustes tingimustes või tööstuslikult, on loomulikult õunad. Meie õunasortide valik on lai ja külluslik, tänu sellele saab kokku segada ja kääritada väga erisuguseid õunaveine. Õuntest saab magusaid veine, nagu näiteks Põltsamaa Kuldne, aga ka traditsioonilisel meetodil valmistatud vahuveine, nagu näiteks Jaanihanso No 12.

SÕSAR-SÕSTAR JA JÕUJUURIKAS RABARBER Meie koduaedadest tuttavad sõstrad on samuti olnud veinitootjate üheks maiuspalaks. Valgest sõstrast on võimalik välja pigistada jook, mis on klassikalise valge viinamarjaveiniga väga

sarnane. Punased sõstrad on väga hea lisandus muule toorainele tänu oma happelisusele. Mustadest sõstardest saab veini, mis on maitseküllane ja täidlane. Selle heaks näiteks on jällegi Põltsamaa veinimaja üks tuntumaid veine, Põltsamaa Tõmmu.

Koduses tootmises on kasutatud tihti ka rabarberit. Rabarber on otsekui visaduse sümbol, mis näiliselt kasvab kui iseenesest. Kuhu kord juba rabarber maha külvatud on, sealt pistavad suurelehelised punakas-rohelised varred end igal varakevadel uuesti välja. Viimasel ajal on rabarber jõudnud ka suurtootmise katselaboritesse ja seal on välja võlutud hulk vahuveine. Tänu neile ongi taas tarbijate teadmisse jõudnud asjaolu, et Eesti vahuveinid on siiski olemas ja need sobivad piduliku hetke tähistamiseks hästi.

Suurepäraseks näiteks on Peenjoogivabriku Nudist vahuvein Rabarbra – kuiv, naturaalne ja rabarberine vahuvein. Rabarbra tõusis eestlaste seas üleöö niivõrd populaarseks, et esimestel aastatel oli see pahatihti läbi müüdud. Tänaseks on Rabarbra konkurentsitult tuntuim ja armastatuim Eestis toodetud vahuvein. Alkoholivabade jookide menust innustatuna on väiketootja Nudist teinud Rabarbra kõrvale ka alkoholivaba rabarberivahuveini Rabarbra Null.

PÕNEVAID NÜANSIANDJAID ON VEEL Ka teisi Eesti kliimas leplikke marju ja puuvilju on veinimeistrid edukalt kasutanud nii põhitoorainena kui ka lihtsalt veinile maitse või värvi andmiseks.

Kirsid ja hapukirsid on hästi kasutatavad portveini tüüpi veini tegemiseks. Samuti sobivad need heaks lisandiks punasesse veini. Arooniad annavad ilusa värvi ja nendest tehtud vein on kuiv nagu marjad isegi. Mustikas on tänuväärne mari, mida annab väga edukalt lisada väga paljudesse segudesse.

Kombinatsioone ja valikuid on palju, Eestile tema sünnipäevaks õnne soovida sobib ikka kohaliku vahuveiniga klaasi tõstes. T&T

Rimist! Leia toode JÄLGI serveeri TEMPERATUURI Ê vahuveine otse külmikust 3–7 °C kraadi juures; Ê kergema valge veini temperatuur võiks samuti jääda umbes 7 °C kraadi juurde; Ê aromaatse ja puuviljase veini serveerimistemperatuur jääb 7–13 °C kraadi vahele; Ê punaseid veine serveeri soovitatavalt juba veidi kõrgema kui 13 °C kraadi juures. Siin kehtib reegel: mida täidlasem vein, seda kõrgem on soovitatav serveerimistemperatuur.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Tursa- porrustruudel TEKST HEIDI VIHMA FOTOD MEELI KÜTTIM RETSEPT JA TEOSTUS DMITRI ROOZ, restoran Smak RESTORAN SINU KODUS Uus rubriik

Restorani Smak peakokk Dmitri Rooz jagab kogemusi ja juhendab, kuidas saaks koduköögis restoraniväärilisi roogasid valmistada. Veidi üle aasta on tegutsenud tema restoran Smak, mille üheks spetsialiteediks on struudlid – kapsa-trühvli, õuna-rosina, porgandirosmariini jt. Ühte neist, tursa-porrustruudlit, Dmitriga koos teemegi.

Dmitri Rooz, restorani Smak peakokk, on tõeline oma ala meister. Tuntuse on talle toonud nii tema restoranid Farm, Beer House, Korsaar ja kohvik Rukis kui ka Eesti esindamine rahvusvahelistel kokandusvõistlustel, sealhulgas Paul Bocuse’i finaalvõistlustel.

Vaja läheb:

145 g nisujahu (tüüp 550) 10 g rapsiõli 5 g soola 80 g sooja vett 5 g sidrunimahla TÄIDIS: 500 g turska 400 g porrulaugu valget osa 200 g toorjuustu 10 g röstitud piiniaseemneid 1,5 sl nisujahu soola, musta pipart PRAADIMISEKS: 20 g rapsiõli 30 g võid VAHETÄIDIS: 30 g riivsaia või pankot 30 g võid praadimiseks KASTE: 150 g Saaremaa smetanat mädarõigast ja soola

Tee nii:

1. SEGA TAINAS Sega jahust, õlist, sidrunimahlast ja soolast tainas. Nipp: kui Selleks sõelu jahu, veeretad sidrunit lisa ülejäänud kom- peoga vastu ponendid ja sega alul lauda, on mahla tainalabidaga, pärast pigistamine käega ühtlaseks. hõlpsam!

Vormi tainas palliks, määri natukese õliga ja mässi toidukilesse. Õli on vaja selleks, et tainas kile külge kinni ei jääks. Jäta tainapall toatemperatuurile vähemalt tunniks ajaks seisma. Seismisaeg sõltub temperatuurist, taina võib ka teha ka õhtul valmis ja jätta külmkappi järgmise hommikuni seisma. Korraga võib valmis teha ka suurema koguse tainast ja panna portsjonitena sügavkülma. Pärast sügavkülmast võtmist lase tainal kaks tundi toasoojas seista.

2. VALMISTA TÄIDIS Lõika tursafilee 2–3 cm tükkideks, puista üle 1,5 sl jahuga ja raputa segi, nii et tükid üleni jahuseks saavad. Jahu ei lase kalal praadides kuivada ja toimib täidises sideainena. Maitsesta soola ja musta pipraga.

Lõika porru valge osa pikuti pooleks ja viiluta peeneks.

Praadimiseks kasuta või ja rapsiõli segu. Võid on veidi soojendatud, nii et piimaosa vajub põhja ja kasutatakse ainult pealmist rasvakihti. Sobib ka selitatud või.

Kala praadimiseks kasuta piisavalt suurt panni, nii et tükid ei puutu omavahel kokku ja et kalatükid pööramisel ei laguneks. Praadimislabidas peab olema paraja suurusega ja pehme, et see ei lõhuks kala. Ära enne pööra, kui esimene külg on pruuniks tõmmanud, muidu kipub õrn kala lagunema. Kuumus olgu mõõdukas.

Teisel pannil pošeeri porru, maitsesta veidikese soolaga. Porrut tuleks ainult kergelt küpsetada – kui see tõmbub pruuniks, läheb maitse tursa jaoks liiga tugevaks. Lisa porrule toorjuust ja sega segi. Rösti piiniaseemned praeahjus või kuival pannil ja lisa porrulaugule.

Sega porru ja tursk kokku ning lase jahtuda. Kui täidis on liiga soe, võivad tainasse tekkida augud. Kontrolli maitsestust, vajaduse korral lisa soola.

RESTORAN SINU KODUS Uus 3. RULLI JA VENITA rubriik Rullimiseks läheb vaja suurt köögirätikut, millele mahuks ära tainatükk mõõtudega 70 x 50 (60) cm – just nii suureks rullis peakokk väikese tainatüki. Laota rätik lauale, puista üle jahuga ja hõõru jahu kergelt rätikusse. Pane tainas rätikule ja puista üle veidikese jahuga. Kõigepealt rulli tainatükk tainarulliga veidi suuremaks. Edasi hakka seda servadest ettevaatlikult laiemaks venitama. Võta tainas kätte ja lase sel suuremaks venida. See võib algajal õnnestuda, aga võib ka mitte. Võib piirduda ka ainult venitamisega. Lihtsam on seda teha mitmekesi, igaüks oma servast. Venita tainas nii suureks kui suudad. Klassikaline struudlitainas olevat nii õhuke, et läbi selle näeb ajalehte lugeda. Mida pikem on tainatükk, seda rohkem tuleb tainakihte; mida laiem, seda pikem tuleb struudel – täidis pannakse ristküliku lühemale küljele.

Määri tainas sulavõiga ja puista üle panko või riivsaiaga, mille oled enne kergelt võis läbi praadinud. Oluline on, et pankoga saaks kaetud taina see osa, millele täidist ei panda. Riivsai imab endasse täidise

üleliigse niiskuse. 4. TÄIDA JA KÜPSETA Pane täidis ristkülikukujuliselt taina lühemale küljele.

Servad kipuvad katki minema ja jäävad veidi paksemad, need lõika ära. Keera struudel käterätiku abil rulli.

Otsad veinita veidi pikemaks ja keera rulli alla. Tõsta rull ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määri sulavõiga ja lõika kääride abil tainasse väikesed sälgud. Küpseta 180-kraadises pöördõhuga ahjus 30–40 minutit.

Nipp! Et pärgament ei keerduks pöördõhuga ahjus rulli, pane paberi äärtele raskuseks lusikad.

Lase enne lahtilõikamist veidi jahtuda. Tükeldades puhasta iga lõike järel nuga, nii jäävad lõikeservad korrektsemad.

Nipp! Lehtsalati võib kööginäpitsate abil veidi rulli keerata, nii näeb see välja kompaktsem.

Kastmeks sega 30% hapukoor mädarõikaga, lisandiks sobib lehtsalatikurgisalat. Serveerimisel puista struudlile

veidi piiniaseemneid.

Nipp! Piiniaseemneid rösti 5 minutit 180-kraadises ahjus või kiirelt kuival pannil.

Kui juhtub, et teie struudel kõigele vaatamata siiski ei tule välja selline nagu lootsite, saab Smakist kaasa osta profikoka tehtud küpsetise ja proovida järgmisel korral uuesti. T&T