ÕPITUBA. Kuidas praadida kala?

NÄDALALÕPP –Õpituba

Kes siis seda ei oskaks – kala pannile ja ongi valmis! Jah, nii lihtne see ongi, kuid alati saab paremini. Kogusime kokku profikokkade nipid, et jõuda eriti hõrgu tulemuseni. Kuidas praadida Hea kalaroa saamiseks tuleks vältida kahte asja: et kala pannil ära ei laguneks ja et teda liiga kala kõigepealt munasse, siis soolaga segatud jahusse või riivsaia. Paksema paneeringu puhul kõigepealt jahusse, siis lahtiklopitud munasse, siis riivsaia. Räimele sobib paneeringuks riivleib, kala? kuivaks ei praeks. Maitsesta- aga huvitava tulemuse mine on samuti oluline, kuid annavad ka seesamiseemned, seda teeb igaüks oma maitse kaerahelbed, manna, järgi. „Kala palju ei taha, kookoshelbed. kõige olulisem on ta õigel ajal Kui kaua? Täpset aega ei pannilt ära võtta ning maitses- ütle ükski profikokk, igaühel tada vaid sel moel, et kala enda tuleb see ise oma panni ja maitse alles jääb,“ õpetab Bocuse ahjuga selgeks teha. Alustuseks

D’Ori kogemusega peakokk soovitus, et 3 cm paksune

Dmitri Rooz, kes jagab nõuandeid kalatükk võiks küpseks saada 2 x 3 ka ajakirja uues rubriigis „Restoran minutiga, kuid täpne ajastus sõltub sinu kodus“. kalast ja kuumusest.

Pann olgu tuline. Õrn kala võtab Järelküpsemist vajavad eelkõige külge igasuguseid maitseid, seepärast suuremad kalatükid. Millised ja kui peab pann olema küpsetama asudes täiesti puhas. Aja pann ja õli korralikult Proovi nii! kaua, see saab selgeks katse-eksituse meetodiga, nõu on raske anda. kuumaks, enne kui kala pannile asetad. Järelküpsetamiseks katke pann

Kohe seejärel peaks kuumust alandama Naha poolt krõbeda, kuid seest mõneks minutiks kaanega ja sõltuvalt ja pruunistama keskmisel kuumusel mahlaka kala saamiseks kasuta kala paksusest keerake kuumus mõlemalt poolt, nii jääb tulemus kõige mahlasem. Ja nagu ikka – ärge laduge panni liiga täis, vaid ainult kuni ¾ ulatuses. Millega? Kala praadimiseks kasutage järgnevat taktikat. Vala alguses pannile vaid väike kogus õli, aja tuliseks, pane filee pannile, nahaga pool allpool, ja prae paar minutit. Kui on tekkinud kerge koorik, vala poole küpseminimaalseks või tõstke pann hoopiski tulelt. Kui ahi on parajasti kuum, võib kala ka ahju järelküpsema tõsta. Korralikult läbi küpsenud peavad olema eelkõige meie siseveekogudest parimat õli või õli ja või segu. Väga hea mise pealt veel veidi õli juurde, pärit kalad, et vältida parasiite. maitse annab praadimine selitatud edasi praadides imab see pisut Ühelt või mõlemalt küljelt? võiga. naha sisse. Siis keera filee ringi Nahaga luudest puhastatud väiksemaid

Paneerida või mitte? Maitse ja et mahlad välja ei läheks, fileesid praetakse ainult ühelt, nahaga asi, aga mitte ainult: paneering prae natuke ka teiselt poolt. kaetud poolelt. Pärast pruunistamist annab kalale efektse välimuse, aitab Paksemat kala võib ahjus paar katke pann kaanega, kuni filee on kala pannil tervena hoida, samuti minutit järelküpsetada. läbinisti küps. Paksemaid fileesid, nagu hoiab paneeritult praadimine kala paltus või lõhe, võib praadida ka teiselt mahlasemana. Paneerimisel kastke küljelt. T&T